流程管理西餐厅操作流程修改.docx

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流程管理西餐厅操作流程修改

（流程管理）西餐厅操作流程修改

名称：

西餐厅服务作业指导书

编号：

HZWR01：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

蔡闽明

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共4页

1目的

建立西餐厅零点服务规程，提供规范细致的服务，以满足客人的需求，不断提高服务质量。

2范围

适用于西餐厅。

3职责

依照咖啡厅的作业指导书，机动、灵活地满足于客人的各种不同要求。

4程序要求

4.1客人到达咖啡厅时，由迎宾欢迎客人（迎宾）

4.1.1欢迎客人

4.1.1.1立于咨客台内。

4.1.1.2见到客人后走出咨客台，左手握菜单、饮料单。

4.1.1.3向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

4.1.2询问预订：

询问客人是否有预定

预定：

接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求，重复且确定所有预订细节，且向客人致谢。

4.1.3如客人已预订，带其到事先已订好的餐桌

4.1.4如客人未预订，按客人要求和人数带入相应的餐桌

4.1.4.1问客人是否吸烟，且分别带入吸烟区或非吸烟区。

4.1.4.2问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落位子。

4.1.5引导入座

4.1.5.1先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推入。

4.1.5.2将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员壹起做）。

4.1.5.3打开菜单第壹页，从客人右边递至客人面前。

4.1.5.4倒退俩步，转身离开，且迅速和服务员进行交接，回到领位台。

4.2倒冰水（厅面服务员）

4.2.1立于客人右侧。

4.2.2用右手轻轻拿起水杯（握杯颈或杯底）。

4.2.3将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。

4.2.4将水倒至八分满。

4.2.5轻轻放置客人右手边。

4.3点单（领班或迎宾）

4.3.1询问客人是否用餐前酒，如有需要主动推荐且落单

4.3.1.1取“饮料单”（壹式三联），填写日期、时间、桌号、人数以及服务员姓名。

4.3.1.2填写酒水名称及数量。

4.3.1.3把“饮料单”交和收银员，由收银员签字。

4.3.1.4把三联饮料单全部交给收银员。

4..3.1.5用托盘领取酒水。

4.3.2听取点菜

4.3.2.1及时征询宾客是否开始点菜。

4.3.2.2站于客人右侧，认真听取客人的点单，遵循女士优先，先宾后主，顺时针方向，同时和宾客保持目光交流，主动推荐特色菜肴，且说明其特色。

4.3.2.3重复客人所点内容，得到客人认可后，收回菜单，向宾客致谢，倒退离开。

4.3.3落单

4.3.3.1将客人点菜内容写入“点菜单”上，“点菜单”上信息完整（如烹调方式、搭配等）交于帐台，由收银员签字。

4.3.3.2“点菜单”壹式三联，第壹联交于收银台，第二联交于厨房，第三联服务员留底。

4.4根据菜式调整餐具（厅面服务员）

4.4.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具。

4.4.2根据客人点菜要求，布置所需餐具，且撤去多余餐位上的餐具。

4.4.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤勺置于沙律刀的右侧。

4.4.4站于客人右侧，于客人正前方放上甜品叉、甜品刀（或甜品勺），俩者柄部距离1厘米。

4.4.5将黄油碟放于客人左手边距桌边1.5厘米，黄油刀放于黄油碟左边三分之壹处，刀口向左。

4.5服务面包和黄油（厅面服务员）

4.5.1班地厘员工将面包放入面包篮，黄油、果酱（每位1颗）放于垫花纸的黄油碟上，送至该区域的厅面服务员处。

4.5.2厅面服务员站于客人右侧，将面包篮及黄油放于餐桌中间。

4.6服务餐前饮品（厅面服务员）

4.6.1服务员向宾客展示酒水且确认

4.6.2服务员于宾客面前打开酒水

4.6.2.1饮料

a左手托托盘，用右手进行服务。

b站立于客人右手边商标朝客人。

c将饮料倒入饮料杯至八分满。

4.6.2.2葡萄酒

a白葡萄酒应是冰镇，搭配冰桶、冰夹、口布。

b红葡萄酒应是室温。

c倒入葡萄酒杯1/6量，让点酒主人品尝。

d点酒主人品尝确认后，依次将酒倒入客人的葡萄酒杯中，1/2量即可，商标需朝客人。

4.6.3每斟壹杯后用拭酒布擦拭瓶口，防止滴落

4.6.4服务员操作玻璃器皿时总是握杯颈或杯底

4.6.5当首瓶酒水用完后，服务员主动询问是否用第二瓶

4.7根据客人用餐节奏及时通知班地厘员工起菜，上菜顺序为：

沙律→头盘→汤→主菜→甜品→咖啡。

厅面服务员于客人右手边上菜，上菜时介绍菜名以及调料，装饰品朝外，且提醒宾客小心餐盘烫手（厅面服务员）

4.8席间服务（由厅面服务员操作）

4.8.1服务调汁

4.8.1.1站于客人左侧。

4.8.1.2将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流。

4.8.1.3询问客人是否满意，是否需要将汁酱留于桌上。

4.8.1.4倒退离开餐桌。

4.8.2添酒水：

不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少于1/3

4.8.3更换烟灰缸：

烟灰缸内不能超过三个烟头或烟灰缸内有许多杂物

4.8.3.1左手托托盘，托盘上放置干净烟灰缸。

4.8.3.2站于客人右边，右手拿起干净的烟灰缸放于脏的烟灰缸上面。

4.8.3.3同时拿起俩个烟灰缸放到托盘上，将干净的烟灰缸放回到餐桌上。

4.8.4主菜完毕

4.8.4.1站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、黄油碟等撤走。

4.8.4.2清扫桌面。

4.9厅面服务员上甜品

4.9.1从冷菜间取出甜品。

4.9.2用右手将甜品放置于客人俩手间。

4.9.3退后俩步，离开。

4.10厅面服务员上咖啡或茶

4.10.1糖缸内放2包健康糖、4包咖啡糖、6包白糖。

奶盅内倒2/3奶。

4.10.2将糖缸、奶盅置于餐桌中间。

4.10.3右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，咖啡勺平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人正前方。

