面条.docx
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面条
面条
酸辣海鲜酱
原料:
泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
特点:
有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用途:
鱼香菜肴、各种味碟。
台式红烩海鲜酱
辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、姜末1大匙、葱末2大匙
做法:
拿一个小锅子,把所有材料,除了葱末之外,通通放入锅中调匀,接着开小火煮到沸腾即可关火。
至于葱末,等和海鲜一起拌炒时再加入,以维持葱的口感
用途:
先将虾仁、干贝、花枝等海鲜切好氽烫后沥干,然后起油锅,将氽烫好的海鲜和调好的酱料一起拌炒入味即可
xo海鲜酱
材料:
干贝一两、虾干(或虾米)半两、火腿一两、洋葱一两、蒜头几颗
做法:
1洋葱、蒜头、火腿各剁碎(不用太碎)
2干贝和虾干用热水泡软,干贝拆丝,虾干切碎3洋葱、蒜头先炸香,炸至金黄捞起沥油
4把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5锅里留半碗油,把所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱(口味随意),慢火炒至酱浓即可
6凉后放入干净的瓶子,放在冰箱里保存(XO酱表面要覆盖一层油,这样不容易变坏)
麻辣海鲜酱
主料:
小虾(500克)色拉油(500ml)蒜(500克)
辅料
麻椒(30克)糖(4勺)姜(20克)盐(1勺)鸡精(1勺)辣椒(40个)
1小虾洗净,沥水控干
2油锅放500ml油加热,油温过50度后,小虾下锅
3最好油比虾高出一个手指左右,小火炸15分钟左右
4加入蒜,麻椒,姜,辣椒继续小火炸30分钟
5炸成这个样子就可以了,关火放置10分钟左右
6倒入粉碎机里
7加鸡精一勺
8糖4勺
9盐一勺
10油和虾要齐平
鸡茸海鲜酱
鸡肉(500克)海米(50克)蒜(2个)洋葱(1个)
辅料
豆瓣酱(适量)红油豆豉(适量)甜面酱(适量)番茄酱(适量)八角(2个)桂皮(1块)香叶(3片)冰糖(少量)
1鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎。
2海米用清水泡10分钟。
3准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4豆豉剁碎。
5海米滤出来剁碎,泡海米的水留用。
6洋葱和蒜剁碎。
7锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来。
8放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。
9倒入鸡茸,炒干水分。
10放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。
11倒入泡海米的水。
12再倒入炒好的洋葱和蒜末,(可以加泡好的陈皮和泡陈皮的水夏天吃不上火),小火慢熬30分钟。
13中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。
海鲜面
1.八爪鱼(也叫章鱼)洗净,去除脑袋里的东西
2.下面有颗黑的东西挤出来,外皮扒掉
3.加少许料酒焯水后备用
4.文蛤养一天吐干净泥沙
5.加姜片和料酒焯水至开口后捞出
6.明虾用油爆过之后备用
7.煮面(煮面之前先用处理好的文蛤、八爪鱼和虾熬汤,用盐调味)
8.熬好的汤倒入面中,豌豆苗洗净后过一下热水也摆在一起
9.加入几勺海鲜酱拌食,即可
XO酱海鲜风味酱拌面
1.备好食材:
XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。
先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙子
2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出
3.再把蒸好的面条放入开水中,水开后半分钟捞出
4.面条捞出后倒入5g橄榄油,再用风扇吹,边吹边用筷子快速挑起面条散热,直到冷却
5.制作好的面条会变得根根分明,没有粘黏,很有弹性
6.虾去头去壳,再在虾的背部划一刀(深度为2/3,注意别划通了),取出虾线即可
7.虾打理好后,再将鱿鱼须切寸段备用
8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出
9.捞出后放入冰水中浸泡片刻(我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏),这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看
10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒
11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须,焯水片刻
12.蛤蜊开口便可以捞出,不要烫时间过长,否则食材会老
13.海鲜焯熟捞出,秋葵切片
14.盛一碗面条,放入XO酱20g(可按自己口味来放)
15.再依照个人喜好来放入海鲜食材,调拌均匀便可享用啦,非常鲜美哟!
