生物工程生产实习报告.docx

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生物工程生产实习报告

齐鲁工业大学

认识实习报告

学院：

食品与生物工程学院

专业班级：

生工jx

学生姓名：

xxx

学号：

xxxxxx

指导老师：

王燕崔云前马春玲张松

实习日期：

2013.8.26~2013.8.30

目录

1.实习计划··························································································································

（2）

2.齐鲁工业大学校内实习报告·························································································（3）

3.保龄宝生物股份有限公司实习报告············································································（5）

4.临邑克代尔啤酒有限公司·····························································································（7）

5.山东平阴齐发药业有限公司·························································································（9）

实习计划

时间

地点

内容

学生

指导老师

2013.8.26

齐鲁工业大学

查阅资料

生工11-1、2

酿酒11-1、2

王燕、崔云前、马春玲、张松

2013.8.27

齐鲁工业大学

学习发酵工艺和酿酒工艺流程、实习注意事项，安全教育

生工11-1、2

酿酒11-1、2

王燕、崔云前、马春玲、张松

2013.8.28

齐鲁工业大学

工程训练中心啤酒生产线实习

生工11-1、2

酿酒11-1、2

王燕、崔云前、马春玲、张松

2013.8.29

禹城保龄宝生物股份有限公司

临邑克代尔啤酒有限公司

学习功能糖生产工艺流程应用，啤酒生产工艺

生工11-1、2

酿酒11-1、2

王燕、崔云前、马春玲、张松

2013.8.30

平阴山东齐发药业有限公司

学习生物制药发酵工艺、提取工艺、检测技术

生工11-1、2

酿酒11-1、2

王燕、崔云前、马春玲、张松

一.实习目的

通过查阅相关资料，了解发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项等。

二.实习时间

2013年8月26~2013年8月28日

三.实习地点

齐鲁工业大学

四.实习内容

1.查阅资料

2.学习发酵工艺和酿酒工艺流程，实习注意事项，安全教育

3.工程训练中心啤酒生产线实习

五.相关工艺流程

啤酒生产过程主要分为：

制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

麦芽由大麦制成。

大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。

总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而最受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

酒花的种类：

结球果：

结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。

球粒：

将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。

球粒地形状适于往容器中添加。

提取液：

酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同口味。

提取液应在工艺的最后阶段加入，这样更有利于控制最终的苦味轻重。

特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

酵母是真菌类的一种微生物。

在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

（一）制麦工序

通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

（二）糖化工序

糊化锅：

首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：

往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。

此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：

将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：

向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

（三）发酵与成熟工序

发酵罐·成熟罐：

在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。

麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

（四）过滤工序

啤酒过滤机：

将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

（五）瓶、罐装工序

装瓶、装罐机：

酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。

然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

六.实习总结与体会

通过自己的观察学习学到了很多专业课本上没有的知识，进一步掌握了老师在教学过程中讲述的专业知识的实际应用，将我们在以往学习过程中的不太明了的地方进行了认真仔细的学习，通过指导师傅的解释和自己参考了互联网上的知识，认识了很多实际的自动化设备，根据自己所看到的自动化技术的应用，了解了我国自动化发展的情况，进而明确了我在以后学习过程中的重点，使自己找到了后续专业课程的侧重点。

一.实习目的

1.通过本次实习使我能够从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的相结合，为我以后的工作和学习奠定初步的知识。

2.通过本次实习是我亲身感受到从一个学生转变为一个职业者的过程。

二.实习时间

2013年8月29日

三.实习单位

禹城保龄宝生物股份有限公司

四.实习内容

学习功能糖生产工艺流程及应用

五.企业简介

保龄宝生物股份有限公司是以生物工程为主导的国家级高新技术企业，国家生物产业基地核心企业。

先后承担国家“九五”、“十五”、“十一五”攻关课题，低聚糖、高果糖、糖醇、膳食纤维等多糖类产品广泛应用于食品工业、人类健康、环境生态、动物营养等领域，以健康方案专家定位自我，成功塑造了“全球化功能配料专家”的市场形象。

