一年来用心收集的家常菜谱300多例.docx

一年来用心收集的家常菜谱300多例.docx

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一年来用心收集的家常菜谱300多例

榨菜豆花

材料：

内酯豆腐一盒、瘦肉60克、榨菜80克

配料：

鸡蛋清一个、油辣椒、蒜末、葱花、淀粉、十三香、酱油各适量

做法：

1.瘦肉洗净沥干剁碎成末，加入鸡蛋清、淀粉、十三香、酱油，拌匀后腌制一会儿，榨菜切碎成末；

2.热锅放油，下入蒜末炸出香味后下入肉末，炒至肉末变色，放入榨菜；

3.加入适量的油辣椒，最后放入葱花，炒匀后即可出锅待用；

4.将内酯豆腐用勺子弄成几大块，撒入少许盐，上锅蒸10分钟后取出，将炒好的榨菜肉末舀在豆腐上面即可。

酱汁排骨

材料：

排骨、葱、料酒、白芝麻

酱汁：

黄豆酱、番茄沙司、老抽、蚝油、清水

做法：

1.排骨放入锅内加葱、料酒煮开后转小火焖1小时，捞出沥干；

2.酱汁调料兑在一起搅匀；

3.锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出；

4.利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡；

5.倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可，出锅前撒入芝麻搅匀。

贵妃鸡翅

原料：

鸡翅、冰糖、葱、姜、红酒、料酒、花椒、盐、白胡椒粉少许

做法：

1.鸡翅化冰清洗干净备用；

2.锅中放入清水、葱段和姜片，加入料酒，放入鸡翅焯水；

3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐，淋上红酒；

4.热锅凉油，放入葱姜、花椒和冰糖，熬至冰糖溶化；

5.放入鸡翅翻炒上色，加入红酒翻炒数下后加入清水，大火烧开后转小火，用盐调味，慢煨20-30分钟左右即可。

菌香琵琶茄子

原料：

茄子、杏鲍菇、猪肉末、葱、尖椒、干黄酱

做法：

1.把茄子中间深切一刀，在中间刷上一层油，然后将茄子放入烤箱中烤软；

2.将尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花备用；

3.起锅倒油，油热后放入葱花爆香，再放入猪肉末炒熟；

4.加入干黄酱再添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇丁和尖椒丁炒香；

5.将3、4步中炒好的馅料塞进茄子，放入预热200度的烤箱中再烤10分钟即可。

年夜饭菜谱-鸿运当头

原料：

鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

1.鱼头洗净对切成4块，煎至金黄色备用；

2.豆腐切片，用油煎黄盛出后放入砂锅，上面放入煎好的鱼头；

3.炒姜末放入所有调味料和两杯清水，炒匀烧开淋入锅内，煮滚后，改小火煮40分钟；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉，最后撒下青蒜，略滚即可。

年夜饭菜谱-大吉大利

原料：

栗子、鸡腿、葱、姜、水淀粉、蚝油、白酒、糖、胡椒粉

做法：

1.先将栗子泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，捞出鸡腿冲净泡沫；

3.锅内倒油，放入葱、姜爆香后，加入鸡块、蚝油、白酒、糖、胡椒粉和适量清水；

4.待锅烧开后，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5.汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

鸳鸯福禄

原料：

豆腐干、熟鸡丝、熟虾仁、冬笋丝、火腿丝、豌豆苗、鸡汤、盐、白胡椒粉、红花籽油

做法：

1.先将豆腐干切成细丝，放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味，然后将其捞出沥干水分；

2.锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟；

3.待汤汁浓稠时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟；

4.加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，即可上桌。

滑蛋虾仁

原料：

虾仁、鸡蛋、香葱、盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉

做法：

1.虾仁用盐、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入淀粉拌匀腌制片刻；

2.鸡蛋打散加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，淀粉

加水搅拌均匀；

3.腌好的虾仁放入开水，烫至七分熟备用；

4.将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉；

5.油锅烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，蛋液周围开始凝固后迅速将蛋炒散，等大部分蛋液凝固即可。

香烤排骨

材料：

排骨、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐、蜂蜜、橄榄油、白芝麻

做法：

1.排骨洗净切块，倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、盐，拌匀腌制；

2.将腌制好的排骨放到铺了锡纸的烤盘上，剩余的腌料加蜂蜜拌匀备用；

3.排骨上面盖锡纸，烤箱预热200℃烤15分钟后取出；

4.排骨上刷一层加蜂蜜的腌料，继续烤10分钟后取出；

5.再刷一层橄榄油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可。

锅塌豆腐

原料：

豆腐、鸡蛋、虾子、青蒜、鸡汤、香油、盐、味精、料酒、面粉、花生油

做法：

1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；

2.青蒜择洗干净，切段备用；

3.将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出沥油；

4.将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、盐、料酒，煮开后把豆腐放入，改用文火煮；

5.当锅内汤汁收得差不多时，加入味精、香油，撒上青蒜段盛盘即成。

红烧肘子

材料：

肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶、盐、糖

做法：

1.肘子洗净从中间破开，把骨头剔掉；

2.肘子放入锅中，加姜块、葱段、大火煮沸后关小火煮一小时，约六分熟后捞出，切成大块；

3.油锅烧热放入白糖，待糖色变成褐黄色，将切好的肘子倒入锅中爆炒一分钟；

4.把肘子汤倒入锅中，最好能没过肘子，沸腾后小火温煮，同时将各种辅料倒入锅中，10分钟后放入少许白糖和盐，20分钟后即可食用。

简版罗宋汤

材料：

西红柿、洋葱、牛里脊肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、淀粉、盐、糖

做法：

1.牛肉切末加料酒、盐用淀粉抓匀，西红柿切片，土豆、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切丁；

