创建示范餐厅 食堂工作实施方案.docx

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创建示范餐厅食堂工作实施方案

创建示范餐厅食堂工作实施方案

创建示范餐厅食堂工作实施方案

创建示范餐厅/食堂工作实施方案

1、分工负责、层层落实

（1）以两个班组为单位，分工负责，建立管理网络，全员参与此项活动，将此项工作纳入日常检查、考核，并纳入到年终考核。

（2）对餐厅团队成员进行创建培训。

（3）加强饮食卫生管理，合理营养膳食安排，学习和培训平衡膳食知识，提高人员素质，提高操作人员技能。

（4）行政大力支持，保证人力，财力、物力。

2、重点对饮食者知识普及和宣传

（1）餐厅设立宣传牌

（2）口头及资料宣传（3）卡片式宣传（4）标语式宣传（5）举办健康讲座

（6）举办科学烹调知识讲座

（7）引导就餐人员改变不好的饮食习惯

（8）问卷调查，掌握就餐者的信息资料，前后比较，评估效果

3、合理配餐，合理烹调

（1）控制用油用盐量，记录用量，控制人均量。

（2）供应可选多套膳食套餐。

（3）多用新鲜蔬菜，提供奶类、水果。

（4）供应粗粮食品。

4、开展活动效果评估，定期调查，及时分析总结。

扩展阅读：

示范食堂餐厅创建模板

创建全民健康生活方式

示范食堂/餐厅

台账资料

单位

二一年度

一、组织管理

1.创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂申报表2.创建工作相关文件3.创建领导小组

4.创建工作实施方案（包含资金保障、职责分工、考核和奖惩）5.相关制度（如食堂/餐厅卫生制度、供餐制度）6.年度创建工作计划7.年度创建工作总结

8.创建标准培训（通知、签到、记录、照片）9.考核表二、基本条件

1.食品卫生许可证（复印件）2.厨师等工作人员健康证（复印件）

3.食品卫生量化分级管理登记B级以上相关资料

4.合理膳食知识培训（通知、签到、记录、照片、培训证件）5.采购登记簿（含油和盐）6.油盐使用登记表、汇总表三、创建活动

1.健康宣传设施记录表2.宣传材料发放记录表3.丹阳市健康教育活动记录表四、其它（示范餐厅要求）1.菜谱标示菜谱能量和营养成分

2.服务人员引导低盐少油膳食和推进平衡膳食套餐

4.附：

江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行）和全民健康生活方式行动示范创建效果评估问卷（基线和终期）

全民健康生活方式行动示范餐厅/食堂申报表

申报单位：

申报时间：

年月日单位地址法定代表人联系人单位分类联系电话邮政编码职工人数电子邮箱示范餐厅/食堂建设情况自评结果单位意见盖章二年月日注：

1、单位分类1机关食堂2事业单位食堂3企业食堂4餐厅（宾馆饭店）；2、此表一式两份，一份上报市疾控中心，一份留存。

创建领导小组（插入照片）

（以单位正式下发文件为准）

创建工作实施方案

（以单位正式下发文件为准）

创建相关制度

（如工间操制度、健身制度）

年度创建工作计划

年度创建工作总结

健康宣传设施记录表

主办单位主题期数日期宣传情况要内容宣传情况照片、小样资料粘贴

注：

1.张贴画、板报、电子屏幕等宣传健康知识记录，每个内容一页。

2.摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等，拍成照片记录。

宣传资料发放登记表

宣传资料名称发放数量管理人员日期注：

登记食堂/餐厅内可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

丹阳市健康教育活动记录表

单位名称：

活动主题：

活动地点：

活动情况：

记录照片：

负责人：

活动时间：

参加人数：

说明：

1.每次活动记录一页，并将通知、活动发放、签到、讲义等资料照片附后。

2.管理人员、厨师、工作人员和服务人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训和开展健康膳食知识竞赛、厨艺比赛、餐厅工作人员工间操等活动，每年活动不少于3种。

江苏省创建全民健康生活方式示范餐厅/食堂评估标准（试行）检查单位：

检查时间：

得分：

评估项目主要内容及指标考察内容机构建立，人员组成，4会议记录计划、方案4评分标准1．成立示范食堂/餐厅领导小组。

2．县（区）级疾控中心负责管理和技术指导。

1．组织管理（16分）示范食堂/餐厅工作团队成员进行创建标准培训和活动。

制定创建活动实施进程，工作职责明确，有考核和奖惩制度。

2．创建基本条件（9分）1．参加示范创建的食堂要取得《餐饮服务许可证》；2．达到食品卫生量化分级管理等级B级以上；3．有效执行了《餐饮业食品卫生管理办法》的管理规定。

1．培养营养配餐专业人员，负责营养配餐和管理，不断提高加工、配料、营养销售和指导的自觉性、正确性和科学性。

2．管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。

3．厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能。

1.食堂/餐厅环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。

2.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，营造食堂营养健康氛围，宣传“日行一万步，吃动两平衡，健4.食堂/餐厅环境（17分）康一辈子”活动；倡导就餐者每天参加不少于20分钟的运动。

