广州方言词例分析.docx
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广州方言词例分析
第1篇
黐孖根
广州南部有座古神庙，名波罗庙，始建于隋文帝开皇（581－600）年间，距今已有1400多年的历史。
每逢神诞日，庙前有卖一种纸糊的鸡，上面粘有鸡毛。
游人买回去，据说可以避邪挡煞气。
波罗鸡是靠“黐”（粘）成的，而“靠黐”广州话指白吃人家的饭食或白拿人家的东西。
由此衍生出来一则歇后语“波罗鸡——靠黐”。
“粘”广州话说“黐”（广州音同“痴”）。
这是一条古汉语词。
三国魏张揖编纂的《广雅》：
“黐，黏也。
”（笔者注：
“黏”同“粘”）普通话读chī，与“吃”、“痴”同音。
广州流传过一个笑话：
一外地人来穗，见有人沿街叫卖桐油灰（普通话说“泥子”或“油灰”。
用来填补木器的孔、缝），外地人不知其为何物，问：
这东西好吃吗？
卖者忙答：
好黐好黐！
外地人买了些一试，“哇”地吐出，吵骂声即刻爆响。
要说卖桐油的欺骗人，那是冤枉！
普通话的“吃”广州话说“食”，“吃”广州人听同“黐”，他以为对方是问桐油灰“黐（粘）”不？
原来是语言沟通上引起的一场误会！
“黐”在广州话里大量使用。
例如：
黐胶（捕鸟用的胶）、黐牙（食物粘牙）、黐牙罅（塞牙缝）、黐牙黐爪（形容吃粘性大的食物粘牙粘嘴）、黐手黐脚（粘手粘脚）。
大舌头说话不清楚，舌根像被粘着似的，广州人说“黐脷根（脷：
舌头）”，又说“黐脷底”或“黐脷”；给庙里供信徒膜拜的菩萨粘贴或涂上层金，叫“黐金菩萨”；草药“苍耳子”的果外皮长有钩刺，可粘在人的头发上，故又名“黐头婆”。
“黐脚鸡”或“黐身膏药”是指总跟着大人的小孩儿，又叫“黐乸芋”（像小芋头附生在大芋头上一样缠人）。
在亲友家蹭饭是“黐餐”、“黐饭餐”或“黐餐黐食”。
“黐”还有不少熟语。
例如：
糖黐豆（形影不离）、黐车噉转（飞快地转，喻忙得脚不着地）、蜞乸逢人黐（蜞乸：
蚂蟥。
喻到处攫取利益）、糯米黐裤裆（喻长时间闲聊不走的人。
裆，口语音同“浪”）、实食冇黐牙（喻做某事有绝对把握）。
电话线路粘连错搭，如同人的脑筋混乱不清楚，因此，广州话骂人“神经病”作“黐线”、“黐筋”或“黐孖筋”。
“黐黐哋”只是有点傻，“黐总制”（总制：
总开关、总控制器）就傻得不可救药了。
第2篇淹尖声闷
“挑剔”广州人说“淹尖”。
例如：
又唔系咩值钱嘢，仲要拣嚟拣去，男人老狗仲淹尖过啲师奶（又不是什么值钱的东西，还要挑来挑去，大男人比女人还挑剔）。
因此，“淹尖鬼”是爱挑剔的人，“淹尖到死”则表示挑剔至极。
这个词语跟以往所介绍的不同，它不是由两个词根组成，而是由两个不可拆分的音节[imdzim]联缀而成，两个音节拆分后不表示任何意义。
也就是说，如果我们把“淹尖[imdzim]”强行拆分成“淹”和“尖”的话，原词的意义就荡然无存了。
由于是由音节构成，书写的时候，只要语音相近或相同的字都可以使用，结果同一个词往往会有不止一个的写法。
除了“淹尖”，习惯上还有“淹煎”、“奄尖”、“腌尖”、“淹渐”等词形。
此词最早见用于元代杂剧，主要是形容久病不愈的痛苦状。
例如，元剧《萧淑兰》：
“病淹煎苦被东风禁，泪连绵惟把春衫渗。
”再如，《阳春白雪》：
“觑了这淹尖病体，比东阳无异。
”“东阳”是南朝时一个叫沈约的人，因出守东阳，故称其为“东阳”。
沈约因操劳日渐消瘦，后以“东阳销瘦”或“东阳瘦体”为形容体瘦典故。
久病者精神抑郁，诸多不适，难以侍候周全，“淹尖”在广州话里引申出挑剔之义。
