食品安全与营养单项选择题.docx

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食品安全与营养单项选择题

《营养与食品卫生学》

（《食品安全与营养》）

单项选择题

1．贸易技术壁垒协议的英文缩写是（C）。

A．CAC

B．SPS

C．TBT

D．CCP

2．食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（A）的基本原则来制定的。

A．危险性分析

B．食品污染物

C．关键控制点

D．卫生标准

3．《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品共有（D）类。

A．十四

B．十一

C．十

D．十二

4．（D）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。

A．实事求是

B．从实际出发

C．预防为主

D．危险性分析

5．我国的食品卫生法律体系是由（D）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A．地方性政府规章

B．食品卫生标准

C．食品卫生法律

D．食品卫生规章

6．县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（A）手段。

A．行政处罚

B．卫生处罚

C．卫生监督

D．卫生管理

7．根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（A）。

A．指导性GMP

B．企业GMP

C．国家GMP

D．行业GMP

8．引起组胺中毒的鱼类为（B）

A．河豚鱼

B．青皮红肉鱼海产鱼

C．红肉鱼

D．内陆湖泊鱼

9．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起

A．金黄色葡萄球菌污染的食物

B．金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C．化脓性球菌污染的食物

D．金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

10．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起

A．肉毒梭菌

B．肉毒杆菌

C．肉毒梭菌产生的外毒素

D．肉毒梭菌产生的内毒素

11．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A）

A．米饭、米粉

B．水果

C．蛋类

D．腐败肉类

12．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起

A．河豚鱼腐败变质

B．河豚鱼含有的组胺

C．河豚鱼中的毒素

D．海水被“三废”污染

13．属于有毒动植物中毒的是（A）

A．毒蕈中毒

B．化学性食物中毒

C．砷污染食品而引起食物中毒

D．细菌性食物中毒

14．常见的食物中毒是（D）

A．毒蕈中毒

B．化学性食物中毒

C．砷污染食品而引起食物中毒

D．细菌性食物中毒

15．食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）

A．潜伏期短

B．很多人同时发病

C．急性胃肠道症状为主

D．病人曾进食同一批某种食物

16．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）

A．肉制品

B．鱼制品

C．自制发酵食品

D．罐头食品

17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）

A．营养不良

B．肠源性青紫症

C．腹泻

D．腐败变质

18.臭米面中毒的致病菌是（D）

A．黄曲霉菌

B．致病性大肠菌

C．镰刀菌

D．椰毒假单胞菌

19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）

A．肝脏

B．卵巢

C．皮肤

D．血液

20.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的

A．石房蛤毒素

B．肉毒毒素

C．肠毒素

D．溶血毒素

21.氰甙含量最多的是（D）

A．桃仁

B．甜杏仁

C．木薯

D．苦杏仁

22.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A．伤寒

B．甲型肝炎

C．肉毒中毒

D．暴饮暴食性胃肠炎

23.有机磷农药中毒主要引起（D）

A．肝损伤

B．肾损伤

C．骨骼损伤

D．神经系统损伤

24.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A）

A．抑制胆碱酯酶活性

B．肝损伤

C．肾损伤

D．血液毒

25.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）

A．剧烈呕吐

B．黄绿色水样便

C．紫疳

D．神经系统损伤症状

26.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）

A．剧烈呕吐

B．腹痛、腹泻

C．发热

D．神经系统症状

27.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）

A．奶类

B．畜禽肉类

C．海产品

D．粮豆类

28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）

A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素

29.河豚毒素含量最多的器官是（C）

A．鱼肉和血液

B．鱼头和鱼尾

C．肝脏和卵巢

D．鱼鳃和眼睛

30．日晒盐是以（C）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A．海湖水

B．湖水

C．海水

D．地下卤水

31．《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（B）

A．1.5g/100ml

B．2.5g/100ml

C．4.3g/100ml

D．6g/100ml

32.棉籽油的主要卫生问题是（B）。

A．黄曲霉毒素

B．游离棉酚

C．铅

D．芥酸

33.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。

A．水分

B．热能

C．脂肪

D．蛋白质

34．酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。

A．肝脏毒

B．肾脏毒

C．神经毒

D．致癌物

35．油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）

A．轻汽油

B．苯

C．多环芳烃类物质

D．甲苯

36．低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）

A．135摄氏度，保持60分钟

B．85摄氏度，保持30分钟

C．62摄氏度，保持30分钟

D．煮沸，15分钟

37．我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（D）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A．8个或8个以下

