原料验收标准.docx

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原料验收标准

文件受控编号

版本

1.0

xxxxx有限公司

原料验收标准

编制人：

审核人：

批准人：

二零一四年  月 日发布

原料对虾类验收标准 

SXY—Y001

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的对虾原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）对虾感官质量指标

项目

指标

外观

色泽

1）虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽,眼睛鲜亮。

2）允许有黑箍一个，黑斑四处，及轻微水锈，尾扇允许有轻微变色，自然斑点不限。

3）卵黄按不同产期呈现自然色泽，允许在正常冷藏中卵黄变色。

形态

1）虾体完整，允许节间松弛，联结膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有轻微裂口。

2）虾体允许有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺或部分尾肢脱落。

3）不允许有软壳虾。

气味

气味正常、无异味，具有对虾固有鲜味。

组织结构

肉质紧密有弹性。

杂质

虾体清洁、几乎未混入任何外来杂质。

水煮试验

具对虾特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，滋味鲜美。

（2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定

中心温度≥-16℃

（3）微生物指标

项目

指标

沙门氏菌

不得检出

致泻大肠埃希氏菌

不得检出

副溶血性弧菌

不得检出

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。

7检验方法

依据GB2733-2005标准方法进行。

原料带鱼验收标准

SXY—Y002

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的带鱼原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）感官指标

项目

一级品

二级品

体表

银白色富有光泽，鱼鳞不易擦落

光泽稍差，脱鳞不超过体表的四分之一

鳃

呈鲜红或紫红，粘液透明

呈淡红或暗红，粘液略混浊

眼

眼球饱满，角膜清晰

眼球平坦或微陷，角膜稍有混浊

组织结构

坚实，富有弹性

稍软，弹性稍差

气味

气味正常、无异味，具有带鱼固有鲜味。

杂质

无任何外来杂质。

（注：

体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5cm以下机械破肚；二级品可允许有3cm以下机械破肚。

）

（2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定

中心温度≥-16℃

（3）微生物指标

项目

指标

沙门氏菌

不得检出

致泻大肠埃希氏菌

不得检出

副溶血性弧菌

不得检出

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。

7.检验方法

依据GB2733-2005标准方法进行。

原料鱿鱼验收标准

SXY—Y003

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的鱿鱼原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）感官要求：

项目

指标

色泽

背部及腹部呈青白色或微红色，可有紫色点。

形态

船冻（板冻）：

整体结构完整，具有鱿鱼本身特有形态。

单冻：

形态整齐，边缘肉质几乎无松散显现。

气味

气味正常、无异味，具有鱿鱼固有鲜味。

组织结构

肉质紧密有弹性。

杂质

几乎未混入任何外来杂质。

（2）理化指标：

符合GB2733-2005中表1规定，中心温度≥-16℃

（3）微生物指标

项目

指标

细菌总数

≤106cfu／g

大肠菌群

≤30

致病菌（沙门氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌）

不得检出

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、微生物、规格、违禁药物残留。

7.检验方法

依据GB2733-2005标准方法进行。

原料罗非鱼片验收标准

SXY—Y004

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的罗非鱼片原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）感官要求

项目

要求

冻品

冰衣或冰被均匀覆盖鱼片，无明显干耗和软化现象，单冻产品个体间应抑郁分离。

真空包装产品袋均无破损

解冻后

色泽

具有罗非鱼肉固有色泽，无干耗、变色现象

形态

鱼片边缘整齐、允许在冻鱼边缘的鱼片肉质稍微的松散，允许个别鱼片的鱼肉部分剥离

气味

气味正常、无异味

组织结构

紧密有弹性

杂质

允许有少量的皮下膜、小血斑、小块的皮和长度小于5mm的小鱼刺，无外来杂质

寄生虫

1kg样品中，直径大于3mm的囊状寄生虫或长度大于等于10mm非囊状幼虫不应大于2个

（注：

冻罗非鱼碎片：

形态：

允许冻鱼肉肉质稍微的松散，鱼肉部分剥离外，其余要求均一致。

组织结构：

肉质紧密。

其余各项均符合以上表格要求）

（2）理化指标：

符合GB/T21290-2007中表2规定

（3）安全指标：

符合GB/T21290-2007中表3规定

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、安全指标、违禁药物残留。

7.检验方法

依据GB21290-2007标准方法进行。

原料冻猪肉青验收标准

SXY—Y005

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的冻猪肉青原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）感官要求

项目

冻片猪肉（解冻后）

色泽

肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点

弹性（组织状态）

肉质紧密，有坚实感

粘度

外表及切面湿润，不粘手

气味

具有冻猪肉正常气味。

煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味

杂质

几乎未混入任何外来杂质。

（注：

一级品：

形态呈梭形（边缘薄于中央），大小不低于1000mm*800mm，表面基本无脂肪；

二级品：

外观形态呈斜三角体（一边薄、一边厚），大小不低于1000mm*800mm，表面基本无脂肪。

）

（2）理化指标：

符合GB9959.1-2001中表3规定，中心温度≥-16℃。

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、违禁药物残留。

7.检验方法

依据GB9959.1-2001标准方法进行。

原料鳀鱼验收标准

SXY—Y006

1.目的

确定企业采购的原料的验收标准，保证所购进的生产原料的质量符合要求。

2.适用范围

适用于购进的鳀鱼原料的验收和抽检。

3.职责

品管部负责对采购的原料进行抽查检验，验证原料是否符合质量要求。

4.验收标准

（1）感官要求

项目

指标

色泽

鱼身呈青褐色，几乎无灰白点

弹性（组织状态）

肉质紧密，有坚实感

形态

腹部圆，无梭鳞，尾鳍叉形，无侧线

气味

具有鱼类本身气味，无异味

杂质

几乎未混入任何外来杂质

2）理化指标

符合GB2733-2005中表1规定；中心温度≥-16℃

5.取样标准

每批原料取样数量不少于3个，每个不少于500克。

6.检验的项目

感官、理化、违禁药物残留。

7.检验方法

依据GB2733-2005标准方法进行。

修改记录

为了使《原料验收标准》更加完整，充分反映企业质量方针、目标，以便在生产过程中得到全面、有效的执行，《原料验收标准》修改时，必须做好记录。

若《原料验收标准》修改，持有者在接到更改通知后必须如实填写，并将更改通知附在记录后面。

修改记录表

文件受控编码

页码

条款

修订记录：

修订：

年月日审核：

批准：

文件受控编码

页码

条款

修订记录：

修订：

年月日审核：

批准：

文件受控编码

页码

条款

修订记录：

修订：

年月日审核：

批准：