蛋黄豆沙广月.docx
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蛋黄豆沙广月
蛋黄豆沙广月
用料
油豆沙
450克
蛋黄
10个
普通面粉
200克
奶粉
15克
转化糖浆
150克
色拉油
50克
枧水
2-2.5克
蛋黄豆沙广月的做法
1
将蛋黄每个1切为2,大概每个在8克重左右,会有上下几克偏差;喜欢蛋黄多点的话,也可以整颗放
2
将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子
3
将豆沙和蛋黄一对一的配对称重,因为蛋黄有可能重量不一,所以豆沙也要相应的减少增多等,原则是保持两者加在一起的总重量为30克;统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一
4
将蛋黄包入豆沙中
5
搓圆备用,依次将所有的做好
6
将糖浆倒入大盆中,加入枧水,搅拌均匀
7
再加入花生色拉油
8
搅拌均匀
9
筛入面粉和奶粉
10
搅拌成团,再带上一次性手套,将面揉成团
11
盖上湿布饧上15-30分钟
12
将面团分割成每个20克的小剂子,(面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。
我用的是50克的月饼模具,所以要做每个50克重的月饼,馅是30克每个,所以皮需要20克每个,大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的,40克馅+10克皮的,不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等)
13
将每个冰皮小剂子搓圆,按扁,小心的包入大大的月饼馅,不用担心会露馅,其实非常好包的
14
将包好的月饼,搓圆
15
放面粉中滚上一圈
16
再放到手心重新搓一便
17
将球状月饼套入模中
18
朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了)
19
将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上,喷上一层清水
20
送入预热好的烤箱160度,25分钟,上下火,中层
21
烤约10分钟后,取出,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟即可
22
刚烤好的月饼是硬的,要放上1-2天才会变软
小贴士
刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉.
食用量:
每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.