深圳快餐市场投资分析报告修改版.docx
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深圳快餐市场投资分析报告修改版
深圳快餐市场投资分析报告
第一部分深圳快餐发展的概况与分析
一、深圳快餐行业的发展概况
日前，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《２００７中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达２０００多亿元，整个快餐市场的份额有所增加。
据中国商务部发布的最新数据分析显示，快餐市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，去年，整个深圳餐饮业的营业额达２１０亿，其中快餐约占整个餐饮市场营业额的90%（深圳商报公布的数据），从数据上看，快餐行业很有前景的。
目前深圳共有700多万人，人口较为密集，特别是华强北、东门、中心城人员更加密集，再加上很多公司没有员工食堂，这就造成了上班族午餐的吃饭难、难吃饭的情况；虽然在深圳比较有名气一点的快餐嘉旺、面点王、真功夫、丽华、永和等在这些区域都有分店，但是因为种种原因，远远不能满足广大上班一族的需求，比喻真功夫价格高、嘉旺速度跟不上、面点王与永和产品的局限性等等，所以往往在不得已的情况下选择黑快餐。
二、深圳快餐的发展分析
目前，食品安全事故不断，国家对食品安全越来越关注，深圳市对于黑快餐的整治只是时间性的问题，在加上市民本身对于食品安全意识的提升，在未来的一两年里，黑快餐的市场将会有很大的萎缩，只要的原因有：
1、政府对黑快餐的打击；
2、市民本身对于食品安全意识的提升；
3、安全卫生的快餐对于黑快餐的取代；
4、政府对于有资质的快餐公司的扶持；
5、市场发展的规律；
6、餐饮标准化的推动。
所以深圳的快餐市场在今后的两年内将会呈现出很大的商机，特别在这三大商圈（华强北、东门、中心城），将会是各餐饮公司实力比拼的时候，到时鹿死谁手，还得看前期的准备工作及各餐饮公司对于市场的把握。
包括你的经营模式适不适合发展、产品顾客认不认可、速度跟不跟的上信息时代的快节奏、标准化是否真正行的通、规模是否可以满足广大顾客的需求。
三、深圳快餐市场分析
（一）市场调查
对与快餐市场的分析请先看下面市场调查表：
第1题午餐通常如何解决？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.叫外卖（电话或网络订餐）
23
49%
2.去员工餐厅
10
21%
3.去快餐厅
14
30%
4.去茶餐厅或饭馆
2
4%
第2题平均每次午餐外卖消费多少钱？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1．10元以下
26
55%
2．10~15元
20
43%
3．15~20元
1
2%
4．20元以上
0
0%
第3题通常如何获得外卖快餐的信息？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.接到传单
12
26%
2.电梯广告
5
11%
3.同事获朋友介绍
25
53%
4.网上搜索
5
11%
第4题您认为外卖服务中哪个方面最重要？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.精致美味
18
38%
2.供餐快捷
16
34%
3.安全卫生
33
70%
4.分量充足
9
19%
5.营养健康
16
34%
6.价格便宜
12
26%
7.品种丰富
5
11%
8.服务热情
6
13%
第5题您更喜欢哪种外卖订餐方式？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.电话订餐（优点：
与订餐员直接交流，方便沟通，缺点：
经常占线）
32
68%
2.MSN订餐（优点：
不占线，缺点：
沟通不及时）
5
11%
3.快餐公司网站上直接订餐（优点：
菜品信息时时刷新，缺点：
高峰拥堵，速度较慢）
10
21%
第6题您希望快餐公司的菜品结构是怎样的？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.固定经典菜品可选
8
17%
