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自学考试营养学试题

全国2008年4月历年自考

营养学真题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（　　　）

A．40gB．90g

C．120gD．150g

2．50g食物蛋白质中含氮量约（　　　）

A．6gB．8g

C．16gD．36g

3．食物特殊动力作用最大的是（　　　）

A．矿物质B．碳水化合物

C．脂肪D．蛋白质

4．谷类食物主要缺少（　　　）

A．组氨酸B．蛋氨酸

C．赖氨酸D．苏氨酸

5．孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于（　　　）

A．110gB．120g

C．130gD．140g

6．膳食中促进铁吸收的因素是（　　　）

A．植酸B．维生素D

C．维生素CD．乳糖

7．具有抗氧化作用的矿物质是（　　　）

A．钙B．硒

C．镁D．磷

8．富含胆固醇的食物是（　　　）

A．豆制品B．粮谷类

C．瘦肉D．动物内脏

9．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（　　　）

A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白

C．小麦蛋白D．乳清蛋白

10．维生素A的最佳食物来源是（　　　）

A．动物肝脏B．蔬菜

C．水果D．大豆制品

11．中国居民平衡膳食宝塔分为几层？

（　　　）

A．2B．3

C．4D．5

12．大豆类食物的限制氨基酸是（　　　）

A．色氨酸B．赖氨酸

C．组氨酸D．蛋氨酸

13．培养良好饮食习惯的关键时期是（　　　）

A．婴儿期B．幼儿及学龄前儿童期

C．青少年期D．成年期

14．根据BMI值判断肥胖的标准是（　　　）

A．＞18B．＞25

C．＞30D．＞35

15．孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（　　　）

A．10kgB．12kg

C．15kgD．25kg

16．糖尿病治疗中最基本的措施是（　　　）

A．药物治疗B．运动治疗

C．血糖监测D．饮食治疗

17．WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（　　　）

A．3gB．6g

C．10gD．15g

18．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（　　　）

A．＜30%B．30—50%

C．55—65%D．＞70%

19．与夜盲症有关的维生素是（　　　）

A．维生素AB．维生素

C．维生素D．维生素C

20．痛风病人的膳食应控制（　　　）

A．食盐B．蛋白质

C．碳水化合物D．嘌呤

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．维生素A缺乏可发生（　　　　　）

A．暗适应能力差B．婴儿骨软化症

C．皮肤干燥D．毛囊角化

E．消瘦

22．制定膳食营养素参考摄入量时主要考虑了个体的（　　　　　）

A．经济条件B．年龄

C．性别D．生理状况

E．体力活动强度

23．锌的生理功能是（　　　　　）

A．促进伤口愈合B．维持神经、肌肉正常活动

C．构成骨骼D．促进食欲

E．参与血凝过程

24．人乳中乳糖的作用主要是（　　　　　）

A．供给能量B．有利于钙吸收

C．促进肠道蠕动D．增加免疫力

E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长

25．胃肠外营养的常见并发症有（　　　　　）

A．误吸B．腹泻

C．肝损害D．气胸

E．静脉炎

三、填空题（本大题共16空，每小题1分，共16分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

26．评价食物蛋白质的营养价值应从其___________________、___________________、___________________和___________________四方面考虑。

27．评价人体营养状况应包括__________________、________________、_________________和__________________。

28．乳母膳食中热能和蛋白质转化为乳汁中热能和蛋白质的有效转化率分别为___________________和___________________。

29．中国居民平衡膳食宝塔最底层食物是___________________,最顶层食物是___________________。

30．具有抗氧化功能的营养素有___________________、___________________和___________________。

31．中国营养学会推荐孕中、晚期妇女的能量供给量是在非孕妇女的基础上增加___________________kcal。

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

32．简述膳食纤维的主要生理意义。

33．简述乳母合理膳食原则。

34．简述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的。

35．简述铁的生理功能、缺乏症及食物来源。

36．为什么说母乳最适合婴儿的需要？

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

37．试述中国居民膳食指南的含义、目的及内容。

38．试述医院基本膳食的分类、特点及适宜对象。

三、名词解释（每小题3分，共12分）

）限制氨基酸

保健食品

膳食调查

蛋白质变性

四、判断说明题判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。

每小题2分，共10分）

41. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。

（  ）

42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙（  ）

43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。

（  ）

44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

（  ）

45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。

（  ）

五、简答题（每小题5分，共25分）

46.简述糖类的生理功能。

47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？

48.大蒜有哪些保健作用？

49.简述影响营养素生物利用率的因素。

50.如何合理分配一日三餐？

六、论述题（11分）

51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

全国2004年4月高等教育自学考试营养学试题

文章来源：

　　　　2006-7-58:

