餐饮油烟治理方案.docx
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餐饮油烟治理方案
文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
餐饮油烟治理方案
餐饮油烟治理工程
设
计
方
案
二〇一六年三月
一、基本情况
餐厅厨房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑颗粒物及热污染，炉灶排气温度一般为250℃～350℃，厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇及等，这些污染物主要是对人的眼睛及呼吸系统的刺激和损伤，所以政府对饮食业油烟排放实施强制治理。
某某饭店厨房共设有炒炉**台，由1台380v风机抽排油烟废气。
为有效控制油烟对环境造成的污染，现寻求一种稳定、可靠、安全和净化效果好、容易管理、运行费用低的油烟净化设备，消除油烟污染，避免投诉，以创造良好的环境绩效。
二、设计依据
1．《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-2001）。
2.有关的设计规范和设计手册。
三、设计原则、内容和范围
（一）设计原则
1、选用投资省、成熟可靠、易于管理和运行费用较低的油烟废气处理技术。
2、选择防腐性能好的材料和高质量的设备，确保运行的可靠性、减少维修工作量。
3、采用自动控制技术和安全保护措施，实现自动化控制操作和安全生产。
4、尽量利用原有油烟废气处理设施中可用的设备。
（二）编制内容和设计范围
本方案的编制内容和设计范围为某某饭店餐饮油烟废气处理设备釆用高效生物过滤器，将离心风机出风风管并入生物过滤系统对油烟废气进行有效净化后直接排放，高效生物过滤器能确保油烟能长期、稳定、有效达标排放，完全可以省去后段长距离风管，因此可以节约风机用电，减少运行费用，节省日常开支。
方案确保有效排风。
以及与之有关的安全防火防爆控制和相应的辅助系统，需根据本设计高效生物过滤器的尺寸、风量、压力损失等。
四、治理设施工艺比较和选择
我国餐饮业釆用的油烟治理技术设备主要有静电油烟净化、机械式过滤油烟净化、雾化喷淋加除油剂（如混水烟罩以及各种喷雾吸附）等型式，当前较多釆用静电油烟净化器。
餐饮业油烟治理，主要存在下面几个问题：
由于我国油烟排放标准比较严格，而饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，治理前油烟浓度高，根据监测数据统计，厨房油烟排放浓度有的高达33mg/m3，平均约22mg/m3。
因而要使净化后的油烟浓度达到﹤2mg/m3排放标准，油烟净化器的净化效率要91%以上。
上述单一净化技术的油烟净化器由于技术上的限制，在实际使用中大多数不能达到油烟排放标准，或是新装时勉强达标（只达到临界数值），使用很短时间后就不能达标。
除了油烟净化效率强差人意之外，一般油烟净化器对油烟异味去除效果差，尤其对煎、炸、爆炒、辣椒、洋葱等刺激性气味的去除作用不大，居民仍然投诉严重，因而不得不采用高烟囱排放，不仅影响建筑物外观，增大投资和维护管理难度，又有安全隐患。
为了提高处理效果，保证达到国家规定的油烟排放标准，现时有些油烟净化器增设了自动清洗功能，有些由多种净化技术复合而成，如水雾化喷淋与静电复合式、机械（蜂巢、隔栅）过滤与静电复合式、机械与湿法复合式，等离子净化与过滤等，有的增加活性炭吸附，在湿法中加入除油剂、吸味剂喷雾，甚至用臭氧除油烟异味等。
效果虽然可以提高，但是，治理装置复杂了，而且清洗或更换费用更高，维护难度更大。
如何做到妥善、彻底和简单、易管理，又适宜本单位使用的油烟净化器呢，下面我们先对各种类型的油烟净化器进行分析。
（一）混水烟罩及水喷淋洗涤净化器
混水烟罩及水喷淋洗涤净化器是通过全自动智能控制喷洒系统、过滤系统、油水分离系统，进行收集油烟、喷雾、过滤、油水分离、回流循环和自我维护系统，结合烟罩的防火设计，达到防火、除油、除味功效。