2.经常变换可选菜单
36
77%
3.固定套餐不可选
4
9%
4.家常菜菜品可选
7
15%
第7题您最不能容忍快餐服务中出现哪些问题？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1.口味差
22
47%
2.送餐慢
20
43%
3.不卫生
36
77%
4.分量少
10
21%
5.不营养
8
17%
6.有点贵
5
11%
7.品种少
7
15%
8.态度差
15
32%
第8题您的月收入水平？
题目选项
答卷数量
答卷比例
图例
1．2000~3000元之间
29
62%
2．3000~4000元之间
10
21%
3．4000~5000元之间
4
9%
4．5000元以上
4
9%
通过调查可以看出：
1.在月收入2000～3000之间的上班一族占有很大的比例，在一半以上。
2.喜欢去叫外卖和去快餐店消费的人群合计达79%。
3.对于外卖的价格都集中体现在10以下占一半、10～15元占一半（因为调查对象中有62%以下是2000～3000元的阶层）。
4.大家都喜欢去朋友介绍的地方就餐或选择订餐。
5.有68%的人喜欢用电话订餐。
6.77%的人希望快餐公司的品种可以经常变换，推陈出新。
7.有77%的人不能容忍食品不卫生。
（二）调查分析
从调查的结果来看有这几个方面值得注意：
1、收入在2000～3000阶段的人，会选择低品质的黑快餐（黑快餐价格低），因为他首先考虑的是自己的消费能力。
2、收入在3000～4000阶段的人，消费会在10～15之间，会首先考虑食品安全问题及价格问题。
3、收入在4000以上阶段的人首先会考虑味道、营养、还有食品安全。
四、深圳快餐行业的知名品牌分析对比
目前，深圳中式快餐市场成三足鼎立了，在深圳最有影响力的三家快餐公司要数嘉旺、面点王、真功夫。
面点王和嘉旺在深圳是知名中式快餐品牌，而真功夫近年势头之猛，在深圳市场的开店速度明显加快，显露出后来者奋力赶超之端倪。
为什么真功夫能在短时间内赶超嘉旺、面点王，主要是因为它的快餐标准化的推动及对于速度的挑战（出品控制在80秒之内），下面是对比分析：
品牌
嘉旺
面点王
真功夫
品牌定位
膳食平衡专家
面点王
营养还是蒸的好
经营模式
连锁店
连锁店
连锁店
产品定位
攻南方口味，以多样化
主攻北方口味，以面食、凉菜
“蒸式营养”特色的单一产品
操作模式
小型中央厨房+半成品物流配送+现场制作
中央厨房+物流配送（冷链）+现场加热+现场制作
中央厨房+物流配送（冷链）+现场加热
深圳现有连锁店
68家
41家
90家
产品价格
人均消费15～20元
人均消费20～30元
人均消费18～30元
消费群体
大众化
面食主义者
喜欢快、消费层次高
标准化程度
小部分产品已经定型定位，标准化还停留在产品的开发初级阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及
小部分产品已经定型定位，标准化还提留在产品的开发初级阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及
所有的产品已经拥有标准化，已经将标准化应用在产品研发、制作、销售等多个工作流程、工作环节上。
通过对他们的对比及了解，他们有以下共同点与不同点：
共同点：
1、全部都是采用中央厨房加工，通过物流配送到各分店进行销售。
2、全部是走连锁店的形式。
3、都在进行产品研发定型。
4、店铺全部都比较分散，产品没有形成批量化。
5、从他们的经营来看，他们都在有意识转型，转向通过中央厨房大批量、标准化的制造，到现场的进行售卖，但是他们最大的瓶颈是：
第一，目前顾客对于他们的定位基本固定，一时难以转变模式；第二，现有分店太散，来不及调整；第三，如果进行强制性的转型对于品牌不利；第四，转型的投资太大，而且会造成很多资源的浪费及投入。
不同点：
1、产品定位不同：
嘉旺走的是大众化路线，以价格、产品丰富来吸引顾客，面点王以独特的面食及定型的主打产品（如酱骨架等），来吸引顾客，而真功夫以产品单一，但是标准化程度高、速度快为卖点来吸引顾客。
他们走不同的路线，所以可以相安无事。
2、配送方式不同：
面点王与真功夫是采用中央厨房集中加工成品后进行冷链配送，而嘉旺却是中央厨房只加工半成品，只有小部分的产品进行成品配送。
3、消费群体不同：
4、操作模式不同：