保龄宝生物股份有限公司以“与巨人同行，与世界同步”作为战略定位，拥有中国糖工程技术研究中心、中国功能糖协作秘书处、中国低聚糖产品质量检测中心、省级技术中心等科研机构，是中国发酵工业科技成果的重要孵化基地和国家功能糖生产基地。

保龄宝人始终坚持“与强者合作、与巨人同行”的品牌个性　与可口可乐、雀巢、强生、伊利、蒙牛等企业的结为战略合作伙伴，以“功能性配料专家”的形象傲立于世界“糖林”。

公司产品主要包括低聚果糖，低聚麦芽糖-900，低聚异麦芽糖-500，低聚麦芽糖，果葡糖浆，高纤无糖糖浆，葡萄酒专用糖浆，赤藓糖醇，异麦芽糖酮糖醇，聚葡萄糖，麦芽糊精等。

所谓功能糖，包括功能性低聚糖、功能性膳食纤维、功能性糖醇。

这其中，功能性低聚糖是指对人体健康具有一定改善效果的功能性糖类，多是由2～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

并不是所有的低聚糖都成为功能糖，只有在人体肠胃道内不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用低聚糖才称为功能糖，由于人体肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内。

这种特性使得它们可以优先为双歧杆菌所利用，是肠道有益菌的增殖因子，也称益生元。

这些功能糖主要包括：

低聚木糖（木寡糖）、低聚果糖（果寡糖）、水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖等。

功能糖多是由玉米芯、蔗渣、麦秆等富含半纤维素的物质经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚木糖；或是由一些淀粉糖类经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚异麦芽糖。

功能糖是近几年新兴的词汇，首先由日本传入中国，国家大力扶持和推广功能糖。

六.实习总结与体会

通过本次实习了解到保龄宝公司的产品包括低聚糖系列，糖浆系列，糖醇系列以及一些其他产品等。

现如今，在一个日新月异的社会发展环境中，人们对于饮食的健康越来越重视，而保龄宝公司的一系列糖类产品的研发与生产，适应了当代社会人们的饮食习惯，并且走在了该领域的前沿。

该公司的营养体验馆，健康体验馆以及工业示范馆也让人学习到了许多有关饮食健康方面的知识，大体了解了功能糖生产的全过程。

另外，也学习了一些功能糖的相关知识。

功能糖可以改善肠道菌群的功能，润肠通便，增强免疫力，促进矿物质的吸收，抗龋齿，降血脂以及一些独特的功能特性（低甜度，低热量，热酸稳定性好等）。

这次参观学习的企业位于禹城市，是被中国轻工联合会授予“中国功能糖城”称号,成为全国惟一一家“功能糖城”。

随着消费领域的扩大使我国功能糖行业取得了显著的发展，朝着多品种，个性化，专一化，功能性，规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。

人类将迎来功能糖新时代。

一.实习目的

了解啤酒生产的相关工艺及生产流程，实地参观学习啤酒的生产，了解相关的生产设备。

二.实习时间

2013年8月29日

三.实习单位

临邑克代尔啤酒有限公司

四.实习内容

学习啤酒生产工艺

五.企业简介

山东克代尔集团有限公司位于山东省德州市德城区天衢工业园。

东邻“京福”高速公路，西邻104国道，南连市区，北接“德衡”高速公路，交通便利，民情淳朴，是鲁西北部、冀晋南部啤酒行业中最大的综合型企业，集团及各子公司内湖水粼光，花草繁茂，春季椿树清香，夏季月季艳放，秋季梧桐染赤，冬季柏树映雪。

集团主营啤酒制造，兼营啤酒瓶制造、麦芽培植、房地产开发。

下设德州啤酒有限公司、临邑啤酒有限公司、临邑玻璃制品有限公司、德州麦芽加工有限公司。

现有固定资产7.8亿元，员工1800人，专业技术人员120人，年啤酒产能60万吨。

集团特聘请德国著名啤酒酿造专家，巴伐利亚州啤酒研究所所长雷欧•汤姆先生作技术顾问，主要引进德国、意大利、日本啤酒生产先进设备，采用澳大利亚优质大麦、进口啤酒花，880米地下矿泉水为原料，生产过程全封闭无菌。

