园艺产品学复习资料.docx

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园艺产品学复习资料

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　　园艺产品学

　　一、绪论

　　第1节商品及商品学商品的概念：

　　产品是为了满足人们某种需要的劳动生产物。

　　商品通过市场实现交换，进而能够满足人们某种社会消费需要的劳动产品。

　　‘能够满足人们某种需要的劳动产品　　‘供别人消费即社会消费的劳动产品

　　‘必须经过交换才能到达别人手中的劳动产品市场交换，社会消费――――商品　　商品的产生与发展

　　原始社会生产力低下，产品只用来自己消费――――――――无商品　　生产力的进步，有剩余产品————物物交换————早期的商品

　　奴隶，封建社会，生产力近一步进步，产生了以交换为目的的生产者，货币及从事商品交换的人————商业的形成

　　近代资本主义，社会主义社会：

社会化大生产————商品的发达阶段

　　商品的属性

　　自然属性：

商品的成分，结构，形态和化学性质，物理性质，生物学性质，生态学性质。

如水果的大小，颜色，营养成分等，花卉的颜色，姿态，香味等。

　　社会属性：

商品的经济属性，文化属性，政治属性等，如玫瑰象征爱情，康乃馨代表母爱，松柏象征长寿，坚贞等商品的构成要素

　　商品体人们通过有目的，有效的劳动投入而创造出的用于商品交换的产物。

如集市上的水

　　果，蔬菜，花卉等

　　有形附加物商品的名称，包装，标志，检验合格证，维修卡，购货发票等。

　　无形附加物购买有形商品时获得的各种服务与附加利益。

如送货上门，安装，售后服

　　务等。

　　商品学的概念：

研究商品的使用价值及其变化规律的学科。

商品的使用价值：

指商品对消费者的有用性或效用。

商品学研究的对象：

商品体的使用价值及其变化规律。

　　交叉学科：

物理学，生物学，化学等自然科学，也有心理学，经济学，法学等社会科学。

　　商品学的研究内容：

　　商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，包装与标识，储运与养护等。

　　核心：

商品质量与商品品种————商品的使用价值的实现的核心问题。

商品学的任务

　　基本任务是：

以商品质量和品种为中心，从理论与实践的结合上，全面研究商品的使用价值及其在流通中的变化规律。

　　具体任务：

　　1）指导商品使用价值的形成商品资源和市场的调查预测，需求研究等，指导商品的结构调整，分级，管理等，指导质量改进，新品开发等

　　2）评价商品使用价值的高低科学拟订商品质量指标、基本要求和品种要求以及商品质量的检验方法。

为正确地、科学地、全面她评价和鉴定商品质量，壮绝假冒伪劣商品进入流通领域提供措施。

　　防止商品使用价值的降低包装，运输，保管　　促进商品使用价值的实现营销，广告

　　研究商品使用价值的再生废弃物的回收，加工等

　　第2节园艺商品学

　　一、园艺产品与园艺商品

　　园艺产品：

是果品、蔬菜和花卉产品的总称。

　　园艺商品：

通过市场实现交换，进而能够满足人们社会消费需要的园艺产品。

园艺商品的特性：

　　1）以食用、观赏为主要使用价值--------卫生、营养、保鲜期2）易腐性---------------储藏、运输、销售3）使用量大

　　4）季节性、地域性强5）总体价格水平较低

　　二、园艺商品学体系与研究内容

　　1、园艺商品学的概念：

研究园艺商品的使用价值及其变化规律的学科。

2、园艺商品学的体系：

综合自然科学、技术科学和社会科学

　　1）采前处理：

施肥、施药、套袋等--------------生物学、农艺学等2）采收-------------技术科学、生物学等

　　3）商品化处理------------生物学、技术科学、社会学等4）储藏-------------技术科学、生物学等

　　5）运输-------------技术科学、生物学、社会学等6）销售--------------社会学、生物学等3、园艺商品学的研究内容

　　园艺商品的成分，结构性质，分类与编码，质量与品种，标准与法规，检验与分级，　　包装与标识，储运与养护，销售与服务等。

四、园艺商品学的学习任务与学习方法1.学习任务

　　1）掌握园艺商品学的基本概念与基本原理

　　2）掌握重要园艺商品的商品化处理、储藏、运输和质量检测方法，保证园艺产品的品质。

　　3）掌握重要园艺商品的市场调查、营销策略及新产品的开发原则与方法等，保证园艺商品的市场竞争力。

　　第一章园艺商品学基础

　　第一节商品的分类一、商品分类

（一）商品分类的原则

　　1.定义：

根据一定的目的，为满足某种需要，按照一定的标志或特征，将商品集合总体科学、系统地划分为不同的门类、大类、中类、小类，品目或品种，乃至规格、花色等细目的过程，称为商品分类。