4.10.4用茶壶/咖啡壶为客人倒约2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

4.11结帐

参照“中餐厅服务作业指导书”中的4.16。

4.12送客：

服务员和领位员和客人告别，欢迎客人再次光临

5记录

《饮料单》

《点菜单》

名称：

自助餐服务作业指导书

编号：

HZWR02：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

蔡闽明

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共3页

1目的

建立西餐厅自助餐服务规程，提供规范细致的服务，以满足客人的需求，不断提高服务质量。

2范围

适用于西餐厅。

3职责

依照咖啡厅的作业指导书，机动、灵活地满足于客人的各种不同要求。

4程序要求

4.1客人到达咖啡厅时，由迎宾欢迎客人（迎宾）

4.1.1欢迎客人

4.1.1.1立于咨客台内。

4.1.1.2见到客人后走出咨客台。

4.1.1.3向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

4.1.2询问预订：

询问客人是否有预定

接受预订，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求，重复且确定所有预订细节，且向客人致谢

4.1.3如客人已预订，带其到事先已订好的餐桌

4.1.4如客人未预订，按客人要求和人数带入相应的餐桌

4.1.4.1问客人是否吸烟，且分别带入吸烟区或非吸烟区。

4.1.4.2问客人是否其他爱好，如靠窗或角落位子。

4.1.5引导入座

4.1.5.1为客人拉椅，等其入座时，将椅子轻轻推入。

4.1.5.2厅面服务员协助将餐巾平放至主餐叉的左边。

4.1.5.3倒退俩步，转身离开，且迅速回到领位台。

4.2自助早餐时，委婉向客人索要早餐券，且主动问咖啡和茶（迎宾）

4.3向客人指明自助餐台的方向，请客人自取食物，且向客人传达适量而取的绿色消费概念（厅面服务员）

4.4席间服务

4.4.1添酒水：

早餐时，根据客人需要添加咖啡和茶；晚餐时，如客人仍点了其他酒水，服务员不断添加酒水，酒杯里的酒水不能少于1/3量。

（厅面服务员）

4.4.2更换烟灰缸：

烟灰缸内不能超过三个烟头或有其它杂物。

（厅面服务员）

4.4.2.1左手托托盘，托盘上放置干净烟灰缸。

4.4.2.2站于客人右边，右手拿起干净的烟灰缸放于脏的烟灰缸上面。

4.4.2.3同时拿起俩个烟灰缸放到托盘上，将干净烟灰缸放回到餐桌上。

4.4.3撤走空盘：

服务员不断巡台，壹发现客人桌上有空盘，征得客人同意后撤走。

（厅面服务员）

4.4.4自助餐台管理。

4.4.4.1食品和饮品均必须提供正确洁净统壹的餐牌（保洁员）。

4.4.4.2确保自助餐台上的餐具位置正确（保洁员）。

4.4.4.3及时更换公勺、叉及其底碟。

左手托托盘，放上干净的公勺、叉及其底碟，巡视自助餐台，见见公勺、叉被客人使用多次，且沾有菜渍等，就将脏的底碟和公勺、叉放于托盘上，换上干净的公勺、叉和底碟（保洁员）。

4.4.4.4确保自助餐台以及周边环境的整洁（保洁员）。

4.4.4.5定时巡视自助餐台，保证每道热菜及汤的温度（领班或负责餐台服务员）。

4.4.4.6定时整理菜式，保证菜式的美观（领班或负责餐台服务员）。

4.4.4.7及时向厨房反映用餐情况，以便厨房及时地添加食物；及时添加饮料酒水（领班或负责餐台服务员）。

4.4.4.8帮助不便的客人送取食品（领班或负责餐台服务员）。

。

4.4.5服务员发现客人用甜品时，询问客人是否将菜盘、主刀、主叉壹且撤走。

（厅面服务员）

4.5点酒水（领班）

4.5.1落单（领班）

4.5.1“饮料单”（壹式三联），填写日期、时间、桌号、人数、领班姓名。

4.5.2该餐桌的第壹单为新单，于单上以“N”（New）表示，第二单以后，

则以“+”表示。

4.5.3酒水和食品分单开，开食品单时，只需写“自助餐”，且填写人数。

（迎宾）

4.5.4填写酒水名称及数量。

4.5.5把“饮料单”、“点菜单”交和收银员，由收银员签字。

4.5.6把第壹联交给收银员。

4.5.7持“饮料单”二、三联至酒吧拿取饮料（厅面服务员）。

4.6服务酒水（厅面服务员）

4.6.1左手托托盘，用右手进行服务。

4.6.2站立于客人右手边。

4.6.3将饮料倒入水杯至八分满（握杯颈或杯底）。

4.6.4将饮料放置于客人的右手边。

4.7结帐

参照“中餐厅服务作业指导书”中的4.16。

4.8送客：

服务员、领位和客人告别，欢迎客人再次光临，且提醒客人带好随身物品。

5记录

《饮料单》

《点菜单》

名称：

大堂吧、酒廊服务作业指导书

编号：

HZWR03：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

吕莉丽

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共2页

1目的

建立大堂吧、酒廊服务规程，提供规范细致的服务，随时反馈宾客的要求，以满足宾客的需求，不断提高服务质量。

2范围

适用于大堂吧、行政酒廊。

3职责

以规范细致的服务，不断满足于客人对饮品的各种需求。

4程序要求

4.1见到客人进入大堂吧、行政酒廊时，服务员主动招呼客人，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

