青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程.docx

1、青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程一、竞赛项目设中职学生中餐宴会创意摆台、西餐宴会创意摆台、中式标准铺床3个竞赛项目。二、竞赛要求餐厅服务（中餐宴会创意摆台）1. 比赛内容中餐宴会创意摆台（10人位）2.比赛要求按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。抽查选手选用大会统一提供的物品进行中餐宴会摆台。操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按3

2、0秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。操作过程严格按托盘操作要求操作。餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。3比赛物品准备组委会

3、提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。选手自备物品：防滑托盘、不锈钢托盘各1个规格台布桌裙或装饰布餐巾（10块）花瓶或花篮（1个）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）牙签（10套）菜单（2个或10个）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）4比赛评分标准 分 值操作内容、标准及扣分原因满分小分仪表仪容42用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。1发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。1穿白衬衣，蓝黑色西裤或裙子，黑色皮鞋，整齐大方。准备工作31物品按使用先后摆放

4、。摆放井然有序。无破损或缺少。1桌布折叠正确，整齐，餐椅排放正规。1准备好后举手报告“准备完毕”。撤 椅32从主人位起，双手将餐椅撤成大圆形，间距均匀。1撤椅操作轻。台布42台布正面在上，一次抖铺成功。两次扣0.5分，三次及以上不得分。2定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，四角下垂均匀，盖住四个桌腿。餐碟定位104一次性定位，餐碟与餐碟间距均等。4餐碟距离桌边2cm。2拿餐碟的手法卫生，操作轻。摆红、白酒杯、水杯72红酒杯在味碟正上方2厘米。2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧1厘米。2水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。1拿酒杯手法正确，操作轻。味碟、汤碗、汤勺6

5、2味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上。2汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。摆公用餐具、筷架、长柄勺、筷子、牙签142公用餐具摆放在正副主人的正上方。2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。2筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿2厘米。2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。2汤勺、筷子、牙签与餐碟的垂直中线与桌边平行。1筷套与牙签上的图案、文字摆放时应自上而下。餐巾折花102餐巾折花技法必须包括七

6、大基本技法。（杯花）4折叠手法正确，一次成型。花型捏褶均匀，形象逼真，美观大方。2不准用牙或下巴夹花，花型入杯时手不可碰触杯口。2报花名口齿清晰，声音响亮。菜单、花瓶（花篮）和桌号牌31菜单摆放在筷子架右侧，位置一致。1花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。1桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位。餐椅定位31从主人或副主人位开始，按顺时针的方向双手定位，间距均匀。2餐椅的中心对准餐碟的中心，前端距离台布1cm。斟 酒82从主宾的右侧开始，按顺时针进行。先红酒后白酒。2瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm。每倒完一杯要擦拭瓶口。2酒量斟倒八分满。2不滴、不洒、不溢。托 盘41用左手

7、胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。0.5餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。0.5杯具在托盘中杯口朝上。2起托落托操作规范餐台设计106主题鲜明，台面和谐统一，富有创造性。2参赛选手解说紧扣主题，表达准确。2参赛选手解说在1分钟内完成，口齿清楚，普通话标准。操作结束11回工作台，落下托盘，举手报告“操作完毕”。时间要求：20分钟完成，每超30秒扣1分，不足30秒按30秒计算。物品落地每件扣3分、物品碰倒每件扣2分、物品遗漏每件扣1分。 解说时间满 分：90分餐厅服务（西餐宴会创意摆台）1比赛内容西餐宴会摆台（6人位）2比赛要求摆台台型按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放：以宴会套餐程

8、序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆台设计由各选手自定。学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。抽查选手选用大会统一提供的物品进行西餐宴会摆台。操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须

9、按顺时针方向进行。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。餐巾准备无任何折痕，餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。3比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米120厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）台布（2块）：200厘米165厘米餐巾（6块，可加带装

10、饰物）：56厘米56厘米装饰盘（6只）：7.2寸-10寸面包盘（6只）：4.5寸6寸黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）花瓶或花坛（1个）烛台（2座）盐瓶、胡椒瓶（各2个）牙签盅（2个）4比赛评分标准项 目项目评分细则分值仪表仪容（6分）用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。2发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。2符合岗位要求，整齐干净，熨烫挺括2台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1

11、主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘（8.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)操作轻1刀、叉、勺（11.8分）刀勺叉由内向

12、外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)操作轻1面包盘、黄油刀、黄油碟（5.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)操作轻1杯具（11.8分）摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心

13、在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)操作轻1花瓶或花坛（2分）花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1花瓶或花坛的高度不超过30厘米1烛台（2分）烛台与花坛或花瓶相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米

14、1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)盘花（6分）造型美观、大小一致，突出正副主人3餐花在盘中摆放一致，左右成一条线3托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（10分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观2整体设计显高雅、华贵4讲解(10分)参赛选手解说紧扣主题，表达准确51分钟内完成，口齿清楚，普通话标准5合 计90操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺

15、，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1cm；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1cm；(3)9与11之间的距离为3cm；(4)3、7与桌边的距离为5cm；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5cm；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1cm.客房服务（中式铺床）1比赛内容标准中式铺床2比赛要求操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，