所以，留存在广州话里的这个古汉语词，在词义上是发生变化了的。
如果把“淹尖”重叠说成“淹淹尖尖”，语气要较原先的加重。
挑剔而又刻薄是“淹尖麻米”（“麻米”无义，缀成四音节，加重语气）。
此外，“淹尖鬼”已让人难以忍受，如果还要喳喳喳地诸多挑剔，声音聒耳，更让人烦闷，因此“淹尖声闷”同样表示极挑剔之义。
由于“声”的口语音读同“腥”，故民间还流行写作“淹尖腥闷”。
第3篇
“契弟”——广州话的一个詈词
拜认亲戚广州话说“契”，干爹称“契爷”、干妈称“契妈”，其他如契仔、契女、契姐、契哥、契妹……，但干弟弟不能叫“契弟”而要说“契细佬”。
明代《西厢记》里有这么一句：
“下官生杜名确，字君实，幼年与契弟张君瑞同窗。
”这里的“契弟”指结义的弟弟。
然而在广州方言里“契弟”绝无此义，它是对人极为不恭的骂人话。
笔者曾研读过一本19世纪来广州传教的英国传教士W.Lobscheid编纂的广州方言词典，这本成书于1869年的词典收有大量的当时的广州方言口语词，并用英文加以解释，其中对“契弟”一词的注释是：
契弟asodomite（鸡奸者）。
“鸡奸”说白了就是男性同性恋。
此外，笔者还看过一本民国八年（1919）版的《广州指南》，在介绍广州方言词语时就有“龙阳君曰契弟”之句。
“龙阳君”指的是谁呢？
龙阳君是战国时期魏国的男宠，后以“龙阳”指男色，旧时人们称以男色侍人者为“龙阳子弟”。
按古人的解释，鸡奸即“将男作女也”，因此，在民间还造有一会意字“ ”（“ ”读音同“鸡”）。
［按：
这个字上边是“田”下边是“女”，电脑无法打出来。
《现代汉语词典》（第5版）629页“鸡奸”条释义中有此字，但没有单独列项。
黄小娅］
根据广东文史记载，清代末年，广州西关的光雅里一带，有一种专为红白喜丧主家服务的行业叫“爷门堂倌”，简称“堂倌”。
堂倌虽然分男堂和女堂两类，实际上女堂也由三十岁左右的男人充任。
男人装扮的女堂倌主要侍候女眷，因此要面施脂粉，油亮的头上卡着镏金镀银的大发夹，出手兰花指，说话细着嗓音，行为举止一如女人。
据说长期操此业者即使后来脱离此行当，其举止也带“女性”特点。
这些男性“女堂倌们”之间以姊妹相称，并行同性恋，甚至还与雇主家的纨绔子弟传出丑闻。
经过一些小报的夸大渲染，光雅里被视作藏污纳垢之所，并由此产生了一条歇后语：
“光雅里出世——正契弟”！
光雅里被蒙垢了如此恶名，导致许多住户竞相迁离。
事过境迁，现在“契弟”的词义在广州话的口语里已经模糊了，人们相互之间打趣时还用此词表示亲热，但在香港粤语里“契弟”仍然是个詈词。
第4篇广州话的“早晨”和“晨早”
广州人早上一见面就互道“早晨”！
这是广州话的一句问候语，意思是“早上好”！
普通话“早晨”是指：
“从天将亮到八九点钟的一段时间”，而这个意思的词广州话却说“晨早”，和普通话的“早晨”正好相反。
这是广州话里一个非常有趣的现象。
我们发现广州话不少词语的词序是和普通话相反的。
例如：
普通话说“喜欢”，广州话说“欢喜”；普通话说“整齐”，广州话说“齐整”，再如（横线前是普通话的说法）：
夜宵／宵夜、客人／人客、侍妾／妾侍、素质／质素、嫉妒／妒嫉、拥挤／挤拥、整齐／齐整、健康／康健……这些词语的特点是词序相反，但意思相同，这是汉语词汇在长期演变过程中所产生出来的一种语言现象，它们在古籍中是可以找到用例的，只是广州话保留了和普通话词序不同的一些词语罢了。
可是“早晨”和“晨早”，词序虽然相反，意思却不相同，而且在古籍里还没有发现有“晨早”一词的用法，这种语言现象是如何产生的呢？
