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市场营销产品案例
一.美尔客乳制品产品分析
乳制品是一种营养成分比例接近完善的食品，在农业产业结构升级、国民身体素质和食品安全方面发挥着重要的作用。
经过近60年的发展，中国乳业取得了长足的进步，成为了中国农业现代化的主导产业之一。
进入新世纪以来，中国乳业发展迅速，乳品加工和消费都达到新水平，涌现了一批优秀的乳制品企业，但在飞速发展的背后，乳业发展隐藏着危机。
由于乳制品是一种较为特殊的食品，其保质期短、冷链要求高、供应链上各环节之间的利益关系复杂，导致乳制品质量安全问题频发、且屡禁不止，严重打击消费者对中国乳业的信心。
乳制品是一种营养成分比例接近完善的食品，随着人们生活水平和消费意识的提高，乳制品越来越受到人们的重视近年来，我国乳制品生产进入快速发展的轨道奶牛存栏量由2000年的近500万头增到2009年1387。
9万头;原奶产量从2000年近800万吨到2009年3518万吨，增长3。
5倍，稳居世界第三位截止2009年7月，我国乳制品企业超过2000家，规模以上的乳制品企业809家，其中蒙牛，伊利和光明以年销售收入257。
1亿元，243亿元，79。
43亿元位居乳制品企业的前三席乳制品总产值由2005年的862。
57亿元增加到2009年的1589。
19亿元，每年乳制品总产值占GDP的l%左右（如图1一l），乳制品产量由2005年的1310。
42万吨增长到2009年的1935。
12万吨（如图1一2）-乳业作为中国农业现代化发展的主导产业之一，在农业产业结构升级和国民身体素质提高等方面发挥着重要的作用然而，乳品业高速发展的背后却频频出现质量安全事件2004年安徽阜阳的毒奶粉0使得婴儿营养不良，并造成12例婴儿死亡;2005年5月，浙江发现雀巢婴儿奶粉碘超标;同年6月，郑州光明乳业早产奶又见报端;2008年乳制品质量安全事件全面爆发，例如光明的回炉奶和早产奶，三鹿蒙牛伊利的三聚氰胺奶;2009年，地方性品牌如上海熊猫炼乳陕西金桥奶粉等又出现多起三聚氰胺超标事件;2010年超标三聚氰胺奶粉在甘肃，青海，吉林等省又再次现身，在青海
省一家乳制品厂，从乳品原料中检测出三聚氰胺超标500余倍乳制品质量接二连三地出现问题，给消费者带来了物质损失，更带来了精神上恐慌，以至于谈乳色变
乳制品质量安全事件大规模发生之后，中国采取了积极的应对措施:
一是加强工商，质监，农业，卫生以及食品药品监督局等部门对乳业市场专项整治对生产有问题的乳制品企业进行停业整顿对已上市的有质量问题的乳制品下架封存，并集中销毁对造成乳业恶劣影响的企业负责人，给予法律的严惩;二是国务院颁布了乳品质量安全监督管理条例6（2008。
10。
9），进一步规范了乳业市场;三是明确了乳制品供应链各个环节的监管部门，加强了对乳制品各个环节的监管;四是由工商管理部门与乳制品企业进行沟通，要求乳制品企业签订乳制品质量承诺书，通过乳制品企业的自律，减少乳制品质量安全事件发生五是重新制定了生乳的收购标准，特别是降低了生乳中蛋白质和菌落指数的要求，以保护中小奶农的利益，稳定乳业的发展。
美尔客是国内首家按照欧盟标准生产的高端奶制品。
欧盟标准是确保乳品质量和营养成分的国际通用乳品生产品质标准，其控制的关键标准是：
糠氨酸含量＜12mg/100g，乳果糖含量＜50mg/L，保证杀菌温度在80℃以内，绝对不加奶粉。
糠氨酸和乳果糖是乳蛋白质在高温条件下与乳糖发生“梅拉德反应”所产生的衍生物。