鸡汤鱿鱼面
1.走地鸡一只,洗净切块
2.凉水入锅焯水,去除血沫杂质
3.然后加煮肉料:
八角2个、花椒15粒、姜一块、当归2克煲煮成鸡汤备用
4.炒锅中放一点点的油,炒香姜末后炒西红柿
5.加入鸡汤,同时放一点鸡块进去,再兑入和鸡汤等量的开水
6.加盐和胡椒粉煮上3分钟左右
7.下入面煮熟
8.鱿鱼圈提前焯水后备用
9.最后下入鱿鱼圈和青菜
10.稍微煮上半分钟,青菜断生即可享用
韩式辣海鲜面
用料
主料贻贝6个虾7只鱿鱼1只面条400克
辅料蒜泥1汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙韩式辣酱1汤匙辣椒粉2汤匙花椒粉1茶匙芝麻油1汤匙牛肉粉1茶匙大葱1根洋葱1/4个西葫芦1/3根胡萝卜1/4根尖椒1/2根红尖椒1/2根鯷鱼高汤适量植物油2汤匙
韩式辣海鲜面的做法
1将鱿鱼去内脏、墨汁,洗净以后,切圈备用
2.鲜虾去头,去壳,开背取虾线,洗净备用
3.贻贝洗净备用
4.洋葱洗净切粗丝
5.西葫芦对半切以后改切厚片状
6.胡萝卜切片后,再切成五瓣花的形状
7.尖椒,红尖椒切圈,大葱白切圈,大葱绿切段备用
8.取一小碗,将蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粉1茶匙,芝麻油1汤匙调制成酱料备用
9.锅内置适量清水,烧热以后倒入鱿鱼圈焯几秒以后取出备用
10.锅内置适量清水,烧沸以后加入面条,焯至半熟以后捞出,冲凉水备用
11.在锅内倒入2汤匙植物油,油温热以后,先倒入洋葱,快炒,倒入1/2大葱圈、西葫芦、胡萝卜,翻炒均匀
12.加入适量高汤
13.加入贻贝
14.随即加入事先调制好的酱料搅和均匀
15.待汤汁煮沸以后加入面条
16.加入焯过水的鱿鱼圈,鲜虾仁
17.汤汁再次煮沸以后加入尖椒圈、红尖椒圈,1/2大葱圈和大葱段
18.待锅内面条煮熟,加1茶匙牛肉粉即可出锅
烹饪技巧
1、将面条煮至半熟捞出冲凉水会使面条口感更佳,有劲道;
2、胡萝卜可以耍点小心机,弄点花样,如果嫌麻烦,就直接切片或切丝即可;
3、海鲜可以依据个人口味更换,添加鲍鱼,蛤蜊等等;
4、贻贝一定要和冷却的高汤同时加入,不然贻贝会不张嘴
海鲜面
1.八爪鱼(也叫章鱼)洗净,去除脑袋里的东西
2.下面有颗黑的东西挤出来,外皮扒掉
3.加少许料酒焯水后备用
4.文蛤养一天吐干净泥沙
5.加姜片和料酒焯水至开口后捞出
6.明虾用油爆过之后备用
7.煮面(煮面之前先用处理好的文蛤、八爪鱼和虾熬汤,用盐调味)
8.熬好的汤倒入面中,豌豆苗洗净后过一下热水也摆在一起
9.加入几勺海鲜酱拌食,即可
XO酱海鲜风味酱拌面
1.备好食材:
XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。
先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙子
2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出
3.再把蒸好的面条放入开水中,水开后半分钟捞出
4.面条捞出后倒入5g橄榄油,再用风扇吹,边吹边用筷子快速挑起面条散热,直到冷却
5.制作好的面条会变得根根分明,没有粘黏,很有弹性
6.虾去头去壳,再在虾的背部划一刀(深度为2/3,注意别划通了),取出虾线即可
7.虾打理好后,再将鱿鱼须切寸段备用
8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出
9.捞出后放入冰水中浸泡片刻(我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏),这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看
10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒
11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须,焯水片刻
12.蛤蜊开口便可以捞出,不要烫时间过长,否则食材会老
13.海鲜焯熟捞出,秋葵切片
14.盛一碗面条,放入XO酱20g(可按自己口味来放)
15.再依照个人喜好来放入海鲜食材,调拌均匀便可享用啦,非常鲜美哟!
鸡汤鱿鱼面
1.走地鸡一只,洗净切块
2.凉水入锅焯水,去除血沫杂质
3.然后加煮肉料:
八角2个、花椒15粒、姜一块、当归2克煲煮成鸡汤备用
4.炒锅中放一点点的油,炒香姜末后炒西红柿
5.加入鸡汤,同时放一点鸡块进去,再兑入和鸡汤等量的开水
6.加盐和胡椒粉煮上3分钟左右
7.下入面煮熟
8.鱿鱼圈提前焯水后备用
9.最后下入鱿鱼圈和青菜
10.稍微煮上半分钟,青菜断生即可享用
韩式辣海鲜面
用料
主料贻贝6个虾7只鱿鱼1只面条400克
辅料蒜泥1汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙韩式辣酱1汤匙辣椒粉2汤匙花椒粉1茶匙芝麻油1汤匙牛肉粉1茶匙大葱1根洋葱1/4个西葫芦1/3根胡萝卜1/4根尖椒1/2根红尖椒1/2根鯷鱼高汤适量植物油2汤匙
韩式辣海鲜面的做法
1将鱿鱼去内脏、墨汁,洗净以后,切圈备用
2.鲜虾去头,去壳,开背取虾线,洗净备用
3.贻贝洗净备用
4.洋葱洗净切粗丝
5.西葫芦对半切以后改切厚片状
6.胡萝卜切片后,再切成五瓣花的形状
7.尖椒,红尖椒切圈,大葱白切圈,大葱绿切段备用
8.取一小碗,将蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粉1茶匙,芝麻油1汤匙调制成酱料备用
9.锅内置适量清水,烧热以后倒入鱿鱼圈焯几秒以后取出备用
10.锅内置适量清水,烧沸以后加入面条,焯至半熟以后捞出,冲凉水备用
11.在锅内倒入2汤匙植物油,油温热以后,先倒入洋葱,快炒,倒入1/2大葱圈、西葫芦、胡萝卜,翻炒均匀
12.加入适量高汤
13.加入贻贝
14.随即加入事先调制好的酱料搅和均匀
15.待汤汁煮沸以后加入面条
16.加入焯过水的鱿鱼圈,鲜虾仁
17.汤汁再次煮沸以后加入尖椒圈、红尖椒圈,1/2大葱圈和大葱段
18.待锅内面条煮熟,加1茶匙牛肉粉即可出锅
烹饪技巧
1、将面条煮至半熟捞出冲凉水会使面条口感更佳,有劲道;
2、胡萝卜可以耍点小心机,弄点花样,如果嫌麻烦,就直接切片或切丝即可;
3、海鲜可以依据个人口味更换,添加鲍鱼,蛤蜊等等;
4、贻贝一定要和冷却的高汤同时加入,不然贻贝会不张嘴