集团在品质管理方面通过国家ISO9000认证，大宗原料采购质量检验，全生产过程严格按ISO9000标准监督检查。

近年来公司更新了化验室设备，着重控制啤酒溶解氧、CO2、发酵度，延长了啤酒最佳口味保质期，“克代尔啤酒”被国家评定“中国驰名商标”被山东省技术监督局评定为“山东省免检产品”“山东省名牌”。

集团在现场管理方面建立了5S体系，办公室和车间实施了定置管理和标准，日常监督。

为适应公司销量增加和生产更高质量啤酒奉献给消费者，公司淘汰落后产能，新引进40000瓶/小时生产线，2011年投入运行。

企业全方位持续网络各种专业人才，包括当时山东省组织啤酒行业技术人员赴德国慕尼黑轮训，聘请德国专家团来厂从事工序质量控制、感官质量定位和常年技术培训，把德国传统的啤酒制造技术和管理技术精华，包括优良啤酒酵母菌种和绿色、环保理念引入企业中来，并与山东轻工学院合作建立产、学、研基地，进行低成本，高产出工艺及管理技术系统研发等。

把国内外先进技术与市场和企业实际情况有机结合起来，对产品进行科学定位、质量等级定位、工艺成本定位、市场价格定位以及目标市场和营销策略定位等，并逐步形成一整套系统的工艺技术、管理技术和营销模式。

独创的“二次发酵、两段式降温、低温还原双乙酰发酵工艺”，把传统工艺与现代“一罐法”有机地结合起来，双乙酰还原更彻底。

同时我们引入醇酯比控制概念，利用现代化的分析手段，检测成品啤酒的高级醇和酯含量，合理改进工艺，有效控制醇酯比，使啤酒的口味和可饮性大大提高。

口感更纯净，既保留传统啤酒优点，又突出了爽、净、鲜的时尚追求，特别受消费者的喜爱。

利用基因诱变技术，成功诱变选育出三株优秀酵母菌种，其中Kxm—3号啤酒酵母各项指标都明显优于同行业现有的菌种，而且长期使用形态和性状都十分稳定。

这些独有的、先进的工艺技术构成企业强劲的核心竞争力，不仅有效保证和提升了产品质量，也有效降低了生产成本。

因此，产品一上市便迅速成就了“让更多的人花更少的钱享受更满意啤酒”的梦想，在市场竞争白热化的今天产品供不应求，被同行和舆论界称之为“克代尔现象”。

而市场、效益、规模则得到飞快的发展。

公司产品主要包括鲜麦王，干啤，黑啤，德州啤酒，克代尔，冰山啤酒，金麦，蓝色冰点，320ML克代尔啤酒，克代尔易拉罐，克代尔精品等。

六.实习总结与体会

通过本次参观实习，更进一步加深了啤酒生产的相关工艺流程。

啤酒生产过程主要分为：

制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。

啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

这次主要参观了酿造车间以及包装车间，实地见到了一些生产设备，比如糖化槽，糊化锅，麦汁过滤罐，煮沸罐，换热器，发酵罐，灌装机，包装机等。

酿造是生产啤酒的核心，包括原料辅料的处理，糖化以及发酵等；包装车间里的包装过程相对来说比较简单，从清酒罐放出来的酒通过灌酒机装入已经经过多重清洗杀菌检测的啤酒瓶，在经过巴氏消毒法，热酒检，贴标，喷码，瓶检，装箱等即包装完毕，转运储存。

一.实习目的

通过本次实习了解生物制药发酵工艺，提取工艺以及检测技术。

二.实习时间

2013年8月30日

三.实习单位

山东平阴齐发药业有限公司

四.实习内容

学习生物制药发酵工艺，提取工艺以及检测技术

五.企业简介

山东齐发药业有限公司是1987年由齐鲁制药有限公司投资兴建的抗生素发酵生产基地，主要生产抗生素原料药及预混剂，年生产各种抗生素折纯8000多吨,工厂通过美国FDA、欧洲EDQM及澳洲APVMA认证，产品远销到北美、南美、欧洲、中东及东南亚等三十多个国家和地区。