摄入过量的糠氨酸对人体健康有害。
乳果糖是一种双糖，在肠道内很少被吸收，剂量过大，可引起水样性腹泻。
美尔客严格按欧盟标准生产，绝对不加水、奶粉和任何添加剂，原汁原味，杀菌温度在75℃～80℃，完整地保存了牛奶中脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分和天然风味，香味纯正，营养丰富。
因此，美尔客奶的品质远远高于同类产品。
经权威机构检测，产品脂肪含量≥3.3；蛋白质含量≥3.0；非脂乳固体≥8.2。
各类营养成分及卫生指标皆高于国家安全标准，达到欧盟标准，是百分之百的高品质纯鲜奶。
生产全程不与人接触，与其他奶企的生产过程不同，美尔客液态奶整个生产过程不与人接触，生产工艺实行全封闭式无菌操作。
为了保证牛奶的新鲜，荷美达液态奶从挤奶、加工、运输，一直到消费者手中，全程只需3小时。
向北京东南驱车1小时扎进一片绿色里，即可找到专为美尔客供奶的大型牧场。
牧场采取了全封闭式养殖管理，引进了目前最为先进的智能化“牛群管理系统”。
该系统最有趣的，就是给奶牛的脖子戴上电子“金项链”，腿上套个电子“金镯子”，专业名词叫“感应器”和“记步器”，对奶牛的健康状况进行全天候监测，并在终端电脑上自动形成分析报告。
每头奶牛挤奶前，必须经过挤奶大厅电子识别门进行“电子体检”，只有电脑显示一切正常的奶牛方可进入挤奶厅。
相反，如果体温、体细胞或消化等某一项指标出现异常，系统将拒绝挤奶，挤奶大厅的门自动关闭，奶牛由另一个通道进入奶牛医院进行检查。
智能化机械挤出的牛奶，由冷藏储奶罐经过一条全封闭真空管道直接进入生产车间，经巴氏杀菌生产线，对整个乳品加工实行CIP自动清洗、巴氏杀菌和全封闭自动包装等。
制品从挤奶到加工生产，从成品到消费市场，除消费者外没有一人能够接触到牛奶，有效地保证了奶制品的优良品质，防止了细菌的侵入。
这种“一站式”的生产加工方式，在世界上只有美国的美米德和高山基因两家奶牛公司拥有，在国内尚属首创。
二．美尔客乳制品产品创新
2.1国内乳制品产品市场分析
具体到产品创新，我们认为是企业通过对市场需求的了解，先于竞争对手开发出适合消费者内心需要的产品，从而达到先入为主，占据消费者心智的一个过程。
产品创新的本身并不复杂，关键是所创新的产品能否获得市场的认可。
如果创新的产品没有市场，不能够获得消费者的青睐，这样的创新是没有价值和意义的。
创新有两种类型：
第一类是原理上的改变，如从无到有的创新，比如科技发明；第二类创新是在第一类的基础上进行改进，这类改进更符合使用者的行为习惯和个性需求。
具体到乳品企业来说，产品的创新从大的方向上来看，也可以有两种类型，一是从产品技术上创新，即原理上创新，比如果粒酸奶的出现令酸奶的品类更为丰富多彩，纯奶中益生元的添加使营养更易吸收等；二是改进产品，使之更符合消费者的个性需要，比如光明乳业的“舒平牛奶”，由于添加了可以降低血糖的物质，从而为特定的消费者提供了个性化的需要，满足了消费者的需求，企业的发展就是顺理成章的事情。
由于当前的经济不景气，同时受“三聚氰胺”事件的影响，国内的乳品行业正暗潮涌动，外资跃跃欲试，二线品牌摩拳擦掌，都想从这个动荡的时代分的更多的蛋糕，但如果企业没有做好准备，特别是产品的准备，你凭什么去分市场的蛋糕。
市场营销的基础是有一个好的产品，当所有的企业都可以生产好产品的时候，你必须在产品的创新上下功夫，企业必须有自己的核心竞争力。