（大堂吧服务员）

4.1.1询问客人人数，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

4.1.1.1询问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落位子。

4.1.2引导入座

4.1.2.2站于客人右边，送上“酒水单”，且打开“酒水单”第壹页递至客人手中。

4.1.2.3听取点单。

4.2听取点单（大堂吧服务员）

4.2.1站于客人右侧，认真听取客人的点单,且和宾客保持目光交流。

4.2.2重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退俩步离开。

4.3落单（大堂吧服务员）

4.3.1取“饮料单”（壹式三联），填写日期、时间、桌号、人数、服务员姓名。

4.3.3填写酒水名称及数量。

4.3.4把“饮料单”交和收银员，由收银员签字。

4.3.5把第壹联交给收银员。

4.3.6把第二、三联递至酒吧拿取饮料。

4.4酒水服务（大堂吧服务员）

4.4.1将吧台调制好的饮品，放于托盘上。

4.4.2随手把纸巾碟（内放6张餐巾纸）、杯垫和配送小食壹起放于托盘上。

4.4.3把纸巾碟放于桌子中间。

4.4.4把配送小食放于桌子中间。

4.4.5把杯垫放于客人面前。

4.4.6从客人右手边上饮品，操作玻璃器皿时，握杯颈或杯底，饮品放于杯垫上，且说明酒水名字。

4.4.7请客人慢用后，倒退俩步离开。

4.5席间服务（大堂吧服务员）

4.5.1更换烟缸。

4.5.1.1取干净的烟灰缸放于托盘上。

4.5.1.2走到客人台前，用右手拿起干净的烟灰缸盖到台面上有烟头的烟灰缸上面。

4.5.1.3俩个烟灰缸壹起放到托盘上，再把干净的烟灰缸拿到桌上。

4.5.1.4倒退离开。

4.5.2添加饮品。

4.5.2.1当客人喝了大约半杯时，要为客人添加。

4.5.2.2征得客人同意后撤下台面上的空瓶、空罐，且征询客人是否需添加，如添加则按4.3顺序做。

4.6结帐

参照“中餐厅服务作业指导书”中的4.16。

4.7送客:

服务员向客人致谢，欢迎客人再次光临，且提醒客人带好随身物品。

5记录

《饮料单》

名称：

送房服务作业指导书

编号：

HZWR04：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

金雯

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共3页

1目的

建立送房服务规程，提供规范细致的服务，以满足客人的需求，不断提高服务质量。

2范围

适用于西餐厅送房。

3职责

尽力满足客人对用餐时间和地点的不同需求，完善餐厅的服务内容和服务质量。

4程序要求

4.1接受订餐（领班或迎宾）

4.1.1电话铃声十秒内接听电话。

4.1.1.1用中英文向客人问好，同时报上所于部门名称。

4.1.1.2说明这是“送房服务”。

4.1.2接受订餐：

询问客人所点的菜式、数量、用餐人数、房号、客人姓氏和特殊要求，以及结账方式，且予以记录。

4.1.3如客人点沙律时，问客人所需何种沙律汁。

4.1.4如客人提出特殊要求时，订餐员可请客人稍等，待问清厨师后再回复。

4.1.5如确实不能满足客人要求时，语气要婉转且略带歉意以得到客人的谅解，同时向客人介绍类似的食品或饮品。

4.1.6挂机。

4.1.6.1重复和确认预定的所有细节，且告诉客人所点的菜的送餐时间。

A事先填写好的早餐卡，不超过预定5分钟内；

B临时早餐和小吃：

25分钟内；

C中/晚餐：

40分钟内；

4.1.6.2致谢，于客人挂机以后方能挂机。

4.1.6.3填写送餐记录册。

4.2落单（领班或迎宾）

4.3.1取“点菜单”（壹式三联），填写日期、时间、房号、人数、订餐员姓名。

4.3.2将客人点菜内容写入“点菜单”上。

4.3.3交于帐台，由收银员签字。

4.3.4第壹联交于收银台，第二联交于厨房，第三联交于服务员留底。

4.3准备工作（送餐服务员）

4.3.1根据“点菜单”上的内容准备餐具和配料：

准备好相应的餐具且确保其清洁；准备好相应饮料和食品的防护用具；检查调味品装满，且确保其盛器洁净。

4.3.2按规范布置托盘或送餐车，以及保温箱。

送餐餐车上摆放鲜花瓶，布草清洁，平整，无污渍。

口布清洁。

4.3.3准备回收卡。

4.3.4准备帐单

4.3.4.1收银员打印出帐单。

4.3.4.2送餐服务员核对帐单上的菜式、数量、客人房号、姓名等。

4.3.4.3核对付帐方式。

如是现金结账，准备好零钱。

4.3.4.4将帐单正面朝上放入帐单夹内且备好饭店专用笔。

4.3.5取宾客所订的饮料

4.3.6检查自己的仪容仪表

4.4出菜（送餐服务员）

4.4.1送餐员要留心检查菜式有无异样，且核对手中的“点菜单”，检查是否和点菜单上的项目壹致。

4.4.2热菜用保温盖，冷菜加盖或保险膜。

饮料和食品均盖有防护用具。

4.5送餐服务（送餐服务员）

4.5.1正常情况下送餐的标准时间：

事先填写好的早餐卡不超过预订时间5分钟；临时早餐25分钟内；小吃25分钟以内；中餐、晚餐40分钟以内。

4.5.2送餐员要按规定路线行走（员工电梯），以免让他人或物件碰翻食物或饮品。

4.5.3抵达房间后，再次核对房间号。

轻按门铃或轻敲门，轻声说“ROOMSERVICE”送房服务”然后于离房门壹步后站立，姿势要端正，等候客人开门。