该工艺适用于多炉头炒炉废气净化，并有利于烟道降温，但工艺流程长，占地面积和空间大，设备阻力大，管理麻烦，能耗高，而且不易达标排放。
（二）静电油烟净化器
当电场经高压输入后，产生辉光放电和电晕电离效果，因而形成臭氧离子层。
电场的放电强度与工作室比较值较高。
通常放电气体压强远低于大气压，因而气体粒子数的密度低，粒子间碰撞耦合弱。
在这样的离子层下，油烟分子结构链断裂分解。
经电场将分解的油渍微粒物吸附在电极负上进行电解分离。
静电油烟净化、机械式过滤油烟净化都需要定期（一般10天左右）清洗，否则积聚的油烟导致风阻增大，处理效果变差。
由于清洗油烟净化器每年费用要一万多元，能够坚持定期清洗的极少，因此，新安装时尚勉强达标，过不久就不达标，安装了油烟净化器而起不到应有的作用，不少油烟净化装置形同虚设。
有些委托清洗公司清洗，往往使用强碱性清洗剂而使油烟净化器很快损坏；此外，还不同程度存在将油烟污染变为水污染，或处理效果受水蒸汽的影响较大，当油雾的吸附积聚而失去处理效果，存在易引发火灾的隐患等问题。
（三）等离子油烟净化器
采用叠加脉冲放电的等离子电源和齿板结构电场组合形式，产生电晕放电，从而获得高能等离子体。
厨房油烟在等离子体电场的作用下，使小颗粒油滴瞬间凝并成大颗粒油滴而被收集在集油板上，并在等离子体的轰击下沉降到集油槽内。
等离子体是一种聚集态物质，其所拥有的高能电子同油烟中的分子碰撞时会发生一系列基元物化反应，并在反应过程中产生多种活性自由基和生态氧，即臭氧分解而产生的原子氧。
活性自由基可以破坏各种病毒、细菌中的核酸、蛋白质，使其不能进行正常的代谢和生物合成，从而致其死亡；而生态氧能将油烟分子异味气体分解或还原为低分子无害物质；另外，借助等离子体中的离子与物质的凝并作用，可以对小至亚微米级的细微油烟颗粒物进行收集，但是由于叠加脉冲放电难以稳定，需专业人员调试管理。
（四）光催化油烟净化器
光催化油烟净化器是利用特制的高能高出力UV紫外线光束照射油烟，改变油脂的分子结构，使高分子化合物降解成低分子化合物。
利用高能UV紫外线光束分解空气中的氧分子产生游离氧，即活性氧，因游离氧所携正负电子不平衡所以需与氧分子结合，进而产生臭氧。
UV＋O2→O+O（活性氧）O+O2→O3（臭氧）,臭氧对有机物具有氧化作用，对油烟及其气味有清除作用。
光催化油烟净化器利用高能UV紫外线光束及臭氧对油烟分子进行光解氧化反应，使其转化成水和二氧化碳,并通过排烟管道排出室外。
光催化油烟净化器经过反复实验上述分解氧化反应过程对大于m-4的油脂分子团需1～3秒的分解氧化反应时间，为解决这个技术瓶颈、保证完全分解所有油烟分子，光催化油烟净化器高效光解油烟净化器紫外线灯管两侧、油烟必经之路创新性的设置安装了两块铝基隔油网、目的是将m-4以上较大的油烟分子团吸附留滞在铝基隔油网上，使油烟分子团在紫外线灯管周围进二次分解氧化，使排出的气体内油烟分子得到净化。
利用紫外光将含油气体的油雾分解，无需投药，但由于分解氧化过程需要30秒以上，需10米以上的管道处理，投资较高，光电管不易买，清洗也较麻烦。
（五）液沫过滤油烟一体净化器
过滤式油烟净化器，其特征在于：
箱体的一端连接排烟罩，另一端与过滤芯箱体连接；箱体的内部装有立体丝网，在箱体的内侧板上焊接的滤油板是一排方向相对、呈３０°～６０°角平行排列的８～１２个滤油板；在过滤芯箱体内设置的过滤芯组件是在框体上镶嵌铁网，内充填均匀卷状铁屑构成的。
对烹饪中产生的油烟、油雾具有净化、过滤功能。
该设备为多台组合式安装收集-净化-输送一体化，可单台运行减少能耗，净化器内部加药自动清晰，但运行过程必须每两天一次，加除油剂并换水一次，耗药物及耗水，每三天需使用一公斤烧碱，对烟道有一定腐蚀影响。
（六）油烟生物净化器
采用环境生物复育技术、生物过滤技术研制高效生物膜来净化和降解油烟废气中的污染物质。
