（5）乌龙茶（青茶）。
乌龙茶Q名青茶，屈半发酔茶类。
基本工艺il程是晒青、晾青、播青、杀青，揉
捻、干煤。
乌龙茶的晶质特贞是，既具有绿茶的清香和花香，Q具有纟I茶醇厚的
滋味。
乌龙茶种类因茶谢品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，晶质
差异也十分显着。
乌龙茶（青茶）的主要品种有:
鉄观音，包种茶，竦顷乌龙茶，肉桂，大红袍，闽北水仙，丹桂，老君眉，水仙，祈蓝，本山，黄旦，八仙，佛手,風凰单W.RM水仙、龄头单
W,武夷岩茶、青01黑片茶，乌龙、黄金桂等
白茶
什么是白茶昵？
大名数人对白茶不太了解。
夫多人认为安吉白茶就是白茶，其实不是，白茶一是缶用白茶榊鲜叶为原料斟成的茶叶，如安吉白茶实屈绿茶;二是指以普通茶欄鲜叶为原14,果用自然萎凋、撤发B?
、自然干操嗣成的茶叶，即发厲类白茶，不经揉炒，自然干爍，号称“日晒茶”。
白茶最主要的特自是冬色銀白，白茶的主要品种有狠针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶除了含有其它茶叶固有的营养成分外，还含有人休所必需的活性曲，国外医学研究证明，长期55：
用白茶可以显普提高人iifi&ffi活性，促进脂肪分解代，有效控斟胰岛素分泌量，延缓«i蔔糖的肠吸收，分解体血浪中名余的糖价,isatoio白茶含有丰富的名种氨基酸,性寒原，具有退热袪暑解S2IJ］效，在产区夏季殴一杯白牡丹茶水,很少会中暑，因此白11丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我北及产地被广泛视为养护竝患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中教：
“白O1L，产太姥山测雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻莎之圣药。
”现在太姥山还有一株具有170多年HI龄的福制大白茶原始SM.gH“绿雪芽”。
白茶存笊时间越长,其药用tffii高。
白茶中还含有维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为绒生素A,可预航夜眼病。
同时白茶还有肮福射物质，对人体的造直机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中名唱一些白茶是有百利而无一害的，尤其是少年儿童更应该提倡多唱白茶，白茶的功效有利干保护眼睛,健康身体。
O.
绿茶，Q林不发I?
茶。
以适宜茶M新梢为原料，经杀青、揉捻、干煤等典里工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶％、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶的特性,额多的保留了鲜叶的天然物质。
其中茶多酚、Wi保留餌叶的85%以上，叶绿素保冒50%左右，绒生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特自。
最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分，对肪衰老、雌、雌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
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红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发6?
茶（发S?
程18大干80%）o红茶的名字得
自其湎色红。
名贵品种有：
祁红、滇红、英红。
红茶一一红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而冃菱遇，使鄧叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切戒颗粒），然后发能，使所含的茶多酚氧比，变成红色的化合ftofi种比合物一部分溶干水，一部分不濬干水，而枳累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和纟I碎釜三大类。
红茶是经il发fi?
f］而成的，发6?