原来这对异序词是受英语的影响而产生出来的。
英国对华贸易虽然开始于17世纪，但是当时汉英语言还没有任何接触。
随着中英贸易数额的逐渐增大，特别是在1685年英国东印度公司取得了对华贸易的垄断权，在广州设立了商馆，汉英语言接触渐渐加强。
当时中英之间的交流，彼此借用对方的一些简单词汇，使用对方能理解的语法规则来实现有限的交谈。
后来这种口语逐渐成为中外买卖双方之间常用的语言，人们将其称之为“广东英语（CantonEnglish）”，也叫作“广东番话”。
当时会讲这种英语的广州人很普遍。
美国一传教士曾介绍说，他十九世纪初到广州时，和他接触的许多中国人大都能讲这种英语。
笔者从当年记载的方言历史文献上看到，当时广州人早晚相互问候用“好早晨”和“好夜晚”，这是把英语的“Goodmorning”和“Goodnight”两条词语，按照汉语的语序对译而成的。
随着时间的变迁，“好早晨”后来被省称为“早晨”，“早晨”就成为广府人早上的问候语并一直留用至今。
为了避免语义上的混乱，原来表示早上意思的“早晨”则说成“晨早”，以此来区别表示问候的“早晨”。
另外，与“好早晨”同时产生的“好夜晚”则没有留传下来。
这就是广州方言的“早晨”和“晨早”的由来。
可见，外来语也会对汉语词的结构产生影响。
第5篇英语Typhoon（台风）是
粤方言“大风”的音译词
我国沿海地区几乎每年都要遭受来自热带海洋猛烈风暴的袭击，人们把这种风暴称之为“台风”。
“台风”是英语Typhoon的音译词，而英语Typhoon却是粤语“大风”的音译词。
热带海洋风暴说白了其实就是大风，广州至今仍有人说“打大风”，因此，“大风”一词见诸历代文献。
唐贞元十四年（798年）“广州大风，坏屋覆舟。
”大风往往引发水灾，“水灾”广州话说“大水”，闹水灾是“发大水”，所以文献上也就有这样的记载。
例如：
明正德十一年（1516年）广州府、番禺、南海等地“夏四月，大风，大水。
”
第一位来华的基督教新教传教士罗伯特·马礼逊（RobertMorrison），在华27年（1807－1834），绝大部分时间居住在广州和澳门。
马礼逊精通汉语，他所编纂的《广东省土话字汇》（1828年）收有“大风”一词，还标注了广州话的读音：
大风taifung，并推断“大风”是英语词Typhoon的词源（theoriginofTy-phon）。
其实，我们也可以比较得出来，Typhoon和广州音“大风”是完全能够对应的。
马礼逊之后的其他西方传教士编写的广州话词典，有的就直接注释为“大风typhoon”。
“台风”什么时候进入汉语书面语的呢？
笔者所能看到的最早记录，是清代同治三年（1864年）香港的一篇的报道：
“7月16日，台风，维多利亚山顶上大风风力十二级，风向东”。
解放前出版的《国语辞典》（1937年）也收录了“台风”。
可见“台风”的使用在当时已是相当普遍了。
如今“台风”早已是人们所熟知的气象预报热带海洋风暴的专门词语。
英语借用广州话的“大风”，应该和清朝时英国来华贸易的历史有关。
特别是清政府1757年实行广州一口通商之后，全国的对外贸易均集中在广州一地。
各国对中国的贸易，其货物运输主要是利用海运航线，而外国商船又以英国商船占多数。
广州滨临南海，时常发生的热带海洋风暴带来的狂风巨浪，对海上运输构成极大威胁，人们不得不关注天气。
因此，英国人在对华贸易交往中借用汉语“大风”一词是很自然的事情。
