上海市水果行业基本情况.docx
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上海市水果行业基本情况
上海市水果行业基本情况
[摘 要]水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
本文将对上海市水果行业的基本情况进行分析，从上海市的水果产量，销售情况，发展趋势等几个方面进行统计与研究。
[关键词]水果行业基本情况产量销售情况发展趋势统计
一、引言
“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。
在生产和商业上，常按落叶果树和常绿果树再结合果实的构造以及果树的生物学特性分类，即果树栽培学分类，又称农业生物学分类。
我国的果园面积已由1996年的8553.28千公顷增至2007年的10471.1千公顷，总产量由4652.8万吨增至10520.3万吨，约占世界水果总产量的17%。
今后水果产量还有较大增长空间。
影响果业发展的主要问题是采后商品化处理程度低，加工比例仅10%，贮藏比例不足20%，每年有四分之一的水果腐烂变质不能利用。
今后要大力发展水果加工业，提高水果产业整体素质和产品附加值。
《2009-2010年中国蔬菜、水果行业市场发展预测及投资分析报告》依据中国科协农技中心、农业部、国家信息中心、国家统计局和国家海关总署等权威管道资料，同时采用中心大量产业数据库，综合运用定量和定性的分析方法对中国蔬菜、水果行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。
二、水果行业概况
1、水果行业分类
“水果”就是指“可食用的多汁液的植物果实”这类现象。
在生产和商业上，常按落叶果树和常绿果树再结合果实的构造以及果树的生物学特性分类，即果树栽培学分类，又称农业生物学分类。
（1）落叶果树
仁果类果树：
按植物学概念，这类果树的果实是假果，食用部分是肉质的花托发育而成的，果心中有多粒种子，如苹果、梨、木瓜和山楂等。
核果类果树：
按植物学概念，这类果树的果实是其果，由于房发育而成，有明显的外、中、内三层果皮；外果皮薄，中果皮肉质，是食用部分，内果皮木质化，成为坚硬的核，如桃、杏、李、樱桃和榔等。
坚果类果树：
这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳，可食部分为种子的子叶或胚乳，如核桃、栗、银杏、阿月浑子和榛子等。
（2）常绿果树
柑果类果树：
这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等。
荔枝类果树：
包括荔枝、龙眼和韶子等。
核果类果树：
包括橄榄、油橄榄、芒果、杨梅和余甘子等。
坚果类果树：
包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子（莽吉柿）和榴连等。
草本类果树：
香蕉和菠萝等。
2、水果行业认证
认证/标准
标志
国家
说明/备注
FDA
美国
食品、药品（包括兽药）、医疗器械、化妆品、保健品、食品饮料等等的监督检验
HACCP
美国
鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
ISO9001:
2000
国际标准化组织
ISO9000是指质量管理体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。
ISO9000是由TC176（TC176指质量管理体系技术委员会）制定的所有国际标准。
ISO9000是ISO发布之12000多个标准中最畅销、最普遍的产品。
BRC认证
英国
用以评估食品、消费品、食品包装等的安全性。
3、水果行业生产、出口贸易相关规定
●2007年6月18日，财政部、国家税务总局、国家发展改革委、商务部、海关总署发布了《财政部、国家税务总局关于调低部分商品出口退税率的通知》，规定自2007年7月1日起，水果行业出口退税率从5%提高到13%，在一定程度缓解了人民币升值和劳动力成本上涨带来的经营压力。
●加大果品质量安全监测力度，建立果品市场制度全面贯彻落实将于08年11月实施的《农产品质量安全法》，强化果品质量安全监测。
启动果品例行监测项目，确定强制检测的农药残留种类和限量。
加强全国果品质量安全普查的力度，做好果品产前、产中、产后各环节的监控，不断提高果品质量安全水平。
三、上海市水果行业现状
（一）、上海水果市场形势
上海市果品公司顺应改革开放形势,1985年率先把计划经济年代的5个批发站改建成9个水果批发交易市场。
改革第一年,公司就实现了扭亏为赢。
从此,上海果品行业计划经济体制彻底被打破,水果批发经营全面放开,集体与民营经济共同参与。
截至2009年底,全上海共有各类水果批发交易市场140多家,并涌现出了配送连着大卖场、网上订购送到家等多渠道经营形式,上海果品市场供应状况大为改观,一年四季瓜果不断。