虽然他们有很多的不同，也有很多的相似，但是他们都在各自的领域里取得了一定的成就，这跟他们的经营方式、操作模式、产品定型等等有着密切的联系。
他们的成功都离不开中央厨房的设立及标准化的推动，问题是谁的中央厨房搞得好、标准化程度高，就算是你的产品单一也有很大的优势，真功夫就是一个很好的例子，它产品单一、价格高，但是可以把本地成长起来的快餐嘉旺比下去，很大的原因要归根于他的标准化搞得好。
所以必须有一个能借鉴他们优点、经营模式，又有自己特色，而又符合市场需求的餐饮公司来补缺。
第二部分深圳快餐的投资机遇
一、适合投资快餐项目的模式
从第一部分对深圳快餐的发展情况、发展分析、市场调查现状分析、知名公司成功模式的对比与借鉴，可以的得出以下结论：
第一、投资快餐项目完全可以放心的，市场前景乐观，可以在短期收回成本，风险较低。
第二、快餐的经营模式必须是：
中央厨房集中加工成品+完善的物流冷链成品配送+产品标准化+专业强大的销售队伍
第三、顾客群就是特别针对华强北、东门、中心城、南山科技园、会展及大型户外活动需要外卖的群体，月收入在3000以上的阶层。
二、经营模式的分析
1、中央厨房：
中国的餐饮老板最怕谁？
有人说是税务，有人说是防疫站的，但正确的答案却是厨师。
中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？
因为中餐的核心就是菜品，菜品好吃则食客盈门，于是，厨师自然就成为了餐饮公司一个中心，掌握着餐饮公司的命脉，而中央厨房起因就是为了挑战这一“传统”。
如何解决“百店百味”的问题？
能不能采用现代工厂的方式，建立一个“中央厨房”，然后，再将各种做菜的原料，按照标准的配方、传统的工艺流程在这个“厨房”生产出来，最后借助现代食品的保鲜技术和包装，让他们走进酒楼、走进超市，谁想吃什么菜，只需买回家加热就可以了。
其实在美国、日本、欧洲……这样的事情在早已成事实。
“中央厨房”的建立，不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈，全部通过“中央厨房”实现配送，极大地降低了成本。
同时中央厨房还可以大量提升产能，将设备、人员发挥至极限。
2、很多餐饮公司都在采取中央厨房的模式，有的餐饮公司也取得了一定成绩，请看下面的对比分析：
福记食品
柒号食品
金谷园
沙都
产品定位
低价位团膳，追求产量及营业额
写字楼员工团膳
学生餐、职员套餐
超市产品
经营活动范围
关外，主要客户在观澜、龙华、平湖
主要针对南山区没有厨房的写字楼
关内各大小学、部分写字楼、会展
关内超市、会展
中央厨房地点
龙华大浪
南山
南山西丽
福田沙尾
顾客群体
工厂员工食堂
写字楼员工食堂
学生、写字楼职员
超市、商场
配送模式
中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送
中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送
中央厨房制作后，用塑料膜进行封装，再采用保温箱配送，现场分发，采用的是热链配送
中央厨房制作后，冷冻后用塑料膜进行封装，如有需要然后加热后采用保温箱配送，现场分发，采用的是冷链加工制作，配送还是用热链
产品包装
无保装
无包装
有包装
有包装
包装形式
--
--
采用套餐模式、两荤一素
采用单独包装，菜与饭分开包装
产品保存时间
当餐
当餐
当餐
热链配送的是当餐，在厨房存放的可以长时间保存
灵活性
差
差
差
中等
（1）从上表的对比来看，餐饮业建中央厨房是一个趋势了，问题是怎么样在超过传统厨房的现场加工售卖的优势（容易控制量、产品质量），问题的关键还是在于怎么样的配送模式，配送模式可以决定经营方式、可以决定客户群体、可以决定操作模式、可以决定事业的发展壮大。
（2）这四家都是采用中央厨房，就是配送模式全部采用热链配送，灵活性太低了，远远不能满足广大消费者的需求，而且浪费大，这势必造成很大的经营压力，能不能盈利很难控制。
3、物流配送
有中央厨房就必须有一个与之匹配的物流系统，问题是采取什么样的配送，请看下面的对比分析
热链配送
冷链配送
储存要求
65℃以上
-38℃以下
保存期限
最多4小时
可以保存一个月，甚至更长
浪费情况
没有售卖完，全部作费
没有浪费
配送要求
投资保温箱
投资冷藏车及厨房制冷设备及现场加热设备或路途微波车加温设备
