包子后厨管理制度范文.docx
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包子后厨管理制度范文
篇一:
《中央厨房总管理.doc》
中央厨房总管理
一中央厨房总则
二中央厨房规章制度
三中央厨房卫生管理细则
四中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度
五中央厨房安全生产应急措施
六中央厨房配送规范
七中央厨房部门各相关制度
八中央厨房操作流程
九中央厨房各部门操作流程图
一:
中央厨房总则
第一,目的
中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度”）。
第二,中央厨房的职能
一,中央厨房的生产职能
1,中央厨房按照运营部门的指示,为门店指示的产品进行生产和加工.2,中央厨房按照运营部门的指示,为门店指示生产加工后的产品进行配送.
3,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验、过磅复称、质量验收、入库储存。
4,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食品生产安全体系、编排生产计划、定时物流配送。
二,中央厨房的管理职能
1,中央厨房由生产部经理负责,隶属总经理直接领导.
2,中央厨房设生产经理1名,隶属总经理领导.
3,中央厨房按照生产需要设立生产经理、厂长、仓库、办公室、维修等各个部门的管理职务,并随着业务发展,由中央厨房提交人事部门并经总经理批准,公司人事部门任命后设立新的部门.
4,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理.
5,中央厨房生产经理、厂长、各职能部门的人员的任免权在公司总经理。
并报送人事部门备案.
6,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行,中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等规定,经公司总经理批准,由人事行政部门颁布执行.
第三,中央厨房的特别奖励机制
1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的实施细则，经公司总经理批准，由人事部门颁布执行。
2,中央厨房作为公司下属于车间和生产部门,具独立测算单立奖惩的条件,随时因应条件成熟而制定相关的实施细则.
2,中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后，可享受职务
提升、工资级别提高、奖励、提成、等各种特别措施。
中央厨房奖励实施细则另行公布。
3,中央厨房奖励实施细则没有颁布前,按目前形式暂定执行.
第四,中央厨房的生产和配送程序
1,中央厨房只接受运营部门的指令进行生产加工和配送.
3,中央厨房只接受运营部门的指令,对采购部门采购的货物进行化验、过磅检量、验收和入库。
4,中央厨房按照运营部门的指令,执行其他新的生产计划的编排工作.5,中央厨房生产经理按照运营经理的指令,监督执行生产和配送程序。
第五条中央厨房规章制度的修订
依照本制度制定的实施细则和各种规定，与本制度有抵触的，以本制度为准。
本制度按照公司管理制度每1年修订一次，并经总经理批准后颁布实施。
第六条其他
本制度按照制定的实施细则和各种规定，是公司管理制度的一部分，作为劳动合同的附件，与劳动合同具有同等法律效力。
第七条颁布与实施
本文件由人事行政部起草，经总经理批准公布后，自2014年12月12日起开始执行
。
二中央厨房规章制度
为加强中央厨房行政事务管理，理顺中央厨房内部关系，使各项管理标准化、制度化，提高工作效率，建立高素质、高水平的团队，维护企业形象以公司利益至高无上准则制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！
一．各部门统一着装，胸牌和仪表，精神面貌良好。
二.文明礼貌、礼仪
禁止绰号称呼（不含昵称），勾肩搭背，大呼小叫。
行走规定避让上级，让其先行，并称呼您先请。
请示敲门领导有重要会议或访客不轻易打扰；确有重要急事应轻敲其门并致对不起
相邻关系处理客户或领导询问要起立，规定的时间（上午上班开始）领导视察应起立喊早
上级或客户到下级办公室公干，下属应起立接待
电话接听先说您好，武汉汉包子餐饮管理有限公司中央厨房，请讲。
称谓规定例会X先生或X董；高管X总；部门经理X经理或X主任；员工，小（老）X或姓名，或免姓称名字
三．通讯管理高管和行政人事部人员24小时开机，中层及以上管理和技术干部800－2200开机；高管如违反并造成影响，实行问责并酌情经济处罚。
四．值班管理节假日各部门应根据生产计划安排生产和值班，如影响工作则对当事人和主管一定的处罚。
每日安排轮值人员。
五．接待管理（前台）
访客接待持总经理批示的来访条――接待区等待――请示负责接待人――引导到位，茶水服务――送客――整理接待场所
篇二:
《包子店计划书》
前言
在这个“人才至上”的年代，为了迎接未来的挑战，我们作为当代社会的大学生为了能
够在未来的生活中有碗饭吃，必须提前做好准备，给自己充电。
当然，锻炼自我的方法有很
多，我们可以出去实习，也可以在上课之余做些兼职以填补自己的开销费用，但是在这个要{包子后厨管理制度}.
