最详细的制茶过程图解.docx

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最详细的制茶过程图解

什么样的茶才算茶什么样的味道才是内心的味道没有光阴凿刻的印迹浮沉任意里淡水进口犹如一体，不显于色制茶讲究，文化传承

“制茶过程”

采摘采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以正午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。

则还有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且迅速。

萎凋采摘下来之茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适量蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除掉细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用惹起发酵作用的进行，搅拌后铺平于笳苈上。

炒青茶青萎凋至适合程度即以高温炒青损坏叶中酵素活性停止发酵的持续进行，并可除掉鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其转动并形成卷曲状，因为遇到揉压，所以遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，这样在冲泡时即可很简单地溶解于茶汤之中。

不同的茶其揉捻程度也不同样。

团揉团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机往返搓压，并时时将茶叶摊开打散以散热，团揉事后的茶叶茶身将更加紧结而形成半球形或球形茶。

渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的不过干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青聚积寄存，因为茶青水分颇高，堆放后会发热，且引起了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。

干燥干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于储藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采纳二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，而后拿出回潮，再进行第二次的干燥。

紧压紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、储藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗暴的风味。

蒸使茶再多热受潮。

压利用茶叶自己的胶质使叶子密切连接在一同，稳固了今后陈放时期受潮、陈化的速度。

放持续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚。

紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的要素，自然陈放的质量也很重要。

紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只需用手一剥就能够剥开，有些紧压茶就非得用工具不行。

紧结的程度也会影响陈放的成效，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪迈。

六大茶类制造平分秋色

绿茶

鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶杀青方式：

1.加热杀青2.蒸气杀青干燥方式：

1.炒干（炒青）：

长炒青——长条形的炒青绿茶扁炒青——外形扁平圆滑圆炒青——外形呈圆形颗粒状

2.烘干（烘青）：

一般烘青——往常用来熏制花茶3.晒干（晒青）：

加工成紧压茶红茶

鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶发酵：

发酵是制造红茶的重点，又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这类酶在高温下会失掉活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。

此外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很简单氧化，变为红色的化合物，这类化合物一部分溶于水，变为红色的汤，一部分不溶于水，积累在叶片中变为红色，红茶的红汤红叶即这样形成的。

分类：

1.小种红茶：

红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。

熏焙：

茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火焚烧，使茶叶汲取大批松烟香味。

2.功夫红茶：

发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓烈才是优良产品。

（1875年后才有此制法）3.红碎茶：

揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。

红茶制法于绿茶以后，约1650年前后才有。

青茶

鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。

1855年前后才有此种制法。

白茶

鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶表面完好的保存下来。

1.银针：

又称白毫银针。

2.白牡丹：

采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。

3.贡眉：

采摘一芽二三叶。

4.寿眉：

制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其余叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完好的保存叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉，具退热降火之功。

黄茶

鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包含湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黑茶

鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶黑茶因为原料粗老，加之制造过程中一段聚积发酵时间较长，因此叶色多呈暗褐色，故称黑茶。

中国是茶的故土，茶文化是中华五千年历史的珍宝，现在茶文化更是风靡全球。

这不不过是因为饮茶对人体有好多利处，更因为饮茶自己就是一种极优雅的艺术享受。

本片将茶文化的妙处、茶道的的演示融于一体，既给您供给了一个认识茶艺这项文雅艺术的良机，同时，制茶自己就是一种很好的享受！