时茶叶在氧化曲的作用下变成红色氧化物，成
为纟I茶。
红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水落性维生素外,还富含18量元素押，冲泡后70%的钾可濬于茶水。
卽有增强心IO液循环的作用,并能减少钙在体的消耗。
因红茶中所含的猛是骨给构不可缺少的元素之一，因而常唱红茶对骨骼强健也有益处。
ifi年来，国外有资料报道，常氏红茶还有肪治流感、中风及皮肤癌的效果。
日本昭和大学的岛村忠藤教授经研究发观：
有关专家认为，为肪止流感病毒从口中进人，只要平时用红茶漱口或多唱纟I茶，便可有效杀死病S,M止流感侵害人体。
研究表明，由干红茶中含有一种类黄AR化合物,其作用类做于氧化剂，能航止中风和心脏病。
荷兰科学家胃对红茶是否有预肪中风作用作过观察。
研究人员对552g年齢在50-60岁的男子进行了试验，将受试者分为两组。
一组平沟每天伏红茶不到2.5杯，另一组每人毎天唱红茶5杯。
结果表明，从红茶巾摄蚁类黄闌越名者，中风的危险性極小。
并且每天戮红茶迖5杯的人，其中风发病危险较不0：
红茶者降低了69%。
美国一顶最新研究显示：
毎天喝一杯红茶的比不喝的人患心脏病的风险低40%以上。
澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。
科研人员在实
酚室用白惧作试酚证明:
当暴露在过量的紫外线当中时，唱过红茶的老惧患福症
或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54%,并且还发现,伏红茶比影些
it用绿茶的老展皮肤癌的发病率&也是首次证实了在预肪皮肤癌方
面，红茶比绿茶有更强的肪掘效果。
黒茶是全发酔茶,茶色为黑色，原产地为巴蜀，有增强能碰功能，抗衰老减肥之功效，湘热性It质的人要慎仗用，同时茶是不可和柯杞同用
依据成晶茶的外观呈黑色，於名黒茶。
兀大茶类之一。
橢全发醉茶。
主产区为、、、等地。
黒茶釆用的原料较#1老，是压制紧压茶的主要原料。
制茶工艺一般色括杀青、揉捻、渥堆和干SEliil序。
黑茶按地域分布，主要分类为黒茶,黑茶，黑茶（普洱茶）员黑茶。
黑茶助效：
折氧化、延缓衰老，延年益寿；折癌、折突变；改善糖类代，降血糖，航治糖尿病；杀菌、消炎。
具体的保健作用ftOT：
保健助能1、补充|»食营养
黒茶中含有较丰富的营养成份，Eti的是维生素和廿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
对主食牛、羊肉和妍酩，伏食中缺少裁菜和水果的西北地区的居民而言,长期0：
用黑茶,是他们人体必需y物质和各种维生素的重要来源，有生金之茶之说。
2、助消化、解油腻、颇肠胃
黑茶中的咖時做、址生素、氨基酸、磷脂等有血干人It消化，调节脂肪代，咖啡哺的剌激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食俄，帮助消化。
日本学者通11科学检酚已込明，黒茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结沟是牛、羊肉和妍酩，故有“〒可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去吧腻”“解荤腥”的助效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道徹生物环境,具有噸肠胃的功能。
我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痫疾、不消食的传貌。
3、降脂、减吧、软北人体血管、预肪心血管疾病
血脂含量高,会使得脂颅在血管壁上沉枳，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤址蛋白原溶解作用和显著抑制1H小极聚集，il能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉壁弼样硕化毋快的形成。
这到降压、軟化血管，航治心血管疾病的目的。
黑茶巾含量丰富的茶名糖具有降低血脂和血液中11氧化物活性的作用。
中国人民解故军总医院于1990年5月至1991年5月対某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黒茶180天（每日3克）的悄况进行观察，其中50MR用黑茶的,血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
在xx、蒙、等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期it用黑茶对人It的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调腔作用。
4、折氧化、延缓衰老，延年益寿
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体的自由基不斷产生,也不斷被清除，处于平術状态。
黒茶中不仅含有丰富的折氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄闌类、绒生素C、绒生素E、D—胡曹卜素等，而且含有大量的具杭氧化作用的（3量元素如锌、镭、銅（SOD的枸成元素）fllffl（GSHPX的构成元素）等。
黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较名的夏杂类黄闌等都具有清除自由基的助能，因而具有折氧化、延缓细胞衰老的作用。
5、折癌、折突变
福症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种福症的发生具有抑制作用。
农业大学果用现代药物筛选的尖常技术高通量筛选枝术对黑茶SfiWfi细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6、降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。
最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通11活化多巴版能神经元，起到抑翎血压升高的作用。
此处，还发现茶叶巾的咖啡做和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通il血菅舒而便血压下降。
我国楼福庆等发现茶色素具有显普的抗證、促进纤沼、航止血小极黏附聚集，抑制动脉平涓朋细胞增生的作用，还能显普降低高脂动物血清中甘油三馭低密度脂蛋白，提髙血渭中髙密度脂蛋白,并对ACEH具有显普抑制作用,具有降压效果。
7、改善糖类代，降血糖，肪治糖尿病
黑茶中的茶务糖复合物是降血糖的主要成分。
茶务糖复合物通常称为茶名糖,是一类组成成分复杂且变化较夫的混合物。
对几种茶类的茶多糖含量測定的结果表明，黒茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发佛茶巾，由于糖甘曲、蛋白阳、水解构的作用，而形成了相对长度较短的糖琏和肽旌的缘故，短曲iii较长曲ill更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发6?
