中厨标准食谱卡.docx
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中厨标准食谱卡
鸡汤鲍片烩冬燕
芥麦小米烩雪蛤肚
黑松露浸西芥远
香草纽西兰羊排
主料
鲜鲍1只、冬瓜1.5斤
雪蛤肚1两、芥麦1两、小米1两
黑松露0.5两
西芥远3两
纽西兰羊排3两
副料
鸡汤3两、调料5元
鸡汤3两、调料5元
鸡汤3两、调料5元
什香草0.5钱，西兰花、洋葱2两，调料5元
建议售价
38元/位
48元/位
48元/位
48元/位
份量
位
位
位
位
做法
烩
烩
汤浸
香煎
香煎银鳕鱼
堂煎鳄鱼扒
大麦淮山煮大连鲍
牛仔骨拼澳带
主料
银鳕鱼3两
鳄鱼扒4两
大麦1两、淮山1两、大连鲍1只
牛仔骨3两、澳带1只
副料
柠檬1只、西兰花1棵、调料3元
柠檬1只、意大利粉2两、西兰花1棵、调料5元
金汤3两、调料5元
西兰花、柠檬半只、调料5元
建议售价
48元/位
58元/位
58元/位
68元/位
份量
位
位
位
位
做法
香煎
香煎
煮
香煎
一品盅
法式煎鹅肝
冰湖粥油辽参丸
堂煎澳洲龙虾仔
主料
八头鲍鱼1只、鹿筋1两、鱼肚1两、虾仁2只
法国鹅肝4两
虾胶2两、辽参0.5两
龙虾仔半只3两
副料
黄汤、调料5元
柠檬、水蜜桃（心形）1件、西兰花1条、调料5元
虫草花0.5两、粥油3两、调料5元
水果盘头、调料5元
建议售价
68元/位
98元/位
138元/位
138元/位
份量
位
位
位
位
做法
黄汤煮
香煎
粥油煮
煎焗
迷你佛跳墙
堂煎澳洲鲍鱼扒
弄堂煎雪花牛肉
主料
活辽参1条、鱼肚1条、十头鲍鲍1只、鸽蛋1只、1瑶柱只
澳洲鲜鲍鱼6两
雪花牛肉150克
副料
黄汤、调料5元
西兰花1棵、水蜜桃半只、调料5元
西兰花1棵、水蜜桃半只、调料5元
建议售价
198元/位
268元
480元
份量
位
位
位
做法
黄汤煮
香煎
香煎
番茄煮鲍鱼仔
鹅肝虾丸
桂花让莲藕
农家大豆芽炒鹅掌筋
主料
大连鲜鲍时价、番茄1斤
虾滑2两、法国鹅肝3钱
莲藕1.2斤
大头芽8两+6两、鹅掌筋3两
副料
炒料、茄汁豆1两
牛油3钱、鱼胶粉2钱、面包2两
绿豆2两桂花少许
椒炒料、青红彩
建议售价
时价
13元/粒
32元
32元
份量
份
粒
例
例
做法
焖煮
炸
煲淋
爆炒
肉香酱炒包菜
什果咕噜肉
莲藕炆腩肉
胜瓜鲜支竹煮鱼滑
主料
包菜1.2斤、五花肉2两
五花肉13两
莲藕2斤、五花肉5两
胜瓜2斤、鲜支竹2两、鱼滑3两
副料
炒料、调料3元
什果3两、调料3元
冬菇、姜、蒜子、调料3元
姜葱、鲜菇、香芥少许、调料3元
建议售价
32元
38元
38元
38元
份量
例
例
例
做法
爆炒
煲淋
炆煮
虎皮尖椒荷包蛋
干锅鹅汁炒有机花菜
鲍汁淮山红腰豆
香辣鸡软骨
主料
尖椒1.5斤、荷包蛋4只
有机花菜1.5斤、五花肉1两
红腰豆1.5罐
鸡软骨8两
副料
碎料、调料3元
拍蒜、调料3元
淮山2两、鲍汁1斤、调料5元
青红姜人椒粒3两、拍蒜、调料3元
建议售价
38元
38元
48元
48元
份量
例
例
例
例
做法
煎炒
爆炒
鲍汁扣
脆炸
沙茶芥兰炒牛肉
豉油皇吊桶
茶树茹炒爽肉
小笋炒湘西腊肉
主料
芥兰15两、牛肉3两
吊桶6两、青豆角4两
茶树茹8两+2两、爽肉4两