英语借用了广州话“大风”并音译作Typhoon，汉语后来又把这个词倒借回来音译为“台风”，这一出一入之间，词的读音、字形都发生了变化，“台风”一词的来源也就变得模糊了。
然而，通过溯本求源，弄清其来历，这对我们研究汉英语言接触和两国之间交往的历史，应该说是一件极有意义的事情。
第6篇广州话的“白撞雨”
广州人把夏日天晴时忽然下的阵雨称作“白撞雨”。
广东番禺人屈大均（1630－1696），在《广东新语》里记载了这条词语：
“凡天晴暴雨忽作，雨不避日，日不避雨，点大而疏，是曰白撞雨，亦曰过云雨，亦曰白雨。
”
其实过云雨和白撞雨是有区别的。
古代把雨随云至，云过雨停称作“过云雨”。
宋代人叶梦得《避暑录话》：
“五六月之间，每雷起云簇，忽然而作，不过移时，谓之过云雨，虽二三里间亦不同。
”“过云雨”就是今天说的短时阵雨，广州话至今仍然保留。
白雨在古籍里指大雨或暴雨。
例如：
《古诗源·绵州巴歌》：
“下白雨，取龙女，织得绢，二丈五。
”雨势应该不小，所以才会“下白雨，取龙女”。
唐代李白诗：
“白雨映寒山，森森似银竹”也是说雨势极大。
白雨还表示“白撞雨”。
唐代白居易“赤日间白雨，阴也有反映”的诗句，就形象描绘了白雨的“雨不避日，日不避雨”之特点，与屈氏的记载正相吻合。
白撞雨才是真正本土产的老方言词，人们至今仍把太阳当空照而又同时下雨的自然现象称作“白撞雨”。
炎热的夏天，白撞雨骤然而下，如果避之不及，极易中暑，广州话由此产生了一条俗语：
白撞雨灒坏人（白撞雨会把人淋坏）。
因为“灒”和“赞”同音，这条俗语也常用来比喻被赞扬之声宠坏了的人。
此外，晴天万里之时骤雨突降，人们猝防不及而被淋湿，这与行窃者利用人们以为白天比较安全，防范不足之心理，潜屋行盗往往容易得手有相通之处，广州人把这种入屋偷盗者就称之为“白撞”。
盗贼如果碰到人，便诈言找错了门，如果无人则拿走钱物，所以人们深恶痛绝，要“严拿白撞”。
第7篇广州话的“镬”
用来烹煮食物的炊具，广州话说“镬”。
“镬”在古代就是烹煮肉食等物之器，这是一个很古的汉语词。
所以，早在汉代的《说文解字》里就收录了这个词语。
《淮南子》也说：
“尝一脔肉，知一镬之味”（尝一小块肉，就知道一锅的味道）。
清代的李调元还把“镬”写进了他的《南海竹枝词》：
“樱桃黄颊鲥尤美，刮镬鸣时雪片轻。
每到九江渐落后，南人顿顿食鱼生。
”
“镬”不仅是粤语区人的常用炊具，而且还是广州方言里非常活跃的口语词。
惹上了大麻烦或事态严重，广州人说“大镬”；“孭镬”是背黑锅；“开大镬”是做大锅饭。
广州人还用“镬”造出了不少生动有趣的熟语，例如：
一镬熟（一锅端，喻指全死光）、一镬泡或一镬粥（一塌糊涂）、一镬撬起（喻指失败或所剩无几）、镬底噉面（满脸怒色）、冇油唔甩得镬（求人办事不花钱则事难成）、先雷后落，唔够洗镬（先雷后雨则雨量小）、初嚟甫到，唔知镬灶（初来乍到，人地生疏）、落镬生虾――跳死，唔跳亦死（喻指无论怎样努力，也难逃失败的结局）
第8篇
枚肉
到市场里买菜，在卖猪肉的档口上常会看到标示价格的牌子，上面写道“枚肉”或“梅肉”。
这个“枚”或“梅”，其实是一条留存在广州人口语里的古汉语词，字本作“脢”。
汉代字书《说文解字》的解释是：
“脢，背肉也。
”宋代的韵书《广韵》注释得更清楚：
“脢，脊侧之肉。
”广州人就称猪背脊上的肉为“脢肉”，而人的后背，广州话说“背脊”或“背脢”，这些方言词的词义与古字书上的解释完全吻合。
由于这条古汉语词在普通话里早已不说了，一般字典上也难查到这个字，“脢”成了僻字，知道它的人不多。
所以，当地人就用同音字“枚”或“梅”来替代古本字，例如：
