锯缘青蟹及养殖技术.docx

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锯缘青蟹及养殖技术

锯缘青蟹的养殖技术

第一章锯缘青蟹的生物学特性

第一节生物学概述

锯缘青蟹Scyllaserrata（Forskal）（图3-10），简称青蟹，俗名叫鲟。

广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。

由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具9个侧缘齿呈锯齿状，故由此得名锯缘青蟹。

　　青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在1891年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。

一、青蟹的形态特征

青蟹头胸甲略呈椭园形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。

甲面及附肢呈青色。

背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。

螯足壮大，两螯不对称。

长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌；腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺；掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。

前三对步足指节的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。

雄性腹部呈宽三角形，第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽

圆形。

　　二、青蟹的生态习性

（一）生活习性

　　１．栖息习性

　　青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼及岩石缝等处。

白天多穴居，夜间四处觅食。

尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜间活动自如；夏天青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑起体躯离开温度高的滩面乘凉；冬季活动较少，天气寒冷时在低潮浅滩附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达1米以上。

青蟹在水中依靠末对步足频频划动向左、右前方前进，但多数情况下随流而动，受惊或遇障碍可迅速后退，在滩面上则以步足爬行，感觉灵敏，行动自如。

　　2．栖息环境条件

　　青蟹是广温广盐海产蟹类，其生存水温5～39°C，适宜生长水温15～31°C，最适水温18～25°C，15°C以下时，生长明显减慢，水温降至7～8.5°C时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。

水温稳定在18°C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37°C以上时，青蟹不摄食，水温升至39°C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐衰老死亡。

　　青蟹的生存盐度2.6‰～55‰，适应范围5‰～33‰，最适盐度12.8‰～26‰（比重1.010～1.021）。

青蟹难以适应盐度的剧烈变动，盐度突变会引起"红芒"和"白芒"两种疾病，甚至死亡。

因此，每年梅雨季节，由于短时间内突发大雨或连续的降雨，人工养殖池盐度突变，使青蟹死亡率增高。

　　青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。

　　3．青蟹的食性

青蟹的食性很杂，以动物性食物为主。

食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，胃含物中经常出现双壳类的壳缘，绞合部残片，腹足类的厣，残缺的螺轴，方蟹类的残肢和头胸甲碎片。

青蟹也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。

人工养殖的青蟹，对饵料无严格的选择，小杂鱼、虾、小型贝类（蓝蛤、寻氏肌蛤、河蚬、蛳螺等）、豆饼、花生饼均可为食，青蟹有同类互相残杀的习性，常捕食刚脱壳的软壳蟹。

（二）脱壳生长

青蟹的生长是不连续的，脱壳是其生长的标志，只有在脱壳时才能生长，幼蟹平均约4天脱1次壳，以后脱壳时间逐渐延长，两个月之后，要间隔1个多月才脱1次壳，从第一期幼蟹到第10期幼蟹的生长需百余天。

青蟹一生共脱壳13次（其中，幼体变态蜕壳6次，生长蜕壳6次，生殖蜕壳1次），最后一次（第13次）脱壳，与青蟹的交配，生殖密切相关，称"生殖脱壳"。

刚脱壳的蟹体呈柔软状态，称"软壳蟹"，横卧在水底大量吸收水分，使身体舒张开来，一般6～7小时开始变硬，在18～19小时内个体显著扩大，增重。

脱壳后，壳长增加30％～40％，体重增加70％～100％。

在正常情况下，经3～4天，新壳才完全硬化。

第二节天然蟹苗的采捕

目前，人工育苗不能充分满足养蟹生产所需苗种。

因此，在青蟹繁殖季节里，人工采捕自然蟹苗在今后一段时期内仍将是主要苗种来源。

1.采捕方法

蟹苗采捕方法有二：

一是用定置网采捕，即把定置网固定在海边滩涂上，让抵达岸边的大眼幼体随潮水流入网边，每天凌晨3、4点钟取苗；二是用罟网采捕，如果没有潮流，蟹苗不易入定置网中，所以采用罟网下海牵捕，方法是在傍晚退潮时，由两人下海牵拉罟网折、捕获量比前一种方法要大。