　　2.商品分类的作用：

1）便于研究商品的性质，质量2）便于编制商品目录3）便于商品的流通4）便于商品标准化的实施。

　　3.商品分类的原则：

科学性、唯一性、系统性、可扩展性、适应性、兼容性、商品分类方法　　1.分类方法

　　1）线分类法：

层次，有隶属关系。

　　2）面分类法：

平行，无隶属关系

　　1）线分类法：

线分类法也称为层级分类法，它是将拟分类的商品集合总体按选定的属性或特征层层依次划分，并编制成一个大类、中类、小类、品种等不同层次构成的分类体系。

　　线分类法的特点：

　　1.优点：

信息容量大，层次清楚，逻辑性强，符合传统应用的习惯，既适用于手工操作，又便于计算机处理。

　　2.缺点：

一旦分类完成，其分类体系结构便不再能改动，因而弹性较差。

　　采用线分类法编制商品分类体系时，必须预先留有足够的后备容量。

　　2）面分类法：

面分类也称平行分类法，它是把拟分类的商品集合总体，根据其本身固有的属

　　性或特征，分成相互之间没有隶属关系的面。

　　面分类法的每个面中都包含一组类目，将某个面中的一种类目与另一个面中的一种类目合在一起，即组成一个复合类目。

　　面分类法的特点：

　　优点：

灵活方便、结构弹性好，适用于计算机处理。

　　缺点：

组配的结构太复杂，不利于手工处理，也不能充分利用其信息容量。

　　一般都把面分类法作为线分类法的辅助。

三、常用分类标志

　　1.用途食品、穿着用品、日用品，家用电器等

　　2.原材料棉织品、毛织品、麻织品、丝织品、化纤织品等　　3.商品加工方法发酵茶、半发酵茶、不发酵茶、后发酵茶　　4.化学成分或构造塑料，果

　　5.外观形态白玫瑰、红玫瑰、黄玫瑰、蓝玫瑰？

　　6.产地红茶：

祁红、滇红、宁红、川红等　　7.生物学特性苹果花卉等

　　三、商品目录与编码体系商品目录

　　商品目录：

按照一定的商品分类标志进行定组分类后所列成的商品总明细目录。

　　1.国际贸易商品分类分类目录简称时间分类原则分类情况重要产品分类CPC1989商品的物理特性或10个部门、69个大类、295个体系所提供服务的特性组、1050个纲和1811个亚纲国际贸易标准SITC分类商品分类和编HS码协调制度1951加工程度，自然属性、用途1988商品的原料、加工处理程度、用途和功能10类，63章，233组，786分组。

分组下有子目21类，99章，1241节，5019目。

77，98，99留空增补2.国家标准商品分类　　1）1987，BG7635-87《全国工农业产品分类与代码》99大类，1000多个中类，7000多个小类，总计360000多个品种。