罗汉笋8两、湘西腊肉3两
副料
炒料、青红椒件、调料3元
碎料、调料3元
蜜豆1两、黄红彩椒1两、炒料、调料3元
青红彩椒共1两、炒料、调料3元
建议售价
48元
48元
48元
48元
份量
例
例
例
例
做法
煎炒
豉油皇炒
煎炒
爆炒
粉丝焗膏蟹
香煎英仓
掩埋煮大连鲍
大芥菜咸骨煲
主料
膏蟹1只（1.5斤）、粉丝6两
英仓1条（1.5斤）
鲜大连鲍时价、燕麦8两
大芥菜1.8斤、咸骨5两
副料
咸日王3只、碎料、调料3元
柠檬半只、调料4元
小唐菜2两、金汤1斤、调料5元
大姜片少许、东茹少许、调料3元
建议售价
时价
时价
时价另加28元
38元
份量
例
条
斤
例
做法
煎焗
香煎
煮
煲淋
香煎黄花鱼
三杯农家鸭
浓汤什菌煲
香煎港口杂鱼
主料
大黄花鱼1条（1.2斤）、细黄花鱼1条（9两）
麻鸭1.5斤
什菌1斤
金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖鱼1两、红利鱼2两
副料
柠檬半只、姜葱少许、调料3元
生姜0.5斤
菜心3元2两、金针菇1两、调料5元、浓汤1斤
金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖鱼2两、红利鱼2两、调料3元
建议售价
大78元/条、细68元/条
42元
48元
58元
份量
条
例
例
例
做法
香煎
浓汤煲
香煎
红葱头焗肉排
香芋焖走地鹅
沙窝焗鱼头
姜汁猪肚煲
主料
肉排8两、红葱头2两、蒜头2两、姜1两
走地鹅1斤、香芋2斤
鱼头18两、蒜子2两、干鱼头2两、姜1两
猪肚6两、白玉菇1包、蟹味菇1包、海鲜菇1包
副料
葱少许、调料3元
姜、葱、蒜、冬菇少许
元茹少许、葱肚少许
姜汁4两、调料3元
建议售价
58元
68元
68元
68元
份量
例
例
例
例
做法
煎焗
焖焗
煎焗
姜汁焗
韩式泡菜牛仔骨
啫啫香花雀
姜汁焗鲟龙鱼
生焖鳄鱼龟
主料
牛仔骨6两、韩国泡菜4两
香花雀12只、干苞2两、蒜头2两、姜1两
鲟龙鱼1条1.5斤
鲜姜一斤
鳄鱼龟3斤
副料
碎料、调料5元
元菇少许、葱段少许、调料5元
普宁豆酱少许、调料5元
甘姜、蒜头、干葱头各1两，陈皮少许、调料5元
建议售价
88元
88元/打
138元/条
168元
份量
例
打
条
例
做法
石锅焗
煎焗
煎焗
焖焗
野生水鱼焖鸡
红焖芒鼠
罗汉上素
香芹百合炒木耳
主料
野生水鱼1只2斤、清远鸡半只
芒鼠1只2斤
云耳2两、冬菇2两、草菇2两、雪耳2两、金针菇1两、茶树菇、竹笙1两
黑木耳3两、百合1两、香芹3斤、甘笋花2条
副料
姜、葱、蒜子、冬菇、调料5元
姜、葱、蒜子、干葱头、冬菇、调料5元
兰豆1两、西兰花5棵、调料3元
建议售价
时价268元
480元
68元
38元
份量
份
份
例
例
做法
焖焗
焖焗
焖扒
炒
川椒爆大连鲍
京葱木须肉
台蘑野菌炖香肉
水煮牛肉
主料
川椒3两、大连鲍时价
青瓜3两、木耳1两、鸡蛋2只、肉片3两、京苞3两
台蘑菌5两、排骨肉5两
牛肉5两、莴笋2两、大豆芽4两、菜花2两、黄瓜2两
副料
葱、算、姜、干辣椒0.5两、调料5元
葱蒜姜、调料3元
姜苞、调料3元
蒜蓉、椒粒、干板椒0.5两、调料5元
建议售价
时价
32元
38元
78元
份量
份
例
例
例