公司注重降低产品成本，致力于提供高品质、安全、环保的产品。

同时齐鲁注重借鉴世界先进企业的经营管理经验，不断推进和提升管理水平，以加强与国际伙伴的业务合作。

而齐鲁制药有限公司，是一家大型、综合性、现代化的制药集团企业，每年都斥巨资投入研发，对新产品及人才资源进行有序的开发和储备，经济实力雄厚,有制剂、化学合成和生物技术、抗生素发酵等八大生产基地。

除拥有遍布全国的销售网络外，产品在国际市场享有很高的声誉。

1992年以来，齐鲁制药先后荣获“全国医药工业50强”、“中国一百家最大医药工业企业”、“全国五百家最佳经济效益工业企业”、“全国高新技术百强企业”、“全国五一劳动奖状”等荣誉称号。

现年产值50亿元。

公司产品主要包括伊维菌素，阿维菌素，硫酸安普霉素，延胡索酸泰妙菌素，延胡索酸泰妙菌素预混剂，盐霉素预混剂，莫能菌素预混剂，马杜米星铵，马杜米星铵预混剂，地克珠利预混剂。

六.实习总结与体会

所谓生物药物是指运用微生物学、生物学、医学、生物化学等的研究成果，从生物体、生物组织、细胞、体液等，综合利用微生物学、化学、生物化学、生物技术、药学等科学的原理和方法制造的一类用于预防、治疗和诊断的制品。

工业微生物技术是可持续发展的一个重要支撑，是解决资源危机，生态环境危机和改造传统产业的根本技术依托。

工业微生物的发展使现代生物技术渗透到包括医药、农业、能源、化工、环保等几乎所有的工业领域，并扮演着重要角色。

生物药物的阵营很庞大，发展也很快。

目前全世界的医药品已有一半是生物合成的，特别是合成分子结构复杂的药物时，它不仅比化学合成法简便，而且有更高的经济效益。

半个世纪以来微生物转化在药物研制中一系列突破性的应用给医药工业创造了巨大的医疗价值和经济效益。

微生物制药工业生产的特点是利用某种微生物以“纯种状态”，也就是不仅“种子”要优而且只能是一种，如其它菌种进来即为杂菌。

对固定产品来说，一定按工艺有它最合适的“饭”—培养基，来供它生长。

培养基的成分不能随意更改，一个菌种在同样的发酵培养基中，因为只少了或多了某个成分，发酵的成品就完全不同。

我们吃的维生素、红霉素、洁霉素等，注射用的青霉素、链霉素、庆大霉素等就是用不同微生物发酵制得的。

医药上已应用的抗生素绝大多数来自微生物，每个产品都有严格的生产标准。

预测生物制药的研究进展，它将广泛用于治疗癌症、艾滋病、冠心病、贫血、发育不良、糖尿病等多种疾病。

近20年来，以基因工程、细胞工程、酶工程为代表的现代生物技术迅猛发展，人类基因组计划等重大技术相继取得突破，现代生物技术在医学治疗方面广泛应用，生物医药产业化进程明显加快，21世纪世界医药生物技术的产业化正逐步进入投资收获期。

微生物制药技术作为一项新兴的技术，在世界各国卫生医疗、环境保护等领域已经取得了卓越的成绩。

欧美日等国已不同程度地制定了今后几十年内用生物过程取代化学过程的战略计划，可以看出工业微生物技术在未来社会发展过程中重要地位。

如胰岛素、氨基酸、牛痘等微生物制药技术成熟发展的产物。

21世纪初在微生物制药领域中，宝曲这一科研成果成为利用微生物制药成功的典范，尤其是在心脑血管领域占有举足轻重的作用。

现代社会以追求绿色高科技，可持续发展为目标，随着能源日益稀缺传统医药发展瓶颈日趋严重，微生物制药将在医疗领域发挥重大作用。

在此次的认识实习过程中，参观了通用发酵罐，精密的辅助数控系统，也第一次近距离的接触了离子交换树脂分离提取成品的设备，更加深刻的了解了生物制药发酵工艺，分离工艺以及检测技术。