54:

02

课程代码：

03000

第一部分选择题（共40分）

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（）

A.3B.4　C.9D.7

2.蛋白质主要以哪种形式被吸收（）

A.多肽B.多糖　C.氨基酸D.葡萄糖

3.以下说法错误的是（）

A.乳糖存在于乳类及制品中

B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长

C.母乳中乳糖含量高于牛乳

D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收

4.果胶主要存在于以下哪类食物中？

（）

A.谷类B.水果C.禽畜肉D.乳类

5.以下属于维生素C缺乏典型表现的是（）

A.牙龈肿胀出血B.夜盲C.毛囊角化D.%26quot;三D%26quot;症状

6.干眼病是由于缺乏（）

A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素E

7.以下属于贫铁食品的是（）

A.牛奶B.黑木耳C.猪肝D.猪血

8.以下富含钙的食品是（）

A.鸡蛋B.土豆C.肥肉D.牛奶

9.目前认为与克山病有关系的微量元素是（）

A.铁B.钙C.锰D.硒

10.有利于铁吸收的因素是（）

A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸

11.佝偻病与哪种元素缺乏有关？

（）

A.铬B.钙C.铁D.硒

12.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E

13.膳食蛋白转化为乳汁蛋白质的转化率为（）

A.100%B.70%　C.50%D.20%

14.婴儿开始添加辅食的适宜时间为（）

A.2-3月B.4-6月　C.6-8月D.8-10月

15.一般认为，在孕早期为预防婴儿神经管畸形的叶酸适宜补充量每日为（）

A.200μgB.400μg　C.800μgD.1000μg

16.衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为（）

A.身高B.胸围　C.上臂围D.体重

17.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（）

A.大豆类B.蔬菜　　C.水果D.谷类

18.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）

A.1∶1∶2B.1∶1∶1　C.2∶1∶1D.1∶2∶2

19.冠心病病人的胆固醇摄入量每日应低于（）

A.100mgB.200mg　　C.300mgD.400mg

20.下列食物中血糖指数最高的是（）

A.梗米B.玉米　　C.燕麦D.葡萄糖

第二部分非选择题（共60分）

二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

21.将在实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数称为_____.

22.能量换算中1Kcal相当于_____KJ.

23.与体内葡萄糖耐量因子有关的微量元素是_____.

24.乳中唯一的碳水化合物是_____.

25.与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是_____.

26.合理膳食中，老年人的蛋白质摄入量占总能量的百分比应为_____.

27.为婴儿首选的补充蛋白质的辅食是_____.

28.按照合理膳食的要求，成年人一日三餐的能量分配比例应为_____.

29.BMI与体重和_____有关。

30.急性胃肠炎病人急性期的饮食处方为_____.

三、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

31.何为氨基酸分？

其营养学意义何在？

32.简述膳食纤维的生理意义。

33.维生素按其溶解性可分为哪两类？

它们有何特点？

34.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

35.简述奶及奶制品的营养特点。

36.简述血糖指数的含义及其营养学意义。

四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

37.试述我国居民现存主要营养问题和最新中国居民膳食指南的主要内容。

38.试述肠内营养的优点与适应征。

全国2007年4月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．在人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物（）

A．20gB．15g

C．10gD．5g

2．优质蛋白的主要食物来源是（）

A．谷类B．蔬菜

C．动物性食物D．水果

3．人体能量消耗的最主要途径是（）

A．基础代谢B．体力活动

C．脑力活动D．食物特殊动力作用

4．以下哪些食物富含膳食纤维?

（）

A．奶类B．肉类

C．水果蔬菜类D．蛋类

5．诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为（）

A．≤120gB．≤130g

C．≤110gD．≤140g

6．膳食中钙的良好来源是（）

A．蔬菜B．牛奶

C．动物肝脏D．谷类

7．具有抗氧化功能维生素是（）

A．维生素AB．维生素B

C．维生素ED．维生素D

8．碘缺乏与以下哪种疾病有关?