2.蟹苗鉴别

采捕上来的大眼幼体，常混杂着其他短尾类的大眼幼体，除了较易分辨的海蜘蛛、海和尚、扁蟹、螃蜞（均属当地俗称）外，还有与青蟹大眼幼体形态相似的梭子蟹，其中以远海梭子蟹、底栖短浆蟹为最多。

它们的主要区别为：

（1）青蟹腹甲末端延长呈大角一对，其背面观约30微米×26微米，远海梭子蟹约10微米×26微米，底栖短浆蟹则无；

（2）底栖短浆蟹第五步足指节不扁平，远海梭子蟹和青蟹则扁平，螃蜞则呈爪状，与其他步足一样细长，等大；

（3）鳌足以青蟹为最大，尤其指节与掌节显得特别粗壮，螃蜞的则与其他步足一样细长，等大；

（4）远海梭子蟹为黑色，底栖短浆蟹则透明，青蟹呈淡黄或粉红色且透明，螃蜞则较透明；

（5）底栖浆蟹的头胸部呈三角形，其额部也略呈扁三角形，远海梭子蟹和青蟹则不呈三角形，螃蜞则近似正六边形。

第二章养殖技术

第一节技术要点

在我国南方的大部分沿海，青蟹一年四季都能养殖，养殖业者根据养殖季节、养殖周期、养殖目的的不同选择不同的规格的苗种。

若按青蟹生长规律，可分成幼蟹的暂养、青蟹养成、青蟹育肥三个阶段，大型养殖场应该有三个阶段配套的池塘。

也有的专门从事某一阶段的养殖，如育肥若按养殖方式的不同，可分别池塘养殖和滩涂围养。

养殖过程的技术要点是：

1.苗种选择

苗种选择体质健壮，无伤残质量好的青蟹苗种，甲壳呈青绿色，十足齐全，躯体完整无损伤，感觉反应灵敏，活力强，不易捕抓。

质量差的苗种甲壳呈深绿色或蓝绿色，有的腹部和步足为棕红色或铁锈色。

步足缺少不得超过3个，游泳足和螯足更不能缺少或损伤，否则会影响青蟹的活动和觅食。

如果步足断了一截，就应该把剩余的足肢在基节与座节之间关节处折断，新的附肢可能在短时间内会再生出来。

若不折除，剩余肢则会流出粘液影响水质，甚至会引起死亡。

凡受刺、钩、晒伤的均不宜选用，此类蟹死亡率高，即使幸存者，也需经较长时间才能达到商品蟹。

2.辨别病蟹

辨别病蟹多从步足基部肌肉色泽来区分。

强壮的蟹，其肉色呈蔚蓝色，肢体关节间的肌肉不下陷，具有弹性。

病蟹则呈黄红色或白色，肢体关节间肌肉下陷，无弹性。

青蟹腹节内侧基部，常寄生有1～2个蟹奴。

蟹奴呈卵圆形，体柔软，专门吸取寄主的营养维持生活。

受寄生后，会影响青蟹的生长和发育，故选择时应把蟹奴剔除掉。

3.青蟹养成的放养密度

青蟹养成的放养密度，应根据各地的水温、换水条件、饵料供应状况和管理技术水平等合理确定。

若放养密度过大，会因拥挤容易发生互相钳斗的现象，引起伤亡；放养密度过小，则浪费水体，影响效益；合理的放养量，不仅可减少自相残食，提高养成率，且能降低养殖生产成本。

一般当年养成的放养密度以每平方米放养1.5～3只，即每亩放养1000～2000只为宜，秋季以后至翌年的3月，水温较低，可增加放养量50%左右，即每亩要放苗1500～3000只。