有些企业可能有资金，比如统一，今年宣布要进军国内乳品行业，但其核心竞争力是什么，统一多年前已经进入完达山，但到目前为止也没有什么大的动作，有钱也不一定能做好市场；有些企业可能有完善的渠道，但依然不一定赢得市场，“妙士一品乳”当年可是餐饮渠道的老大，现在产品基本退出市场，企业被达能收购。
因此，在新的形势下，乳品企业要想能够快速发展，产品是根本，而产品的创新则是灵魂。
对于乳品行业来说，液态奶基本存在的品类包括酸奶、纯奶、花色奶、乳饮料等大的类别。
创新并不是天马行空的想象，而是有方法和规律可循的。
“存在的就是合理的”，对于任何一个产品类别来说，只要存在一定是有市场需求，至于产品在市场上表现的好坏，那不仅仅可能与产品本身有关系，也可能与企业的营销策略、价格策略、渠道选择有关系。
但有一点是可以肯定的，那就是市场上畅销的产品，包括小众的畅销产品，都是有其市场基础的，在产品上市之前，这个产品从创意到产品概念的产生，一直到产品生产、最后上市，都是围绕消费者或者说是市场需求而来的。
美尔客公司在产品的创新上，具有四大亮点
（1）技术创新
这是毋庸置疑的，美尔客乳业想要占据国内奶品类的第一位置，靠的就是其强大的技术创新团队，使自己所生产的产品领先于国内的竞争对手，成为创新的受益者。
从模仿到创新，美尔客公司一步一个脚印，致力于成为国内乳品创新最多的企业之一。
（2）功能创新
普通的乳品已经成为中国城市居民的日常消费品，面对多元化的社会和多元化的需求，产品功能的创新成为下一波市场竞争的制高点。
虽然蒙牛乳业所推出的“真果粒”、“妙点”、伊利乳业推出的“谷粒多”等等都是产品功能创新的典范，但是我们美尔客要通过产品功能的精确定位，为消费者带去更多的利益，无论是生理的还是心理的。
（3）包装的创新
包装的创新必须依赖于产品的内容物，要根据产品的消费者定位、口感、营养价值等因素，进而确定用什么样的产品包装。
近年来，新兴的包装形式层出不穷，企业要想通过包装的创新占领市场，必须要对自己所覆盖的市场有清晰的认识，要确定你所推出的包装市场还没有出现，必须先行一步，别人跟随不可怕，可怕的是没有做好市场研究，就贸然上产品。
差异化的包装形式可以让消费者不断的树立一种印象，企业总是走在前面。
我们知道，任何一个产品，要想在市场上形成竞争力，其最好的方法就是成为产品群，一个品类涵盖多个包装形式，比如市场上一直比较火的红枣酸奶，产品概念本身已经获得消费者的普遍认可，但如果只有一个单品，比如八连杯，是不足以满足消费者的需要的，企业通过产品线的规划，可以生产出百利包、PET瓶、纸杯等不同的包装形式。
这样的话就能形成一个产品的屏障，产品组合参与市场竞争肯定比单一产品有机会胜出。
（4）概念的创新
由于年轻女性消费者对于水果的偏爱，公司要生产“果蔬酸酸乳”，苗条的包装，清新的设计，概念的成功运用，小女生们都会喜欢这样的产品。
近年来概念最成功的产品应该是石家庄君乐宝乳业生产的红枣酸奶和2008年多家乳品企业推出的红牛奶、黑牛奶。
这些产品以添加植物蛋白为概念，满足当前消费者对于营养健康的需要。
而红牛奶、黑牛奶中的添加物，红豆、黑米等都是中国传统养生文化中不可缺少的因子，消费者已经有这样的概念了，企业要做的是把这个概念告诉消费者。
概念创新要立足于消费者，立足于中国博大精深的传统文化，这是用之不竭的资源，也是企业从产品概念上创新的突破口。
2.2美尔客产品创新的策略
无论乳品企业如何进行创新，其最为关键的依然是研究消费者，通过不同形式的创新满足消费者多样化的需要。