（）

A．癞皮病B．克汀病

C．脚气病D．氟骨症

9．人乳中蛋白质平均含量为（）

A．30g/LB．20g/L

C．12g/LD．5g/L

10．婴儿开始添加辅食的时间是（）

A．1～2个月B．4～6个月

C．8个月D．１岁以后

11．以下哪类食物中赖氨酸含量比较低?

（）

A．奶类B．豆类

C．粮谷类D．肉类

l2．天然牛奶中的最主要蛋白质是（）

A．酪蛋白B．乳球蛋白

C．乳白蛋白D．免疫蛋白

13．畜禽肉类主要提供的维生素是（）

A．维生素AB．维生素E

C．维生素CD．维生素D

14．缺乏哪种营养素可引起佝偻病？

（）

A．维生素AB．钙

C．维生素CD．维生素E

15．用体质指数（BMI）来判断人体慢性能量缺乏的临界值是（）

A．<18.5B．<20

C．<25D．<30

16．PEM患者是由于缺乏哪种营养素导致的?

（）

A．脂肪B．蛋白质、热能

C．维生素D．矿物质

17．世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量应低于（）

A．3gB．5g

C．6gD．10g

18．冠心病患者膳食总能量中脂肪所占的适宜比例为（）

A．11～15％B．15～20％

C．20～25％D．30～35％

19．与癞皮病有关的维生素是（）

A．维生素AB．尼克酸

C．维生素B2D．维生素B1

20．低嘌呤膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

（）

A．胆囊炎B．骨质疏松

C．冠心病D．痛风

二、多项选择题（本大题共５小题，每小题２分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．维生素D缺乏可引起（）

A．成人佝偻病B．婴儿骨软化症

C．婴儿佝偻病D．成人骨软化症

E．消瘦

22．与能量代谢关系密切的维生素是（）

A．维生素CB．维生素B2

C．维生素B1D．维生素D

E．维生素E

23．钙的生理功能是（）

A．构成骨骼B．维持神经、肌肉正常活动

C．促进伤口愈合D．促进食欲

E．参与血凝过程

24．孕中晚期孕妇的营养需要特点是（）

A．能量需要明显增加B．蛋白质的需要明显增加

C．能量需要基本不变D．蛋白质需要基本不变

E．水溶性维生素需要增加

25．胃肠内营养的常见并发症有（）

A．误吸B．腹泻

C．恶心、呕吐D．气胸

E．静脉炎

三、填空题（本大题共16空，每空1分，共16分）

请在每小题的空格中填上正确答案。

错填、不填均无分。

26．食物蛋白质的营养价值的评价指标包括：

___________、___________、___________和氨基酸组成四个方面。

27．促进钙在人体内吸收的有利因素有___________和___________以及某些氨基酸。

28．体质指数（BMI）与___________和___________两个人体测量指标有关。

29．机体的基础代谢率受___________、___________和___________等因素的影响。

30．膳食调查的方法包括：

___________、___________、___________和___________。

31．根据营养液的输入途径，胃肠外营养可分为：

____________和____________。

四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）

32．简述食物蛋白质利用率及其评价指标。

33．简述畜禽肉类食物的营养价值。

34．简述中国居民膳食指南的内容。

35．简述母乳喂养的优点。

36．简述血糖指数在糖尿病人营养治疗中的作用。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

37．试述老年人合理膳食原则。

38．试述原发性高血压病人营养治疗的原则。

全国2006年4月高等教育自学考试营养学试题

课程代码：

03000

一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错

选、多选或未选均无分。

1．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ ）

A．10 kcal 

B．15 kcal

C．20 kcal 

D．25 kcal

2．人体氮唯一的来源是（ ）

A．脂肪 

B．蛋白质

C．维生素 

D．碳水化合物

3．人体能量的主要来源是（ ）

A．蛋白质 

B．脂肪

C．碳水化合物 

D．矿物质

4．以下哪项是膳食纤维的主要特征?

 （ ）

A．提供能量 

B．节约蛋白质作用

C．吸水作用 

D．构成细胞和组织成分

5．成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（ ）

A．³ 110g/L 

B．³ 120g/L

C．³ 130g/L 

D．³ 140g/L

6．膳食中铁的良好来源是（ ）

A．蔬菜 

B．牛奶

C．动物肝脏 

D．谷类

7．下列哪种维生素具有抗氧化功能?

