蛋黄豆沙广月.docx

1、蛋黄豆沙广月蛋黄豆沙广月用料油豆沙450克蛋黄10个普通面粉200克奶粉15克转化糖浆150克色拉油50克枧水2-2.5克蛋黄豆沙广月的做法1将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放2将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子3将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一4将蛋黄包入豆沙中5搓圆备用，依次将所有的做好6将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀7再加入花生色拉油8搅拌均匀9筛入面粉和奶粉10搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉

2、成团11盖上湿布饧上15-30分钟12将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）13将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的14将包好的月饼，搓圆15放面粉中滚上一圈16再放到手心重新搓一便17将球状月饼套入模中18朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）19将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水20送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层21烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可22刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软小贴士 刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉. 食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.