送餐限制
对于送餐有很大制约，只能配送短距离
可以是深圳、也可以是广州，甚至全国
就餐的限制
只可以当场就餐
即时加热，想什么时候吃就什么时候吃，自由程度高。
场所
要有固定的场所
不受限制，可以是超市、便利店
品种
一餐只能是几个品种最多10个，如再多，批量生产也就没有优势
不受到限制，可以批量生产，有利于提高效率，品种就算每餐达100个品种也操作很方便。
热链有浪费，对成本很难控制，而且受到品种的限制，顾客选择面小；通过以上的对比，以发展的角度来看还是冷链最适合未来的发展。
4、标准化
还有一个要与中央厨房配套的就是标准化，标准化程度的高低决定了经营的好坏，真功夫就是一个很好的例子。
“２００７全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：
“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。
”中国烹饪协会副秘书长边疆指出，事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍，标准化问题解决不好，会直接影响中式快餐企业的规范化、规模化和工业化。
标准化包括产品标准化、流程标准化等等。
产品的标准化就要求在产品研发上面投入很大的精力。
流程的标准化就是要运用IE的手法来优化流程，提高效率来形成生产工艺工业化、流程标准化。
5、强大的销售队伍
终端是最关键的，必须有强大的队伍进行销售，除使用现场售卖，还必须有外卖等，在处处都要体现出快捷、便利。
三、投资时机的分析
为了不错过良机，认为即时启动该项目，主要原因有：
1、从政策上分析：
目前食品安全问题不断，政府对非法的黑快餐的整治。
2、从意识上分析：
广大消费者食品安全意识的提升，不满足于现状的就餐。
3、从现状分析：
目前深圳午餐难以解决已经是事实，是让政府头疼的事情，也是长期没有得到解决的问题。
4、从市场分析：
目前出现的经济危机，整个市场都很不景气，但是对于快餐市场来讲，影响不是很大，毕竟人不同于机器，不可以停下来运转。
对于快餐的需求还是不变的。
5、从人的心理分析：
很多人都在追求潮流，这种快餐销售模式是与国际接轨，很容易被消费者接受。
6、从人力资源分析：
在经济不景气的时候，往往人力资源将出现饱和与过剩，所以如果抓住时机投资的话，可以找到价廉物美的人才。
7、从经营模式来分析：
目前这种模式还是比较先进，在国内还是领先的，而且这一块市场接近空白，没有可以竞争对手，比较好经营。
从这七个方面可以给出结论，目前是最佳机会，晚一天就会有晚一天的风险。
第三部分投资快餐的营运分析
一、顾客群体定位
为了可以快速占领市场，对于确定顾客群体是最关键的，我们认为可行的方案是分三步走：
第一步：
通过以上的分析，我们将消费群体定在深圳华强北、东门、中心城、南山科技园这四大商圈，主要是针对白领阶层，这是第一阶段需要作为重点来考虑。
第二步：
总结经验、适当调整，将产品打进超市、便利店，在取得一定的市场后，有一定影响力之后将迅速占领深圳各区写字楼、超市、便利店，形成绝对的垄断地位。
第三步：
将这种成功模式迅速向全国辐射，克隆第二家、第三家……，然后运作上市。
二、产品定位
为了保证利润，结合现在的物价及我们对消费群体的定位，考虑到消费群体的消费水平及对产品的要求，我们将产品做以下定位：
产品的模式：
以套餐的模式进行销售
产品结构：
一个荤菜（200g）+一个素菜（150g）+米饭（300g）+炖盅靓汤（200ml）
价格：
定在15元比较合理。
三、经营定位
1.经营模式
设立分店，前期先在华强北、东门、南山、中心城先设立分店一个，以店为中心，向周边辐射。
2.销售模式
现场售卖：
将冷冻盒饭配送到各店面，采用微波加热。
定点配送：
考虑到现场售卖只供应午餐一餐，届时将有很多时间是闲置的，如对这部分员工稍微培训，去进行市场开发，那将是一个庞大的销售队伍，可以在短时间辐射整个区域，以公司为单位进行配送或者以楼层为单位进行配送。
3.利润控制模式
先锁定利润，在保证利润的空间下进行费用控制，然后再进行成本投入。
四、投资预估
预计需要投资：
209.5万元～279万元，详细见以下分析：
1.租金：
数量
面积
每㎡单价
租金总额
备注
中央厨房
1
500～1000㎡
50～100元
2.5～10万元