16、不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，站在工作台一侧举手示意“准备完毕”。准备内容：检查床体，调整床垫可以按自己的习惯整理被子和枕头。对床单、被套、枕套只能清点数量，不得展开重新折叠。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。选手的操作位置不限，但是操作过程中不得绕床头进行。靠近工作台一侧是床尾。操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。所有操作结束后，选手必须站于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。床单被套的叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。枕套的叠法：按

17、长边和宽边各折叠一次3比赛物品准备（由组委会统一提供）床架（1个）床垫（1个，2米1.2米）工作台（1个）床单（1个，2.8米2米）被套（1个，2.3米1.8米）羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）枕芯（2个，75厘米45厘米）枕套（2个）反面五分之一处内舌封口4比赛评分标准项 目要求细则分值扣分得分仪容仪表（10分）用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。2发式正规，符合男女发型要求，女生化淡妆，不佩带饰物， 4不留长指甲，不涂指甲油。2服装符合大赛要求，整齐干净，熨烫挺括2床 单（20分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线，四角下垂均匀（偏2厘米以内不扣分，2-3厘

18、米扣1分，3厘米以上不得分）4床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑，不得有翻角2包角紧密平整，四角式样统一（90度）不限方向。紧密平整各1分，90度各0.5分6被 套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4抛被套时应店徽或正面图案朝上（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（32分）一次将被子放入被套内做有序套被操作，要求动作利落。2抓两角抖开被子并一次抛开定位（整理一次扣1分，类推），被子与床头平齐3被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）6羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展4羽绒被在被套内两侧两头平2被

19、套口平整且要收口，羽绒被不外露3被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3羽绒被翻折处与床头相距45厘米2尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2操作过程中，被子不得着地，着地一次扣1分，类推3枕头（2个）（15分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平齐3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕头内舌封口处背向床头1枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2总体效果：三线对齐，平整美观3综合印象（5分）操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣 分操作总分

20、（四）外语水平评分标准（所有选手）1比赛形式英语比赛采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，每位选手须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。2评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。3评分说明910分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。45分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重

21、影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。3分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。4饭店服务技能比赛英语口语比赛参考题中餐宴会创意摆台 汉译英您一共有几个人用餐？（How many persons in your dinner party?）请问您预订的用餐时间是什么时候？（May I know the time for your dinner reservation?）请问以谁的名义预订？（In which name, please?）您愿意吃西餐还是中餐？（Would you like Western food or C

22、hinese food?）您喜欢坐哪个位置？（Where would you like to sit?）这个餐桌的位置可以吗？（Will this table be all right for you?）抱歉让您等这么久。（Sorry to have kept you waiting.）您现在点菜吗？（May I take your order now?）对不起。我马上去给你催一下你的菜。（Im very sorry. But Ill go to rush your order right now）您想喝什么酒？ (What wine would you like to have?)这是菜单。

23、服务员马上就来。（Here is the menu. The waitress will be with you in a moment.）给您再添点米饭好吗？(Would you like some more rice?)餐厅现在客满。但我们可以在20分钟以后安排您入坐。（the restaurant is full now. but we might be able to seat you in 20 minutes.）值班经理马上就来。（The duty manager will come here soon.）我们会尽快给您答复.（We will answer you as soon

24、as possible）对此造成的不便，我们非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）您能告诉我事情的详细经过吗？（Can you tell me/describe what happened in details?）您是用信用卡还是现金结算？（Will you pay by credit card or in cash?）先生，您的桌子已经准备好了。请您随我来，好吗？（Your table is ready, sir. Could you come with me, please?）意大利餐厅在饭店二层。（The It

25、alian restaurant is on the second floor of the hotel.英译汉The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包间的最低人均消费是200元。）Here is your card and invoice.（这是您的信用卡和发票。）I want a table with a view of the garden.（我想要张能看见花园的桌子。）May I have a print of your credit card? (能不能刷一下您的信用卡？)You reserved

26、a table for two by the window.（您预订了一张靠窗的两人桌。）Would you like the table by the window? （您喜欢坐靠窗的位置吗？）We will have you seated as soon as we get a free table.（一有空桌，我们就安排你们坐下。）What kind of cuisine do you serve in your restaurant? （你们都有些什么风味的菜？）Whats your recommendation for us? （您给我们推荐什么菜？）Would you like t

27、o try our House Specialty? （您想尝尝我们的招牌菜吗？）It looks good, smells good and tastes good.（这道菜色、香、味俱全。）There is a street where the local food is served.（有条街提供当地小吃。）We will change you to non-smoking area.（我们给您换到非吸烟区。）How long does it take from here to the airport? （从酒店到机场要多长时间？）Could you give us a brief de

28、scription of the Chinese food? （能不能简单给我们介绍一下中国菜？）How long do you think we will have to wait? (我们要等多久？)Beggars Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou. （叫化童鸡是杭州最有名的菜肴之一。）Would you care for a drink before you order, sir? (先生，点菜前想喝点什么吗？)Wed like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我们想要几个有中国特色的好菜。）The total amount is one hundred and eighty Yuan.(总共180元)情景对话You are the waiter/waitress, and you want the guest to sign the bill, what should you say? (Would you please sign the bill, sir/mad