面条.docx

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面条

面条

酸辣海鲜酱

原料：

泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。

制作方法：

1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。

特点：

有浓郁的鱼香味、海鲜味。

用途：

鱼香菜肴、各种味碟。

台式红烩海鲜酱

辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、姜末1大匙、葱末2大匙

做法：

拿一个小锅子，把所有材料，除了葱末之外，通通放入锅中调匀，接着开小火煮到沸腾即可关火。

至于葱末，等和海鲜一起拌炒时再加入，以维持葱的口感

用途：

先将虾仁、干贝、花枝等海鲜切好氽烫后沥干，然后起油锅，将氽烫好的海鲜和调好的酱料一起拌炒入味即可

xo海鲜酱

材料：

干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、洋葱一两、蒜头几颗

做法:

1洋葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）

2干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎3洋葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油

4把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油

5锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可

6凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）

麻辣海鲜酱

主料：

小虾（500克）色拉油（500ml）蒜（500克）

辅料

麻椒（30克）糖（4勺）姜（20克）盐（1勺）鸡精（1勺）辣椒（40个）

1小虾洗净，沥水控干

2油锅放500ml油加热，油温过50度后，小虾下锅

3最好油比虾高出一个手指左右，小火炸15分钟左右

4加入蒜，麻椒，姜，辣椒继续小火炸30分钟

5炸成这个样子就可以了，关火放置10分钟左右

6倒入粉碎机里

7加鸡精一勺

8糖4勺

9盐一勺

10油和虾要齐平

鸡茸海鲜酱

鸡肉（500克）海米（50克）蒜（2个）洋葱（1个）

辅料

豆瓣酱（适量）红油豆豉（适量）甜面酱（适量）番茄酱（适量）八角（2个）桂皮（1块）香叶（3片）冰糖（少量）

1鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。

2海米用清水泡10分钟。

3准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。

4豆豉剁碎。

5海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。

6洋葱和蒜剁碎。

7锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。

8放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

9倒入鸡茸，炒干水分。

10放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。

11倒入泡海米的水。

12再倒入炒好的洋葱和蒜末，（可以加泡好的陈皮和泡陈皮的水夏天吃不上火），小火慢熬30分钟。

13中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

海鲜面

1.八爪鱼（也叫章鱼）洗净，去除脑袋里的东西

2.下面有颗黑的东西挤出来，外皮扒掉

3.加少许料酒焯水后备用

4.文蛤养一天吐干净泥沙

5.加姜片和料酒焯水至开口后捞出

6.明虾用油爆过之后备用

7.煮面（煮面之前先用处理好的文蛤、八爪鱼和虾熬汤，用盐调味）

8.熬好的汤倒入面中，豌豆苗洗净后过一下热水也摆在一起

9.加入几勺海鲜酱拌食，即可

XO酱海鲜风味酱拌面

1.备好食材：

XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。

先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙子

2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出

3.再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出

4.面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却

5.制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性

6.虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可

7.虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用

8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出

9.捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看

10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒

11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻

12.蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老

13.海鲜焯熟捞出，秋葵切片

14.盛一碗面条，放入XO酱20g（可按自己口味来放）

15.再依照个人喜好来放入海鲜食材，调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！

鸡汤鱿鱼面

1.走地鸡一只，洗净切块

2.凉水入锅焯水，去除血沫杂质

3.然后加煮肉料：

八角2个、花椒15粒、姜一块、当归2克煲煮成鸡汤备用

4.炒锅中放一点点的油，炒香姜末后炒西红柿

5.加入鸡汤，同时放一点鸡块进去，再兑入和鸡汤等量的开水

6.加盐和胡椒粉煮上3分钟左右

7.下入面煮熟

8.鱿鱼圈提前焯水后备用

9.最后下入鱿鱼圈和青菜

10.稍微煮上半分钟，青菜断生即可享用

韩式辣海鲜面

用料

主料贻贝6个虾7只鱿鱼1只面条400克

辅料蒜泥1汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙韩式辣酱1汤匙辣椒粉2汤匙花椒粉1茶匙芝麻油1汤匙牛肉粉1茶匙大葱1根洋葱1/4个西葫芦1/3根胡萝卜1/4根尖椒1/2根红尖椒1/2根鯷鱼高汤适量植物油2汤匙

