青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程.docx
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青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程
2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程
一、竞赛项目
设中职学生中餐宴会创意摆台、西餐宴会创意摆台、中式标准铺床3个竞赛项目。
二、竞赛要求
㈠餐厅服务（中餐宴会创意摆台）
1.比赛内容
中餐宴会创意摆台（10人位）
2.比赛要求
⑴按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。
抽查选手选用大会统一提供的物品进行中餐宴会摆台。
⑵操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
⑷选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺操作过程严格按托盘操作要求操作。
⑻餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
⑼餐巾折花和摆台先后顺序不限。
⑽比赛中允许使用装饰盘垫。
⑾物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
3．比赛物品准备
⑴组委会提供物品：
圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
⑵选手自备物品：
①防滑托盘、不锈钢托盘各1个
②规格台布
③桌裙或装饰布
④餐巾（10块）
⑤花瓶或花篮（1个）
⑥餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
⑦水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
⑧牙签（10套）
⑨菜单（2个或10个）
⑩桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
⑩公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
4．比赛评分标准
分值
操作内容、标准及扣分原因
满分
小分
仪表
仪容
4
2
用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。
1
发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。
1
穿白衬衣，蓝黑色西裤或裙子，黑色皮鞋，整齐大方。
准备
工作
3
1
物品按使用先后摆放。
摆放井然有序。
无破损或缺少。
1
桌布折叠正确，整齐，餐椅排放正规。
1
准备好后举手报告“准备完毕”。
撤椅
3
2
从主人位起，双手将餐椅撤成大圆形，间距均匀。
1
撤椅操作轻。
台布
4
2
台布正面在上，一次抖铺成功。
两次扣0.5分，三次及以上不得分。
2
定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，四角下垂均匀，盖住四个桌腿。
餐碟
定位
10
4
一次性定位，餐碟与餐碟间距均等。
4
餐碟距离桌边2cm。
2
拿餐碟的手法卫生，操作轻。
摆红、白酒杯、
水杯
7
2
红酒杯在味碟正上方2厘米。
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧1厘米。
2
水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。
1
拿酒杯手法正确，操作轻。
味碟、汤碗、汤勺
6
2
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上。
2
汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
摆公用餐具、筷架、长柄勺、筷子、牙签
14
2
公用餐具摆放在正副主人的正上方。
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
2
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。
3
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿2厘米。
2
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
2
汤勺、筷子、牙签与餐碟的垂直中线与桌边平行。
1
筷套与牙签上的图案、文字摆放时应自上而下。
餐巾折花
10
2
餐巾折花技法必须包括七大基本技法。
（杯花）
4
折叠手法正确，一次成型。
花型捏褶均匀，形象逼真，美观大方。
2
不准用牙或下巴夹花，花型入杯时手不可碰触杯口。
2
报花名口齿清晰，声音响亮。
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌
3
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致。
1
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。
1
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位。
餐椅定位
3
1
从主人或副主人位开始，按顺时针的方向双手定位，间距均匀。
2
餐椅的中心对准餐碟的中心，前端距离台布1cm。
斟酒
8
2
从主宾的右侧开始，按顺时针进行。
先红酒后白酒。
2
瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm。
每倒完一杯要擦拭瓶口。
2
酒量斟倒八分满。
2
不滴、不洒、不溢。
托盘
4
1
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。
0.5
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。
0.5
杯具在托盘中杯口朝上。
2
起托落托操作规范
餐台设计
10
6
主题鲜明，台面和谐统一，富有创造性。
2
参赛选手解说紧扣主题，表达准确。
2
参赛选手解说在1分钟内完成，口齿清楚，普通话标准。
操作结束
1
1
回工作台，落下托盘，举手报告“操作完毕”。
时间要求：
20分钟完成，每超30秒扣1分，不足30秒按30秒计算。
物品落地每件扣3分、物品碰倒每件扣2分、物品遗漏每件扣1分。
解说时间
满分：
90分
㈡餐厅服务（西餐宴会创意摆台）
1．比赛内容
西餐宴会摆台（6人位）
2．比赛要求
⑴摆台台型按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放：
以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆台设计由各选手自定。
学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。
抽查选手选用大会统一提供的物品进行西餐宴会摆台。
⑵操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
⑶选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
⑷选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑸比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
⑹所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
⑺除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
⑻物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
⑼餐巾准备无任何折痕，餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
⑽比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
⑾比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
3．比赛物品准备
⑴组委会提供物品：
西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
⑵选手自备物品：
①防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
②台布（2块）：
200厘米×165厘米
③餐巾（6块，可加带装饰物）：
56厘米×56厘米
④装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
⑤面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
⑥黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
⑦主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
⑧主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
⑨水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
