第十一章 餐车厨房设备.docx

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第十一章餐车厨房设备

第十章餐车厨房设备

第一节餐车冰箱

厂家：

广州华旭制冷设备有限公司

1结构

本冰箱具有结构紧凑，安装方便，制冷能力强，抗动态震动好的特点。

以空气作为散热介质，采用冷媒蒸发方法制冷。

制冷部分分两个系统，主要部件有两台压缩机，两台风冷式冷凝器，两个蒸发器，一套电路控制系统。

以卧式冰箱一台和立式冰箱一台，组合为一套适合餐车冰箱使用的保鲜冷藏设备。

2工作原理

已经在蒸发器上吸收了热量的R134a制冷剂，成为低温低压的气体，被压缩机吸入，压缩成高温高压的气体，进入冷凝器被冷却成液体，再通过毛细管节流，成为低温低压的、气液共存的制冷剂，送到蒸发器里，蒸发时吸收蒸发器周围物品的热量，使蒸发器周围的物品降温。

蒸发后的制冷剂成为蒸汽，再次被压缩机吸入压缩，整个过程周而复始。

3部件

压缩机、冷凝器、节流毛细管、蒸发器为主要部件。

系统中设置了干燥过滤器，避免系统中的水分在毛细管里面结冰，造成冰堵；气液分离器防止了压缩机的液击；单向阀阻止了压缩机停机时高温气体从压缩机侧返流至蒸发器，延长保温时间。