韩式辣海鲜面的做法

1将鱿鱼去内脏、墨汁，洗净以后，切圈备用

2.鲜虾去头，去壳，开背取虾线，洗净备用

3.贻贝洗净备用

4.洋葱洗净切粗丝

5.西葫芦对半切以后改切厚片状

6.胡萝卜切片后，再切成五瓣花的形状

7.尖椒，红尖椒切圈，大葱白切圈，大葱绿切段备用

8.取一小碗，将蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙调制成酱料备用

9.锅内置适量清水，烧热以后倒入鱿鱼圈焯几秒以后取出备用

10.锅内置适量清水，烧沸以后加入面条，焯至半熟以后捞出，冲凉水备用

11.在锅内倒入2汤匙植物油，油温热以后，先倒入洋葱，快炒，倒入1/2大葱圈、西葫芦、胡萝卜，翻炒均匀

12.加入适量高汤

13.加入贻贝

14.随即加入事先调制好的酱料搅和均匀

15.待汤汁煮沸以后加入面条

16.加入焯过水的鱿鱼圈，鲜虾仁

17.汤汁再次煮沸以后加入尖椒圈、红尖椒圈，1/2大葱圈和大葱段

18.待锅内面条煮熟，加1茶匙牛肉粉即可出锅

烹饪技巧

1、将面条煮至半熟捞出冲凉水会使面条口感更佳，有劲道；

2、胡萝卜可以耍点小心机，弄点花样，如果嫌麻烦，就直接切片或切丝即可；

3、海鲜可以依据个人口味更换，添加鲍鱼，蛤蜊等等；

4、贻贝一定要和冷却的高汤同时加入，不然贻贝会不张嘴

海鲜面

1.八爪鱼（也叫章鱼）洗净，去除脑袋里的东西

2.下面有颗黑的东西挤出来，外皮扒掉

3.加少许料酒焯水后备用

4.文蛤养一天吐干净泥沙

5.加姜片和料酒焯水至开口后捞出

6.明虾用油爆过之后备用

7.煮面（煮面之前先用处理好的文蛤、八爪鱼和虾熬汤，用盐调味）

8.熬好的汤倒入面中，豌豆苗洗净后过一下热水也摆在一起

9.加入几勺海鲜酱拌食，即可

XO酱海鲜风味酱拌面

1.备好食材：

XO酱、面条、虾、蛤蜊、鱿鱼须、秋葵。

先将蛤蜊放进盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙子

2.面条放蒸锅里蒸4到5分钟后取出

3.再把蒸好的面条放入开水中，水开后半分钟捞出

4.面条捞出后倒入5g橄榄油，再用风扇吹，边吹边用筷子快速挑起面条散热，直到冷却

5.制作好的面条会变得根根分明，没有粘黏，很有弹性

6.虾去头去壳，再在虾的背部划一刀（深度为2/3，注意别划通了），取出虾线即可

7.虾打理好后，再将鱿鱼须切寸段备用

8.秋葵放入开水中焯2分钟捞出

9.捞出后放入冰水中浸泡片刻（我是提前2小时将冷开水放进冰箱冷藏），这一步是为了让秋葵颜色更加碧绿好看

10.接下来在开水锅中放入葱、姜片和料酒

11.倒入事先处理过的蛤蜊、虾和鱿鱼须，焯水片刻

12.蛤蜊开口便可以捞出，不要烫时间过长，否则食材会老

13.海鲜焯熟捞出，秋葵切片

14.盛一碗面条，放入XO酱20g（可按自己口味来放）

15.再依照个人喜好来放入海鲜食材，调拌均匀便可享用啦，非常鲜美哟！

鸡汤鱿鱼面

1.走地鸡一只，洗净切块

2.凉水入锅焯水，去除血沫杂质

3.然后加煮肉料：

八角2个、花椒15粒、姜一块、当归2克煲煮成鸡汤备用

4.炒锅中放一点点的油，炒香姜末后炒西红柿

5.加入鸡汤，同时放一点鸡块进去，再兑入和鸡汤等量的开水

6.加盐和胡椒粉煮上3分钟左右

7.下入面煮熟

8.鱿鱼圈提前焯水后备用

9.最后下入鱿鱼圈和青菜

10.稍微煮上半分钟，青菜断生即可享用

韩式辣海鲜面

用料

主料贻贝6个虾7只鱿鱼1只面条400克

辅料蒜泥1汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙韩式辣酱1汤匙辣椒粉2汤匙花椒粉1茶匙芝麻油1汤匙牛肉粉1茶匙大葱1根洋葱1/4个西葫芦1/3根胡萝卜1/4根尖椒1/2根红尖椒1/2根鯷鱼高汤适量植物油2汤匙

韩式辣海鲜面的做法

1将鱿鱼去内脏、墨汁，洗净以后，切圈备用

2.鲜虾去头，去壳，开背取虾线，洗净备用

3.贻贝洗净备用

4.洋葱洗净切粗丝

5.西葫芦对半切以后改切厚片状

6.胡萝卜切片后，再切成五瓣花的形状

7.尖椒，红尖椒切圈，大葱白切圈，大葱绿切段备用

8.取一小碗，将蒜泥1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粉1茶匙，芝麻油1汤匙调制成酱料备用

9.锅内置适量清水，烧热以后倒入鱿鱼圈焯几秒以后取出备用

10.锅内置适量清水，烧沸以后加入面条，焯至半熟以后捞出，冲凉水备用

11.在锅内倒入2汤匙植物油，油温热以后，先倒入洋葱，快炒，倒入1/2大葱圈、西葫芦、胡萝卜，翻炒均匀

12.加入适量高汤

13.加入贻贝

14.随即加入事先调制好的酱料搅和均匀

15.待汤汁煮沸以后加入面条

16.加入焯过水的鱿鱼圈，鲜虾仁

17.汤汁再次煮沸以后加入尖椒圈、红尖椒圈，1/2大葱圈和大葱段

18.待锅内面条煮熟，加1茶匙牛肉粉即可出锅

烹饪技巧

1、将面条煮至半熟捞出冲凉水会使面条口感更佳，有劲道；

2、胡萝卜可以耍点小心机，弄点花样，如果嫌麻烦，就直接切片或切丝即可；

3、海鲜可以依据个人口味更换，添加鲍鱼，蛤蜊等等；

4、贻贝一定要和冷却的高汤同时加入，不然贻贝会不张嘴