枚柳（猪脊背上的条状嫩肉）、枚叉（用脢肉腌制烧成的烤肉），等等。
用同音字或者近音字来书写方言词，是粤语区里很常见的一种地域文化现象。
第9篇
大穮禾
无能而又窝囊的人，广州话说“大穮禾”（穮，音读同“抛”）。
“穮”是一条古汉语词，原来的意思是形容稻禾虚松、长势欠佳的样子（宋代《集韵》：
禾虚貌）。
一个人无能而又窝囊，往往也就是没有什么实在的本事，这与稻禾生长不良、内空而虚松的“穮”有相似之处，因而广州人用“大穮禾”来比喻这类人。
在粤语区，凡虚浮而不踏实以及不机灵的人，都可能被人说成是“大穮禾”。
口语中“大穮禾”还可以用作形容词，例如：
“乜你咁大穮禾口架”（怎么你这么无能啊！
）。
如果被人称作“大口旧穮”的话，那是责骂你徒有其表而实际是很不中用的家伙。
这是一条老方言词。
第10篇
烂湴泥
“烂泥”广州人说“烂湴”或“烂湴泥”（广州音读同“办”）。
这个“湴”是一个保留在方言里的古汉语词。
“湴”，宋代的韵书《广韵》解释为：
“深泥也。
”“深泥”指的就是烂泥。
日常生活中，我们经常会听到不少含有“湴”的口语词。
“湴氹”是指烂泥坑；地面泥泞不堪说“泥浆湴挢”。
小孩子玩耍弄得全身泥浆，回来往往要遭母亲的责骂：
玩至一身都系泥湴酱。
雨天时，车子急驶，被积水烂泥溅得“一身湴”的行人，大声抱怨着司机的无德。
由于常用，自然也就产生了以“湴”来作比喻的熟语。
例如，喻指相貌丑陋，让人唯恐避之不及，广州话过去有这么一则老俗语：
蠄蟝落湴之容，八月秋瓜之貌。
“蠄蟝”是癞蛤蟆，掉入烂泥里的癞蛤蟆，其丑至极；过了季节的秋瓜，远不及应节的受人欢迎。
还有：
烂湴难扶（喻无能之人无法栽培）、烂湴须防有刺（喻要小心提防）。
“湴”的使用还反映在粤语区的地名用字上。
广州天河区沙河镇长湴村，番禺市榄核镇湴湄围和增城市派潭镇湴汾村，这三条村子都建于清代。
建村之时，因为地势低洼而又泥土稠粘，逢雨积水，烂泥过膝，因此其村名均带有“湴”字。
值得一提的是，湴湄围的村民，当年围垦建村，不仅水深泥烂，所挖的水塘又形似人之眉毛，于是命名为“湴眉村”。
后因村子四周环水，“眉”字加上个水旁成“湄”，“湴湄围”就是现在的村名。
其实早年不少地名，是用人们的口语词来命名的，口语词入地名在早期地名中是极常见的一种现象。
地名要雅化、要时尚那是时代发展之后的事情。
第11篇
朝见口 晚见面
旧时广州的普通人家大都住房狭窄，居室逼仄，住不下几个人，就在房间内搭建“阁仔”（小阁楼）作起居用。
晚上睡觉还要在厅里搭床，一早就得要拆掉，人们称此是“朝行晚拆（本应是“晚行朝拆”，口语习惯于颠倒来说）。
“朝”是广州话的常用词。
广州人早上说“朝”、“朝早”或“朝头早”；“今朝”是“今天早上”，明天早上说“听朝”或“明朝”；“成朝”指“整个早上”，每天早上说“朝朝”；“朝晚”和“朝头晚夜”则表示早晨和晚上。
“朝”早在汉代的《尔雅》就有解释：
“朝，早也。
”大家都熟知的李白诗“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”，诗句里的“朝”就是早上之义。
其本义今天仍然可以从成语里反映出来，例如“朝今夕改”、“朝三暮四”。
“朝”在普通话里是不能单说的，而要能说成：
“朝阳”、“朝日”、“朝晖”“朝露”、“朝夕”等，这些词语大多用于书面，一般不在口语称说。
而“朝”至今仍是广州话非常活跃的口语词。
