排骨汤的十二种做法.docx

排骨汤的十二种做法.docx

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排骨汤的十二种做法

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17fTzLsrIFNuWkD2冬瓜排骨汤

（1）做法

原料：

排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：

1、冬瓜切成寸块。

　　　2、排骨烫去血水。

　　　3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点：

此汤味道清淡，利于清热。

（2）做法：

　　材料：

排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把（打成结），料酒1大勺，盐、鸡精、水适量。

（炖汤其实很简单啦，不过这次拍了步骤，就发上来吧～）

1、排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。

2、沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖２小时。

3、再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。

关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东。

（这一步忘了拍，反正也很简单哈～）

4、调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

莲藕排骨汤

材料：

猪小排、莲藕各500克、姜1块

调味料：

盐、米酒少量

制法：

1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；

　　2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

　　3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

苦瓜排骨汤

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

微波炉做法：

放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。

待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

芋头排骨汤

材料：

排骨----500克

芋头--400克

姜片-----二片

葱段----三支

葱末----一汤匙

盐-----二茶匙

味精---0.5茶匙

料酒----0.5汤匙

做法：

1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。

2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。

萝卜排骨汤

材料：

白萝卜一大根、小排骨

做法：

1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。

再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟

4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

6、尝尝好喝么，好了，就即可了。

注意：

1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

海带排骨汤

原料：

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

制法：

1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

特点：

此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。

整菜味美，汤鲜。

功效：

《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。

所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

蕃茄排骨汤

【材料】番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵

【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

【做法】

１、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。

２、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

３、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨汤

菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵

1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干。

2）菜心削除外皮，滚刀切块。

3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热。

4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气，加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出。

胡萝卜排骨汤

胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。

此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。

原料：

胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。

制作：

将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。

将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。

可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。

特点：

猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。

胡萝卜土豆排骨汤

[用料:

]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

[制法:

]

1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；

2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；

3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。

[特点:

]　味浓厚清香

铁观音粟子排骨汤

主材料：

铁观音茶叶3克小排300克

配　料：

新鲜粟子120克

调味料：

盐1茶匙

作法：

（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。

上桌前另盐调味即可。

蛤蜊排骨汤

川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只

1）蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后，洗净，排骨剁小块。

2）川芎、蓑本以棉布袋装妥。

3）排骨洗净，另加5碗水，姜丝放入压力锅内。

4）开盖煮15分钟后，排骨熟烂时，上盖，用大火加热至排气，改用小火加热10分钟，关火，排掉蒸汽。

5）开盖后加进哈蜊和药袋，待蛤蜊开口，加盐，酒，味精，去药袋即可。

参耆玉米排骨汤

材料：

党参、黄耆各3钱，玉米两支，小排骨半斤

调味料：

盐2小匙

做法：

①玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。

②将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮40分钟，起锅前加入盐调味。

大骨汤

主料:

大棒骨1根

辅料:

油适量;盐适量;玉米2个;胡萝卜2根;姜1块;葱1根;花椒1小把;黑胡椒适量;料酒适量

步骤

1.水中加花椒煮开，放入猪骨和一汤匙料酒再次煮开。

2.将猪骨捞出用冷水冲洗干净。

3.胡萝卜切块。

4.玉米切块。

5.把大骨，玉米块，胡萝卜块，盐，黑胡椒，放入高压锅。

6.加入足量的水，盖阀冒气15分钟后即可。

7.营养鲜美的汤。