餐厅服务员实习鉴定.docx

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餐厅服务员实习鉴定

餐厅服务员实习鉴定

1.绪论

本人于20**年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。

我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。

在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。

我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的XX区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。

该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。

在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强思考，达到超前的意识。

不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

2.实习岗位和内容

2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：

布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，包间，检查清洁卫生以及台面。

每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习内容

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：

对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

2.2.4上菜服务

上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。

给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。

所有菜品全部出完后,要向客人说明:

“您的菜已经全部上齐了,请慢用!

”

2.2.5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。

然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后工作

归整坐椅,清洁地面卫生;收台:

先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

3.实习总结

经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。

在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。

最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。

对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

3.1实习建议

就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。

在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。

”这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。

餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题。

我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。

因此，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。

3.2实习体会

3.2.1实习是对意志力的一种锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：

“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?

”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。

我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。

从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。

或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。

我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

3.2.2微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。

等我端到客人面前时，我微笑着说：

“先生，这是给您的毛根粥”!

客人然后说：

“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!

”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。

服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：

微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。

而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。

处于社会中的个人永远都在受着周边人*,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。

新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。

饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。

对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。

因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。

比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。

这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。

还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。

从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

在老师的带领下列队陕西烽火有限责任公司的生产车间，人的分配我和的四位同学被分配到胶木化车间。

车间的时候，工人师傅对的到来得兴，热情的招呼我，尽量详尽的给我介绍我所要做的工作，把我刚进来的紧张感一扫而光。

在工人师傅的讲解下明白了接下来一周的工作的内容。

并似乎在做一项的事业，加工的天线是要装在坦克上面的。

而且天线中的是要销售到外国去。

一想到用的天线中有是做的，心里就有说不出的自豪。

天线主体有四节，连接到一块从低到高直径依次，即从底到高依次变细;连接底座，2跟固定绳，固定绳上还有金属的有，是用来连接天线的，主体包一共7个仓，7个配件都可以装进去，然后有系的绳子，把天线包折叠起来。

携带。

的工作说麻烦到也不麻烦，需要有足够的耐心。

是用小小的刀片将白色的塑胶的一头除尘清理。

刀片很小。

手里很不好拿，长了，手就会磨出水泡，轮流清理，不可，一想到工人叔叔数十年如一日的做这项工作，敬佩之情油然而生。

祖国的明天，不怕苦累，那又有可畏惧的。

项任务清除下接天线的内芯，还有将玻璃钢的外壳去胶化，看似简单，其实不然，玻璃钢外面的塑料套膜很坚硬，一不小心就会划破手指，在工人师傅的讲解下，找到了不划破手的小窍门。