《羊城晚报》曾以“朝七晚五12节课，累坏学生哥”为题报道学生的学习情况，“朝七晚五”这是用广州话的口语词入题，广州话的“朝晚”可以与数词组合，表示从早到晚的时间段，例如：
“朝九晚六”或“朝五晚九”。
由于经常使用，人们的口语中产生了很多生动活泼的熟语。
例如：
“朝不保夕”广州话说“揾朝唔得晚”；而“急于求成”则是“朝种树，晚鎅板”（早上才栽上树苗，晚上就要能锯成木板）。
其它的还有：
朝见口，晚见面（喻常见面者）、朝食晚洗，晚食老鼠洗（喻懒惰者）、朝勤晚勤，晏昼唔见人（喻学习不努力者）、朝朝一碗粥，饿死医生一屋（喻指喝粥的好处）、朝鱼晚肉，唔及饭一熟（大鱼大肉比不上日常米饭香）。
第12篇
煎堆碌碌
农历除夕，广州话说“年晚”或“年卅晚”；需购置的年货叫“年宵嘢”，也叫“年晚货”。
“挨年近晚”（接近除夕的日子）的时候，人们就忙着张罗“年宵嘢”了。
以往岁终年关之时，广府人家要“开油镬”，也就是用油炸制各种食品，以作年节祭祀先祖和馈赠亲友之用。
“煎堆”是粤地人过年的必备食品之一，这是一种用糯米粉做成的油炸饼食。
过年炸“煎堆”的年俗由来已久，早在明末清初的广东番禺人屈大均（1630－1696）的《广东新语》里就有记载：
广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅。
煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先及馈赠亲友者也。
现在的煎堆已不限于圆形，也有制成扁圆形的，在用料和制作上比以前更丰富更讲究。
“煎堆”的“堆”，字本作“饣追”，是一条古汉语词，古代称饼类食品为“饣追”。
宋代《广韵》就解释说：
“饣追，饼也。
”由于“饣追”的读音同“堆”，又主要是在口语使用，人们一般不大细究其本字，所以用了同音字“堆”。
连饱学之士屈大均也从俗写“煎堆”，可见这种写法早已在民间约定俗成。
煎堆还有其他的叫法：
因为是用油煎炸的，故称“油堆”；“滚动”广州话说“碌”，煎堆圆如能滚动的球，所以，煎堆又叫“碌堆”。
广州话的口语有不少与“煎堆”相关的熟语。
“煎堆”其色灿然如金，所以“煎堆碌碌，金钱满屋”；又是过年家家必备食品，就有“年晚煎堆——人有我有”（也作：
年晚煎堆——人人有）之语；如果意外得到好处就说“冷手执个热煎堆”。
刚出油锅的“煎堆”不宜即吃，否则容易“热气”（上火），一般习惯置放一晚之后方才食用，据说这样就不易上火。
所以如果被说成“成个隔夜煎堆噉”（整一个隔夜煎堆的样子），那意思是“冇厘火气”（没有脾气，多指太软弱的人）。
圆滚滚的“煎堆”在油炸年节食品中属“大”，但再大也有限，“系咁大个煎堆”（就这么大的煎堆），那是笑你就那么点儿能耐，强不到哪里去。
如今，都在感叹“年味”渐淡，怀念旧时广州年前弥漫在大街小巷里沁人心脾的油香，冬夜虽然寒冷，满城的浓浓年味儿，让人心中充满了温暖和期待。
现在终年忙碌的人们，一看到装饰热闹的超市商场摆满了各式年货，“碌碌煎堆”包装得分外喜庆，就知道：
噢，又到挨年近晚时！
第13篇
1月31日羊城沧桑版刊登了《贼佬试砂煲》，介绍了粤语“煲”字，其实此字仲有得“煲”。
仲有得“煲”
广州人称壁较陡直的锅作“煲”。
例如：
瓦煲、水煲、锑煲、企身煲（体形较高的沙锅）等。
除了名词，“煲”还可以做动词，表示用沙锅煮。
例如：
煲饭、煲汤、煲腍啲（煮烂些）。
我国历代共同语字书里并无“煲”字，此字乃粤地人所创。
唐朝有本书叫《北户录》，“所记皆粤南事”，其中就有“褒牛头”的详细记载：
南人取嫩牛头火上燂过（笔者注：