 （ ）

A．维生素A 

B．维生素B2

C．维生素C 

D．维生素D

8．碘的食物来源主要是（ ）

A．蔬菜类 

B．粮谷类

C．豆制品 

D．海产品

9．1000ml乳汁中含热量为（ ）

A．200kcal 

B．300kcal

C．500kcal 

D．700kcal

10．婴儿辅食添加开始的时间是（ ）

A．1～2个月 

B．4～6 个月

C．8 个月 

D．1 岁以后

11．谷类食物中哪种氨基酸含量比较低?

 （ ）

A．色氨酸 

B．赖氨酸

C．组氨酸 

D．蛋氨酸

12．天然牛奶中缺乏哪种营养素?

 （ ）

A．优质蛋白质 

B．钾

C．铁 

D．钙

13．畜禽肉类主要提供的维生素是（ ）

A．维生素B2、维生素A 

B．维生素C、维生素A

C．维生素B1、维生素C 

D．维生素C、维生素D

14．婴儿首先添加的辅食应该是（ ）

A．蛋黄 

B．鱼类

C．淀粉类 

D．蔬菜

15．体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（ ）

A．<18.5 

B．18.5～24.9

C．25～29.9 

D．³ 30

16．轻中度PEM（蛋白质—热能营养不良）患者饮食治疗原则是（ ）

A．高蛋白高能量 B．低蛋白高能量

C．低蛋白低能量 D．高蛋白低能量

17．轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（ ）

A．3g 

B．5g

C．10g 

D．15g

18．一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（ ）

A．1l～12％ 

B．15～20％

C．25％ 

D．30％

19．与脚气病有关的维生素是（ ）

A．维生素A 

B．维生素D

C．维生素B2 

D．维生素B1

20．低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

 （ ）

A．胆囊炎 B．骨质疏松

C．冠心病 D．痛风

二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题2 分，共10 分）

在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

21．以下哪些是维生素A的主要功能?

（ ）

A．提供能量 

B．维持正常视觉

C．维持上皮组织 

D．促进骨骼生长

E．促进排便

22．与能量代谢关系密切的维生素是（ ）

A．维生素B1 

B．维生素B2

C．维生素C 

D．维生素D

E．维生素E

23．以下哪些营养素属于人体必需的微量元素?

 （ ）

A．锌 B．钙

C．碘 D．钠

E．硒

24．孕早期孕妇的营养需要特点是（ ）

A．能量需要明显增加 

B．蛋白质的需要明显增加

C．能量需要基本不变 

D．蛋白质需要基本不变

E．水溶性维生素需要增加

25．大豆制品中富含的营养素有（ ）

A．优质蛋白质 

B．不饱和脂肪酸

C．B族维生素 

D．纤维素

E．维生素C

三、填空题（本大题共16 空，每空1 分，共16 分）

26．膳食脂肪的营养价值评价从_________、_________、_________三个方面进行。

27．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_________和_________两种类型。

28．人体营养状况评价的内容包括：

_________和_________两个方面。

29．机体能量代谢消耗主要用于：

_________、_________和_________三个方面。

30．医院膳食中基本膳食分为：

_________、_________、_________和_________四种。

31．胃肠外营养可分为：

_________和_________。

四、简答题（本大题共5 小题，每小题6 分，共30 分）

32．简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

33．简述谷类食物的营养价值。

34．简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。

35．简述当今世界膳食结构的类型及特点。

36．简述血糖指数的概念及临床意义。

五、论述题（本大题共2 小题，每小题12 分，共24 分）

37．试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。

38．试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。

全国2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题

一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。

每小题1分，共30分）

二、填空题（每小题2分，共12分）

31.膳食纤维是__________的复合糖类。

主要来自__________的多糖。

32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制__________的摄入量和__________的摄入量。

33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________的良好来源，也是脂肪、维生素A、__________和微量元素的较好来源。

34.软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________氨基酸和__________氨基酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

35烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________引起食品颜色__________的缘故。

36蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________为严重不足。

三、名词解释每小题3分，共12分

37限制氨基酸

38保健食品

39膳食调查

40蛋白质变性

四、判断说明题判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。

每小题2分，共10分

41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。

（）

42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。

（  ）

43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。

（  ）

44.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。

（     ）

45.