⑩花瓶或花坛（1个）
⑩烛台（2座）
⑩盐瓶、胡椒瓶（各2个）
⑩牙签盅（2个）
4．比赛评分标准
项目
项目评分细则
分值
仪表仪容
（6分）
用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。
2
发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。
2
符合岗位要求，整齐干净，熨烫挺括
2
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0.1）
席椅之间距离基本相等
0.6（每把0.1）
相对席椅的椅背中心对准
0.6（每把0.1）
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（8.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
1.5（每个0.25）
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个0.25）
盘与盘之间距离均等
1.5（每个0.25）
手持盘沿右侧操作
1.5（每个0.25）
操作轻
1
刀、叉、勺
（11.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
操作轻
1
面包盘、黄油刀、黄油碟
（5.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6（每件0.1）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6（每件0.1）
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6（每件0.1）
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6（每件0.1）
操作轻
1
杯具
（11.8分）
摆放顺序：
水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
1.8（每个0.1）
操作轻
1
花瓶或花坛
（2分）
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶或花坛的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花坛或花瓶相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
0.5（每座0.25）
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1（每组0.5）
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1（每组0.5）
盘花
（6分）
造型美观、大小一致，突出正副主人
3
餐花在盘中摆放一致，左右成一条线
3
托盘使用
（3分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
2
杯具在托盘中杯口朝上
1
综合印象
（10分）
台席中心美化新颖、主题灵活
4
布件颜色协调、美观
2
整体设计显高雅、华贵
4
讲解
（10分）
参赛选手解说紧扣主题，表达准确
5
1分钟内完成，口齿清楚，普通话标准
5
合计
90
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
备注：
1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1cm；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1cm；（3）9与11之间的距离为3cm；（4）3、7与桌边的距离为5cm；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5cm；（6）14、15、16杯肚之间的距离为1cm.
㈢客房服务（中式铺床）
1．比赛内容
标准中式铺床
2．比赛要求
⑴操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
⑵选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，站在工作台一侧举手示意“准备完毕”。
准备内容：
①检查床体，调整床垫
②可以按自己的习惯整理被子和枕头。
③对床单、被套、枕套只能清点数量，不得展开重新折叠。
⑶选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
⑷选手的操作位置不限，但是操作过程中不得绕床头进行。
靠近工作台一侧是床尾。
⑸操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
⑹所有操作结束后，选手必须站于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
⑺床单被套的叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
⑻枕套的叠法：
按长边和宽边各折叠一次
3．比赛物品准备（由组委会统一提供）
⑴床架（1个）
⑵床垫（1个，2米×1.2米）
⑶工作台（1个）
⑷床单（1个，2.8米×2米）
⑸被套（1个，2.3米×1.8米）
⑹羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
⑺枕芯（2个，75厘米×45厘米）
⑻枕套（2个）反面五分之一处内舌封口
4．比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
仪容仪表
（10分）
用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。
2
发式正规，符合男女发型要求，女生化淡妆，不佩带饰物，
4
不留长指甲，不涂指甲油。
2
服装符合大赛要求，整齐干净，熨烫挺括
2
床单
（20分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线，四角下垂均匀（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑，不得有翻角
2
包角紧密平整，四角式样统一（90度）不限方向。
紧密平整各1分，90度各0.5分
6
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
抛被套时应店徽或正面图案朝上（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（32分）
一次将被子放入被套内做有序套被操作，要求动作利落。
2
抓两角抖开被子并一次抛开定位（整理一次扣1分，类推），被子与床头平齐
3
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
6
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
4
羽绒被在被套内两侧两头平
2
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
3
被套表面平整光滑
2
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
羽绒被翻折处与床头相距45厘米
2
尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
2
操作过程中，被子不得着地，着地一次扣1分，类推
3
枕头（2个）
（15分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平齐
3
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕头内舌封口处背向床头
1
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
总体效果：
三线对齐，平整美观
3
综合印象（5分）
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分
操作总分
（四）外语水平评分标准（所有选手）
1．比赛形式
英语比赛采用考官与选手问答的形式。
每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。
2．评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
灵活性：
选手应对不同情景和话题的能力。
3．评分说明
9—10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。
6－8分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。
4－5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。
对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。
3分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。
岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。
4．饭店服务技能比赛英语口语比赛参考题
⑴中餐宴会创意摆台
①汉译英
您一共有几个人用餐？
（Howmanypersonsinyourdinnerparty?