　　《全国主要产品分类与代码第1部分：

可运输产品（GB／T7635．1—20XX）和《全国主要产品分类与代码第2部分：

不可运输产品》（GB／T7635．2—20XX）

　　商品分类层次、代码结构、产品分类和类目的设置有较大改变。

　　在CPC的基础上制定的。

　　2）外贸、海关、商检部门商品分类

　　对外贸易进出口业务统一商品目录

　　中华人民共和国海关进出口税则和统计商品目录　　商检机构实验检验的进出口商品种类表3.商品的教学与科研分类

　　根据教学与科研的需要，对商品进行系统的分类。

商品编码：

　　1）数字编码　　层次编码法，平行编码法，混合编码法　　2）商品条码　　是一组规则排列的“条”、“空”符号及其对应的数字代码组成的商品标识，用以表示一定的信息。

　　条形码的种类：

EAN码、UPC码商品条码的符号特征：

　　条码符号的整体形状为矩形，一系列互相平行的条和空组成，四周都留有空白区。

　　采用模块组合法编码方法，条和空分别1～4个深或浅颜色的模块组成。

深色模块表示“1”，浅色模块表示“0”。

　　在条码符号中，表示数字的每个条码字符仅有两个条和两个空组成，共7个模块。

　　除了表示数字的条码字符外，还有一些辅助条码字符，用作表示起始、终止的分界符和平分条码符号的中间分隔符。

　　条码符号可设计成既可供固定式扫描器全向扫描，又可用手持扫描设备识读的形式。

　　条码符号的大小可在放大系数～所决定的尺寸之间变化，以适应各种印刷工艺印制合格条码符号及用户对印刷面积的要求。

）EAN/UCC-13代码　　1.前缀码

　　前缀码2～3位数字组成，EAN已将“690”～“695”分配给中国物品编码中心使用。

　　2．厂商识别代码

　　厂商识别代码7～9位数字组成，中国物品编码中心负责分配和管理。

　　于厂商识别代码是中国物品编码中心统一分配、注册，因此编码中心有责任确保每个厂商识别代码在全球范围内的唯一性。

　　3.商品项目代码

　　商品项目代码3～5位数字组成，厂商负责编制。

　　3位数字组成的商品项目代码有000～999共有1000个编码容量，可标识1000种商品；同理，4位数字组成的商品项目代码可标识10000种商品；5位数字组成的商品项目代码可标识100000种商品。

