开咖啡店创业计划书.docx

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开咖啡店创业计划书

开咖啡店创业计划书

第一部分：

背景

在中国，人们越来越爱喝咖啡。

随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。

无论在家里、还是在办公室或各种社

交场合，人们都在品着咖啡。

咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。

遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。

随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。

第二部分：

项目介绍

咖啡店由西安外事学院在校学生自主创办，在学校正门右边街道一个显眼的位置，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。

南面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍。

吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，码放着各式各样咖啡豆，北面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌

可以坐4-6人。

但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。

第三部分：

创业优势

目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。

而且

前期投资也不是很高，现在国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。

再者大学生往往对未来充满希望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。

大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。

大学生创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是通过成功创业，可以实现自己的理想，证明自己的价值。

第四部分：

预算

1、咖啡店店面费用

咖啡店店面是租赁建筑物。

与建筑物业主经过协商，以

合同形式达成房屋租赁协议。

协议内容包括房屋地址、面积、

结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。

租赁的优点

是投资少、回收期限短。

预算10-15平米店面，启动费用大

约在9-12万元。

2、装修设计费用

咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素

对收益影响较大。

咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也

是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效

果图、平面图、施工图的设计费用，大约

6000元左右

3、装修、装饰费用

具体费用包括以下几种。

（1）外墙装饰费用。

包括招牌、墙面、装饰费用。

（2）店内装修费用。

包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

（3）其他装修材料的费用。

玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。

整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共

360*15=5400元。

4、设备设施购买费用

具体设备主要有以下种类。

（1）沙发、桌、椅、货架。

共计

2250元

（2）音响系统。

共计450

（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。

共计600

（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。

共计300

净水机，采用美的品牌，这种净水器每天能生产

12L

纯

净水，每天销售咖啡及其他饮料

100至

200杯，价格大约在

人民币

1200

元上下。

咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的

报价现在应该在人民币350元左右，加上另外的附件也不会

超过1200元。

磨豆机，价格在330—480元之间。

冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最

好是买两台，不然夏天也许会不够用。

制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。

款制冰

机每天的制冰量是12kg。

价格稍高550元，质量较好，所以

可以用很多年，这么算来也是比较合算的。

5、首次备货费用

包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、

奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。

大约

1000元

6、开业费用

开业费用主要包括以下几种。

（1）营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

（2）营销广告费用;预计450元

7、周转金

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于

咖啡店开业初期的正常运营。

预计XX元

共计：

1XX0+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+5

50+1000+3000+450+XX=145280元

第五部分：

发展计划

1、营业额计划

这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。

在拟定

营业额目标时，一定要依据目前市场的状况，再考虑到咖啡

店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。

按照目

前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为

400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动

2、采购计划

依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购

资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的

商品内容排定采购计划。

通过营业额计划、商品计划与采购

计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达

成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项

基本的计划是不可或缺的。

当一家咖啡店设定了营业计划、

商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商

品的采购。

经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。

接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。

3、人员计划

为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与

工作的分派有一个明确的计划。

有效利用人力资源，开展人

员培训，都是我们必须考虑的。

4、经费计划

经营经费的分派是管理的重点工作。

通常可以将咖啡店

经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类

费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗

品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、

营业税等）。

还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。

我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。

5、财务计划

财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。

咖啡

店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资

金合理的调派与运用。

总之，以上所列的六项基本计划（营业额、商品采购、

销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。

当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也可以配合工作实

际需要制订一些其他辅助性计划。

第六部分：

市场分析

20XX-20XX年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在

此期间咖啡市场总体销售的复合增长率达到了17%;高速增

长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市场空间，国外咖啡

生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投

资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的

基础。

咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖

啡饮品;在速溶咖啡方面，20XX-20XX年间中国速溶咖啡市场

规模年均增长率达到16%，显示出还处于成长阶段的中国速

溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，

20XX-20XX年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达

到15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。

现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团

垄断。

但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合

讲求特式的年青人。

我们亦有考虑到其他饮品店的市场竞争

状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难

配合讲求效率的年青人。

故我们认为开设自助式主题咖啡店

能达到年青人的需要，尚有很多发展空间。

有数据表明，中

国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消

费国。

第七部分：

营销策略

1、同行业竞争分析

知己知彼，百战百胜。

咖啡店经营者应随时关注竞争者

的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比较与分析，

借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的

销售策略。

咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，一定要随时掌握最

新的相关资料与信息。

针对咖啡店地址的特点与顾客特征，

不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而

提高咖啡店的业绩。

2、销售促进计划

咖啡店基本的特点是定点营业。

但是目前市场竞争日益

激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾

客上门光顾，而是必须主动地吸引顾客来店。

因此销售促进

活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。

一般，小型

咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以

要做到“花小钱做大广告”。

海报、传单、邮寄信函等促销

手段都可以使用。

3、日常运营计划

如何拟订经营计划?

对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。

每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。

在拟订日常运营计划时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预

定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。

由于整个计划过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建

立，是进行销售计划拟订时必备的条件。

即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。

第八部分：

成长与发展

咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。

大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营

策略。

经营咖啡店是个美好的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个轻松的心态。

咖啡是世界三大饮料之一，作为西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。

随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

开一家咖啡店，要做出完善准确的经营计划方案，必须要切实可行。

一、受众分析

年龄：

18—35岁

特点：

在我国他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。

他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

二、价格定位

据调查结果显示，消费者认为每杯咖啡价格在31-50元

的选择比率最高，达到%;其次是认为每瓶咖啡的价格在

51-100元最适合的比率为%;选择在30元以下的占%;认为每

瓶咖啡的价格在

101-150

元的消费者选择比率为

%;选择其它

价格区间的消费者比率很少。

从调查数据中我们可以得出，

消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。

该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产

品进行价格定位的重要依据。

三、人员设置：

店长1名;

行政人事部：

正、副部长各1名，档案管理员

财会部：

部长1名，会计1名，收银员1名;

市场部：

部长1名，成员3名;

采购部：

设部长1名，采购人员若干，记录员

酒水服务部：

部长1名，服务员4名，调酒师

心饮品师傅若干;

四、活动具体实施（举例）

1名;

2名;

2名，点

1.活动时间：

20XX-06-01——20XX-06-30

2.活动主题：

同你的朋友来这里邂逅

广告语：

亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美

丽。

3.活动内容：

在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，

注明主题和广告语

4.活动方式：

1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分送一杯

XX口味的咖啡

2）选择XX口味的咖啡送精美礼品一份

5.活动目的：

入客数增加20%，让广大学生了解咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。

6.其他宣传形式的配合

A制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客

认识和接受

B网络广告：

校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用

场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络

点击链接咖啡屋网址，注册，加入咖啡屋俱乐部，获得优惠

券）

C广播广告：

宣传咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。

D校园电视传媒：

系列广告片宣传（播放频次、什么时间

播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）。

五、每日经营财务预算及分析

比如，每日收入、咖啡销售量、本金、利润等。

六、三个月累计现金流量

如若，一直以来顾客稀少销售额降低，应作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。

若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。