在关外租金低
门面
4
每个100～200㎡
200～300元
2～6万元
关内租金高
2.装修费用
数量
装修费用
中央厨房
1
30～80万元
门面
4
5～15万元
合计
35～45万元
3、设备投资
数量
主要设备
设备投资
中央厨房
1
详细见附表
105万元
门面
4
加热设备、座椅（详细见下表）
23万元
配送车
1
带制冷设备
15～20万元
面包车
4
长安之类的车即可
12～20万元
合计
155～168万元
厨房设备明细
序号
设备名称
规格型号
板面材质要求（MM）
数量
单位
单价
金额
特殊标注说明
1
汤桶车
600*600*700
8
12
辆
410
4920
不锈钢
2
平板车
1000*500*700
1
4
辆
1600
6400
不锈钢
3
沥水架
2000*450*270
08方管
6
个
300
1800
不锈钢
4
沥水架
1200*450*271
08方管
4
个
200
800
不锈钢
5
三星水池
1800*750*800
1.2板SU304,2B
2
台
2600
5200
不锈钢
6
单斗水池
1500*750*800
1.2板厚
2
台
2500
5000
不锈钢
7
单斗水池
600*600*800
1.2板厚
2
个
900
1800
不锈钢
8
留样冰柜
1
台
4000
4000
48H储藏
9
绞切肉机
主机2.2KW
1
台
1900
1900
不锈钢
10
土豆去皮机
380V
1
台
2200
2200
刀片削皮型
11
多功能切菜机
XQ300型
2
台
3100
6200
380v
12
五层货架
1500*500*1800
12
台
900
10800
不锈钢
13
洗消消毒柜
三门五层
1.2板
2
台
7000
14000
油气两用
14
保洁柜
2000*500*1800
4
台
2400
9600
四门
15
打蛋机
B30型
1
台
2350
2350
16
旋转锅
1
4
台
10000
40000
17
两炒两温
1
2
台
5000
10000
18
微波炉
4
台
600
2400
19
调料车
1
2
辆
1440
2880
20
油气两用蒸饭柜
双门A180型380V36KW
1.2板
2
台
7000
14000
32盘70分钟42KW
21
电子称
500KG
1
台
1600
1600
22
排烟系统
6米X1.6米
不锈钢全自动运水
6
平方米
3500
21000
烹制间
23
排烟系统
6米X1.7米
不锈钢送风
6
平方米
2300
13800
蒸制间
24
普通排烟系统
4米X1.4米
4
平方米
2300
9200
汤间
25
封膜机
1
380000
380000
26
传送带
1
20000
20000
27
大型冷库制冷设备
2
套
200000
400000
27
隧道制冷设备
1
套
20000
20000
28
物耗
1
批
30000
30000
29
其他
1
批
10000
10000
30
合计
94
件
1051850
店面设备明细
序号
设备名称
规格型号
板面材质要求（MM）
数量
单位
单价
金额
特殊标注说明
1
四门冰箱
金松
8
台
3900
31200
2
卧式冰箱
4
台
1500
6000
4
微波炉
4
台
600
2400
5
收银机
12
台
8000
96000
6
平板车
1000*500*700
1
4
辆
1600
6400
不锈钢
7
桌子
100
400
40000
8
椅子
400
100
40000
9
平板车
1000*500*700
1
4
辆
1600
6400
不锈钢
合计
536
件
228400
五、财务分析
售卖份数（天）
月天数
单份价格
月营业额
利润率
利润
投入资金
收回成本时间
2000
22天
15元
660000
15%
99000
280万元
28个月（2.5年）
5000
1650000
247500
11个月
8000
2640000
396000
7个月
10000
330000
495000
5个月
20000
660000
990000
3个月
六、中央厨房选地建议
为了辐射这4个区域比较理想的地方有龙华的民治、南山、坂田。
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