4冰箱的型式

冰箱为直冷式，箱内空气为自然对流，空气经过蒸发器的冷却后下沉到箱底部，箱底部的空气上升到蒸发器冷却，最终达到箱内低温空气温度的相对平衡。

由于是自然冷却，能较大程度地减少食物的干耗。

5引用标准：

TB／T2041《铁路餐车电冰箱及技术条件》，TB/T2042《铁路餐车电冰箱试验方法》。

6主要技术参数表

项目

卧式CW430

立式CL560

备注

总有效容积（升）

430

560

额定电源

AC220V

带逆变器时DC48V

压缩机

形式

卧式全封闭旋转式

台数

2

2

电流

O．6A／台

O．6A／台

吸／排气压力

O．03／O．75MPa

0.04／0.75MPa

箱温-5℃，

室温32℃时

冷凝风扇

形式

轴流式

轴流式

台数

2

2

电流

O．35A／台

O．35A／台

运行功率

452W/2

452W／2

节流毛细管孔径／长度

O．8／800

O．8／900

制冷剂种类

R-134a

制冷剂充注量

O．42kg

0.4kg

冷冻机油

HAB-1530ml／压缩机/台

R-134a专用机油

温度控制

-5℃～+5℃

温控器差动值5℃

外形尺寸（宽深高）

1950×740×830

920×700×1980

重量

150kg

170kg

表1

7操作须知

7．1冰箱不能放入过热的物品，如需冷藏过热物品，则应将热物放箱外自然冷却后，能放入箱内。

7．2尽量不应该有间隔少于5分钟之内启动冰箱两次，以免冰箱压缩机起动频繁。

7．3冰箱管道为紫铜管，其冷冻、冷却部分为铝翅片套铜管。

应避免野蛮操作，应轻拿轻放，轻开轻关。

7．4蒸发器若冰层较厚，不可用敲击的方法解开冰块，必须停机，用清水冲洗，冰块完全融解后再启动。

7．5在使用时，应尽量避免长时间开启冰箱门，这样可能使压缩机过载。

7．6冰箱内堆放物品，请在内腔四周留出不少于3cm的空隙，以免影响冷藏效果。

8启动和停止的工作程序

8．1确保冷凝器通风口畅通顺利，没有杂物阻挡。

8．2确保冰箱门关闭并且密封条与门框之间密封良好。

8．3向冰箱供电，供电电源必须为AC220V50Hz。

8．4将船型开关按至“启动”位置启动机组。

8．5根据所需冷藏要求，参考温控器操作说明，设定好使用所需要的冰箱温度。

（请设定在-5℃～5℃之间，预设值-5℃）

8．6停机时只需将船型开关按至“停止”位置，机组就停止运行。

8．7如长期不使用，请停止向冰箱供电。

9安装说明

9．1冰箱应尽量远离发热物体，以免影响其制冷效果。

9．2每台冰箱底部均有冷凝水泄水口，可用管子和它相连并紧固，将运行时产生的冷凝水排到可以排放的地方。

9．3立式和卧式冰箱的冷凝器冷却风都从过道里取，安装时必须在过道的间壁上开进风口。

9．4本冰箱底部的落地前脚为可调式，从上往下看顺时针拧动可使该脚伸长（右螺纹）。

地板不平或有异响时，可适当调整落地脚，直到冰箱稳定垂直放置为止，并确认所有落地脚己经到地。

9.5各负载及外壳有良好的接地。

9.6安装前如曾经有大于45度的倾侧，应在恢复放正位置4小时后，方可启动冰箱。

10微电脑温度控制器操作说明及注意事项

10．1型号：

SF-205B

10．2组成：

整套包括模块主板l件；显示器1个；探头4支。

探头的接线必须依照端子规定的编序。

其中有两根探头是用于冷藏箱内温度的感应，装夹在冷藏箱内壁上；另有两根探头是用于制冷故障的温度感应，夹紧在毛细管出口的蒸发管上，是直接触紧密，并用保温套与外解绝热，目的是使探头取得的温度更准确。

两种探头的接线是不可以错乱的。

合格品的探头，用欧姆表检测探头的两根导线，在30℃时直流电阻约8KΩ～10KΩ，随手感温度的升高，直流电阻同时降低。

图1温控器主板模块图2显示器面板：

10．3微电脑温度控制器调试

10．3.1“A”指示灯亮表示温控器当前显示的温度值为探头A所处室的温度及工作状态。

“B”指示灯亮表示温控器当前显示的温度值为探头B所处室的温度及工作状态。

立式冰箱的A探头位于冰箱上室，B探头位于冰箱下室。

卧式冰箱的A探头位于冰箱左室，B探头位于冰箱右室。

10．3.2“A/B”按钮用于转换A、B探头之间的显示。

若当前显示为A探头，按下“A／B”按钮这可转换B探头检测，同时B指示灯亮；再按“A／B”按钮可回复到A探头检测。

10．3.3需要显示A探头所测温度时，按“SET”键，显示值闪烁；此时按“△”和“▽”可显示和调节A探头的当前的温度设定参数，再按“SET”键记忆。

温度设定范围为-10～lO℃，默认值为-5℃。

需要显示B探头所测温度时，按“SET”键，显示值闪烁；此时按“△”和“▽”可显示和调节B探头的当前的温度设定参数，再按“SET”键记忆。

温度设定范围为-10～10℃，默认值为-5℃。

10．3．4“*"为机组工作状态指示灯，该闪烁时表示压缩机处于延时启动保护状态，该灯亮且不闪烁时表示压缩机正处于制冷工作状态，该灯灭表示机组的设定温度达到为恒温状态。

10．3．5将船形开关向“ON启动”一侧按下，机组方可能得到供电，温度控制器开始工作，压缩机同时延时启动，（时间为5分钟）。

10．3．6将船形开关向“OFF停止”一侧按下，机组电源将被切断，机组停止工作。

10．3．7当“A”或“B”指示灯亮，显示屏显示“Er1"字符时，表示当前探头所控制的压缩机起动故障或过载、线路故障；显示屏显示“Er2”字符时，表示该探头与蒸发管没有紧密接触，请检查蒸发器探头的接触状况，使之互相紧密接触，并且在该部位进行包扎保温。

如发现冰箱制冷效果渐差，并显示“Er2”字符时，应检查运行电流，已证实系统是否渗漏。

10．3．8当经过检修后，故障已排除，“Er1”字符会自然消失；如果检修后对重复显示“Er2”字符，可以按住“A／B”按钮lO秒时间，使“Er2”字符消除。

或该探头所控制的制冷系统制冷剂不足或泄漏。

10．3．9如果制冷剂量足或没有泄漏，只因探头接触不良造成显示“Er2”字符时，可重新设定：

先切断电源，按住“SET”键，通电，即显示“E1”，再按“SET”键，显示“E2”，再按“△”或“▽”，至显出“00”，再按“SET”键确认为正常使用，转换开关应置于“自动”位置；如上述再按“△”或“▽”至显出“0l”，再按“SET”确认键为应急使用状态，当故障处理后再设置为“00”确认正常使用状态。