B．9个

C．10个或10个以下

D．3个或3个以下

38．丙二醛是（B）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A．花生油

B．猪油油脂

C．大豆油

D．棉子油

39．我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（A）

A．小于等于1mg/L

B．0.5mg/L

C．1.5mg/L

D．2mg/L

40.BHA的化学名称为（C）

A．叔丁基对苯二酚

B．焦硫酸钠

C．丁基羟基茴香醚

D．没食子酸丙酯

41.食用合成色素的色淀是由（D）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

A．氧化铝

B．脂溶性色素

C．二氧化硅

D．水溶性色素

42.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（B）

A．0.3g/kg

B．0.5g/kg

C．0.15g/kg

D．0.25g/kg

43.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）

A．营养不良

B．.紫绀症

C．致泻症状

D．腐败变质

44.硝酸盐和亚硝酸盐对（B）有特殊的抑制作用

A．沙门菌

B．肉毒梭状芽孢杆菌

C．李斯特菌

D．变形杆菌

45.TG的化学名是（B）

A．α-乙酰乳酸脱羧酶

B．谷氨酰胺转氨酶

C．糖化酶

D．精制果胶酶

46.味精的化学名是（C）

A．谷氨酸钾

B．鸟苷酸二钠

C．谷氨酸钠

D．谷氨酸钙

47.山梨酸抑菌的机制是（B）

A．抑制微生物细胞呼吸酶的活性

B．抑制菌体内脱氢酶系的作用

C．抑制菌体内遗传物质的合成

D．抑制微生物电子传递酶系的活性

48.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）

A．甘草

B．阿斯帕坦

C．甜蜜素

D．糖精

49.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C）

A．甘草

B．三氯蔗糖

C．赤藓糖醇

D．甜蜜素

50.苯甲酸对（D）的作用较弱。

A．嗜盐菌

B．厌氧菌

C．嗜热菌

D．产酸菌

51.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A．中性

B．高温

C．酸性

D．碱性

52.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）

A．姜黄

B．柠檬黄

C．红曲

D．虫胶红酸

53.下列哪种不是防腐剂（C）

A．苯甲酸及钠盐

B．三梨酸及钾盐

C．丁基羟基茴香醚

D．对羟基苯甲酸酯类

54．有机磷农药的主要急性毒性为（A）。

A．抑制胆碱脂酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

55．水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。

A．金属汞

B．砷

C．铅

D．甲基汞

56．骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A．Hg

B．Cd

C．Pb

D．As

57．对有毒金属铅最敏感的人群是（B）。

A．老人

B．儿童

C．男性

D．女性

58．食品中可能出现的有害因素主要包括（A）。

A．生物性污染、化学性污染、物理性污染

B．有机物污染、化学性污染、物理性污染

C．无机物污染、化学性污染、物理性污染

D．放射性污染、生物性污染、环境污染

59．N-亚硝基化合物可对（C）产生致癌性。

A．一种动物

B．大鼠、小鼠

C．多种动物

D．猴

60．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（C）成份分解而致。

A．脂肪

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．纤维素

61．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（A）。

A．微生物污染

B．农药残留

C．使用亚硝酸盐

D．加工方法粗糙

62．砷的急性中毒多是由于（B）引起的。

A．污染

B．误食

C．食品添加剂

D．三废处理不当

63.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（C）。

A．≤10μg

B．≤10μg/kg

C．≤5μg/kg

D．≤1μg/kg

64.苯并（a）芘化学结构是由（C）。

A．三个苯环构成

B．四个苯环构成

C．五个苯环构成

D．六个苯环构成

65.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是（A）。

A．安全

B．不安全

C．限定使用范围

D．限定乙烯量

66.花生最易受到（C）污染而出现食品卫生学问题。

A．大肠菌

B．肠道致病菌

C．霉菌

D．酵母菌

67.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（D）。

A．≤0.5μg/g

B．≤0.2μg/g

C．≤0.1μg/g

D．不得检出

68.赭曲霉毒素（A）是已知的毒性最强的物质。

A．A

B．B

C．C

D．D

69.黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）

A．神经

B．肝脏

C．肾脏

D．膀胱

70.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D）

A．汞

B．铅

C．砷

D．镉

71.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）

A．阿托品

B．巯基解毒剂

C．美兰

D．抗菌素

72.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）

A．奶类

B．畜禽肉类

C．粮油及制品

D．水产品

73.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）

A．加碱

B．加酸

C．加热

D．紫外线照射