做法
爆炒
爆炒
清炖
煮
野米椰菜汁煮地三鲜
石窝六合果
冬艳扒上素
黑松露煮大麦淮山
主料
野米1两、地瓜3两、香芋3两、鲜淮山3两
茨术1两、白果1两、莲子1两、粟米粒1两、红腰豆1两、淮山1两、百合1两
冬瓜环1人5斤、草菇、冬菇、鲜菇、海鲜菇、味蚧菇各2两、金针菇
大麦8两、黑松露2两、淮山2两
副料
椰汁1两、调料3元
金汤1斤、调料5元
上汤1斤、调料5元
上汤1斤、小塘菜2两、调料5元
建议售价
48元
48元
58元
68元
份量
例
例
例
例
做法
椰汁煮
石窝鱼
焖煮
焖
红油一品窝
宫保带子肉丁
梅菜排骨蒸陈村粉
虾头油蟹子沙窝饭
主料
虾仁1两、牛心顶2两、牛百叶2两、大头芽1斤
带子2两、肉丁2两、西芥4两
排骨3两、陈村粉1斤
虾头油2两、香米8两
副料
木耳1两、青瓜1两、调料5元
甘笋丁1两、黄瓜1两、马蹄1两、姜葱蒜去皮、花生1两、椒粒1两、调料5元
梅菜1两、调料3元
蟹子0.5两、葱白0.5两、鸡蛋3两、调料5元
建议售价
88元
88元
38元
58元
份量
例
例
例
例
做法
水煮
爆炒
蒸
爆炒
泉水浸绿菜叶
鸡汤浸野生木耳
乡村干炒斋
虫草花泉水浸西芹远
主料
菜心叶1斤
黑木耳6两
炸支竹2两、木耳1两、金针1两、粉丝2两、西芹22两
西芹远1斤、虫草花0.5两
副料
矿泉水1斤、调料5元
香芥1两、笋花色亮、鸡汤1斤、调料5元
兰豆2两、红萝卜1两、调料3元
矿泉水1斤、调料3元
建议售价
28元
38元
38元
48元
份量
例
例
例
例
做法
泉水煮
鸡汤煮
干炒
泉水煮
XO酱海皇乌冬面
腊味焗香苗饭（四人用）
牛崧生菜饭
腊味椰菜炒饭
主料
鲜虾仁1两、鲜鱿1两、中介柳1两、乌冬面1斤
腊肉2两、腊肠2两、腊鸭2两香苗米4两
牛肉崧2两、香苗米4两、鸡蛋3两
腊肉1两、腊肠1两、香苗米8两、鸡蛋3两
副料
XO酱、九王1两、菜心2两、调料3元
菜心5两、调料5元
生菜2两、姜色亮、调料3元
椰菜2两、葱花色亮、调料3元
建议售价
58元
88元
32元
32元
份量
例
例
例
例
做法
焖炒
煲焗
炒
炒
适时分餐时蔬
广州西关和味赖粉
潮式五谷海鲜泡饭
竹稿河粉
主料
时蔬8两、上汤半斤
赖粉3两、肉香酱1两、肉汤
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒
河粉1斤2两、银芽1两、葱肚、韭黄、洋葱丝
副料
上汤料3元
汤料、调料2元
上汤、葱花、调料3元
调料、酱油、调料3元
建议售价
18元/位
18元/位
28元/位
22元/例、肉炒28元/例
份量
位
位
位
例
做法
汤煮
汤煮
泡煮
炒
豉油皇炒面
笼仔梅菜排骨饭
虾头油蟹子沙窝饭
主料
温面1斤2两、银牙1两、葱1两、洋葱丝、韭黄1两
排骨3两、梅菜1两
蟹子1两、葱白粒1两、鸡蛋2只
副料
酱油、油、调料3元
酱油、油、调料3元
酱油、调料3元
建议售价
28元
38元
58元
份量
例
例
例
做法
炒
蒸
酱油炒
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
主料
副料
建议售价
份量
做法
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