10．3．1O当显示屏显示“HH”时表示温度控制器的探头短路；显示“LL”时表示开路。

10．3．11其他参数，出厂时已设置好，请勿随便更改，以免出现紊乱状态。

10．3.12显示情况说明：

10．3.12．1显示出现Erl

压缩机工作电流过高、电机绕组“卡紧”、过载保护断开，以及温控器主板损坏。

10．3.12．2显示出现Er2

制冷剂冲注量或流量不足，例如系统渗漏、管路堵塞，以及毛细管出口管段的蒸发管探头接触不良，达不到采样的温度。

10．3.12．3显示出现HH、LL。

当环境温度发生特别事故，使环境出现超过45℃的高温，为高温时探头两根导线的直流电阻为O，或探头内处于短路状态。

当环境温度特别低至-45℃，为低温超限，此时探头两根导线直流电阻无限大。

或探头内处于短路状态。

10．3.12．4微电脑智能温控器的设定

参数

功能

设定状况

说明

预设定值

内部参数

E1

延时

O～8min

5min

E2

故障时开机的设置

01应急开机

功能关闭

显示Er2时，探头接触不良或有渗漏故障。

O0

01应急开机

功能开通

探头接触不良时，不显示Er2，能够开机运行使用。

C1

机型选择

01单冷藏室机型

A探头控制两台压缩机

02

3℃

02双冷藏室机型

A、B探头分别控制两台压缩机

C2

蒸发管温度的温差

1℃～5℃

C3

A冷藏室比较参数

-46～20

A冷藏室压缩机电流比较参数

-45

C4

B冷藏室比较参数

-46～20

B冷藏室压缩机电流比较参数

-45

外部参数

Fl

温差

2℃～8℃

5℃

F2

A冷藏室探头校正

-5℃～5℃

测量有误差才调整，出厂已调好不可随意更改。

0

F3

B冷藏室探头校正

表2

11冰箱的维护与保养

11．1只须卸下紧固螺丝，即可拆出正面的封板，进行机组的维护和检测。

11．2日常维护：

（1）每隔15天清洗一次冷凝器滤网，当油迹过重时，允许使用碱性清洗剂混和冷水清洗，清洗时水温不应高于摄氐60度，避免尼龙质地滤网受热变形。

（2）每一个月量度输入电压值一次，以便及早消除输入电源超出范围的隐患。

（3）当冲洗外壳或机组时，注意不能冲湿或溅洒机内或面板电器件部分，如出现溅湿，则应及时抹干及吹干，以免发生短路。

（4）由于本冰箱为直接冷却物品型式，所以长期使用会出现铜管及翅片积霜过厚，使用者应根据使用情况，进行定期融霜。

（5）若发生制冷剂泄漏，必须查出渗漏部位，经焊接修补，再检查修补处是否渗漏修补后必须抽真空，更换干燥过滤器，毛细管，再充注适量的制冷剂。

12故障分析一览表

有关检修规程可参阅：

《全封闭式CW430．CL560型铁路餐车电冰箱检修规程（试行方案）》。

现象

原因

处理

冰箱不工作

1．没有电源。

2．电源电压不符。

3．使用温度的设定值太高。

检查电源接线、输入电源（使用直流供电时检查直流电源状况）。

温控器设定在-5℃～5℃之间。

压缩机电流大，停止工作。

冷凝器通风不良，压缩机绕组对地短路或断开。

更换损坏的风扇电机，清理冷凝器及过滤网的尘垢，更换压缩机。

制冷效果渐差

制冷剂渗漏。

检漏，排除渗漏。

显示器无显示

1．无接电源。

2．控制器主板的电源坏。

1．接入电源。

2．主板检修或更换。

延时显示正常，但延时起动后，瞬间又重复延时起动。

供电电压过低，电源线载流量太小，压缩机起动瞬间电压低于170V，引起低电压保护复位，等于多次重新启动。

检查供电线路、电压，排除供电电压过低的现象。

显示器数字闪烁不定

外电压低于170V继电器不动作，显示器与主板连线接触不良。

检查供电线路、电压及接线。

显示Erl

1．压缩机热保护断开。

2．温控器故障（显示器无故障）

1．处理压缩机过载。

