食品安全与营养单项选择题.docx

1、食品安全与营养单项选择题营养与食品卫生学（食品安全与营养）单项选择题1贸易技术壁垒协议的英文缩写是（C）。ACACBSPSCTBTDCCP2食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（A）的基本原则来制定的。A危险性分析B食品污染物C关键控制点D卫生标准3食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品共有（D）类。A十四B十一C十D十二4（D）是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。A实事求是B从实际出发C预防为主D危险性分析5我国的食品卫生法律体系是由（D）、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体。A地方性政府规章B食品卫生标准C食品卫生法律D食

2、品卫生规章6县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（A）手段。A行政处罚B卫生处罚C卫生监督D卫生管理7根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（A）。A指导性GMPB企业GMPC国家GMPD行业GMP8引起组胺中毒的鱼类为（B）A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼9金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖10肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素11引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

3、（A）A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类12食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染13属于有毒动植物中毒的是（A）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒14常见的食物中毒是（D）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒15食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物16引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品17.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，

4、失去输氧能力，引起（B）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质18.臭米面中毒的致病菌是（D）A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌19.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）A肝脏B卵巢C皮肤D血液20.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的A石房蛤毒素B肉毒毒素C肠毒素D溶血毒素21.氰甙含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁22.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎23.有机磷农药中毒主要引起（D）A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤24.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A）A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒25.肉毒中毒特征

5、性的临床表现为（D）A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状26.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状27.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）A奶类B畜禽肉类C海产品D粮豆类28.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素29.河豚毒素含量最多的器官是（C）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛30日晒盐是以（C）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。A海湖水B湖水C海水D地下卤水31酱油卫生标准中规定其总酸度应小于等于（B）A1.5g/100mlB2.5g/100mlC4.3g/10

6、0mlD6g/100ml32.棉籽油的主要卫生问题是（B）。A黄曲霉毒素B游离棉酚C铅D芥酸33.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。A水分B热能C脂肪D蛋白质34酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物35油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（A）A轻汽油B苯C多环芳烃类物质D甲苯36低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟37我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（D）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A8个或8个以下B9个C10个或10个以下D

7、3个或3个以下38丙二醛是（B）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A花生油B猪油油脂C大豆油D棉子油39我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量（以Pb计）应（A）A小于等于1mg/LB0.5mg/LC1.5mg/LD2mg/L40.BHA的化学名称为（C）A叔丁基对苯二酚B焦硫酸钠C丁基羟基茴香醚D没食子酸丙酯41.食用合成色素的色淀是由（D）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。A氧化铝B脂溶性色素C二氧化硅D水溶性色素42.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（B）A0.3g/kgB0.5g/kgC0.15g/kgD0.25g/kg43.摄

8、入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）A营养不良B.紫绀症C致泻症状D腐败变质44.硝酸盐和亚硝酸盐对（B）有特殊的抑制作用A沙门菌B肉毒梭状芽孢杆菌C李斯特菌D变形杆菌45.TG的化学名是（B）A-乙酰乳酸脱羧酶B谷氨酰胺转氨酶C糖化酶D精制果胶酶46.味精的化学名是（C）A谷氨酸钾B鸟苷酸二钠C谷氨酸钠D谷氨酸钙47.山梨酸抑菌的机制是（B）A抑制微生物细胞呼吸酶的活性B抑制菌体内脱氢酶系的作用C抑制菌体内遗传物质的合成D抑制微生物电子传递酶系的活性48.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）A甘草B阿斯帕坦C甜蜜素D糖精49.可用于糖尿病患者的

9、甜味剂是（C）A甘草B三氯蔗糖C赤藓糖醇D甜蜜素50.苯甲酸对（D）的作用较弱。A嗜盐菌B厌氧菌C嗜热菌D产酸菌51.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A中性B高温C酸性D碱性52.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸53.下列哪种不是防腐剂（C）A苯甲酸及钠盐B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚D对羟基苯甲酸酯类54有机磷农药的主要急性毒性为（A）。A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害55水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。A金属汞B砷C铅D甲基汞56骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。AHgB

10、CdCPbDAs57对有毒金属铅最敏感的人群是（B）。A老人B儿童C男性D女性58食品中可能出现的有害因素主要包括（A）。A生物性污染、化学性污染、物理性污染B有机物污染、化学性污染、物理性污染C无机物污染、化学性污染、物理性污染D放射性污染、生物性污染、环境污染59N-亚硝基化合物可对（C）产生致癌性。A一种动物B大鼠、小鼠C多种动物D猴60肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（C）成份分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素61肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（A）。A微生物污染B农药残留C使用亚硝酸盐D加工方法粗糙62砷的急性中毒多是由于（B）引起的。A污染B误食C食品添加剂

11、D三废处理不当63.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（C）。A10gB10g/kgC5g/kgD1g/kg64.苯并（a）芘化学结构是由（C）。A三个苯环构成B四个苯环构成C五个苯环构成D六个苯环构成65.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是（A）。A安全B不安全C限定使用范围D限定乙烯量66.花生最易受到（C）污染而出现食品卫生学问题。A大肠菌B肠道致病菌C霉菌D酵母菌67.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（D）。A0.5g/gB0.2g/gC0.1g/gD不得检出68.赭曲霉毒素（A）是已知的毒性最强的物质。AABBCCDD69.黄曲霉毒素主要损害的部位是（B）A神经B肝脏C肾脏D膀胱70.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D）A汞B铅C砷D镉71.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素72.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品73.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（A）A加碱B加酸C加热D紫外线照射