如果水质条件优越，新鲜饵料充足，可适当加大放养密度，反之应酌情减少放养量。

台湾青蟹单养时，每亩放养密度为2000只左右。

泰国、菲律宾放养密度较低，一般每亩仅放养青蟹1000只左右。

日常的管理是养蟹成败的关键。

因此应该做好以下工作。

（1）适时调节池水水温和比重

池水的深浅或晴雨天气等因子均能影响水温和比重，因此在盛夏气温高时，采用换水、提高池水深度的办法调节水温和比重。

冬天可通过蓄深水位来保温。

长期的雨水和暴雨会使水过淡，可通过向蟹池投粗海盐，这样可防止蟹胀死。

（2）经常换水

根据放养密度、饵料残存等情况每3—9天换水一次。

换水时，要注意换水前后的池水比重不要相差太大。

（3）防逃

防逃是人工养蟹的主要工作之一。

第二节场地选择

1.地形地貌

第一步是要勘察沿岸内湾、河口、海边滩涂的地形地貌，在不同岸带中选择最佳场地和位置。

2.潮区位置

青蟹养殖的池塘位置，不必偏重于中潮区，也可以往较高处移，既可设置在中潮区的上段和中、高潮区交界处，也可设在高潮区的地段，甚至可在潮上带开辟养殖池。

3.潮流和风浪

青蟹池塘所处的海区，潮流要畅通，潮差较大（3～4米以上），以保持海水常年鲜活；浪比较平静，有利堤坝的保养。

4.水质

水质清净，适宜的水温、盐度、pH值、透明度等，有利青蟹的活动、摄食和生长。

（1）水温

青蟹生长对水温的适应范围为15～31℃；在水温18～25℃时，青蟹食欲旺盛，生长迅速；当水温超越了青蟹的适应范围（能忍受的高温极限为35℃，低温极限5℃），青蟹不摄食，生长受阻，并出现不适应症状。

（2）盐度：

青蟹属于广盐性水生动物，在2.6‰～55‰的盐度范围内都能生活，尤其对低盐的适应性较强，甚至在长期适应的低盐海水里也可以养殖。

生物学研究表明，海区青蟹生长的最适盐度为12.8‰～26‰，相当于比重为1.010～1.020（水温在16℃时）。

（3）其它水质标准

应符合下列标准：

pH值7.8～8.4，透明度20～30厘米为宜，化学耗氧量（COD）4～17.6毫克升，铜离子浓度不超过0.488毫克/升。

5.土质

凡含沙量少于50%，有足够的粘土颗粒混和的均质土，都是较为理想的。

如果含沙量大于50%而又不超过80%时，对青蟹的挖穴栖息还是适宜的。

6.生物

选择场地时必须调查、了解该地区的饵料生物、敌害生物和竟食性生物情况。

第三节池塘养殖

1.池塘的建造

（1）场址选择

青蟹池应选在风浪不大的内湾中高潮线附近，纳潮后水深1～1.5米以上，海水盐度2.6‰～35‰，有淡水注入能随意调节盐度；泥底、泥沙底均可，但以泥沙底养出的青蟹体色最为美观；交通供电要便利，苗种资源丰源，饵料生物充足。