3.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导合理膳食、吃动平衡。

4.餐桌或餐厅内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

5.利用桌布、餐具包装等途径开展健康生活方式知识宣传。

规范化管理，制定创建行动工作计划及实施方案。

培训记录考核记录44查看证件、现场检查93.人员培养及能力要求（9分）查看培训记录及培训证件等9现场观察3现场观察3现场观察4现场观察现场观察41.菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择。

2.控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-305．食堂/餐厅服务（16分）3.点餐服务：

餐厅工作人员引导顾客选择低盐少油膳食。

菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分，服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者合理选择膳食。

把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。

菜谱中有供不同人数食用的平衡膳食套餐。

现场检查5克/人.天）、食盐推荐量（6克/人.天）的标准。

检查记录6现场检查51.以食堂/餐厅为主体开展膳食知识竞赛，提高职工健康生活方6．创建活动（15分）式行为能力；2．健康膳食设计比赛或营养餐烹饪比赛；3．就餐人员有奖竞猜；4．餐厅工作人员工间操；5．以上活动每年不少于3种。

查看活动资料，及现场调查、询问等。

15随机抽取餐厅/职工至少50名开展行动基线和终期评估调查。

7.餐厅/食堂职工自身评估（18分）1．人群中“全民健康生活方式行动”知晓率提高20%基线评估182．人群中高血压防治和健康生活方式关键信息知晓率提高5%问卷和中3．人群中5%以上的被调查者体育锻炼时间明显增加期评估问4．人群中5%以上的被调查者报告食盐摄入量减少卷比较。

5．人群中5%以上的被调查者报告油脂摄入量减少6．人群血压知晓率提高5%以上说明：

该评估标准满分为100分，考核评估达到85分以上可命名为全民健康生活方式行动示范餐厅/食堂

全民健康生活方式行动示范创建效果评估问卷（基线）

说明：

为配合全民健康生活方式行动示范街道/乡镇、示范单位创建活动，了解体重、血压控制和健康生活方式相关知识和行为改善情况，江苏省全民健康生活方式行动办公室特就以下几个问题组织进行匿名调查，感谢您的配合！

一般情况

1、现居住地区：

①城区②农村2、性别：

①男②女

3、实足年龄（岁）：

①

血压控制相关情况

14、您最近一次血压水平：

①不知道②知道：

高压＿＿＿mmHg，低压＿＿＿mmHg15、您最近1年内量过几次血压？

①没量过②1-2次③3-5次（跳到17问）④6次以上（跳到17问）

16、不经常测量血压的原因？

（可多选）①“自己血压不高”②“年轻人很少得高血压”③“没有头晕等症状，不必量”④“没有很方便的测量途径”⑤“量血压还得花钱”⑥“没时间”

⑦“担心发现自己患高血压”

17、您有没有被乡镇/社区级或以上医院的医生诊断过患有高血压？

①有②没有（结束调查）18、医生是否建议您服用抗高血压药物？

①是②否（结束调查）19、服药情况：

①规律服药（结束调查）②间断服药③基本不服药20、未规律服药的主要原因：

①天天吃药太麻烦②有症状时才服③药费太贵④（担心）有副作用⑤担心吃上就不能停⑥其他：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿

谢谢您的合作！

___市___区问卷编号：

□□□□□调查时间：

年月日调查员：

______

全民健康生活方式行动示范创建效果评估问卷（终期）

说明：

为配合全民健康生活方式行动示范街道/乡镇、示范单位创建活动，了解体重、血压控制和健康生活方式相关知识和行为改善情况，江苏省全民健康生活方式行动办公室特就以下几个问题组织进行匿名调查，感谢您的配合！

一般情况

1、现居住地区：

①城区②农村2、性别：

①男②女

3、实足年龄（岁）：

①

15、吸烟量（吸烟者回答）：

①没改变②明显增多③明显减少

16、食盐摄入量：

①基本不变②增多（口味变重）③减少（口味变淡）17、油脂摄入量（包括动物油和各类植物油）：

①基本不变②增多③减少18、体重：

①基本不变②增加③减轻

19、体育锻炼时间：

①基本不变②明显减少③明显增加20、血压测量频率：

①基本不变②明显减少③明显增加血压控制相关情况

21、您最近一次血压水平：

①不知道②知道：

高压＿＿＿mmHg，低压＿＿＿mmHg22、您最近1年内量过几次血压？

①没量过②1-2次③3-5次（跳到24问）④6次以上（跳到24问）

23、不经常测量血压的原因？

（可多选）①“自己血压不高”②“年轻人很少得高血压”③“没有头晕等症状，不必量”④“没有很方便的测量途径”⑤“量血压还得花钱”⑥“没时间”

⑦“担心发现自己患高血压”

24、您有没有被乡镇/社区级或以上医院的医生诊断过患有高血压？

①有②没有（结束调查）25、医生是否建议您服用抗高血压药物？

①是②否（结束调查）26、服药情况：

①规律服药（结束调查）②间断服药③基本不服药27、未规律服药的主要原因：

①天天吃药太麻烦②有症状时才服③药费太贵④（担心）有副作用⑤担心吃上就不能停⑥其他：

＿＿＿＿＿＿＿＿＿

谢谢您的合作！

___市___区问卷编号：

□□□□□调查时间：

年月日调查员：

______