食品安全知识.docx

食品安全知识.docx

《食品安全知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品安全知识

第三届全国食品安全知识竞赛试题

窗体顶端

单选题

1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担__b__法律责任。

A、不用承担任何法律责任

B、行政责任、民事责任和刑事责任

C、承担赔偿责任

D、行政处分

2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求____A___。

A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C、《食品卫生标准》

D、《食（饮）具消毒卫生标准》

3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___B个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

A、1

B、2

C、3

D、4

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_A__。

A、25℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品____D___。

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有__C__个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

A、1

B、2

C、3

D、4

7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是___B_。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

8、下列食品为碱性食品的是____C_。

A、谷类

B、蛋类

C、蔬菜、水果

D、肉类

9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致__B_等不良症状。

A、心脏病

B、贫血

C、癌症

D、高血压

10、生鲜肉要在__C_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。

这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。

血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_D__，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

A、甲状腺

B、淋巴结

C、肿瘤

D、A和B

12、下列物质中不具有防腐功能的是__D_。

A、酒精

B、苯甲酸

C、亚硫酸

D、苏丹红

13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成__B_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

A、黄曲霉素

B、亚硝酸盐

C、不饱和脂肪酸

D、霉菌

14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取_B__100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

A、盐水

B、食醋

C、白酒

D、蒜汁

15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的__B_会被氧化，尤其是___会不断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

16、“脚气病”是由于缺乏_B_引起的。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B12

D、维生素PP

17、食用大蒜最好的方法是__B_。

A、切碎

B、捣碎成泥且放置10-15分钟

C、炒熟吃

D、加盐生拌

18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致__A_动物性天然毒素食品中毒。

A、组胺

B、河豚毒素

C、二枚贝毒素

D、鲭鱼毒

19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有_A__。

A、红糖或白糖

B、饴糖

C、食盐

D、淀粉类物质

20、鸡蛋不宜过量食用，否则会_b__。

A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重肾脏负担，出现蛋白尿

D、引起肥胖症

21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是_B__。

A、特制粉

B、标准粉

C、富强粉

D、精制粉

22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是__B_。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒

23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。

“黑心肉”是指__B_。

A、变质猪肉

B、死猪肉

C、注水猪肉

D、以上都不对

24、微生物可以使化妆品的__A_水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。

A、蛋白质和脂类

B、有机酸和蛋白质

C、有机酸和脂类

D、维生素和有机酸

25、在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：

保健食品批准证书有效期为____C___。

A、10年

B、8年

C、5年

D、1年

26、保健食品内外包装上必须标有___C_标志及“保健食品”字样。

A、“绿帽子”

B、“黄帽子”

C、“蓝帽子”

D、“红帽子”

27、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。

即“适宜于特定人群食用，具有__B_，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的

B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的

C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病

D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

28、依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：

生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得_B___倍的罚款。

A、1-2

B、3-5

C、7-9

D、10

29、从____A始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。

A、2008年9月1日

B、2008年9月20日

C、2008年10月1日

D、2008年10月20日

30、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：

每公斤应小于或等于__D__。

A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克

多选题

31、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使___ABD_类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。

A、肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、奶类

32、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有_CD___等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