国内近年来的乳品市场，其通过产品的创新，从而在市场上占有一席之地的企业不在少数。
创新使我们始终坚持的目标，为此我们将在以下几个方面做好产品的创新工作
（1）差异化
差异化已经成为各类营销管理人员的一句口头语，但这并没有阻碍企业产品差异化发展的步伐。
美尔客有一支塑料杯包装的产品“茯苓酸奶”，具有一定的助眠作用，从市场调研可以看出，它会成为老北京中老年消费者的必选产品，按理说这样的产品应该有很多企业可以跟进的，但在市场上从来没有发现，其关键的因素是生产这支产品的技术和消费者对这支产品的固有认识，“茯苓”是一种药食同源的菌类植物，如果我们坚持生产销售，其它企业虽然也去生产，其本身就不具有“正统性”，消费者也是不会接受的。
同样是药食同源的绿豆，在美尔客乳业的运作下，预计会成为其企业产品系列中销量成长最快的一支产品。
而由“黑豆、黑米、黑芝麻”为添加物的常温调味乳“黑牛奶”，由于其产品概念的差异化，将成为国内区域型乳业增长最快的单品之一。
差异化并不是遥不可及，企业只有按照市场的基本规律，洞察消费者的内心需要，差异化必将成为企业发展的动力。
（2）组合
通过技术和市场的组合而获得市场的需求，进而开发出创新的产品，这是未来乳品企业发展的重要方向之一。
新技术不断地涌现为企业的发展提供了可能，但如何运用新技术，并把技术运用到产品的创新上，这是一个大的课题。
养乐多在国内已经有10年左右的历史，其产品是以添加活性乳酸菌的低温产品，从包装上看，既不时尚也不抢眼，但每年两位数的增长率，靠的是什么，就是技术与市场的有效组合。
养乐多拥有全球最先进的菌种研究机构，每毫升可以达到活菌上千万个，因为产品有活性菌，消费者饮用后会很快改善肠道功能，市场机会就有了。
（3）替代
随着生产成本的增加，乳品企业开始为降低成本而寻找出路。
近年来乳品行业最成功的降低成本的方法就是用替代的创新策略完成的。
健康的需求是消费者满足日常生活之后而关注的内容，乳品企业洞察到这一需求后，动植物蛋白混合的乳品开始进入市场，无论是大红大紫的营养快线，还是后起之秀“黑牛奶”，都是采取替代的方法进行产品的创新。
先不说成本的下降，消费者对产品的认可就可以说明一切，有市场需求，企业就能发展。
实现这一策略的关键，是确定技术在现有产品或成熟市场中所具有的成本或质量优势，并通过技术创新来实现和保持这些优势。
蒙牛的“果蔬酸酸乳”、伊利的“果之优酸乳”、成都菊乐的“红牛奶”等，都是通过替代的方法获取成本的优势，同时用植物蛋白或者植物提取物替代牛奶的动物蛋白，成本降低了，但产品的价值提高了。
企业的产品创新速度就是企业的发展速度，在当前经济低迷，消费疲软的市场环境下，乳品企业必须重视自身的产品创新，这是企业发展的基础。
如何做好产品的创新，是一个系统的工程，需要乳品企业的市场洞察力、研发系统的执行力，更重要的是，企业的领导要有决心，通过产品创新，引领市场潮流，如果能够做到这一点，企业成为行业领袖的日子已经不远了。
企业的产品创新速度就是企业的发展速度，在当前经济低迷，消费疲软的市场环境。
三美尔客产品介绍
3.1国内乳制品产品种类
第一类是液体乳类。
主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。
主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
酸奶比鲜奶更易吸收，酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。
