广西与广东美食鉴赏.docx

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广西与广东美食鉴赏

广西与广东美食鉴赏

我国的饮食文化有着其独特的特点：

“以食为天”重养,重味,重理,重食。

重食：

古人就有：

“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？

”足见饮食文化的地位。

重理：

注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。

重味：

中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。

各种味道差异构成各种菜系的基础。

重养：

以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。

由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。

现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。

餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。

更注重特色文化与经营环境的消费。

因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。

尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。

还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。

我国的饮食结构:

我国历史悠久，地域辽阔，地理环境多样，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。

我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博。

系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。

如果按四大菜系分：

有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。

也有分八大菜系的。

其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！

其中在广东，其美食特色很有特点，广东菜，有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。

广州菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，当中有以甜为主。

广州菜中较为有代表性的菜肴有：

龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋，炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

其中龙虎斗以蛇为龙以猫为虎煲成一锅，是为佳肴；还有烤乳猪也是一绝，皮脆肉嫩……

潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。

喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

潮州菜喜欢摆12款，上菜次序有喜欢头、尾甜菜，下半席上咸点心。

秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。

其代表菜肴有：

烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

东江菜又称客家菜，这也是在广东较有分量的菜系，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，客居岭南，因此成为客家人。

客家人多是整村而迁或是整族而徙的，因而许多风俗习惯仍沿袭中原的，菜肴特色也有所保留。

客家菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。

喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

代表品种有：

东江盐鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

然而与他相邻的广西壮族自治区去不同。

广西壮族自治区是众多少数民族聚居的地方，各民族齐聚一堂，共同构成了广西壮族自治区独特的民俗文化；气候资源丰富，孕育了大量的珍惜亚热带动植物，这里盛产各种热带水果，被誉为“水果之乡”；广西地形独特，拥有大量的喀斯特地貌，还有历史遗留的各类名胜古迹；美丽的甲天下的桂林山水、汇集的千百条的河水、浓浓的民族风情把我们带到了这个个性十足的美丽奇园。

正是由于这么独特的民俗构成，还有当地的气候条件，使得广西地区的日常餐饮口味儿更加清淡，而且从很早开始当地就想成了一套独具一格的菜肴、饮茶和酒礼等风俗习惯。

广西美食兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方美食的特点，尤其以对山珍野味的烹调方法闻名，能在烹制的过程中保持山珍的原味，特点是味道鲜香、微辣酸甜，非常开胃。

广西特色小吃，种类繁多。

包括北海美食、南宁美食、北海美食等等，各色各样的精致美食，色味芳芬，十分诱人。

我举例其中几种来说：

一、广西人民对节日非常注重，所以在节日里做出比较有节日特色的美食就非常重要，而壮家五色糯米饭是其中比较著名的美食。

壮家五色糯米饭：

民间节日传统食品。

将红兰草、黄花、枫叶、紫番藤的根茎或花叶捣蛋烂，取汁分别浸泡糯米，然后蒸熟，成为红、黄、兰、紫四色，加上糯米本色，构成五色饭。

色彩缤纷，香味袭人。

每年农历三月三日清明时节，家家户户都有做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。

二、在广西，人们对粉非常的喜爱。

人们常常以粉做为午饭或者晚饭的选择。

而在多种粉类中有三种粉最为出名：

（一）：

老友粉；

（二）：

桂林米粉;（三）：

柳州螺蛳粉。

这几种粉还拥有着一些典故。

老友粉:

据说上个世纪三十年代，有一个风寒感冒的食友，来到一家街边小店，老板知其胃口不开，独出心裁，爆香了豆豉、蒜蓉、辣椒、酸笋，配以醋、胡椒粉、生煮猪肉就着优质嫩滑的米粉，煮了一碗热腾腾的面条。

热辣酸香的面条使这位食客食欲大增，一碗面条下肚，发了一身汗，感冒也不治而愈。

食客十分感激老板，以“老友常来”的牌匾相赠。

老友粉也由此而扬名。

桂林米粉：

相传秦王嬴政为了统一中国，派50万大军征战南越，紧接着又派大将率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江解决运输问题。