A、黄曲霉素

B、亚硝基化合物

C、苯并芘

D、二苯并蒽

33、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法_ABD___。

A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票

B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等

C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔

D、说清楚自己的姓名、联系方式

34、膳食纤维的生理功能是_ABCD___。

A、促进肠道蠕动

B、低血胆固醇

C、改善糖代谢

D、减少摄入热量

35、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是_ABCD___。

A、保护食品不受潜在污染源的危害

B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤

C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生

D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费

36、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是_ABC___。

A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。

B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。

C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。

D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。

37、保健食品的命名应包括_ABC___。

A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定

B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯

C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称

D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分

38、购买化妆品时必须注意以下哪些标识_BCD___。

A、国家免检产品

B、质量安全

C、卫生许可证批号

D、生产许可证批号

39、化妆品需具有“三性”__ABC__。

A、功能性

B、安全性

C、稳定性

D、天然性

40、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。

下列属于特殊用途化妆品的有___AC_。

A、染发产品

B、护肤乳液

C、防晒产品

D、面膜

判断题

41、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。

A、对A

B、错

42、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。

A、对

B、错B

43、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。

A、对

B、错B

44、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。

A、对

B、错B

45、含鞣酸的水果不宜与海味同食。

A、对A

B、错

46、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。

A、对

B、错B

47、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。

A、对

B、错B

48、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。

A、对A

B、错

49、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。

A、对A

B、错

50、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。

A、对

B、错B

一、个人必答题

1.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的    B   。

A次级产品；B初级产品；C植物产品;D动物产品

2．农产品质量安全标准应当根据   A   发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

A科学技术；B农业生产；C生产技术；D基础建设

3.从事农产品质量安全检测的机构必须由   C   以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。

A县级;B市级;C省级;D乡（镇）级

4.   A   农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。

A县级以上人民政府；B市级以上人民政府；C乡（镇）级以上人民政府；D国务院

5.建立健全农产品质量安全服务体系，需要在    C   以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。

A市级；B省级；C县级；D乡（镇）级

6.农产品生产记录应当保存 B  年。

A 1年；B 2年；C 3年;D5年

7.进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级   A    管理部门。

 A 食品药品监督；B 食品监督；C 药品监督；D工商

8.农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向  B   部门报告。

A 当地政府；B工商；C质量监督；D农业行政主管

9.进口的农产品必须按照国家规定的   C    进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A食品质量安全标准；B卫生质量标准；C农产品质量安全标准；D食品卫生法

10.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处    B  元以下罚款。

   A 1000；B 2000；C 3000；D 5000

11.农产品质量安全检测机构应当依法经    B   认证合格。

A 质量；B 计量；C 技术；D 检验

15.农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担   B    。

A 刑事责任；B 赔偿责任；C 民事责任；D 法律责任

12.由国家建立健全的农产品质量安全标准是   A   的技术规范。

A强制性；B自愿性；C科学性；D民主性

13.    C   人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。

A市级以上；B省级以上；C县级以上；D国家

14.  A  人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导。

A县级以上；B省级以上；C市级以上；D乡（镇）级以上

15.   A    应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训。

A农业科研教育机构和农业技术推广机构；B当地政府农业行政主管部门；C农业高等院校；D国务院农业行政主管部门

16.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，依法给予  B   。

A记过处分；B行政处分；C罚款；D刑事处分

22.国家支持农产品质量安全科学技术研究，推行科学的质量安全管理方法，推广先进安全的   A    。

A生产技术;B管理技术；C科学技术；D应用技术

23.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行  D 制度。

A强制；B自律；C罚款；D许可

24.农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强   C 。

A行政管理；B强制管理；C自律管理；D经济管理

25.全国的农药登记和农药监督管理工作由     C   负责。

A国务院卫生行政部门;B国家工商管理部门;C国务院农业行政主管部门;D国家农业部

二、集体必答题

1.什么叫农产品？

答：

根据《农产品质量安全法》第2条第1款的规定，本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

2.什么叫农产品质量安全？

答：

根据《农产品质量安全法》第2条第2款的规定，本法所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

3.哪个部门承担农产品质量安全的管理工作？

答：

根据《农产品质量安全法》第3条的规定，县级以上人民政府农业行政主管部门负责农产品质量安全的监督管理工作；县级以上人民政府有关部门按照职责分工，负责农产品质量安全的有关工作。

4.县级以上地方人民政府对农产品质量安全工作有何职责？

答：

根据《农产品质量安全法》第四条规定，县级以上人民政府应当将农产品质量安全管理工作纳入本级国民经济和社会发展规划，并安排农产品质量安全经费，用于开展农产品质量安全工作。

　第5条的规定，县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全农产品质量安全服务体系，提高农产品质量安全水平。