求严格的时代我们必须力主创新，独树一帜，不说是做第一个吃螃蟹的人，也要有自己的一
套风格，踩出自己的一条可行之路。
只有这样才能顺应社会的发展。
当今社会，在校大学生自主创业也成为大学生发展自我，增加经验的一种趋势，这种行
为不但可以锻炼自我，磨练意志，积累经验，同时还可以通过自己的努力，为父母减轻一些
负担。
所以，我们应顺着这种趋势不断摸索，探求，在坚持原则的基础上以更好更多的实战
经验去迎接未来的挑战！
为此，我们打算建立一个早餐铺，提供送餐上门服务，以增加竞争筹码，既方便他人，
也满足自己，从更大的方面跟上时代的步伐，促进社会的发展！
这是个知识的时代，但是这
个时代更加需要人才，只要你愿意，没有什么不可以，相信自己----路是自己走出来的！
目录
前言........................................................................
1
（一）计划摘要..............................................................
2
公司介
绍.............................................................................
...................................................2
管理者及其组
织.............................................................................
.......................................2
主要产品和业务范
围...........................................................................
.............................2
市场概
貌；...........................................................................
.................................................3
营销策
略；...........................................................................
.................................................3
销售计
划.............................................................................
...................................................3
生产管理计
划.............................................................................
...........................................3
财务计
划.............................................................................
...................................................4
资金需求状
况.............................................................................
...........................................4
（二）企业介绍..............................................................
4
（三）行业分析..............................................................
4
（四）产品（服务）介绍.......................................................
6
（五）人员及组织结构.........................................................
6
（六）市场预测..............................................................
7
1．需求预
测.............................................................................
................................................7
2．市场现状综
述.............................................................................
........................................7
3．竞争厂商概
览.............................................................................
........................................7
4．目标顾客和目标市
场.............................................................................
............................8
5．本企业产品的市场地位
等.............................................................................
....................8
（七）营销策略..............................................................
8
营销渠道的选
择.............................................................................
.......................................8
营销队伍和管
理；...........................................................................
.....................................8
促销计划和广告策
略；...........................................................................
.............................9
价格决
策.............................................................................
.................................................11
（八）制造计划.............................................................
11
1、产品制造和技术设备现
状.............................................................................
..................11
2、新产品投产计
划.............................................................................
..................................11
3、技术提升和设备更新的要
求.............................................................................
..............11
4、质量控制和质量改进计
划.............................................................................
..................12
（九）财务规划.............................................................
14
每件产品的生产费
用.............................................................................
.............................14
资金流
出.............................................................................
.................................................15
（十）风险与风险管理........................................................
15
（一）计划摘要
公司介绍
本店是早餐铺“佬师头”的加盟店。
“佬师头”是一家老牌早餐铺，以肉包最为出名。
经
过多年经营，在温州有一定市场，发展了10来家加盟店。
我们所售的早餐食品都将经过严格
的检测，从而确保食品卫生安全关，为人们提供一份实实在在的放心早餐，满足人们对放心
早餐的需求，并逐步由放心早餐向营养早餐方向发展。
公司在为顾客提供新鲜美味、营养均
衡、实惠便利和卫生放心早餐的同时，还可提供10个左右的兼职岗位，给家里条件有困难的
同学提供一个自力更生的机会。
温州大学城“佬师头”加盟店将以“真心、诚心、用心、细
心”为服务宗旨，努力提高产品质量和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应
价廉物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。
管理者及其组织
店长张xx
财务主管金xx
值班经理黄xx
收银员吴xx
后厨主管黄xx
物料管理员罗xx
出餐员陈xx
外送所有人有空时都去送餐，另外再根据情况雇一些兼职人员
主要产品和业务范围主要餐点有肉包，咸菜包，菜包，小笼包，面条，鸡蛋，糯米饭，煎饼，白粥，千层饼；{包子后厨管理制度}.