茶尤其是黑茶茶名糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
8、杀菌、消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶纟I素。
研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和折氧化剂，还对肉毒芽杆谊、肠类杆菌、金黄色葡葡球菌、萸除杆菌、躺样芽抱杆菌有明显的抗菌作用。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
9、利尿解毒、降低烟酒毒害
黒茶中咖時做的利尿助能是通11肾促进尿液中水的滤岀率来实现的。
同时，咖時礁对膀肮的剌激作用既能协10］利尿，Q有WTK酒，解除酒毒。
同时，黑茶中的茶名酚不但能使烟草的尼古T发生沉淀，并蹶小便排岀体外，而目还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。
湘于重金憾毒物，茶名酚有很強的吸附作用，因而名仗茶还可缓解重金扬的毒害作用
黑茶的起源最早的黑茶是由生产的，由绿毛茶经蒸压而成的ill筛茶。
由干的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体枳，蒸压成01块。
在加工成01挟的工程中，要经il二十多天的湿坯堆枳，所以毛茶的色释逐浙由绿变黒。
成品01块茶叶的色泽为黑祸色，并形戒了茶品的独特风味，逆就是黑茶的由来。
黒茶是利用菌发酔的方式制成的一种茶叶，它的岀现距今已有四百多年的历史。
由于黑茶的原料比较粗老，抽造过程中往往要堆枳发6?
较长时间，所以叶片大多呈现略禍色,因此被人们称为“黑茶”。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为黑茶、老青茶、边茶和滇桂黑茶。
对于喝愤了清淡绿茶的人来说，初尝黑茶往往难以人口，但是只要坚持长时间的iT用，人们就会喜欢上它迪特的浓醇风味。
黒茶流行于、、XX等地，同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱，现在黒茶已经成为他们日常生活中的必需晶。
黑茶扬于后发酔茶，是我国特有的茶类，生产历史怒久，以制成紧压茶ifllfi为主，主要产干、、、、xx等地。
主要晶种有黑茶、佬扁茶、边茶、xxA堡散茶,§iO等。
其中普汨茶古今中外久负盛名。
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、泥堆、干燥。
黑茶一般原料较机老，UU之制造il程中往往堆枳发酔时间较长，因而叶色油黒或黒碣，於称黑茶。
黒茶主要Wifig少数民族仗用，所以艮称iilifi茶。
黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需晶，有“〒可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有黑茶、老青茶、边茶和滇柱黑茶之分。
安化黑茶主要集中在安化生产，最好的黑茶原料数高马二溪产茶叶，此外，、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。
黒茶是果创下来的節叶经11杀青、初揉、ig唯、夏揉、干煤等五道工序制作而成。
黑茶条索卷折成泥欧状，色泽油黑，汤色橙黄，叶廉黄碣，香味（T厚，具有松烟香。
黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花话或茯话等。
安化黑茶是20世纪50年代绝产的传貌工艺商品，主要由于SB外市场的征蚪，这一原产地在安化山区的奇殄才得以在21世纪之初璧现，并风靡及东南亚市场。
其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普汨，被权威的茶书誉为“茶文化的经嘿，茶叶丙史的浓缩，茶中的枚晶”。
老青茶老青茶产于蒲圻、、通山、祟讯、通城等县，果創的茶叶较粗老，含有较名的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、泥唯、晒干而翎成。
以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主编自ifiEo
边茶ill茶分南路边茶和西路边茶两类，、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶一一康砖、金尖后，主筛，也舗和ganzig族自治州。
灌县、祟庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装人徵包抽成方包茶或同包茶，主第阿坝發族自治州员、、XX等省（区）。
南路ill茶制法是用3J1«3来的枝叶杀青后，经过多次的“札堆”、“蒸、IT后晒干。
西路边茶翎法简单，将采副来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶黒茶是用滇晒青毛茶经潮水汎堆发能后干煤而斟成，貌称普洱茶。
这种普洱散茶条索吧壮，畅色II黄，香味醇浓，带有特殊的香，可直接饮用。
以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶一一併茶、紧茶、同茶（即七子併茶）O
XX黑茶最著名的是久堡茶，因产TXX苍倍县穴堡乡而得名。
已有200多年的生产历史。
现在除苍梧外，理县、横县、岑溪、、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。
兀堡茶制造工艺流程是杀
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