项工作是套管，防止天线的干扰，将会用塑胶管将天线隔离开来。

项工作有个听的名字“穿针引线”.可是高技术的活，要在一米长的塑胶管子里穿上一根仅有0.3毫米的细铜丝。

着实意见容易的事情，更让人郁闷的是有时候当你马上穿到尽头，只差那么2厘米，硬是无法，心里那个恨啊。

也不知道是谁发明的天线的做法，抱怨，学会了苦中作乐，五个人开始了比赛，看谁穿的又快又多。

就这项工作也被很轻松的解决了。

总结了一条道理--做这项工作不只要有耐心，还有条件，那运气，运气好的话，畅通无阻。

运气坏的话寸步难行。

第五项工作是焊接，焊接不同于收音机的焊接，它是将烙铁固定，元件移动来焊接。

温度，就要求要快、准、并且要求焊件美观。

第六项工作用绝缘漆将小型变压器绝缘。

工作是最容易的。

最好学的。

第七项工作套垫，做，需要一点力气。

有许多元件不会到天线的作用，即使生产的很合格，不浪费，将会使用。

这就需要力气大一点了。

第八项工作是绑线，听起来很容易，做起来就不简单了。

原因是不但要绑上，还要绑劳，以免天线在玻璃缸里乱动。

工人师傅教了绑的方法，一开始绑的时候很别扭，绑的个数多了，竟然工作门乐趣。

一周的实习感触最深的烽火集团的有爱岗敬业的好工人。

这里的工人师傅们对人非常和蔼可亲，经常将幽默的话语给的工作中添加乐趣。

最让人感动的是当无法参加奥运圣火的传递时，为播放收音机使听到圣火传递的全程追踪。

现代科技时代飞速发展中，高技术产品的种类越来越多，生产工艺生产流程也各不相同。

但是何种产品，从原料加工到制成产品遵循的生产原理，主要设备及工艺流程来的。

而且永远也不要妄图用机器替代手工，机器在怎么也无法替代人的劳动。

而且这仅时劳动，热情的传递。

在专业实习过程中，要其生产原理，弄清生产的工艺流程和主要设备的构造及操作。

，在专业人员下，实习过程见习产品的设计、生产及开发等环节，培养得知识运用能力。

在工人师傅的下，动手操作生产流程，锻炼了观察能力及知识运用能力，社会工作能力了的。

在实习过程中，工人师傅还拿出制作好的成品为一一讲解原理，并为解释不懂的疑问。

我相信东西使课本中永远无法学到的东西。

在实习的过程中，我从企业员工那里学到了知识和技能，更使我学会了企业中科学的管理和感受到的敬业精神。

感到了生活的充实和学习的快乐，知识的。

真正零距离的接触社会，使消除了走向社会的恐惧心里，更使对未来充满了信心，能以的心态去面对社会。

与此，也体验到了工作的艰辛，了当前社会大学生所面临的严峻问题，努力学习更多的知识，为今后参加工作奠定的基础。

本次实习我相信是每个人的美好开始，它让认识到实践出真知这句话的性。

相信这将使以后学习和生活中不可多得的财富。

进入车间的时候，工人师傅对我们的到来表现得很高兴，热情的招呼我，尽量详尽的给我介绍我所要做的工作，把我刚进来的紧张感一扫而光。

在工人师傅的讲解下我们明白了接下来一周的工作的内容。

并发现我们似乎在做一项伟大的事业，因为我们加工的天线是要装在坦克上面的。

而且这些天线中的很多是要销售到外国去。

一想到他们用的天线中有一些是自己做的，心里就有说不出的自豪。

天线主体有四节，连接到一块从低到高直径依次减少，即从底到高依次变细;一个连接底座，2跟固定绳，固定绳上还有一个金属的有，是用来连接天线的，主体包一共7个仓，7个配件都可以装进去，然后有系的绳子，把天线包折叠起来。

方便携带。

我们的工作说麻烦到也不麻烦，但是需要有足够的耐心。

首先是用小小的刀片将一个白色的塑胶的一头进行除尘清理。

由于刀片很小。

手里很不好拿，时间长了，手就会磨出水泡，尽管我们已经轮流清理，还是不可避免，但是一想到这些工人叔叔数十年如一日的做这项工作，敬佩之情油然而生。

他们为了祖国的明天，不怕苦累，那我们又有什么可畏惧的。

第二项任务就是清除下接天线的内芯，还有就是将玻璃钢的外壳进行去胶化处理，看似简单，其实不然，由于玻璃钢外面的塑料套膜很坚硬，一不小心就会划破手指，在工人师傅的讲解下，我们找到了不划破手的小窍门。

第三项工作是套管，为了防止天线的干扰，将会用塑胶管将天线隔离开来。

第四项工作有个很好听的名字“穿针引线”.这个可是一个高技术的活，要在一个一米长的塑胶管子里穿上一根仅有0.3毫米的细铜丝。

着实不是意见容易的事情，更让人郁闷的是有时候当你马上穿到尽头，只差那么2厘米，硬是无法通过，心里那个恨啊。

也不知道是谁发明的这个天线的做法，虽然抱怨还是有的，但是我们还是学会了苦中作乐，我们五个人开始了比赛，看谁穿的又快又多。

就这样这项工作也被我们很轻松的解决了。

我们总结了一条道理--做这项工作不只要有耐心，还有另外一个条件，那就是运气，运气好的话，畅通无阻。

运气坏的话寸步难行。

第五项工作是焊接，这个焊接不同于收音机的焊接，它是将烙铁固定，元件移动来完成焊接。

由于温度很高，就要求我们要快、准、并且要求焊件美观。

第六项工作就是用绝缘漆将小型变压器进行绝缘。

这个工作是最容易完成的。

也是最好学的。

第七项工作就是套垫，虽然很好做，但是需要一点力气。

因为有许多元件不会影响到天线的作用，所以即使生产的不是很合格，为了不浪费，将会继续使用。

这就需要我们力气大一点了。

第八项工作是绑线，听起来很容易，做起来就不简单了。

原因是不但要绑上，还要绑劳，以免天线在玻璃缸里乱动。

工人师傅教了我们绑的方法，一开始绑的时候很别扭，绑的个数多了，竟然发现工作也是门乐趣。

一周的实习感触最深的就是烽火集团的有一些爱岗敬业的好工人。

这里的工人师傅们对人非常和蔼可亲，经常将一些幽默的话语给我们的工作中添加乐趣。

最让人感动的是当我们无法亲自参加奥运圣火的传递时，他们为我们播放收音机使我们听到圣火传递的全程追踪。

现代科技时代飞速发展中，高技术产品的种类越来越多，生产工艺以及生产流程也各不相同。

但不论是何种产品，从原料加工到制成产品都是遵循一定的生产原理，通过一些主要设备及工艺流程来完成的。

而且永远也不要妄图用机器替代手工，机器无论在怎么快速也无法替代人的劳动。

而且这不仅仅时劳动，还是热情的传递。

在专业实习过程中，我们首先要了解其生产原理，弄清生产的工艺流程和主要设备的构造及操作。

其次，在专业人员指导下，通过实习过程见习产品的设计、生产及开发等环节，初步培养我们得知识运用能力。

在工人师傅的指导下，实际动手操作生产流程，锻炼了自己观察能力及知识运用能力，社会工作能力得到了相应的提高。

在实习过程中，工人师傅还拿出制作好的成品为我们一一讲解原理，并为我们解释一些不懂的疑问。

我相信这些东西使我们课本中永远无法学到的东西。

在实习的过程中，我不仅从企业员工那里学到了知识和技能，更使我学会了企业中科学的管理方式和感受到他们的敬业精神。

感到了生活的充实和学习的快乐，以及获得知识的满足。

真正零距离的接触社会，使我们消除了走向社会的恐惧心里，更使我们对未来充满了信心，能以良好的心态去面对社会。

与此同时，我们也体验到了工作的艰辛，了解了当前社会大学生所面临的严峻问题，促使自己努力学习更多的知识，为自己今后参加工作奠定良好的基础。

本次实习我相信是我们每个人的美好开始，它让我们认识到实践出真知这句话的重要性。

相信这将使我们以后学习和生活中不可多得的财富。

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