香煎芋头糕.docx
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香煎芋头糕
香煎芋头糕
芋头糕不但在各大餐厅很受欢迎,也是广东人家过年时必备的糕点。
一块块煎的外酥里嫩,腊味和芋头的香味溶合在一起,浓香可口,风味独特,食不厌口。
用料
粘米粉
180克,A
清水
280克,A
槟榔芋头
480克,B
广式腊肠
2根,B
大蒜
3颗,B
中型虾米
20克,B
植物油
20克,B
五香粉
1/2小匙,C
盐
1又1/2小匙,C
黑胡椒粉
1/2小匙,C
鸡精
1/2小匙,C
香煎芋头糕的做法
1
将虾米浸泡2小时备用
2
粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
3
将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒
4
炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香
5
加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用
6
炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬
7
将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量
8
大火煮开后,加入C所有调味料
9
水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)
10
粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了
11
这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了
12
一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用
13
在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)
14
将煮好的芋头浆放入模具中
15
平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平
16
放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟
17
判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?
微凉后用手拍拍顶部是否扎实?
18
蒸好的芋头糕不要马上取出来
19
一定要等放凉了才取出来
20
放凉后的糕,切成长方片即可。
(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
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炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可
22
吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以
小贴士
1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多,这样会抢了芋头的香味哦。
煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉,会糊了。