2．更换主板。

显示Er2

1．制冷效果不良。

2．探头接触不良。

1．检查制冷系统是否渗漏。

2．检查探头的接触紧固。

3．应急使用：

将E2的设定参数改为0l。

显示HH

1．探头及相应线路短路。

2．压缩机热保护断开。

3．探头感应到≥45℃

1．换探头。

2．检修压缩机及其起动电路。

3．排除环境高温因素。

显示LL

1．探头及相应线路开路。

2．系统渗漏或压缩机运行不制冷。

3．探头感应到≤-45℃

1．修复探头或相应的开路。

2．检修制冷系统。

3．检查探头与蒸发管接触良好。

表3

第二节电蒸箱

厂家：

广州四机实业有限公司青岛分公司

1主要技术参数

·型号：

DZX-9L（双门）

·箱体容积：

0．29m3。

（600X500X1040）

·电源：

AC380V／50Hz（三相五线制）

·饭盘容积：

0．022m3个（580X480×60共8个）

·功率：

9KW

·水箱尺寸：

350×300×240

·外型尺寸：

700×700×1700

2安全注意事项和使用环境：

设备使用的电源电压必须与产品铭牌的供电电压相符，电源电压波动为±15％。

需要在设备附近装上的25A的漏电断路器作电源开关，开关前面不许堆放杂物。

本设备的地线与电源同一引出。

开机前应检查电蒸饭箱各电器元件连接部分有无松动，检查电源连接是否正确，安全接地是否可靠。

3操作方法：

使用时，所蒸物品不能占用饭盘容积的2／3。

关上蒸箱门，打开进水阀。

按下启动按钮K，绿色指示灯亮，此时电源已供至本蒸箱，并开始自动加水，当水位达到正常时，即开始加热蒸饭箱，同时加热指示灯（黄）亮。

当水箱水位由于蒸发下降到低水位时，红色缺水灯亮，电磁阀自动打开加水，保持水箱的水量正常。

温控器上限保护温度为230℃（电热管和热电偶贴近安装），当电热管温度超过230℃时，自动切断电源。

根据蒸饭时间（一般≤1小时）设定定时器时间，当工作达到设定时间时，定时器断开温度控制回路，终止加热（铁路区间断电，应酌情考虑加长蒸饭时间）。

蒸饭时间到，应先断开电源开关，打开排汽阀，确认蒸箱无压力后，方能打开蒸饭箱门。

蒸箱用完后，请关闭电源开关和总电源，确保安全。

4清洁保养：

清洁时必须断开电源，确保人身安全。

每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁箱内外表面，严禁用水冲洗电气箱表面，以免破坏电气性能。

5一般故障处理：

故障现象

原因

排除方法

合上开关，黄色指示灯不亮。

l、供电电源不正常。

2、电源开关保险丝熔断。

3、过欠压保护器损坏。

l、检查供电电源（如电压值等），使之正常。

2、换上合适的保险丝。

3、更换过欠压保护器。

按二启动按钮，（绿）加热指示灯不亮，不能加热（发生蒸气）

1、电热管接线松动。

2、电热管烧坏。

3、启动按钮或停止按钮损坏。

1、紧固电热管接线螺栓。

2、更换发热管。

3、更换启动按钮或停止按钮。

（绿）加水指示灯亮，不能加热（发生蒸气）。

电热管烧坏。

更换电热管。

（绿）加水指示灯亮，不能加水。

1、供水管路无水。

2、蒸饭箱内手阀损坏。

3、电磁阀烧坏。

1、维修供水管路。

2、更换蒸饭箱内手阀。

3、更换电磁阀。

（绿）加水指示灯不亮，不能加水。

水位传感器坏。

更换水位传感器。

表1

6电气工作原理：

（见图2）

关上电蒸饭箱，打开进水阀；

设定定时蒸饭时间（铁路区间断电应酌情延长定时时间）；

合上电源开关K，中间继电器KA1吸合，绿色指示灯亮，电源己供至本蒸箱，水位控制器（KZB）检测水位，缺水灯亮（红色）电磁阀工作，并开始自动加水，当水位达到正常时，水位传感器控制KZB-2断开，电磁阀停止工作，准备加热：