4.5.4客人开门后，微笑向客人问好，询问客人是否能进入房间。

4.5.5进入房间，询问用餐位置，放下托盘或打开餐车。

4.5.5.1托盘送餐，征求客人同意后，小心挪开台上的物品，然后把托盘放上。

4.5.5.2餐车送餐，征求客人意见后，把餐车放于合适的位置，打开餐车，整理食品，取出食品，按中、西餐摆台规格摆放。

4.5.6揭开碟盖，指示食品，介绍菜名及各种调料，主动提醒客人餐盘烫手,且询问客人是否有其他需要。

4.5.7结帐

4.5.7.1签房账：

送餐员把饭店专用笔递给客人，提醒客人于姓氏壹栏用正楷填上，且核对房间号码有无错误或遗漏。

4.5.7.2付现金：

当面点清，把帐单第二联及零钱找仍给客人。

4.5.8离开

4.5.8.1请客人慢用，且提供回收卡。

4.5.8.2向客人致谢，后退二步，转身离开，且轻声带上房门。

4.6送餐回来后，送餐员于“送餐记录册”上准确登记返回时间，且签上自己的名字。

这壹方面能够查核每个员工的工作情况，另壹方面预防客人于房间内发生事情，如失窃、打架等，公安人员需要调查时，作为保障自己的壹项有力证据。

（送餐服务员）

4.7收餐具

4.7.1送餐员接到房务中心回收餐具电话。

送餐员上房间收回餐具。

4.7.2收回餐具时，动作要轻、快速，且检查餐具有没有遗漏。

4.7.3离开。

向客人致谢，后退二步，转身离开，且轻声带上房门。

4.7.4同时根据房务中心反馈，及时回收餐具。

4.8订餐员于“餐具登记表”记录收回的餐具。

4.9清洗。

餐具收回后，要送至洗碗间清洗。

4.10“点菜单”及“帐单”要做好号码记录，逐本领用，逐本登记，领用者于领用时要写清楚领用日期、数量（由第几号至第几号）、领用人签名。

如需更改或作废需由领班之上人员签名证实，且详细写明原因。

错菜必须退回厨房，由当值主厨签字证实，帐单交回财务部作注销处理。

4.11私人的钱不要带到工作岗位，避免和客帐混淆发生纠纷。

5记录

《点菜单》

《送餐记录册》

名称：

餐厅酒吧寻人服务作业指导书

编号：

HZWR05：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

蔡闽明

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共1页

1目的

规范寻人服务规程，为宾客提供快捷、满意的寻人服务。

2范围

适用于西餐厅。

3职责

满足于客人的不同特殊需求。

4程序要求

4.1接受当面/电话委托寻人

4.1.1礼貌温婉地询问客人有关被寻者的资料，如国籍、性别、大约年龄、公司或房号、面貌特征等。

4.1.2取出寻人牌，用笔写上被寻者的姓名或房号，且和客人核对寻人牌上资料是否正确，请客人稍为等候。

4.1.3举起寻人牌沿餐厅有客人的范围走动壹圈，以引起客人的注意，走动过程中，留心客人所提供的被寻者特征。

4.1.4寻到被寻者后，礼貌地带领其去和客人见面或接听寻人电话。

4.1.5如没有寻到被寻者，尽快返回告诉客人避免客人等候过久。

4.2结束程序

4.2.1如客人感谢，微笑说：

“不客气，欢迎下次再来。

”

4.2.2如没有寻到被寻者，对客人表示抱歉：

“对不起，您要寻找的客人找不到，是否留个电话，若找到的话叫客人直接和您联系。

”