　　4.校验码

　　）EAN/UCC-8代码　　减少了厂商的信息。

　　EAN/UCC-8代码是用于标识小型商品的。

它8位数字组成，其中，X8X7X6为前缀码。

计算校验码时只需在EAN/UCC-8代码前添加5个“0”，然后按照EAN/UCC-13代码中的校验位计算即可。

　　EAN/UCC-8代码用于商品编码的容量很有限，应慎用。

）UPC-A商品条码

　　ENA－13码的特殊形式，与ENA－13码兼容，前置码为0，共12位数。

UPC-A条码左侧6个条码字符均A子集的条码字符组成，右侧数据符及校验符均C子集的条码字符组成。

）UPC-E条码

　　共8位数，前置码为0，仅直接表示6个数据字符，条码符号本身没有中间分隔符，终止符也与UPC-A不同。

　　第二节园艺商品的分类一、园艺商品的类型一）果品

　　A按商品形态分：

鲜果，干果B按果实构造分

　　1．仁果类果实果皮、果肉和五室子房构成，室内有不带硬壳的种仁，故称仁果。

肉质的花托发育而来。

多耐贮藏。

　　苹果、梨、山楂、枇杷、海棠

　　1）苹果早熟种，不耐贮藏。

　　中熟种，较耐贮藏　　晚熟种，质量好，耐贮藏

　　2）梨秋子梨近圆形，果肉石细胞多，品质较差，需后熟。

但耐贮藏

　　白梨系统倒卵形，果肉石细胞少，品质好，不需后熟，耐贮藏。

　　砂梨系统圆形，主义果肉石细胞多，品质较好，不需后熟，但不耐贮藏。

　　洋梨系统，瓢形，需后熟，肉质变软，不耐贮藏。

　　2．核果类外果皮、中果皮、内果皮组成，外果皮薄，中果皮肉质，内果皮核质，故称核果。

　　桃

　　北方品种群黄河流域，果实顶部突起，皮薄而难与果肉分离，果肉致密，较耐贮藏

　　南欧品种群引入品种

　　3．浆果类果肉呈浆状，故称浆果。

葡萄、草莓、荔枝、龙眼、杨桃、香蕉等。

　　1）葡萄鲜食，酿酒，果汁，果干等　　2）香蕉

　　4．坚果类果实外有坚硬的外壳。

核桃，板栗，楱子，松子、银杏等。

5．柑桔类

　　1）柑桔宽皮桔类。

果皮易剥离。

　　2）橙类。

果皮难剥离。

　　3）柚。

果大，皮厚，难剥离

　　4）柠檬。

果皮鲜黄，难分离，果汁极酸。

　　6．复果类。

果实整个花序组成，是以肉质的花序轴及苞片、花托、子房等我、作为实用的。

菠萝，菠萝蜜，面包果等。

　　7.瓜类。

西瓜、甜瓜二）蔬菜

　　1.叶菜以叶片和叶柄为食用部位。

　　普通叶菜、结球叶菜、鳞茎状叶菜，香辛叶菜。

2.根菜以肥大变态的根为食用部位。

　　直根类，块根类3.茎菜类以肥大变态的茎为食用部位　　肥茎类，嫩茎类，块茎类，球茎类4.果菜类以果实为食用部位茄果类，瓜类，豆类。

　　5.花菜类以花或花序为食用部位　　花器菜，花序菜6.食用菌类三）花卉

　　1.按生物特性分

　　1）草本花卉：

一二年生花卉，宿根花卉，球根花卉，水生花卉，蕨类，仙人掌及多浆植物。

2）木本花卉：

落叶木本花卉，常绿木本花卉

　　2.按商品形式：

切花、盆花、盆景、园林规划用花、干花等

　　3.按观赏部位：

观花类，观叶类，观果类，观茎类，芳香类4.按栽培方式：

露地花卉，温室花卉二、园艺商品的成分　　1.水分

　　鲜菜65-96%，鲜果73-90%，瓜类95%。

失水过多时，使风味变差，品质降低。

　　2.矿物质

　　苹果%，香蕉含钾量高。

铁，菠菜。

　　3.维生素

　　VA，前体β胡萝卜素。

芒果中最高。

眼盲症

　　Vc，野酸枣，830-1170mg/g,苹果10mg以下。

猕猴桃也高。

坏血症。

　　4.糖类

　　主要是果糖、葡萄糖和蔗糖。

吸收。

果糖-------苹果，梨。

葡萄糖---------葡萄，草莓等。

蔗糖---------甘蔗，甜菜。

　　总体，葡萄含糖量最高。

　　5.有机酸

　　主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸，统称果酸风味，糖酸比值=糖总量/酸总量　　草酸阻碍钙吸收。

　　6.果胶含有甲氧基的半乳糖醛酸的缩合物

　　品质：

原果胶----------果胶---------------果胶酸　　硬----------------适中---------------软烂7.鞣质

　　多酚类。

氧化变褐。

8.色素

　　叶绿素，类胡萝卜素，类黄酮，花青素。

9.纤维素促进消化

　　10.蛋白质，氨基酸-----------动物11.脂肪-----------动物三、园艺商品的应用　　1.食用　　2.药用　　3.观赏

　　第二章园艺商品基地建设与管理

　　要求：

　　了解商品基地建设的原则、商品基地产业化的经营模式、园艺商品基地产业化发展趋势，掌握基地建设的优势内涵及建设程序、商品基地产业化经营管理的注意事项。

重点、难点：

商品基地建设的程序。

　　园艺商品基地：

是园艺生产供应专业化、集约化和现代化的基础，是园艺生产和供应专业化、集约化和现代化的载体，是园艺商品化发展的必然产物。

　　要发展园艺商品化生产，就要加强园艺商品基地的建设。

　　完整的商品基地应包括生产、采后、运输、储藏等环节商品基地建设的原则

　　建设园艺商品基地时，应在全面、系统地考察地域范围内的社会、经济、自然和技术条件的基础上，根据以下6条原则进行。

市场导向原则

　　就是要建设可以生产有市场需求的园艺商品的基地，建设能够专业化生产、社会化服务、规模化经营的基地。

发挥优势原则

　　就是要建设可以充分利用各地区资源优势的园艺商品生产基地，努力实现“适地生产、分散调剂”。

　　1.优生区原则

　　根据各地生态条件对园艺植物生长发育满足的程度，可以把不同的地区划分为对某些园艺植物的不适宜栽培区、适宜栽培区和极适宜栽培区。

　　优生区就是极适宜栽培区。

　　就是要充分利用优良自然生态环境，建设能够充分发挥园艺作物种和品种特性的园艺商品生产基地，比较容易地实现高产、稳产和优质。

　　如长江三峡的柑橘产业带，海南等地的南菜北运基地，福建漳州水仙生产基地等。

　　2.传统名特产地原则

　　我国国土辽阔，具有各种特殊的气候、土壤、水质等生态条件，经过几千年的栽培驯化，形成了众多的生产性能和商品质量表现突出的园艺产品名产地、特产地，如广东四会的砂糖橘基地、武汉的红菜薹基地、河南洛阳牡丹基地等。