有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。
酸奶还可增强老年人的机体免疫力。
各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。
按奶、水1∶8的比例就可以得到全奶。
从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。
当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。
炼乳虽浓含糖也高，炼乳是浓缩奶的一种，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25％－40％左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。
目前，市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44％之多，所以，担心身材的人，还是少吃为好。
干酪价高味难调，干酪是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的。
是所有乳制品中营养价值最高的一个，其吸收率高达80％－85％，钙含量是牛奶的好几倍，但因其价格高、口感特别很多人都不能接受。
对乳糖敏感如牛奶不适可以放心食用。
3.2产品种类细分
（1）优质奶牛为保证，客户根据需要选择自己所需要的牛奶类型，鲜奶由以下几种类型：
荷斯坦奶牛牛奶：
是目前世界上产奶量最高、饲养数量最多的奶牛品种。
由于其毛色呈黑白花片状，故亦称黑白花奶牛。
中国荷斯坦奶牛皮薄、有弹性，骨骼较细而强壮。
戏耍较长，皮薄多皱纹，垂肉小。
肩狭长，胸深而宽，背线平直。
母牛后躯较前躯发达，腹部圆大，侧视呈楔形，乳房发达，乳静脉粗而弯曲。
毛色多黑折花或白黑花，额、腹、四肢下部，乳房和尾帚多为白色。
公牛体高140厘米左右，体重800-1000千克；母牛体高一般在135厘米左右，体重450-750千克。
母牛15-18月龄开始配种，25-28月龄产犊。
一个泌乳期（305天计）的产奶量为4500-5000千克，优良牛群为7000-9000千克，高产牛可达10000千克以上，乳脂率一般为3.0-3.7%。
荷斯坦奶牛由于生产性能好，产奶量高，对饲料要求也较高，特别是饲料的质量对产奶性能有着明显的影响。
该牛生活的最适宜温度是0-24℃，超过30℃对产奶量就会产生影响。
娟珊牛牛奶：
原产于英吉利海峡的娟珊岛。
属中小型奶用品种。
被毛灰褐色，少数为黑褐色。
体型较小，骨骼较细，腹部较大，后躯发育好，头短颈长，面部清秀，垂皮较大，胸部开阔，是外形非常美观的奶牛品种。
成年公牛体重500～700公斤；母牛350～450公斤。
年平均产奶量3295公斤，乳脂率4．9％。
乳脂肪球大，适宜制作黄油。
由于本品种具有早熟性，饲料报酬高，性情温顺，乳脂率高，曾引入广西改良桂北黄牛，效果良好
瑞士褐牛牛奶：
瑞士褐牛属乳肉兼用品种，原产于瑞士阿尔卑斯山区，主要在瓦莱斯地区。
由当地的短角牛在良好的饲养管理条件下，经过长时间选种选配而育成。
外貌特征被毛为褐色，由浅褐、灰褐至深褐色，在鼻镜四周有一浅色或白色带，鼻、舌、角尖、尾帚及蹄为黑色。
头宽短，额稍凹陷，颈短粗，垂皮不发达，胸深，背线平直，尻宽而平，四肢粗壮结实，乳房匀称，发育良好。
