中厨标准食谱卡.docx

1、中厨标准食谱卡鸡汤鲍片烩冬燕芥麦小米烩雪蛤肚黑松露浸西芥远香草纽西兰羊排主料鲜鲍1只、冬瓜1.5斤雪蛤肚1两、芥麦1两、小米1两黑松露0.5两西芥远3两纽西兰羊排3两副料鸡汤3两、调料5元鸡汤3两、调料5元鸡汤3两、调料5元什香草0.5钱，西兰花、洋葱2两，调料5元建议售价38元/位48元/位48元/位48元/位份量位位位位做法烩烩汤浸香煎香煎银鳕鱼堂煎鳄鱼扒大麦淮山煮大连鲍牛仔骨拼澳带主料银鳕鱼3两鳄鱼扒4两大麦1两、淮山1两、大连鲍1只牛仔骨3两、澳带1只副料柠檬1只、西兰花1棵、调料3元柠檬1只、意大利粉2两、西兰花1棵、调料5元金汤3两、调料5元西兰花、柠檬半只、调料5元建议售价48元

2、/位58元/位58元/位68元/位份量位位位位做法香煎香煎煮香煎一品盅法式煎鹅肝冰湖粥油辽参丸堂煎澳洲龙虾仔主料八头鲍鱼1只、鹿筋1两、鱼肚1两、虾仁2只法国鹅肝4两虾胶2两、辽参0.5两龙虾仔半只3两副料黄汤、调料5元柠檬、水蜜桃（心形）1件、西兰花1条、调料5元虫草花0.5两、粥油3两、调料5元水果盘头、调料5元建议售价68元/位98元/位138元/位138元/位份量位位位位做法黄汤煮香煎粥油煮煎焗迷你佛跳墙堂煎澳洲鲍鱼扒弄堂煎雪花牛肉主料活辽参1条、鱼肚1条、十头鲍鲍1只、鸽蛋1只、1瑶柱只澳洲鲜鲍鱼6两雪花牛肉150克副料黄汤、调料5元西兰花1棵、水蜜桃半只、调料5元西兰花1棵、水蜜桃

3、半只、调料5元建议售价198元/位268元480元份量位位位做法黄汤煮香煎香煎番茄煮鲍鱼仔鹅肝虾丸桂花让莲藕农家大豆芽炒鹅掌筋主料大连鲜鲍时价、番茄1斤虾滑2两、法国鹅肝3钱莲藕1.2斤大头芽8两+6两、鹅掌筋3两副料炒料、茄汁豆1两牛油3钱、鱼胶粉2钱、面包2两绿豆2两桂花少许椒炒料、青红彩建议售价时价13元/粒32元32元份量份粒例例做法焖煮炸煲淋爆炒肉香酱炒包菜什果咕噜肉莲藕炆腩肉胜瓜鲜支竹煮鱼滑主料包菜1.2斤、五花肉2两五花肉13两莲藕2斤、五花肉5两胜瓜2斤、鲜支竹2两、鱼滑3两副料炒料、调料3元什果3两、调料3元冬菇、姜、蒜子、调料3元姜葱、鲜菇、香芥少许、调料3元建议售价32元

4、38元38元38元份量例例例做法爆炒煲淋炆煮虎皮尖椒荷包蛋干锅鹅汁炒有机花菜鲍汁淮山红腰豆香辣鸡软骨主料尖椒1.5斤、荷包蛋4只有机花菜1.5斤、五花肉1两红腰豆1.5罐鸡软骨8两副料碎料、调料3元拍蒜、调料3元淮山2两、鲍汁1斤、调料5元青红姜人椒粒3两、拍蒜、调料3元建议售价38元38元48元48元份量例例例例做法煎炒爆炒鲍汁扣脆炸沙茶芥兰炒牛肉豉油皇吊桶茶树茹炒爽肉小笋炒湘西腊肉主料芥兰15两、牛肉3两吊桶6两、青豆角4两茶树茹8两+2两、爽肉4两罗汉笋8两、湘西腊肉3两副料炒料、青红椒件、调料3元碎料、调料3元蜜豆1两、黄红彩椒1两、炒料、调料3元青红彩椒共1两、炒料、调料3元建议售价

5、48元48元48元48元份量例例例例做法煎炒豉油皇炒煎炒爆炒粉丝焗膏蟹香煎英仓掩埋煮大连鲍大芥菜咸骨煲主料膏蟹1只（1.5斤）、粉丝6两英仓1条（1.5斤）鲜大连鲍时价、燕麦8两大芥菜1.8斤、咸骨5两副料咸日王3只、碎料、调料3元柠檬半只、调料4元小唐菜2两、金汤1斤、调料5元大姜片少许、东茹少许、调料3元建议售价时价时价时价另加28元38元份量例条斤例做法煎焗香煎煮煲淋香煎黄花鱼三杯农家鸭浓汤什菌煲香煎港口杂鱼主料大黄花鱼1条（1.2斤）、细黄花鱼1条（9两）麻鸭1.5斤什菌1斤金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖鱼1两、红利鱼2两副料柠檬半只、姜葱少许、调料3元生姜0.5斤菜心3元2两、金针菇1两