饮品有自制酸奶，紫菜汤，鸡蛋汤，豆腐脑，现磨豆浆，牛奶，珍珠奶茶等
市场概貌；
在双休日期间，很多同学因为赖床不想要出去，导致延误时间而没早餐，或者嫌食堂味
道不好而选择路边摊，但是外面的卫生状况非常令人担忧。
而且食堂提供的是大锅饭，以量
为主，而品种单一，远远达不到师生的营养需求。
而且在上课时间，由于大家上课时间都差
不多在一个点上，所以在食堂门口经常能看到排队的长龙。
营销策略；
价格策略我们的价格要走平民道路，要做到比别人好吃种类多而价格不变。
产品策略
我们的包装要用防油的包装袋，做到一样一小包整个一袋子渠道策略我们由公司配送员送
到店里在直销给顾客
促销策略我们可以进行套餐模式以细利赢得更多的顾客
销售计划
本公司的业务机构，必须一直到所有人员都能精通其业务、人心安定、能有危机意识、
有效地活动时，业务机构才不再做任何变革。
贯彻少数精锐主义，不论精神或体力都须全力投入工作，使工作朝高效率、高收益、高
分配（高薪资）的方向发展。
为加强机能的敏捷、迅速化，本公司将大幅委让权限，使人员得以果断速决，实现上述
目标。
为达到责任目的及确立责任体制，本公司将贯彻重赏重罚政策。
为使规定及规则完备，本公司将加强各种业务管理。
生产管理计划
由早餐公司直接配送，自己的工作人员再到公司进行培训，学会使用机器
财务计划
产品定价高于成本30%，目标是在4—6个月收回成本。
需要雇佣4个外送人员，每人时
薪10元，另外还需要再雇一个面点师傅，月薪2000元。
资金需求状况
租店面所需前4个月12000元，做一些简单的装修需3000元，购买桌椅六套要1800元，
厨房用品2000元，各个组员统一制服300元，初次进货需500元，购买自行车多辆1000元。
（二）企业介绍
我们的早餐铺属于加盟店性质，选址在温州茶山高教园区，加盟佬师头包子铺。
佬师头
包子铺最早开在永嘉县瓯北镇，以肉包最为出名，每天早上都有人慕名大老远开车过来购买。
后在多个地方都发展了加盟店，客人络绎不绝。
所以我们相信，在茶山高教园区做佬师头的
加盟店，我们一样能把它经营得有声有色。
而且我们与高教园区的其他早餐铺不同，我们是以“真心、诚心、用心、细心”四个“心”
为服务宗旨，努力提高产品质量和服务水平，不断增添早餐花色品种，为学生朋友供应价廉
物美的放心早餐，力争让顾客3元吃饱，4元吃好。
我们与食堂最大的不同是，食堂是坐着等客人上门，我们是主动去寻找客户、潜在客户，
提供送餐上门服务，避免了客户为每天早上起太晚吃不到早餐而担忧，为客户直接免去排队
买早餐的环节，将客户与食堂油腻的不堪环境相隔离，以此作为噱头，最直接地将校园的宅
男宅女们吸引过来。
（三）行业分析
（1）该行业发展程度如何？
现在的发展动态如何？
随着社会经济持续高速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大变化。
餐饮市场需求旺盛、业态多样、经营方式和管理水平逐年提升。
餐篇二包子铺营销策划包子铺营销策划2012/5/30
目录
一、营销策划目的.............................3
二、企业背景状况分析.........................3
三、分析营销机会.............................3
1、评估营销环境...........................3
2、分析消费者市场和购买行为...............4
3、分析行业与竞争者.......................4
四、营销战略.................................5
五、营销方案.................................5
1、产品线、品牌和包装.....................5
2、定价策略与方案.........................5
3、选择和管理营销渠道.....................6
4、广告、销售促进、公共关系...............6
5、销售团队...............................7
6、其他各方面问题.........................7
六、预算8
一、营销策划目的
为了打开包子铺的销路，吸引广大下沙大学生以及其他社区居民购买，故开展此次策划，
希望在打开销路的同时，提升本包子铺的知名度以及美誉度，使包子铺在下沙同类型行业中
有较大的竞争优势，开展一定的差异化战略，使包子铺生意兴隆。
二、企业背景状况分析本包子铺是一家坐落于浙江工商大学生活区的一家包子铺，以卖包子为主，其他小吃点
心为特色小吃，招徕广大顾客群体。
店铺装修时尚，并且有可供慢慢品尝的座位。
由于刚起
步，生意有待提高、以及知名度也有待提高。
三、分析营销机会
1、评估营销环境
据调查，学生普遍反映，浙工商大学食堂存在着可供选择菜色品种少以及高峰时期人多
拥挤等问题，长期以来，同学们都对外卖保持着旺盛的需求。
而校外提供外卖服务的餐馆已
趋近饱和，但经观察可发现，其菜单千篇一律的现象较为严重，缺乏花样、缺乏亮点再次造
成了同学们的购买惰性。
由于同学们爱睡懒觉的习惯，时常导致急急忙忙起床，而没有吃早饭，而食堂购买人数
又较多，会排长队，很多同学会选择在校外购买包子或者其他食品当做早餐。
选择包子作为
经营的主要内容是考虑到了包子具有携带方便、成本较低的优点，而且包子作为一种具有悠
久历史的传统食品，已经深得大众喜爱。
可纵观整个包子行业，鲜有将创意融入这一传统美
食的举动，于是我就大胆创新，引入特色小吃以及以“乡愁”为主导线，使大家认识本包子
铺。
swot分析:
优势1）、店面装修时尚，给消费者一个良好的视觉感受，而且店铺环境较好；
2）、快捷，卫生，营养，美味，价廉，符合目标群体的要求；
3）钱江湾生活区，方便购买
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