近年来,上海市场年水果销售额以5%左右的幅度增长。
其中,曹杨路区域水果集散中心为全市最大的果品交易市场,年水果销售额占全市30%左右的份额,约15亿元;新崛起的上海农产品中心批发市场,2008年水果销售额近14.8亿元;中山西路地区水果销售额近5亿元;萎缩了的十六铺地区年水果销售额也不少于2亿元;而吴泾地区集结了水果配送和进口水果集散中心,年水果销售额估计有8亿元;再加上其他地区零星的水果销售,估计全市年水果批发成交额在50亿元左右。
而超市、大卖场这一块水果销售也在不断做大,年销售额达150亿元。
这几年,上海市场水果销量稳中有升,全市年水果销售量维持在150万～160万t之间。
（二）、上海市水果出售量与消费量分析
根据上海果品行业协会的信息称，2009年上海水果年批发成交量可达到150多万吨，按照上海市区常驻及流动人口1300万计算，上海市区人均水果年消费量将有望达到115公斤，高于世界水果年人均占有量61.4公斤的水平。
目前，全国城市的年人均水果消费量已经达到了46公斤，北京虽已超过了100公斤，但上海比北京还要高出10多公斤。
足以看出，上海人基本每日都会吃一定量的水果，这对于城市里的居民来说已经习以为常了，然而，在农村，因为条件以及生活的种种原因，他们可能最先选择的是鲜食，水果或果汁等加工制品可能不是最优之选，消费量可能就低些。
但随着上海的整体消费水平的上涨，农村的生活水平也在稳扎稳打的提升，他们对于水果，果汁的选择也在日益提高，所以表格中的农村水果消费量也缓慢的提升。
1、下面是上海市农村居民家庭水果消费量
上海市
农村居民家庭水果消费量（公斤/人）
2004年
11
2005年
14.4
2006年
14.7
2007年
15.6
由上图可知，2004至2005年上海市农村居民家庭水果消费量呈平缓上升趋势。
2、下面是上海市城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
时间
地区
指标
数值
单位
2006年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
68.2
千克
2005年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
66.2
千克
2004年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
66.09
千克
2003年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
67.9
千克
2002年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
71.1
千克
2001年
上海市
城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量
74.3
千克
就这三年的数据显示，上海市城市居民家庭平均每人水果类消费品消费量呈上升趋势。
综上，城市和农村居民家庭水果消费品消费量都有平缓增加。
而又由于城市与农村经济条件相差较大，因此在水果的消费量上也必定会相差悬殊。
3、下面是农村居民家庭水果出售量
上海市
农村居民家庭水果出售量（公斤/人）
2000年
37.4
2001年
20.09
2002年
13.42
2003年
16.2
2004年
11.4
2005年
60.5
2006年
56.4
2007年
65.7
上海市
农村居民家庭人均出售水果（公斤）
2000年
37.4
2002年
13.42
2003年
16.17
2004年
11.36
2005年
60.49
2006年
56.36
2007年
65.69
2008年
36.12
2009年
59.15
由上图可知，农村居民家庭人均出售水果数量变化较不规则，2000至2004年的数字明显小于2004年以后的数量。
从05年开始，农村居民家庭人均出售水果数量有明显的增幅。
说明了上海市水果行业的发展在农村这一块前进了一大步。
（三）、水果行业企业数量增减分析
时间
地区
指标
数值
单位
2003年
上海
限额以上蔬菜、水果和坚果加工业企业数
20
个
2005年
上海
限额以上蔬菜、水果和坚果加工业企业数
21
个
2006年
上海
限额以上蔬菜、水果和坚果加工业企业数
21
个
2007年
上海
限额以上蔬菜、水果和坚果加工业企业数
23
个
由上图可知，2003至2007年，上海水果加工企业个数呈上升趋势，尤其2007年，明显上升，说明了上海水果加工业的发展迅速。
时间
地区
上海水果企业数量
上海食品企业数量
比例（%）
2003年
上海
20
238
0.084
2005年
上海
21
275
0.076
2006年
上海
21
255
0.082
2007年
上海
23
259
0.088
平均数
21.25
206.75
0.0825
上海水果企业数量呈现缓慢增长趋势，与此同时，水果企业占食品企业的比例也越来越大，同样也证实了水果行业的稳定性。