同时要避开有工业废水注入的地方和洪水易于爆发的地方。

（2）池塘的建造

建造池塘应根据养殖业者的经济实力、生产经验、场址的位置来确定采用土池结构还是砖石水泥结构。

单池的面积700～3500平方米为宜，东西长方形池塘最好。

池底有锅形底、斜底、平底三种类型。

池底四周或中央挖一条宽2～3米、深1～2米的沟。

砖石水泥池底部要按7∶3的泥沙比铺泥沙，厚度为10厘米左右。

池堤高2～3米，土池堤坡度1

∶3，堤面宽度为2米，以防倒塌。

池堤上方设高20～30厘米的防逃设施，土池可用竹篱笆、塑料板或网片，砖石水泥池可建造钢筋水泥反板，向内倾斜60度左右。

无论是土池还是水泥池都要设进、排水闸门，闸门要坚固耐用且经得起风浪，最好采用活闸板，分上中下三块，夏季暴雨过后，可将上层低盐水排出。

闸门从外到内分三层，木板闸、竹闸、筛绢网闸。

竹闸用来防逃，筛绢网闸（60目）滤出敌害生物。

池塘的布局分单塘、双塘和"田"字形塘3种，田形塘中央设一1.5米的正方形小池，小池四角各有一水闸与四个大池相通，水经小池流入四个池塘，利用青蟹溯水习性，让它进入小池以便捕捉。

2.蟹苗暂养

蟹苗暂养是指大眼幼体强化培育成1.5～1.8厘米的小规格幼蟹的过程。

暂养池要靠近产苗区，海淡水来源充足，水质良好无污染的地方，暂养池一般以砖砌成面积15～20平方米，高2米，底部铺3～5厘米的沙层。

放苗前要严格消毒，可用1×10-4倍的漂白粉或3×10-4倍的生石灰，进水要经严密的过滤，水位1米。

按每池3万尾放入大眼幼体，池内设置网片等遮避物，池水盐度依捕苗的海区而定。

每天早、晚投喂一次糠虾、蛤肉、小杂鱼肉等。

早上换水时清除残饵及粪便，日换水2～3次，每次1/4，水温30℃左右。

待大眼幼体全部变成幼蟹后，每天除了更换新鲜海水外，还要慢慢地加入淡水，将盐度降到15‰～20‰，每天淡化幅度不要太大，一般1/10，幼蟹的饵料以鱼、虾、贝肉为主，并在每天下午投喂1次，日投饵量为其体重的10%。

大眼幼体在良好的培育条件下变态成幼蟹时，成活率为60%～80%，幼蟹到商品苗的成活率40%～60%。

幼蟹苗运输要用木箱装运，底层铺湿草，放入蟹苗后，再覆盖一层湿草，将木箱盖好，捆扎即可运输。

3.放养

（1）放苗前准备工作

放苗前要对池塘进行清池，将敌害生物杀死。

然后进水并施肥，繁殖基础饵料。

放苗前一定要先试水，将盐度调到最适合的范围内。

（2）放苗密度

放苗密度依蟹苗规格、养成方式而定。

单养时，壳宽1.5厘米的小蟹按10～15只/平方米放养。

混养量要视混养的鱼、虾密度而定。

例如在斑节对虾、青蟹、江篱、遮目鱼混养池中按每亩1300尾斑节对虾、300～1300只青蟹、40～50尾遮目鱼，通常青蟹养殖3个月即可收获，斑节对虾4～5个月可收获，遮目鱼4～7个月可用刺网捕获。

青蟹与斑节对虾混养时，要等斑节对虾长到5厘米以上，才能放养青蟹，以免虾苗被青蟹吃掉。

青蟹还可与其他品种混养，如鲻鱼、鲫鱼、罗非鱼、牡蛎、江篱等。

其中与江蓠混养成活率较高可达50%，这是由于江蓠可提供蟹苗隐藏的场所，从而减少互相残食的机会，水质清澈，两者可以互补，有效利用水体空间。

4.投饵

（1）饵料种类

青蟹的饵料多以天然饵料为主，如小型贝类、小杂鱼虾、小蟹、藤壶、蜗牛等。

此外还可以投喂动物内脏。

人工配合饲料也在尝试中。

（2）投喂量

青蟹的摄食量依个体大小而异，随环境变化而增减，在水温15～30℃范围内，摄食量随温度升高而增大。

一般壳宽2～4厘米的幼蟹，日投饵量占体重的8%～12%（以动物肉计），随着个体的长大，日投饵率为逐渐递减，壳宽6厘米左右，体重60克时，日投饵率为5%。

投饵量还要根据季节、水温、气候、水质状况、生长蜕壳情况而酌量增减，高温季节，暴雨过后，水质不良，小汛潮时要少投；大潮汛时，透明度大于35厘米，以及在适温（25～30℃）时应多投。