6、、调料5元、浓汤1斤金钱鱼2两、池鱼2两、沙尖鱼2两、红利鱼2两、调料3元建议售价大78元/条、细68元/条42元48元58元份量条例例例做法香煎浓汤煲香煎红葱头焗肉排香芋焖走地鹅沙窝焗鱼头姜汁猪肚煲主料肉排8两、红葱头2两、蒜头2两、姜1两走地鹅1斤、香芋2斤鱼头18两、蒜子2两、干鱼头2两、姜1两猪肚6两、白玉菇1包、蟹味菇1包、海鲜菇1包副料葱少许、调料3元姜、葱、蒜、冬菇少许元茹少许、葱肚少许姜汁4两、调料3元建议售价58元68元68元68元份量例例例例做法煎焗焖焗煎焗姜汁焗韩式泡菜牛仔骨啫啫香花雀姜汁焗鲟龙鱼生焖鳄鱼龟主料牛仔骨6两、韩国泡菜4两香花雀12只、干苞2两、蒜头2两、姜1

7、两鲟龙鱼1条1.5斤鲜姜一斤鳄鱼龟3斤副料碎料、调料5元元菇少许、葱段少许、调料5元普宁豆酱少许、调料5元甘姜、蒜头、干葱头各1两，陈皮少许、调料5元建议售价88元88元/打138元/条168元份量例打条例做法石锅焗煎焗煎焗焖焗野生水鱼焖鸡红焖芒鼠罗汉上素香芹百合炒木耳主料野生水鱼1只2斤、清远鸡半只芒鼠1只2斤云耳2两、冬菇2两、草菇2两、雪耳2两、金针菇1两、茶树菇、竹笙1两黑木耳3两、百合1两、香芹3斤、甘笋花2条副料姜、葱、蒜子、冬菇、调料5元姜、葱、蒜子、干葱头、冬菇、调料5元兰豆1两、西兰花5棵、调料3元建议售价时价268元480元68元38元份量份份例例做法焖焗焖焗焖扒炒川椒爆大

8、连鲍京葱木须肉台蘑野菌炖香肉水煮牛肉主料川椒3两、大连鲍时价青瓜3两、木耳1两、鸡蛋2只、肉片3两、京苞3两台蘑菌5两、排骨肉5两牛肉5两、莴笋2两、大豆芽4两、菜花2两、黄瓜2两副料葱、算、姜、干辣椒0.5两、调料5元葱蒜姜、调料3元姜苞、调料3元蒜蓉、椒粒、干板椒0.5两、调料5元建议售价时价32元38元78元份量份例例例做法爆炒爆炒清炖煮野米椰菜汁煮地三鲜石窝六合果冬艳扒上素黑松露煮大麦淮山主料野米1两、地瓜3两、香芋3两、鲜淮山3两茨术1两、白果1两、莲子1两、粟米粒1两、红腰豆1两、淮山1两、百合1两冬瓜环1人5斤、草菇、冬菇、鲜菇、海鲜菇、味蚧菇各2两、金针菇大麦8两、黑松露2两、

9、淮山2两副料椰汁1两、调料3元金汤1斤、调料5元上汤1斤、调料5元上汤1斤、小塘菜2两、调料5元建议售价48元48元58元68元份量例例例例做法椰汁煮石窝鱼焖煮焖红油一品窝宫保带子肉丁梅菜排骨蒸陈村粉虾头油蟹子沙窝饭主料虾仁1两、牛心顶2两、牛百叶2两、大头芽1斤带子2两、肉丁2两、西芥4两排骨3两、陈村粉1斤虾头油2两、香米8两副料木耳1两、青瓜1两、调料5元甘笋丁1两、黄瓜1两、马蹄1两、姜葱蒜去皮、花生1两、椒粒1两、调料5元梅菜1两、调料3元蟹子0.5两、葱白0.5两、鸡蛋3两、调料5元建议售价88元88元38元58元份量例例例例做法水煮爆炒蒸爆炒泉水浸绿菜叶鸡汤浸野生木耳乡村干炒斋虫

10、草花泉水浸西芹远主料菜心叶1斤黑木耳6两炸支竹2两、木耳1两、金针1两、粉丝2两、西芹22两 西芹远1斤、虫草花0.5两副料矿泉水1斤、调料5元香芥1两、笋花色亮、鸡汤1斤、调料5元兰豆2两、红萝卜1两、调料3元矿泉水1斤、调料3元建议售价28元38元38元48元份量例例例例做法泉水煮鸡汤煮干炒泉水煮XO酱海皇乌冬面腊味焗香苗饭（四人用）牛崧生菜饭腊味椰菜炒饭主料鲜虾仁1两、鲜鱿1两、中介柳1两、乌冬面1斤腊肉2两、腊肠2两、腊鸭2两香苗米4两牛肉崧2两、香苗米4两、鸡蛋3两腊肉1两、腊肠1两、香苗米8两、鸡蛋3两副料XO酱、九王1两、菜心2两、调料3元菜心5两、调料5元生菜2两、姜色亮、调料

11、3元椰菜2两、葱花色亮、调料3元建议售价58元88元32元32元份量例例例例做法焖炒煲焗炒炒适时分餐时蔬广州西关和味赖粉潮式五谷海鲜泡饭竹稿河粉主料时蔬8两、上汤半斤赖粉3两、肉香酱1两、肉汤鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒河粉1斤2两、银芽1两、葱肚、韭黄、洋葱丝副料上汤料3元汤料、调料2元上汤、葱花、调料3元调料、酱油、调料3元建议售价18元/位18元/位28元/位22元/例、肉炒28元/例份量位位位例做法汤煮汤煮泡煮炒豉油皇炒面笼仔梅菜排骨饭虾头油蟹子沙窝饭主料温面1斤2两、银牙1两、葱1两、洋葱丝、韭黄1两排骨3两、梅菜1两蟹子1两、葱白粒1两、鸡蛋2只副料酱油、油、调料3元酱油、油、调料3元酱油、调料3元建议售价28元38元58元份量例例例做法炒蒸酱油炒主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法主料副料建议售价份量做法