成年公牛体重为1000千克，母牛500～550千克。
瑞士褐牛年产奶量为2500～3800千克，乳脂率为3。
2%～3。
9%；18月龄活重可达485千克，屠宰率为50%～60%。
美国于1906年将瑞士褐牛育成为乳用品种，1999年美国乳用瑞士褐牛305天平均产奶量达9521千克（成年当量）。
瑞士褐牛成熟较晚，一般2岁才配种。
耐粗饲，适应性强，美国，加拿大、前苏联、德国，波兰、奥地利等国均有饲养，全世界约有600万头。
瑞士褐牛对新疆褐牛的育成起过重要作用。
泽西奶牛：
原产于英国的泽西岛，其牛奶经过改良，专供英国皇室御用。
泽西奶牛在奶牛中体型最小，但其产出的牛奶质量优良，富含蛋白质、钙等成分。
花立牧场加工坊所生产的牛奶，注重口感，原料奶新鲜，并经过无菌车间的低温杀菌处理，是热情的奶农们不惜精力制作而成。
（2）鲜牛奶以及高产品附加值的产品在牛奶被消毒之前，先脱脂，然后再按照法定的最低标准把脂肪重新充到牛奶中去。
而这节省出来的脂肪，被做成Cream、Butter或其他产品。
还有乳制品还有奶酪、酸奶等产品，商家通过这些产品来盈利，并填补牛奶销售的亏空。
（3）以鲜牛奶为原料的各种日用品：
牛奶庄园种植有机茶叶，自制有机奶茶有机牛奶沐浴系列产品，滋润牛奶浴，手工香皂，沐浴乳，沐浴液，牙膏。
保证天然无污染，适合婴儿使用。
3.3产品外包
每个客户的瓶身上，有专属奶牛的信息，客户可以自己设计喜欢的奶牛形象，奶牛名字。
每份牛奶瓶上印客户的定制印章，外包上摒弃无用的信息，显示质量检测单，奶牛健康状况。
3.4产品订购信息供给
网络定制，电话订制，上门定制多种渠道。
设置客户端，用户可以为自己的奶牛取名，通过视频信息实时监控奶牛的状况，根据需求可以提前预约参观农场。
在客户端，客户可以查看从饲料，奶质报告，各个关口质检人员信息，物流信息，奶牛健康报告。
3.5属于客户的私人牧场
每位消费者根据自己喜好，在专业营养师的推荐下，选择适合自己的牛奶种类，认养属于自己的一头奶牛。
牧场选址上满足离客户最近，从鲜奶产出到最后送到客户手中时间保证在几小时内。
3.6产品客户服务：
提供免费的营养咨询服务，量身定制营养搭配。
送奶上门服务，24小时全天候定时送奶服务，满足上班族，老年人，青少年，白领等各个阶层的需求。
四全方位产品安全保证体系
4.1乳制品质量问题的原因
乳与乳制品是一类营养丰富的食品，是各种微生物极好的天然培养基。
如果鲜乳污染了微生物或乳制品在生产过程中污染了微生物，这些微生物在适宜条件下，就会迅速繁殖，影响乳制品的质量。
微生物在代谢过程中产生各种代谢产物，引起乳与乳制品变质或食物中毒，但微生物也可以带来一些有益的作用。
人们就是利用这些有益作用来制造一些发酵乳制品。
乳酸菌是牛乳中的主要细菌，该菌能够分解乳糖，形成乳酸。
使乳与乳制品的酸度上升，一部分异型乳酸发酵的乳酸菌会产生一些不良的风味物质，使乳制品变质，不能食用。
有些乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸、羟丁酮何丁二酮等具有芳香气味的物质，可用于生产发酵乳制品。
肠道杆菌是乳中一类腐败菌，在乳品生产中是评定乳制品污染程度的指标之一，这类菌能分解乳中脂肪、蛋白质，产酸、产气，并产生吲哚、硫化氢等腐臭物质。
酵母在乳中可诱导酒精发酵，使乳糖变成酒精何二氧化碳。
利用这一特性可生产出味道香醇的制品，如奶酒。
但酵母也会使炼乳罐头胀罐，酵母分解蛋白质和脂肪，使乳和乳制品产生不良的风味甚至臭味。