与鱼虾混养时，投饵量还应把池中的鱼虾包括在内。

投饵时一定沿池塘边，将饵料撒到投饵台上。

螺蛳等坚硬的贝类要先压碎再投喂，饵料在投喂前必须用水冲洗干净，以免污染池水。

5.养成期管理

（1）池水的调控

尽管青蟹是广温、广盐性动物，但因生长在不同海域的青蟹对盐度、温度有着不同的适应性。

养成期间应因地制宜地将池水的盐度控制在最适范围内。

暴雨过后应及时排出上层的低盐水，夏天高温季节水深应持1.3～1.5米。

池水以嫩绿色或黄绿色为好，透明度控制在25厘米左右，以减少互残机会。

养成期间，3～5天换水一次，勿使池水过肥，池底要投放一定数量的掩蔽物，供青蟹栖息，蜕壳，减少互相残食。

每天测两次溶解氧，早晨，傍晚5、6点钟各测一次，水中溶氧保持在1.8毫克/升以上。

（2）生长测量

定期取样测量青蟹的体长、体宽、体重并作记录，以便确定青蟹的生长状况是否良好。

（3）巡池

每天早、晚坚持巡池，巡池时注意水质状况、摄食状况。

堤坝、竹篱笆、闸门是否有漏洞等，尤其是凌晨要注意是否有浮头现象。

一般池水溶氧低于1.51毫克/升时，池中小鱼、小虾先浮头，一旦发现，立刻采取措施，如更换新水。

6.收获

已达到商品规格的青蟹要及时捕捉上市，捕蟹的方法有以下几种：

（1）溯水法

青蟹有溯水的习性，涨潮时，待其溯水而行集中在进水口处时可用捞网捕捉。

这种方法一般是轮养轮捕时采用的，将达到商品规格的蟹捕完后，可再继续放苗养殖。

（2）干池法

在清池或大量捕售时，可将池水排干进行捕捉。

可用专用的蟹耙，从池一端逐渐推进至另一端。

也可徒手捕捉，或在夜间借助灯光沿池边捕捉。

7.运输

（1）捆绑

为了避免在运输过程中互相钳夹引起断肢伤残，影响上市价格。

在装箱前要用咸水草、稻草绳或橡皮筋束其双螯，然后装箱。

（2）运输

有竹筐装运和加冰装箱运等方式。

竹箩装运，将捆好的蟹装于竹箩里加盖，途中每天分早、中、晚洒水三次，以保持湿润。

最好用海水，没有海水时淡水亦可，这样可维持4～5天不死。

加水装运，将活蟹浸入10℃左右冷水中，待其行动迟钝时，再用橡皮筋绑其螯足，用湿木屑填充箱子以保温，这样可加冰装箱，长途运输。

冬天运输，用草绳捆绑好后，再用小蒲包分装，海水浸湿装入带孔的塑料箱中，途中早晚两次洒水，以保持湿润。

第四节滩涂围养

80年代开始的滩涂围养青蟹，其特点是利用潮差进行流水养殖，这种养成方式能保证青蟹在良好的自然环境里生长。

养殖周期短，成活率较高，而且养殖成本低，见效快。

1.场地选择

适宜滩涂围养的滩涂一般在风平浪静、潮差较大的中潮带，滩面广阔，长年有淡水注入，饵料生物丰富。

2.围塘的建造

围塘的面积依场地和养殖规模而定，小到1公顷，大到10公顷均可。

筑堤时应根据当地的潮差和土壤结构确定围堤的高度，使潮水能自由进出。

一般在50～70厘米为宜。

堤上插上竹栅，竹间距为1厘米，竹栅高出水面1米以上，向内倾70度角，也可用围网，即每隔一定距离