（四）、上海市水果产量分析
时间
地区
指标
数值
单位
2000年
上海
水果产量
225400
吨
2001年
上海
水果产量
267400
吨
2002年
上海
水果产量
277200
吨
2003年
上海
水果产量
333100
吨
2004年
上海
水果产量
337400
吨
2005年
上海
水果产量
336300
吨
2006年
上海
水果产量
389300
吨
2007年
上海
水果产量
439300
吨
2008年
上海
水果产量
461200
吨
2009年
上海
水果产量
1047000
吨
上表及图表可以清晰得出，2000至2008年，上海市水果产量明显增加。
时间
地区
指标
数值
单位
2000年
上海
园林水果产量
225413
吨
2001年
上海
园林水果产量
267362
吨
2002年
上海
园林水果产量
277178
吨
2003年
上海
园林水果产量
333091
吨
2004年
上海
园林水果产量
337404
吨
2005年
上海
园林水果产量
336262
吨
2006年
上海
园林水果产量
389342
吨
2007年
上海
园林水果产量
439265
吨
2000至2007年，上海市园林水果产量的发展趋势较平稳，说明水果行业的稳
（五）、上海市水果价格分析
时间
地区
指标
数值
2002年
上海市
水果生产价格指数（上年=100）
80.4
2003年
上海市
水果生产价格指数（上年=101）
109.2
2004年
上海市
水果生产价格指数（上年=102）
111.2
2005年
上海市
水果生产价格指数（上年=103）
105.84
2006年
上海市
水果生产价格指数（上年=104）
100.58
2007年
上海市
水果生产价格指数（上年=105）
109.25
四、水果发展前景
上海果品市场基本上已形成五大水果集散中心。
即曹杨路地区水果集散中心（包括山华、三友、宏益、利民、北海果行等）;浦东北蔡上海农产品中心批发市场区域水果集散中心;中山西路、宜山路地区水果集散中心（包括华中果品交易中心、中山西路果品市场、上海果品配送中心）;十六铺地区水果集散中心（含关桥、南浦等批发市场）;龙吴路地区水果集散中心（包括上海龙吴果品有限公司内的10多家果品配送企业、景明路上的华渊果品配送）。
已经存在但不具备规模的有:
上海广粤路水果市场、上海大场水果市场、上海龙上农副产品综合市场以及正在扩建中的上海江杨农产品市场。
郊区的水果市场比较有影响力的是松江的茸南水果市场、嘉定的菊园水果市场。
全市现有水果批发及其配送企业个数在130家上下。
上海果品市场销售能力从销售方面来讲,销售额基本上以年5%左右的幅度增长。
其中,曹杨路区域水果集散中心为全市最大,年水果销售额占全市30%左右的份额,约有15亿元;新崛起的上海农产品中心批发市场区域年水果销售额有近10亿元;中山西路地区的水果销售额有将近5亿元等，这些震撼的数据，足以让我们知道，上海的水果行业是个明日之星，有相当大的发展趋势。
近年来，我国水果产业发展迅猛，而电子商务异军突起，已显示出旺盛的生命力和时代特征，二者的结合，混业发展，将呈现广阔的发展前景。
果品行业发展电子商务的对策:
目前，制约果品行业发展电子商务的难点主要是：
水果是鲜活农产品，保鲜比较困难；外观和内在质量、口感、风味差别大，标准体系缺失；果品生产的组织化程度低，仍然是以千家万户分散的方式为主，农村电脑拥有率低；企业对发展电子商务认识不够，在资金、技术、人员存在实际困难，畏难情绪普遍。
从果品行业发展电子商务的实际情况出发，主要对策是：
1．加快制定果品相关标准，推动绿色果品认证、HACCP（危害分析与关键控制点）认证，促进标准化生产和实施品牌战略，主要品种逐步实现从果品到包装的标准化，着力改善实行电子商务的环境。
2．重点加强果品企业开展电子商务工作，仍以网上营销洽谈，网下成交支付为主要形式，行业组织要推广相关经验和加强交流，务实、稳步发展果品企业电子商务。
有条件的都可以尝试以电子商务促进果品配送、“定单果业”的实现。
3．果品行业发展电子商务可以与网络IT业混业发展，弥补技术和投入等方面的不足。
网络经济经历了泡沫破灭正在与传统产业结合，务实发展。
果品行业利用自身优势、发展规模和巨大潜力，把有价值的信息带给网络公司，增加其点击率和版面收益。
同时，果品企业可以实现“定单果业”和信息的发布、获取，实现双赢。
果品行业还要特别注意与各级政府的农业信息网联系，借助其比较发达成熟的网络发展电子商务。
4．果品行业发展电子商务，农村和广大果农不应成为被遗忘的角落。
应重视和发挥供销社、果品专业合作组织、协会和果品经纪人的作用，通过培训满足他们自身的学习、应用的需要，并通过他们把电子商务活动扩大和辐射到广大果农。
今后，我们只要树立信心，把握机遇，善于学习，勇于应用，不断探索，一定能够通过实施电子商务，使果品产业得到更大的发展。
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