全国食品安全知识竞赛试题及答案.docx

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全国食品安全知识竞赛试题及答案

2019年全国食品安全知识竞赛试题及答案

　　1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

　　A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子

　　2、钙的最好食物来源是（A）。

　　A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水

　　3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。

　　A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪

　　4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

　　A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

　　5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

　　A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

　　6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

　　A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白

　　7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。

　　A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食

　　8、（A）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

　　A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉

　　C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑

　　9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

　　A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

　　A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

　　11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

　　A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

　　12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

　　A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯

　　13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

　　A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜

　　14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

　　A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶

　　15、便秘患者应该不食或少食（B）。

　　A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品

　　16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。

　　A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻

　　17、服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

　　A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素

　　18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

　　A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物

　　19、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

　　A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

　　20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

　　A、315B、12348C、12315D、99148

　　21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

（B）。

　　A、英文B、中文C、法文D、德文

　　22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：

（D）。

　　A、支付医疗费B、治疗期间的护理费

　　C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括

　　23、以下关于优质酱油的错误说法是：

（B）。

　　A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

　　C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味

　　24、死猪肉的特征是（D）。

　　A、周身紫红色

　　B、血管中充满着黑红色的凝固血液

　　C、腿内部的大血管有黑红色的血栓

　　D、以上都是

　　25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。

　　A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是

　　26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：

（B）。

　　A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B、油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上说法均正确

　　27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

　　A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

　　B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

　　C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

　　D、以上做法都正确

　　28、下列不能食用的水产品为（D）。

　　A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品

　　C、致死原因不明的水产品D、以上都是

　　29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

　　A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是

　　30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

　　A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶

　　31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

　　A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色

　　C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

　　32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项?

（D）

　　A、刮、洗、消毒、过清、保洁

　　B、刮、过清、洗、消毒、保洁

　　C、过清、洗、刮、消毒、保洁

　　D、刮、洗、过清、消毒、保洁

　　33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。

　　A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘

　　34、下列哪类食物为酸性食物（C）。

　　A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶

　　35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

　　A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素

　　36、鸡蛋与（A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

　　A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水

　　37、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

　　A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻

　　38、常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

　　A、铅B、铜C、铁D、锌

　　39、优质食用油不应有的特征是?

（D）

　　A、无悬浮物B、没有沉淀物

　　C、清晰透明D、油色发暗

　　40、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

　　A、高血压B、糖尿病

　　C、流行性感冒D、痢疾

　　41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

　　A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

　　C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

　　42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为（A）

　　A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶

　　43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）

　　A、含有皂素B、含有秋水仙碱

　　C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱

　　44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）

　　A、活鱼B、刚死的鱼

　　C、僵直期过后的鱼（宰杀后2-3小时）

　　D、存放很久的鱼

　　45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）

　　A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料

　　46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）

　　A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物

　　47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D）

　　A、冷冻牛奶B、生牛奶C、结块牛奶D、酸牛奶

　　48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）

　　A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋

　　49、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（D）

　　A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

　　B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

　　C、产品标示的使用方法不正确

　　D、以上说法都正确

　　50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）

　　A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂

　　B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司

　　C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城

　　D、以上全部都是