当油烟废气以专管集中导入高效生物油烟净化器后，通过培养生长在生物过滤器内的特殊微生物形成的生物膜，此生物膜一方面以废气中的污染物为养料,进行生长繁殖，另一方面将废气中的有味的挥发性有机物质（VOC）作生物分解及脱臭处理，降解成为无毒无味的二氧化碳（CO2）和水（H2O）后再排出，达到净化废气的目的。
高效油烟生物净化器，运用具有世界领先水平的有毒有臭味废气生物处理技术，针对中国厨房结构和旺油猛火的烹饪习惯，专门开发出适合中国国情并达到国内领先水平的创新型油烟净化产品，有效解决了上述的问题。
油烟废气经过特别高效的生物过滤短短～1秒钟，就可以长期稳定地达到排放标准，具有不需要清洗，异味去除效果好，省去高烟囱排放，使用寿命长等优点。
据环境监测站监测，治理后的油烟浓度只有m3～m3（注：
国家油烟排放标准﹤2mg/m3），连爆炒辣椒的气味也可大部分去除，真正做到环保，节能、实用。
*油烟生物净化器技术特点：
餐馆业油烟治理达标的难度大，油烟废气治理的难度甚至高于污水站臭气治理。
我们使用的生物净化技术，是引入博士后留学生、加拿大注册工程师研发的、技术领先的生物净化技术，用生物的方法将油和废气（包括气味）在短短的1秒钟内就能净化掉，在去除油烟颗粒的同时能去除异味，因而可以低空排放，在国内少有单一技术可以达到这样的技术水平。
生物油烟净化器无油雾积聚，因而无需定期清洗，运行可靠，可连续工作，压力损失小，消耗水量极少。
其特点是∶
1.处理时间极短，效率高，超强的去除异味效果。
2.经筛选合适处理对象的生物菌种和驯化、培育一次挂膜成型后，无需不断投加生物菌种。
生物菌种和填料使用寿命长，可达5年以上。
3.系统具有间歇性工作能力，它可以在系统停止运行10天后，再次运行时，其效率不受影响。
所以，当放长假时，系统不需要作任何专门维护。
4.系统运行稳定，出故障机率低。
如果抽油烟风机和水泵不出故障，系统就可以保持正常稳定运行。
5.整套设备可随经营场地变换迁移而继续使用。
静电法与生物法处理油烟效果比对
油烟处理类型
静电
生物
1
排放方式
高空/低空
高空/低空
2
维护情况
需要定期清洗
不需要清洗
3
净化情况
后期净化不完全,油渍残留
前后期净化完全，无二次污染
4
持续情况
随着时间增加,效果持续降低.
处理效果稳定，效果不会降低
5
异味去除情况
不能去除异味
能去除油烟中各种异味
6
后期运行情况
电费一般
电费极少
五、工艺设计
（一）废气处理量：
1台离心风机，参数为电压380v，压力1000pa，风量24000m3/h。
以满足风管压力损失和生物填料风阻压力损失。
（二）废气处理要求：
油烟废气处理后达到国家高空排放的要求。
（三）工艺流程
工艺流程示意图
（四）高效油烟生物净化器设备
每单元（套）生物过滤净化器包括：
设备外壳（201不锈钢），培育了专用微生物的填料，循环水泵，设备座架（201不锈钢），水箱（201不锈钢），配套水管等。
六、油烟治理工程投资概算
设备及安装工程投资概算
序号
名称
数量
单价（元）
总价（元）
1
高效油烟生物净化器（201）喷雾加湿装置
1单元
15000
15000
2
高效油烟生物填料（国外引进）
1批
12000
12000
3
箱体座架
1个
300
300
4
自吸式水泵
1台
300
300
5
不锈钢水箱（201）
1个
600
600
6
水管、阀门、五金配件等
1套
1000
1000
7
釆保运输及设备安装调试[1～6]×3%
876
8
税管费[1～7]×12%
无
9
总计
30076
注:
1、不含接入接出净化器风机、风管。
2、生物经五年使用后，可对生物进行激活和再培育，保持原有净化效果，费用约为初次高效油烟生物填料投入的50％。
七、日常运营及管理
（一）除了风机用电，生物净化器只有喷雾加湿的小水泵用电（125W）。
平时运行很简单，主要是检查小水泵是否能够正常工作，经常检查净化器内喷头有否被堵塞，保持正常喷淋便可。
附：
案例1岳麓山麓山叙事餐厅
案例2左家塘大蓉和酒楼
案例3新开铺食尚厨道餐厅
案例4五矿.万境水岸绿草地家宴楼
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