红焖大虾.docx

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红焖大虾

【红焖大虾】---2012年夜饭第三道菜（热菜）

2013-01-3009:

43精华

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小时候过年，总觉得所有的和忙碌和食物都要经过妈妈的手，才更有过年的味道，年前的那几天，妈妈总是一天到晚往河边跑，洗被子，洗锅盖，洗年菜等，而我们一天到晚就是和村子里的小伙伴们扎成堆，玩木头人，玩老鹰抓小鸡......，然后赢对方口袋里的糖果或者饼干，等到妈妈叫吃饭的时候，就一个劲的飞奔，桌子上有什么好吃的，就吃个够。

现在想想，真的很幸福。

一转眼，我也成为了那个为家人准备这一切的“妈妈”，虽然换了位置，换了角度，从享受变成了付出，但看着家人们吃的那个高兴劲，心里充满了另外一种幸福。

终于明白，为什么小时侯妈妈总是喜欢把菜端上桌，然后站在旁边看着我们吃，而自己却一个劲的笑。

虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。

但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。

这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。

------------------------------------------------------红焖大虾---------------------------------------------------

主料：

大虾350克

配料：

香葱适量、生姜适量

调料：

番茄酱5大勺、白糖1汤勺、醋1汤勺、水淀粉适量、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺

步骤：

1：

准备好大虾、生姜、香葱。

2：

虾洗净，剪去虾枪和虾须。

3：

用牙签挑去虾线。

4：

处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

5：

5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。

需要的量以虾的量而酌情增减。

6：

锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

7：

煎至2面金黄，外皮酥脆。

8：

把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

9：

下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

10：

大火收汁即可。

不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。

诗心片语：

1：

虾最好去掉虾线，这样口感比较好。

去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。

2：

先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。

3：

在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。

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