名称：

西餐厅摆台作业指导书

编号：

HZWR06：

2010

发布部门：

西餐厅

编制：

吕莉丽

生效日期：

2010年7月1日

审核：

祝亚娟

2010年5月第4次修订/第1版

批准：

华小萍

页码：

共2页

1目的

规范摆台程序，制定统壹标准，提高摆台准确性，减少破损。

2范围

适用于餐饮部西餐厅。

3职责

严格按照统壹规定的标准，合理、灵活应用于日常对客服务。

4程序要求

4.1自助晚餐摆台

4.1.1铺台布

4.1.1.1检查台布是否完整无污迹,无破损

4.1.1.2台布正面向上，舒展平整，十字居中，放于座位中间。

4.1.1.3台布四周对准桌脚线，下垂均匀平等。

4.1.1.4多块台布同时使用时，俩块台布中间重叠5CM。

4.1.2铺盖布

4.1.2.1将盖布的中缝对准桌子的对角线。

4.1.2.2盖布四周下垂部分正对桌椅，且下垂距离相等，无皱折。

4.1.3口布或餐巾纸

4.1.3.1将按要求叠好的口布或餐巾纸放于座位正中间，距离桌边1.5厘米。

4.1.4主叉

4.1.4.1拇指和食指握住叉柄的中间部位。

4.1.4.2垂直放置于口布或餐巾纸左侧，叉口正面朝上，和桌边相距1.5厘米。

4.1.5主刀

4.1.5.1拇指和食指握住刀柄的中间部位。

4.1.5.2垂直放置于餐巾纸右侧，刀锋向左，和桌边相距1.5厘米。

4.1.5.3主刀和主叉相距30厘米。

4.1.6胡椒盐盅和烟缸

4.1.6.1以朝门口方向为准，左椒右盐放置。

4.1.6.2火柴于烟缸上方放置，logo朝上。

4.1.6.3烟缸放置于胡椒盐盅左侧1.5厘米处。

4.2自助早餐摆台

4.2.1铺垫布

4.2.1.1垫布和桌边齐平，位于作为正中。

4.2.1.2对坐使用不同色垫布；同边使用同色垫布。

4.2.2口布或餐巾纸

4.2.2.1将按要求叠好的口布或餐巾纸放于垫布正中间，距离垫布1.5厘米。

4.2.3主叉

4.2.3.1拇指和食指握住叉柄的中间部位。

4.2.3.2垂直放置于口布或餐巾纸左侧，叉口正面朝上，和垫布相距1.5厘米。

4.2.4主刀

4.2.4.1拇指和食指握住刀柄的中间部位。

4.2.4.2垂直放置于餐巾纸右侧，刀锋向左，和垫布相距1.5厘米。

4.2.5胡椒盐盅和烟缸

4.2.5.1以朝门口方向为准，左椒右盐放置。

4.2.5.2火柴于烟缸上方放置，logo朝上。

4.2.5.3烟缸放置于胡椒盐盅左侧1.5厘米处。

4.3西式零点摆台

4.3.1铺台布

4.3.1.1检查台布是否完整无污迹,无破损

4.3.1.2台布正面向上，舒展平整，十字居中，放于座位中间。

4.3.1.3台布四周对准桌脚线，下垂均匀平等。

4.3.1.4多块台布同时使用时，俩块台布中间重叠5CM。

4.3.2铺盖布

4.3.2.1将盖布的中缝对准桌子的对角线。

4.3.2.2盖布四周下垂部分正对桌椅，且下垂距离相等，无皱折。

4.3.3口布或餐巾纸

4.3.3.1将按要求叠好的口布或餐巾纸放于垫布正中间，距离垫布1.5厘米。

4.3.4主叉

4.3.4.1拇指和食指握住叉柄的中间部位。

4.3.4.2垂直放置于口布或餐巾纸左侧，叉口正面朝上，和垫布相距1.5厘米。

4.3.5主刀

4.3.51拇指和食指握住刀柄的中间部位。

4.3.5.2垂直放置于餐巾纸右侧，刀锋向左，和垫布相距1.5厘米。

4.3.6开胃叉和鱼叉

4.3.6.1拇指和食指握住叉柄的中间部位。

4.3.6.2鱼叉垂直放置于主叉左侧；开胃叉垂直放置于鱼叉左侧。

各叉间相距1厘米。

4.3.6.3叉口正面朝上，开胃叉和桌边相距1.5厘米，鱼叉和桌边相距5厘米。

4.3.7鱼刀，牛