）
请问您预订的用餐时间是什么时候？
（MayIknowthetimeforyourdinnerreservation?
）
请问以谁的名义预订？
（Inwhichname,please?
）
您愿意吃西餐还是中餐？
（WouldyoulikeWesternfoodorChinesefood?
）
您喜欢坐哪个位置？
（Wherewouldyouliketosit?
）
这个餐桌的位置可以吗？
（Willthistablebeallrightforyou?
）
抱歉让您等这么久。
（Sorrytohavekeptyouwaiting.）
您现在点菜吗？
（MayItakeyourordernow?
）
对不起。
我马上去给你催一下你的菜。
（I’mverysorry.ButI’llgotorushyourorderrightnow）
您想喝什么酒？
（Whatwinewouldyouliketohave?
）
这是菜单。
服务员马上就来。
（Hereisthemenu.Thewaitresswillbewithyouinamoment.）
给您再添点米饭好吗？
（Wouldyoulikesomemorerice?
）
餐厅现在客满。
但我们可以在20分钟以后安排您入坐。
（therestaurantisfullnow.butwemightbeabletoseatyouin20minutes.）
值班经理马上就来。
（Thedutymanagerwillcomeheresoon.）
我们会尽快给您答复.（Wewillansweryouassoonaspossible）
对此造成的不便，我们非常抱歉。
（Weareterriblysorryforanyinconveniencecaused.）
您能告诉我事情的详细经过吗？
（Canyoutellme/describewhathappenedindetails?
）
您是用信用卡还是现金结算？
（Willyoupaybycreditcardorincash?
）
先生，您的桌子已经准备好了。
请您随我来，好吗？
（Yourtableisready,sir.Couldyoucomewithme,please?
）
意大利餐厅在饭店二层。
（TheItalianrestaurantisonthesecondfloorofthehotel.
②英译汉
Theminimumchargeforaprivateroomis200Yuanperperson.（包间的最低人均消费是200元。
）
Hereisyourcardandinvoice.（这是您的信用卡和发票。
）
Iwantatablewithaviewofthegarden.（我想要张能看见花园的桌子。
）
MayIhaveaprintofyourcreditcard?
（能不能刷一下您的信用卡？
）
Youreservedatablefortwobythewindow.（您预订了一张靠窗的两人桌。
）
Wouldyoulikethetablebythewindow?
（您喜欢坐靠窗的位置吗？
）
Wewillhaveyouseatedassoonaswegetafreetable.（一有空桌，我们就安排你们坐下。
）
Whatkindofcuisinedoyouserveinyourrestaurant?
（你们都有些什么风味的菜？
）
What’syourrecommendationforus?
（您给我们推荐什么菜？
）
WouldyouliketotryourHouseSpecialty?
（您想尝尝我们的招牌菜吗？
）
Itlooksgood,smellsgoodandtastesgood.（这道菜色、香、味俱全。
）
Thereisastreetwherethelocalfoodisserved.（有条街提供当地小吃。
）
Wewillchangeyoutonon-smokingarea.（我们给您换到非吸烟区。
）
Howlongdoesittakefromheretotheairport?
（从酒店到机场要多长时间？
）
CouldyougiveusabriefdescriptionoftheChinesefood?
（能不能简单给我们介绍一下中国菜？
）
Howlongdoyouthinkwewillhavetowait?
（我们要等多久？
）
Beggar’sChickenisoneofthemostfamousdishesofHangzhou.（叫化童鸡是杭州最有名的菜肴之一。
）
Wouldyoucareforadrinkbeforeyouorder,sir?
（先生，点菜前想喝点什么吗？
）
We’dliketohavesomegooddishesofChinesecharacteristics.（我们想要几个有中国特色的好菜。
）
ThetotalamountisonehundredandeightyYuan.（总共180元）
③情景对话
Youarethewaiter/waitress,andyouwanttheguesttosignthebill,whatshouldyousay?
（Wouldyoupleasesignthebill,sir/mad
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