插一竹杆，用网眼为1.5厘米×1.5厘米的网片围成一周，下端埋入土堤内，围网内倾75°，围网上端30厘米处用绠绳内拆60度角，用铁圈吊挂，防止青蟹越网逃跑。

3.放养

选择无断肢、无软壳、无病的青蟹苗，可采用轮捕轮养的养殖，10～20克的幼蟹每亩放养500～600只。

50～60克的小蟹每亩放养100～200只。

4.投饵

饵料生物丰富的地方可少投饵或不投饵，自然饵料生物不足时，可投喂一些低值贝类、小鱼虾等，每天傍晚定时定点投喂，投喂量按蟹体重的4%～5%。

第五节青蟹的育肥

青蟹育肥是将200克左右的已交配的雌蟹、体质瘦弱的水蟹经过15～50天的强化饲养，雌蟹育成膏蟹，水蟹育成肉蟹或肥蟹的过程。

1.育肥池

育肥池的面积不宜过大，1/15～4/15公顷为宜，土池、水泥池均可，结构与养成池相似。

2.种苗

（1）来源

种苗的来源有二，一是天然海区捕捞的种苗，二是从养成池中选出的种苗。

（2）种苗的选择

按养殖业者的习惯，一般分为4种。

白蟹：

未交配的雌蟹，个体在150～200克，主要特征是腹脐呈灰黑色。

在较强的光线下观察可见到甲壳两侧从眼的基部至第9侧齿没有清晰的性腺轮廓。

白蟹若育成膏蟹需按3∶1或4∶1（雌/雄）的比例与雄蟹一起放养，使之交配，经过一次生殖蜕壳，供足饵料饲养40～50天可育成膏蟹。

瘦蟹：

初交配过的雌蟹，个体在250克以上，在强光下观察，甲壳两侧从眼柄基部到第九个侧齿有一道半月形的卵巢轮廓，其上下均透明，这是卵巢成熟的扩张范围。

此种蟹经饲养30～40天便可成为卵巢丰满的膏蟹。

花蟹：

交配近1个月的雌蟹。

卵巢已开始发育成熟和扩大，但还未扩展到甲壳边缘上，在光线下观察，可见到一些透明的地方，犹如一条半月形的曲线。

腹脐上方的圆点，又由乳白色转为黄色，再经15～20天精养，可养成红膏蟹。

红膏蟹：

卵巢已经成熟，体重250克以上，甲壳两则充满红膏，躯体结实，光线下观察已无透明区，腹脐上方的圆点已变成红色。

3.放养

（1）放养季节

青蟹育肥时间的长短不仅取决于所选择的种苗的质量，而且与季节有关。

春季青蟹卵巢发育较快，一般18～20天便可上市，夏季是育肥的旺季，但天气炎热，水温较高，青蟹发育成长不如春季快，且易死亡，晚秋初冬水温较低，青蟹摄食量少，要30～40天才能育成。

由于各地不同季节里种苗的丰歉不一，市场价格也有很大差异。

因此养殖业者应根据当地的实际情况确定放苗的季节。

（2）放养密度

育肥期的放养密度不宜过大，否则容易互相打架并致伤残。

12月至翌年2月气候寒冷，青蟹活动少，密度可稍大些，4～5只/平方米；3～4月及9～10月气温、水温适宜，青蟹发育较快，按2～3只/平方米放养；5～8月气温、水温较高，且逢雨季，池水变化较大，只能放养1～1.5只/平方米。

（3）放养注意事项

选择雌蟹体宽8厘米、体重150克以上，雄蟹个体要瘦，体宽10厘米以上，甲壳青绿色，体质健壮，无伤残，尤其第四对步足不能缺少，否则会影响它的游泳和摄食，螯足和其它步足也不能缺少三个以上，有断肢者应将残留的断肢折断去掉。