由于南越地区地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。

这些西北将士都是吃麦面长大的，而南方盛产大米，却不长麦子。

军中伙夫根据西北饹面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，蒸熟之后榨出粉条，直接放到开水里煮熟食之。

军中郎中采用里中草药，煎成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。

因为战争紧张，士兵经常将米粉、药汤一起吃完。

久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。

桂林米粉卤水确实有治疗消化不良、疼痛腹泻等症状的疗效，因为其中加入了茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草等草药和香料熬制而成。

柳州螺蛳粉：

螺蛳粉是广西柳州的第一原创小吃，具有酸、辣、鲜、爽的风味。

民间有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”的说法。

三、广西每个地方都有着一些地方特色的美食。

如：

贺州市有杂菇煲、铁板牛肉、客家菜、三黄鸡、黄田扣肉、黄田牛红、信都鸡、山里鱼、咸酸菜、酿三宝及姑婆山米酒等具有民族风味的饮食，口感鲜香、味美。

巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”巴马香猪,外貌清秀，个体矮、小、短、圆,性野早熟。

肉质营养特点皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白。

清香甘甜，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻。

南宁武鸣柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴。

其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

由此可见，广西与广东的美食各有特色，广东多以清淡与汤类为主，而广西的多以酸辣为主，并且各种特色都有，清淡，麻辣以及甜辣都经常出现在我们面前，单单以两个地区就看出了中国饮食的多样化，并且在这么多年的发展，人们已经不再只局限于吃，现在都注重了饮食健康，人们都开始向健康美食发展了，我们之后的生活肯定更加精彩，吃也会更加健康并且更加美味。

咖啡店创业计划书

第一部分：

背景

在中国，人们越来越爱喝咖啡。

随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。

无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。

咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。

遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。

随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。

第二部分：

项目介绍

第三部分：

创业优势

目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。

而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。

再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。

大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。

大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。

第四部分：

预算

1、咖啡店店面费用

咖啡店店面是租赁建筑物。

与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。

协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。

租赁的优点是投资少、回收期限短。

预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。

2、装修设计费用

咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。

咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右

3、装修、装饰费用

具体费用包括以下几种。

（1）外墙装饰费用。

包括招牌、墙面、装饰费用。

（2）店内装修费用。

包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

（3）其他装修材料的费用。

玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。

4、设备设施购买费用

具体设备主要有以下种类。

（1）沙发、桌、椅、货架。

共计2250元

（2）音响系统。

共计450

（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。

共计600

（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。

共计300

净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。

咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。

磨豆机，价格在330―480元之间。

冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。

款制冰机每一天的制冰量是12kg。

价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。

5、首次备货费用

包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。

大约1000元

6、开业费用

开业费用主要包括以下几种。

（1）营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

（2）营销广告费用;预计450元

7、周转金

开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。

预计2000元

共计：

　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

第五部分：

发展计划

1、营业额计划

那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。

在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。

按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动

2、采购计划

依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。

透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。

当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。

经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。

之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。

3、人员计划

为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。

有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。

4、经费计划

经营经费的分派是管理的重点工作。

通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。

还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。

我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

5、财务计划

财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。

咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。

总之，以上所列的六项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。

当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。

第六部分：

市场分析

2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。

但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。

我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。

故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。

有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。

第七部分：

营销策略

1、同行业竞争分析

知己知彼，百战百胜。

咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。

咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，必须要随时掌握最新的相关资料与信息。

针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。

2、销售促进计划

咖啡店基本的特点是定点营业。

但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是务必主动地吸引顾客来店。

因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。

一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到花小钱做大广告。

海报、传单、邮寄信函等促销手段都能够使用。

3、日常运营计划

如何拟订经营计划对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每一天的营业额了。

每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每一天营业状况的基准。

在拟订日常运营计划时，必须要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。

由于整个计划过程务必以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。

即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。

第八部分：

成长与发展

咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。

大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。

经营咖啡店是个完美的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个简单的心态。