“燂”读音同“谈”，烧热之义），复以汤毛去根再三洗了，加酒豉葱姜煮之，候熟切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类。
这是笔者所见到“煲”的最早出处，可见，这个词语的来源年代久远。
读者或许已经注意到了“褒牛头”的“褒”与现在所用的“煲”不同，这是用了同音字（“褒”“煲”至今在广州话仍然同音），“煲”字是后来才在民间里产生出来的。
清代来粤的西方传教士编纂的广州方言词典，收集了大量的方言字，虽然其目的是为了传教，但客观上为我们保存了不少200年前广州话的珍贵资料。
这些词典就收录了“煲”字。
由此我们可以推论：
“煲”字至晚在清代时即已流通使用。
“煲”是粤语区人的常用炊具，用以烹煮食物的不少名称就带有“煲”字。
例如：
羊腩煲、红烧兔肉煲；用沙锅做好后连锅端上餐桌的是“原煲”，如：
原煲滑鸡饭、原煲明火老汤。
小型沙锅叫“煲仔”，如：
煲仔酿豆腐；用“煲仔”连饭带肉菜一起焖的饭叫“煲仔饭”。
寒冬里，行色匆匆、饥肠辘辘的上班一族，路边食档里吃上冒腾着肉香味儿的“煲仔饭”，顿时感到一种让人舒坦放松的暖意。
用“煲”构成的口语词，除了上期《贼佬试砂煲》一文所列，还有“沙煲罂罉”（各种炊具总称）、“沙煲兄弟，同煲同捞”（同甘共苦的朋友）、“揸水煲”（茶楼、餐馆的服务员）。
胃口大开而不断添饭吃是“挖烂饭煲”或“打烂饭煲”；穷得无米下锅是“倒吊沙煲”或简称之“吊煲”；长时间地通过电话聊天是“煲电话粥”；“煲水新闻”自然是指与事实相悖的掺假消息；男人为图谋钱财而跟富有的老妇人结婚叫“煲老藕”；“煲燶粥”字面上是“煮糊了粥”，实际上表示的是枉费心思之义。
“煲”的歇后语也非常生动。
湿柴煲饭——暗生烟（喻指暗中结怨）；“孤注一掷”说“缸瓦船打老虎——尽地一煲”。
有些歇后语不止一种说法。
例如：
“单料铜煲”的歇后语，除了“一燂（谈）就熟”，还有“一滚就熟”（“滚”有“水开”和“一起玩乐”双关意思），都是比喻容易与人稔熟的人。
无米如何能熬成粥？
“煲冇米粥”也就是无米之炊，所以，歇后语可以是“水汪汪”（没有内容），可以是“嘥气”（浪费精力），无论什么，做的都是些毫无实际意义的事情。
当然，有些词语所含的“煲”并非本义。
例如：
“煲冬瓜”不是熬煮冬瓜，而是表示“普通话”，因为广州话这三个字的读音与“普通话”一词相近，因此口语里就有此诙谐一说。
而香港粤语的“煲呔”指蝴蝶形状的领结，是英语bowtie的音译。
第14篇
响边度吖？
广州话问“在什么地方”的“在”，有一个口语词是“响”。
例如：
“响边度吖？
”（在哪儿呢？
）“响屋企”（在家里）。
这个“响”本作“向”，因为在口语里“向”的字音发生了变化，读同“响”字，所以本地人常写成同音字“响”。
这个“响”也就是“向”，其实是一条古汉语词。
举一唐诗为例。
唐代大诗人李白的《陌上桑》，有这么两句：
“绿条映素手，采桑向城隅。
”诗句中的“向”，不是表示动作的方向，而是“在……处”之义，按照现代汉语的语序来说，也就是“在城隅采桑”。
还可再举一诗为例。
“已矣可奈何？
冻死向孤村。
”这是宋代大诗人陆游的《风云昼晦夜遂大雪》中的两句，诗里的“向”也是表示“在”的意思，“冻死向孤村”也就是“冻死在孤村”。
“向”的这个用法在普通话里早已消失，却非常可贵地保留在广州话的口语里，是今天我们学习古汉语的一则极为珍贵的语言材
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