污染乳和乳制品的霉菌主要有：
根霉、毛霉、曲霉、青霉、串珠霉等。
大多数属腐败菌。
但有些种类在生产干酪时是不可缺少的。
乳和乳制品中除有这些腐败性微生物外，还会有病原性微生物存在。
这些微生物引起的食品中毒或传染性疾病包括：
葡萄球菌素中毒、真菌性毒素中毒、致病性大肠杆菌中毒、伤寒、细菌性痢疾、霍乱、布氏杆菌病、炭疽、结核等。
乳和乳制品中是不允许有病原性微生物存在的。
在加工过程中，应采用加热消毒法杀灭这些微生物。
为了预防何治疗乳牛的各种疾病，必将注射和服用各种有关的抗生素药物，同时在摄取的饲料中也可能含有多种抗生素物质。
这类物质可能会进入牛乳中，从而使牛乳中残留相应的抗生素类物质。
其量的多少取决于进入乳牛个体各类抗生素类物质的量。
牛乳中抗生素类物质对人体和乳制品的危害和影响，将取决于残留物质的种类、性质和数量。
牛乳中各类残留抗生素，若对热稳定性佳，经加热或烹调不易破坏者，这对发酵乳和乳制品的生产是不利的，甚至导致生产无法进行，例如酸牛乳，酸乳饮料等制品的生产中，由于牛乳中存在抗生素的抑菌作用，将抑制上述发酵制品生产过程中添加的发酵剂所含微生物的生长发育，故在一定程度上影响到产品的质量和生产的顺利进行。
牛乳中残留各类耐热的抗生素，人饮用后，这些抗生素会在机体内逐渐积累，使侵入人体的微生物产生抗药性，导致人体易感染相应的疾病和治病时影响疗效。
也有可能引起人体对某种抗生素产生过敏反应，而不能注射该种抗生素。
牛乳种残留的各类抗生素，若对热是不稳定的，其分解后的产物对人体有害，必然会影响人体健康。
牛乳中若残留各种植物性抗生素，加热后又不易挥发，必将影响乳与乳制品的色、香、味。
4.2影响乳制品质量安全的因素
（1）自然，卫生环境因素乳制品品质的高低与奶源具有密切的联系，乳品具有易腐败的特性，使得乳品在环境中容易受到环境污染物，生物污染的影响，造成牛奶变质;奶牛品质不高草料配置不合理加上奶场卫生环境差，导致了低质量的乳品，从而进一步威胁乳品安全。
乳制品生产的小企业和作坊条件简陋，健康卫生难以得到保障，给乳业质量安全带来隐患。
（2）道德，素质给乳业质量安全带来的隐患。
中国奶业从业人员素质偏低，养殖奶牛的奶农基本上是当地毫无养殖经验的农民，劣质的饲料喂养奶牛，造成了牛奶的低品质，高风险。
此外，奶农，奶站掺假造假给乳业带来了隐患。
在乳制品生产和加工过程中，会产生乳制品质量安全的风险，如加工器皿清晰不清洁，操作不规范，利益熏心掺假造假等都会给乳制品带来质量安全问题，认为要要提高奶业工作人员的责任心和质量安全意识，加强监管行业自律，建立第三方监督体系和乳品安全控制的预警机。
（3）乳业生产技术落后，管理水平低下给乳业造成的风险。
中国乳制品企业产品质量存在的问题指出奶牛养殖的技术落后，管理水平低下，缺少必要的检验设备和标准化的工序，加上一些企业设备陈旧，给乳制品企业造成质量安全隐患。
乳制品企业应该给予奶站一定的技术支持。
（4）政府监管：
三鹿事件根源后指出乳业监管不力。
乳制品加工企业进入门槛低。
缺乏原料奶价格形成机制等是乳业质量安全事件频频发生的重要因素。
在原料奶生产，加工，储藏，运输，销售到消费的每一个环节，不规范的操作都可能会影响乳制品的质量安全，为此指出要加强市场的监管力度，应用高科技加强乳业的全程控制，完善信息追溯机制，并建立乳业质量安全的预警机制。
政府监管不
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