十大特色菜渔家飘香饭.docx

十大特色菜渔家飘香饭.docx

《十大特色菜渔家飘香饭.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《十大特色菜渔家飘香饭.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

十大特色菜渔家飘香饭

洞头十大特色菜——银河一品羹

又名一品双色羹，以鲜蛏和龙须菜加工而成。

鲜蛏调味后以番薯粉拌好加高汤调味勾芡，龙须菜也入味成羹汤，两者同时倒入一个双分隔开的特制盆中，形成太极形。

此菜是在渔村传统的蛏子羹基础上的新创造，外观奇特，双色对映，鲜味十足。

洞头十大特色菜——海草龙虾面

、

 以龙虾为主料、龙须菜为辅料加工而成。

龙虾卸头掐尾去外壳，取肉打成虾茸制成虾面，经高汤调味加入龙须菜。

此菜肴色泽分明，汤鲜面爽。

洞头十大特色菜——母子相会

、

以海螺为主料。

将海螺肉切片过油；葱姜煽香，高汤调味，勾“玻琍芡”后倒入螺肉片。

把蒸熟的大芋头挖空，雕成海螺状，螺肉片倒入装盘即可。

此菜肴造型独特，螺片爽脆。

洞头十大特色菜——黄金卷

、

以鳗鱼炮胶为主料。

将炮胶水发，竹荪、墨鱼饼切成与炮胶长短相仿，把三种原料套成圆卷，经油氽，然后调味、勾芡，装盘即可。

此菜色泽金黄，质地软糯，鲜美可口。

　　鳗鱼炮胶是渔家传统菜，营养价值很高。

此菜肴是对传统菜的革新，既保留了炮胶的风味，又有现代菜肴的特点。

洞头十大特色菜——金沙蛏子

、

以大蛏子为主料。

大蛏子经沸水氽后剔肉上味，在脆皮糊中拖过，下油锅炸至金黄；将炸好的面包糠沥油后倒入蛏肉，加其它辅料即成。

此菜口感脆嫩、鲜香扑鼻。

洞头十大特色菜——水晶之恋

以九节虾为主料加工而成。

九节虾烫熟去壳后调味制成水晶冻；另取九节虾肉敲片切丝拌味后围在水晶冻四周装盘。

虾肉水晶冻晶莹透剔，口感嫩滑；虾肉敲片丝丝透壳，清香爽口。

洞头十大特色菜——金田墨鱼饼

此菜以墨鱼内囊中的精华特制而成，是传统渔家菜墨鱼饼的精加工，与其它餐饮饭店不同的是，金田墨鱼饼色泽金黄，口感松韧兼备、鲜香并具，别有风味。

洞头十大特色菜——渔家飘香饭

“茭子饭”是旧时代渔家人的创造。

那时渔家人以番薯丝汤为主食，逢家中有病人或男人干重力活需改善伙食，单独烧煮米饭既无经济可能，又费柴、费时，便以茭子袋装少量的米置于番薯丝汤中煮，这样烧出的茭子饭有糯米的香气、番薯丝的甜味，又满足家庭个别成员的特殊需求。

“渔家飘香饭”是在此基础上的继承创新。

将金钩虾米、干贝、墨鱼干等海味切成丁粒，拌入糯米中搅匀，装入用“茭子草”编织的袋中蒸熟即成。

茭子草有粽子香，经茭子袋装蒸后的糯米饭，糯而不腻，清香扑鼻；又经多种海鲜入味，倍觉爽口。

洞头十大特色菜——蛏子羹

蛏子羹是洞头特色美食，是以番薯粉和鲜蛏为主要原料制成的羹类食品。

鲜蛏和番薯粉调和成糊状，汤水浇沸，加少量芹菜或蒜丝即可。

蛏子是鲜得稍显凌厉的滩涂贝类，个别初次品尝的人偶会出现肠胃不协调的情况。

而经番薯粉调和制成的蛏羹，保持其鲜滋避去了凌厉，羹汤清而鲜，蛏体糯而滑，既利于肠胃又令人回味。

　　洞头蛏子羹的做法：

蛏子洗净，放入略大的盆中，然后倒入烧开的开水，烫到七成熟，蛏子的外壳就会打开，然后去壳拨肉，注意去掉边缘黑色一条条的东东，然后把蛏子肉里放入少量盐，和鸡精或味精，放一点糖和葱末，葱末要细些，放点酒，半勺即可，可以再加点姜汁去腥，然后把味道拌匀。

取蛏子份量一半的番薯粉（不是土豆粉），与蛏子拌匀，注意不能太用力揉，要保持蛏子肉的完整。

同时边做这些事的时候在锅里加水烧开后，放入一小块一小块拌匀的蛏子，等汤烧开，蛏子肉上浮然后放小半勺盐和味精，即可关火，同时要去掉汤表层上的沫沫，最后洒上葱花即可上桌了，喜欢吃醋的人还可以放一勺醋哦。

洞头十大特色菜——番薯粉煎

“番薯粉煎”为闽南方言称谓，温州方言称“山粉面”，是以番薯淀粉为原料制成的面食。

把番薯淀粉调匀如稀糊，在油锅中摊成薄饼状，待冷却后切成条型。

番薯粉煎的烹饪方法，同烧面条、粉干相似，分炒食与汤煮两种，以蟹黄、鳗鲞、瘦肉等作佐料，加适量黄酒。

这种面食，比一般面条更显滑溜香韧，风味极佳。

洞头渔家菜：

泡胶

鳗鱼的鳔晒制成鱼胶，切成小段，经盐炒或油氽，即成炮胶。

炮胶一般汤煮，加花菜及其它调味品；也有在炮胶内塞入竹荪、墨鱼饼等辅料，油氽后加工成“黄金卷”的。

炮胶营养丰富，是民间常用滋补食品。

洞头渔家菜：

墨鱼饼

洞头特产墨鱼饼又名乌贼饼，墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品。

　　以墨鱼的内脏雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺为原料。

将原料先从墨鱼内脏中分离出来放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。

然后放在锅中煎成饼状即可烹食。

渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯，有却热退火之功效。

制作方法：

取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。

煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。

　　墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞，远销全国各地。

剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏）。

墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳。

优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱。

食用价值:

墨鱼饼制作菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。

也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口。

可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。

墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜。

　　墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。

作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩可口。

尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。