　　在传统名特产的出产地，建设相应的园艺商品生产基地，可以充分利用品牌效应，扩大销售量，增加商品的附加值。

澄迈无核荔枝　　3.科学技术依托原则

　　科技是第一生产力，科技含量高的园艺商品才有高附加值和强大的竞争力。

　　依托科学技术的研究、开发与推广，建设相应的园艺商品生产基地，可以提高产量，改善

　　品质，提高生产率和降低成本，也可以减轻劳动强度、节约能源、改善生态环境和推动商品更新换代，是园艺商品生产可持续发展。

　　经济效益最大化原则

　　对土地、劳力、资金等资源的利用，可以是多方面的，可以从事各类产业。

　　经过长期的比较效益分析，总体来讲，园艺产业在种植业中是一种高投入、高产出的产业。

基地建设的主要目的是争取获得高额回报和利润最大化。

因此，园艺商品生产基地建设时，仍应进行土地、劳力、资金等的投入产出比等分析，因地制宜地规划布局。

适度规模原则

　　基地规模过小，其技术水平较低，设施较差，生产粗放，即不能充分利用土地、劳力、投资等生产要素，生产力水平较低，且承受风险能力弱，不能形成批量商品，难于计划管理和宏观调控。

　　规模过大，则易造成资源浪费，失去经营的灵活性。

因此，基地及最小经营单元均应具适度规模，引导农户向专业大户、联户、专业组、集团发展。

在我国，基地总规模从大到小表现为：

跨地区的产业带、主产县、一业一乡和一村一品。

兼顾社会效益与环境效益原则

　　在追求高效益和高效率的同时，必须兼顾社会效益与环境效益。

　　应合理利用土地、劳力等资源，避免大量使用化肥、农药、除草剂等，保护生态环境，生产质量安全的园艺商品，极大地满足消费需求，带动周边地区共同富裕，使园艺商品生产达到可持续发展。

　　产业政策支持原则

　　产业政策是政府为了全局和长远利益对产业活动进行主动干预的各种政策的总和。

产业政策的实质是国家对产业经济活动的主动干预，其核心内容是通过政策性干预解决产业经济活动中存在的“市场失灵”问题。

　　要争取政府在税收、融资、土地、市场准入、人才引进等方面给予政策支持，不断提高产业经营组织的发展力、带动力和创新力，使基地产业更强、更大和更高效。

　　第二节商品基地的建设与管理☆商品基地的建设：

　　1.基地选址2.基地规划3.基础设施建设　　1.基地选址：

　　根据商品销售的地域、品种、数量、规格和质量等，在优生区或适宜栽培区建立基地。

　　一要有足够的土地，产业商品基地要求集中成片，以便集约管理，推广先进技术，提高生产效率；

　　二要有足够的水源，保证人畜用水和灌溉用水；　　三要有足够的人力资源，园艺商品产业是劳动密集型产业，充足的人力资源才能提高生产管理水平；

　　四要有政府制定的扶持和支持基地产业政策。

　　2.基地规划

　　根据基地内的自然资源和要生产的种类、品种的生产特性进行规划。

　　内容有公共管理服务中心、交易中心、育苗中心、栽培设施、生产区和商品化处理等功能分区规划，公路、电力、水利设施等基础设施的规划。

　　3.基础设施建设

　　根据基地规划实施基础设施建设，如建设栽培设施，配套育苗中心，兴修水利设施，修缮农田道路，建立商品化处理设施，改造菜田土壤等。

二、商品基地产业化的经营模式与管理商品基地建设和管理的要求商品基地的建设和管理，应以市场为导向，以经济效益为中心，围绕园艺产业及相关的副产品，组织众多主体参与，实行生产、加工、销售一体化经营，龙头企业以公平交易为原则，签订产销合同，建立产业分工和服务体系，产、供、销结成利益共享、风险共担的产业链经济共同体，突破所有制、行政区域和行业隶属关系的界限，促进资源配置的最优化，实现产业化经营。