欠压、过压保护检测供电电压，当出现超欠压时，欠过压保护器触点断开，电蒸饭箱停止加热；

当电热管EH发生短路、过载时，热继电器FR动作，电蒸饭箱停止工作。

7电蒸饭箱电气材料明细

序号

名称

型号

单位

数量

供应商

1

交流继电器

3TF3211

只

2

西门子

2

电磁继电器

HH54P

只

1

乐工

3

时间继电器

DH48S1-60分钟

只

l

欣灵

4

欠压过压保护器

PBJ-380V

只

1

上海超诚

5

液位控制板

KZB

块

l

设计加工

6

电源板

块

1

设计加工

7

电磁阀

ZCT-6

只

1

余姚四厂

8

热继电器

NR4-6310-16A

只

2

正泰

9

电热管

4．5KWx2（1．5KWx6）

只

2

华丰

10

断路器

C65N2A1P

只

1

施耐德

ll

断路器

C65N20A3P

只

1

施耐德

12

高温限温器

FH-WSG230℃

只

l

佛山华立

13

翘板开关

KCD2

只

1

杭州中明

14

端子板

节

万可

表2

8电蒸箱检修流程图

首先，确定AC380V和DCll0V供电正常

图1

图2

图3

第三节电磁灶

引进厂家：

广州四机实业有限公司青岛分公司

1型号：

SH／WO／IN5000SH／IN5000

2操作说明

2．1安装和使用电磁灶时，应保证该灶的进口和出口风口通畅无阻隔，使风形成循环通路，以达到良好的散热作用，且两者不可混合。

2．2在接上电源之前，必须把控制开关放置在“0”位置，严禁在连接电源时将控制开关打开。

2．3电磁灶安装并连接电源完毕后，取一个电磁灶专用锅，按照以下步骤进行操作：

（1）在锅内放入一些水并且把锅放置在电磁灶的加热区中心

（2）调节开关至需要位置，绿灯亮起，水被开始加热

（3）如果加热进行中将锅移开电磁灶加热区，则绿灯会不停的闪烁，提醒操作者

（4）将锅放回原位，则提醒指示灯停止闪烁，提示灯熄灭

2．4“1-12”的旋钮开关说明：

“1”是最小功率，“12”是最大功率。

2．5由于该设备加热速度快，严禁将空锅放置在打开加热开关的电磁灶上，必须在锅内放置液体或食品后才能进行烹饪。

空锅的温度上升非常快，容易产生危险，并且会对电磁灶造成直接和极大的损坏。

2．6保持炒锅在加热区域中心位置，使其达到最大的使用效率：

否则会使热效率降低，而且因为加热不均匀有可能导致食物的生熟不均匀。

2．7如果在锅内加入油类物质，操作人员需时刻注意油在锅内的变化，因为油有可能导致燃烧。

2．8不得用此电磁灶作油炸食物用，否则会严重损坏电磁灶。

3安装测试程序

3．1使用探测煎盘（仅用于平底电磁灶）

警告：

热的煎盘会导致加热区域温度升高，为了避免伤害，请不要接触加热区域；并且不可使探测煎盘放置在电磁灶上的时间过长。

这个测试主要想表明无论是小尺寸的探测煎盘还是电磁灶专用锅放在电磁灶加热区域时，电磁灶均能工作。

·一个适合电磁灶使用的探测煎盘大约4MM厚度，或者直径12CM的圆形探测金属板

·探测金属板=直径12CM

用探测煎盘进行测试

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将探测煎盘放在加热区域中心

1……12

加热并且指示灯亮

2

推动煎盘直至煎盘离开加热区域

1……12

不加热并且指示灯不亮

表1

用探测金属板测试

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将探测金属板放在加热中心

1……12

加热并且指示灯亮

2

推动金属板直至离开加热区域中心

1……12

不加热并且指示灯不亮

表2