消除体表的固着生物如海鞘、藤壶，翻开腹脐剔除寄生的蟹奴。

这些寄生物都会影响雌蟹的性成熟。

挑出病蟹，病蟹的辨别一般根据步足基部肌肉的色泽，正常的肌肉呈肉色或蔚蓝色，肢体关节间肌肉不下陷，病者肌肉呈红色、乳白色等，肢体关节间肌肉下陷，无弹性。

按照雌蟹的卵巢发育程度，区分等级，分类饲育。

4.投饵

育肥期的饵料以贝类和小蟹类为好，饵料要新鲜。

投饵量为体重的6%～10%。

投饵时要掌握以下原则：

大潮时多投，小潮时少投；水温适宜时多投，水温过高过低时少投；水质清澈时多投，雨后浑浊时少投。

日投饵两次，最好在傍晚和早上6～7点钟，此时青蟹摄食量最大，觅食活动频繁。

5.日常管理

（1）水质监测

每天早晚分别测一次水温、溶解氧。

育肥期溶解氧维持在2毫克/升以上，水温是通过水位和换水调节，25～30℃是育肥的最佳水温，冬季应加深水位，1.5米以上，以保温。

海水比重在1.005～1.020之间。

（2）换水

水池水质易变坏，应每天换一次水，大池要2～3天换一次水，以保持池水清新。

（3）巡池

每天早、晚巡池一次。

巡池时主要观察水质的变化及摄食情况，严防青蟹浮头并经常检查堤坝、竹篱笆、闸门是否坚固或有漏洞，防止青蟹逃跑。

及时清除残饵，以防污染池水。

（4）防止互残

除了投足饵料外，应在池中设置隐蔽处，供青蟹栖息，防止互相打斗致残提高育成率。

（5）定期检查卵巢发育情况

每5天检查一次卵巢发育情况，一般地有"膏"占蟹体重80%～90%，即可收获。

如果过分成熟，蟹很快就死亡，不利存放和运输。

第五节第六节青蟹的越冬

当年养殖的青蟹在12月份仍有达不到商品规格（200克左右）的，若直接收获上市，售价很低盈利少。

可采取人工越冬的方法，使幼蟹安全越冬，第二年养成膏蟹、肉蟹后再上市，会获得更大效益。

1.越冬设施

（1）室外越冬

在广东、广西、福建、海南、台湾等沿海的青蟹，利用自然条件稍加人为因素就能顺利越冬。

例如在池塘四周或中央挖深2米、宽0.4米的沟，水深1.5～2米便可。

小型的池塘（60～70平方米）可在上面搭塑料大棚以保温。

有条件的地方可利用电能、工厂余热、地热等加温。

（2）室内越冬法

浙江宁波以北的海区、冬季水温较低，持续时间相对较长，故多采用室内越冬。

利用对虾或贝类育苗室、玻璃房及简易工棚，要配备增氧机（或鼓风机）、锅炉或电加热器等。

2.越冬管理

（1）青蟹密度

室外土池越冬放养密度1～3只/平方米，室内水泥池越冬密度4～5只/平方米，青蟹在入池前用2×10-4～3×10-4倍的福尔马林药浴2～3分钟。

（2）水质条件

越冬期间水温不低于8℃，盐度不低于5‰，溶解氧2毫克/升以上，PＨ值7.5～8.5之间，

氨氮不高于6×10-8。

（3）充气、增氧

每天早、晚分别充氧1～2小时，密度较大的水泥池夜晚连续充气。

（4）换水

定期定量更换新水，换水时温差不超过±1℃，换水量根据水质状况而定，一般5天换一次。

（5）投饵

室外越冬前期一般不投饵，水温12℃以上开始投饵。

室内越冬水温都在12℃以上，应每天投贝类、小杂鱼等，投饵量视青蟹摄食情况而定。

（6）防病防灾

室外越冬尤其要注意天气的变化，遇到寒冷的天气就用稻草在北堤上搭起挡风墙。

定期地施用药物以防病。

第三章病害防治

第一节白芒病

病因与症状：

蟹步足基节的肌肉呈乳白色（健康者呈蔚蓝色），折断步足