商品基地的作用

　　①有利于解决农户小规模生产与大市场的矛盾，龙头公司一头联系国内外市场，另一头联系和组织众多的农户进行生产；

　　②有利于提高农民的组织化程度，提高其在市场竞争中的议价能力，使基地生产所需的信息、技术、物质、加工和销售等社会化服务体系更完备、更有效率；

　　③有利于推动科技进步、商品品种的更新换代和提高商品的附加值。

商品基地产业化经营模式　　1.产业化类型

　　⑴市场带动型　　⑵龙头企业带动型　　⑶中介组织带动型　　⑷政府引导型　　2.组织形式

　　⑴专业市场＋农户　　⑵公司＋农户

　　⑶合作经济组织＋农户　　⑷公司＋合作经济组织或协会＋农户　　⑸政府管理服务公司＋公司＋农户　　市场带动型

　　商品基地以专业市场或专业交易中心为依托，使专业市场与广大生产者、相关的加工企业或营销公司紧密挂钩，最终实现产加销、贸工农一体化经营，从而带动区域化基地的专业化生产，形成商品基地产业优势。

　　龙头企业带动型

　　商品基地以加工企业或营销公司为龙头，龙头企业以市场为导向，带动基地内生产者进行一体化开发经营。

　　中介组织带动型

　　商品基地以中介组织为中心，在产加销全过程的各个环节实行跨区域、跨行业、跨所有制的联合经营，组建起产加销一体化的企业集团，形成规模优势，使基地商品以较强的竞争力赢得更多的市场份额。

　　政府引导型

　　商品基地政府根据当地的自然条件和经济社会资源优势，进行整体规划和总体布局，并引导开发，使其发展成当地的主导产业，最后形成产业化经营。

专业市场＋农户

　　特点：

园艺商品专业市场或交易中心通过收购基地农户的产品，以及基地农户向专业市场提供产品，或直接进入专业市场销售自己的产品，使基地及其农户和专业市场相互连接、相互依赖、互惠互利、互为发展。

　　目前，我国许多水果、蔬菜和花卉生产基地的产业化发展就是这种模式。

公司＋农户

　　特点：

在生产、收购、加工销售的全过程中，农户和公司之间以合同或契约形式确定彼此间的权、责、利关系，并以此为前提组建成经营一体化、产销契约化、服务系列化的经营组织，进行一体化经营。

　　公司＋农户

　　“龙头企业＋农户”模式的特点：

以产后处理、加工和销售企业为龙头，通过合同或契约等形式把基地农户与龙头企业联系起来，以龙头企业发展带基地，基地发展带农户、保企业，农户与企业之间相互依存、相互服务、共同发展，从而使产业基地得以良性发展。

合作经济组织＋农户

　　特点：

以社区合作经济组织或农民专业协会为龙头，以从事园艺产品营销为主，通过合同或契约把专业农户与相关的加工企业或经销企业联系起来，结成同担风险、共享利益的经济共同体。

这种模式适合在较小规模的基地如“一村一品”式专业基地的产业化经营。

公司＋合作经济组织或协会＋农户　　特点：

协会是专业协会或合作经济组织，能有效改善公司或龙头企业和农户互信度较低的状况，龙头企业通过合作经济组织集中收购，减少交易成本，同时合作社能对众多的农户的行为进行监督和约束，保证合同的稳定执行，促进基地的持续发展。

政府管理服务公司＋公司＋农户　　特点：

政府以市场为导向，提供优质管理服务，引入众多公司或技术、经营水平高的专业户，高标准、高起点推进基地的建设和管理，基地商品的产业化水平高。

　　☆商品基地产业化经营管理关键事项

　　1.专业生产　　4.社会化服务体系　　2.土地流转　　5.环境保护　　3.技术培训　　1.专业生产

　　进入基地内的农户必须是专业户，进行专业生产。

　　农户只有专业生产才会接受按商品标准生产，依靠科技，接受培训，接受社会化的服务，从而使生产水平大大提高，减少经营风险。

　　2.土地流转

　　鼓励和支持土地的流转以及土地向专业生产能手集中，从而加速专业化、一体化进程，提高商品产业化经营的竞争力。

　　3.技术培训

　　加强