5.农产品质量安全标准由谁来组织实施？

答：

根据《农产品质量安全法》第14条的规定，农产品质量安全标准由农业行政主管部门商有关部门组织实施。

6.如何确定特定农产品禁止生产区域？

答：

根据《农产品质量安全法》第15条第1款的规定，县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。

具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。

三、抢答题

1.《农产品质量安全法》对农产品产地管理作了哪些规定？

答：

农产品产地环境对农产品质量安全具有直接、重大的影响。

近年来，因为农产品产地的土壤、大气、水体被污染而严重影响农产品质量安全的问题时有发生。

抓好农产品产地管理，是保障农产品质量安全的前提。

农产品质量安全法规定，县级以上政府应当加强农产品产地管理，改善农产品生产条件。

禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质；禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集农产品和建立农产品生产基地。

县级以上地方政府农业主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，应当提出禁止生产的区域，报本级政府批准后公布执行。

2、《农产品质量安全法》明确国家建立农产品质量安全监测制度，请问对此有何具体规定？

答：

建立农产品质量安全监测制度是为了全面、及时、准确地掌握和了解农产品质量安全状况，根据农产品质量安全风险评估结果，对风险较大的危害进行例行监测，既为政府管理提供决策依据，又为有关团体和公众及时了解相关信息，最大限度地减少影响农产品质量安全因素对人民身体的危害。

农产品质量安全监测制度的具体规定主要包括：

监测计划的制定依据、监测的区域、监测的品种和数量、监测的时间、产品抽样的地点和方法、监测的项目和执行标准、判定的依据和原则、承担的单位和组织方式、呈送监测结果和分析报告的格式、结果公告的时间和方式等。

3. 《农产品质量安全法》规定开展监督抽查检测由符合相应条件的检测机构执行，并应充分利用现有符合条件的检测机构，请问对检测机构有何具体要求？

此规定有何现实意义？

答：

《农产品质量安全法》规定，监督抽查检测应当委托相关的农产品质量安全检测机构进行，检测机构必须具备相应的检测条件和能力，由省级以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格，同时应当依法经计量认证合格。

规定应当充分利用现有的符合条件的检测机构，主要是避免重复建设和资源浪费。

建立农产品质量安全检验检测机构，开展农产品生产环节和市场流通等环节质量安全监测工作，是实施农产品质量安全监管的重要手段，也是世界各国尤其是发达国家的普遍做法。

在《农产品质量安全法》作这样的规定，对于政府依法开展农产品质量安全监管，确保农产品质量安全，保证人民群众的身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。

近年来国家十分重视农产品质量安全检验检测机构的建设，已经具备了较好的工作基础。

目前，通过农业部授权认可和国家计量认证的农产品质量安全检验检测中心已达238家，全国省、市、县农业部门已经建立检测机构1100多家，检测内容基本涵盖了主要农产品、农业投入品和农业环境等相关领域，拥有各类检测技术人员近2万名。

今后，农业部门将通过优化配置、完善手段、强化培训、健全制度等工作，不断加强检测队伍和能力建设。

4.《农产品质量安全法》规定了哪“八项行政处罚”？

答：

⑴检测机构伪造检测结果的；⑵检测机构出具结果不实、造成重大损害的；⑶农产品生产企业、专业合作经济组织未建立或未保存生产记录、或伪造生产记录的；⑷销售的农产品未按规定进行包装、标识的；⑸使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家强制性技术规范的；⑹农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的产品不符合农产品质量安全标准的；⑺农产品批发市场没有对农产品抽查检测，发现不符合农产品质量安全标准的，没有立即要求停止销售，并向农业行政主管部门报告的；⑻冒用农产品质量标志的。

5.《农产品质量安全法》明确了哪“八个不得”？

答：

⑴经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售；⑵有五种情形之一的农产品，不得销售；⑶监督抽查检测应当委托符合规定条件的农产品质量安全监测机构进行，不得向被抽查人收取费用；⑷监督抽查监测抽取的样品，不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量；⑸上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门不得另行重复抽查；⑹对采用快速检测方法检测结果有异议的，被抽检人申请复检，复检不得采用快速检测方法；⑺农产品销售企业对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度，经查验不符合农产品质量安全标准的，不得销售；⑻对同一违法行为不得重复处罚