3．2额定功率

这个测试为了表明用万用表可以测试额定功率，需要使用一个合适的煎盘（弧形电磁灶需要使用一个炒锅）底盘尺寸大于12CM。

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将煎盘放在加热区域上直至水沸腾

1……12

加热并且水沸腾

2

慢慢调节控制开关至最小

12……1

额定电流减小直至水无法沸腾

表3

3．3最大额定值

该测试需要一个圆形直径在28CM以上的煎盘进行，弧底电磁灶需要用炒锅测试。

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将煎盘放入20℃左右的水并且放在加热区域中央

12

可以加热

2

开至最大功率进行工作时间测试

12

加热时间120秒／升（5千瓦平底）,60秒／升（5千瓦弧底）

表4

3．4电流

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将煎盘放入20℃左右的水并且放在加热区域中央

12

加热

2

测量当前电流

12

标准数据：

3×380／400VAC-5KW8A

表5

3．5调节风扇

这次测试中，风扇应调节好安装角度和确认无油污。

在开始测试的时候，电磁灶应该是冷却的，需要使用一个直径大于28CM的煎盘或者炒锅进行测试

步骤

操作过程

调节档次

结论

1

将煎盘放入一些水放到加热区域上

12

加热进行

2

计算风扇开始工作时间

12

风扇在6—8分钟后开始运行

3

开始操作大约30分钟

12

加热可能被反复中断（指示灯保持亮）风扇反复启动和停止

4

停止电磁灶工作

0

风扇立即停止

表6

4常见故障测试

警告：

在电源接通的时候严禁打开机器外壳，内部高压危险!

!

只有经过培训并且被认可的专业人员才可以打开外壳进行维修。

一旦加热区（电磁感应区）损坏，请停止一切操作。

检修前请切断电源并且确保断开，在断开电源之前请不要接触任何内部部件，会发生危险。

在检查和更换配件之前请先行检查各位置电线，要特别注意以下损坏情况：

电线断裂、电线缠绕在一起、电线绝缘损坏、焊点脱焊。

在检查和维修过程中，请注意不要损坏印刷电路板，电路板是非常重要的元

件，在检修后需要测试各位置的使用功能。

故障信息显示

发光两级管8

发光两级管7

发光两级管6

发光两级管5

指示灯闪烁次数

表达含义

没有错误，正常工作

0N

1

无线圈电流，硬件正常工作

0N

2

电流太强，软件正常通电

0N

0N

3

散热片温度高，检查并且清洗

0N

4

检查加热区域温度

1）

0N

0N

5

电位计配线断裂或者损坏

0N

0N

6

内部温度聚集

ON

0N

0N

7

加热区域元件正被检测

2）

0N

0N

12

冷却盘温度正在减小

3）

0N

0N

0N

13

发热功率正在减小

3）

表7

（1）电磁炉在旋转手柄至关闭位置时才可以重新进行此项工作

（2）电磁灶仍然在工作但是加热盘不再受到任何控制

（3）电磁灶随着电压的降低继续工作第五列显示的数字是表示指示灯的闪动次数故障信息显示的次数：

指示灯每0．6秒闪动一次，请记录下来短暂的闪动次数，这样就可以反映并且判断机器出错的类型并且和上面表格中提到的代码信息表达的含义相吻合。

5旅客列车餐车电磁灶故障判断和排除

故障显示

可能存在的问题

检修人员操作步骤

不加热

没有电源进入

检查电磁灶保险丝有没有熔断，检查相关电源线路

控制开关关闭

打开控制开关

锅没有被放到电磁灶中心部位，或者电磁灶上没有放锅

将锅移至电磁灶的中心部位并且确保平稳

使用了不符合规格的锅

更换并且使用一个可用于电磁灶上的