2.将洋葱煸炒出香味，倒入西红柿翻炒，加盐和糖，西红柿出水后小火煮8分钟；

3.西红柿基本融化后倒入土豆、胡萝卜、杏鲍菇；

4.加热水盖过所有食材，盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；

5.30分钟后加入腌制好的牛肉末，用铲子捣散出锅即可。

美味三色蛋卷

原料：

鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、肉松、色拉油、淀粉、沙拉酱

做法：

1.将胡萝卜和黄瓜切丝备用；

2.鸡蛋打散，加一小勺淀粉搅拌到无颗粒后，加一勺清水调匀；

3.锅中薄薄地涂一层油，将处理好的鸡蛋液倒入，均匀摊成蛋皮；

4.在蛋皮中间靠下的地方铺上胡萝卜丝、黄瓜丝和肉松，再挤上沙拉酱；

5.把蛋皮紧实地卷成圆筒状，用刀切段即可食用。

小贴士：

处理鸡蛋时，也可以先把水和淀粉混合好后再加入鸡蛋液。

酱焖草虾

材料：

活草虾、生抽、料酒、辣酱、糖、盐、姜、蒜、干红椒

做法：

1.草虾洗净，剪去虾须、虾脚，去除肠线；

2.姜切片，蒜切末，干红椒切段备用；

3.锅热后倒入适量油，加入姜片、蒜末、红椒段爆香；

4.放入草虾煸炒至变色，再倒入适量料酒、生抽，加盖焖煮；

5.约3分钟后，再加入糖、盐、辣酱炒匀即可。

清炒三素

材料：

大白菜、豆腐干、香菇、葱、香菜、盐、醋、糖、生抽、水淀粉

做法：

1.大白菜洗净，挑选菜帮部分切成小片，香菇洗净切片，豆腐干切片，葱切葱花，香菜切末；

2.锅烧热后倒入适量油，放入葱花炝锅，再放入白菜片、香菇片、豆腐干翻炒；

3.加入盐、醋、糖、生抽，翻炒均匀，再用水淀粉勾芡；

4.出锅盛盘，撒上少许香菜末即可食用。

水煮千张

原料：

肉馅、豆皮、豆芽、八角、桂皮、盐、豆瓣酱、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、葱、生抽、香油

做法：

1.肉馅加入适量的蚝油、淀粉、盐腌制20分钟，豆皮洗净切丝；

2.热锅放油，下入八角、桂皮、豆瓣酱、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角、桂皮以外的材料捞出一半待用；

3.锅中加入适量的水，煮开后放入肉馅与豆皮丝，煮约5分钟；

4.将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底，加入适量盐、一小勺生抽、葱花、少许香油；

5.将豆皮丝与肉馅放入垫有豆芽的碗中，然后倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。

腊肠炒荷兰豆

材料：

荷兰豆、腊肠、盐、姜蒜末、食用油

做法：

1.将荷兰豆掐头去筋后洗净备用；

2.将腊肠蒸熟后切片备用；

3.锅中放水，滴几滴食用油，加少许盐煮开后，下入荷兰豆焯至变色后捞出；

4.锅内放少许底油，下姜蒜末爆香后，放入腊肠片炒香；

5.倒入焯过水的荷兰豆翻炒，加适量盐调味即可出锅。

虎皮尖椒

材料：

红辣椒、肉馅、姜丝、蒜末、葱花、生粉、生抽、醋、香油

做法：

1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，肉馅中加入适量的盐与生粉抓匀；

2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅接触；

3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、蒜末与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟；

4.放入肉末，炒至肉末变色后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴香油炒匀即可。

川式红油鸡腿

材料：

鸡腿、葱姜、八角、花椒、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、醋、糖

做法：

1.将鸡腿表面抹适量盐腌制一会儿；

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿，加葱姜、盐、料酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟；

3.鸡腿捞出趁热放进凉水中，可让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用；

4.油锅烧热，放入干辣椒、花椒、姜、葱，保持小火炒出香味，用滤油网将葱姜和辣椒捞出；

5.碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚炒好的热油；

6.刚做好的红油中加入适量酱油，少量醋，一点糖，淋在鸡腿肉上即可。

金裹银蛋炒饭

材料：

胡萝卜、葱、鸡蛋、米饭、豌豆、色拉油、胡椒粉、盐

做法：

1.将胡萝卜切小粒、葱切末备用，将豌豆煮至半熟后捞出沥干；

2.将鸡蛋打散，倒入米饭中，搅拌均匀；

3.锅内倒油，烧至八成热时，下葱末煸香，然后倒入豌豆和胡萝卜粒翻炒；

4.再将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内，一同翻炒至米饭一粒粒在锅内跳动；

5.关火，加盐、胡椒粉等调味即可出锅。

家常版锅包肉

材料：

里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法：

1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；

2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；

5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。

小贴士：

肉稍微冻一下会更好切；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。

鲜蘑丝瓜蛋汤

材料：

蘑菇、丝瓜、鸡蛋、鸡精、盐、香油、葱

做法：

1.丝瓜去皮、用刀削成小块；

2.蘑菇洗净、掰成小块；

3.锅中水烧开，放入蘑菇，三分钟后放入丝瓜；

4.水再次翻滚后，加少许盐；

5.打入一个鸡蛋，用筷子迅速搅散成蛋花；

6.加少许鸡精、几滴香油调味即可。

小贴士：

蘑菇不及丝瓜易熟，需要提前下锅；蛋花用筷子搅散，喝起来口感更佳。

蘑菇菠菜意面

材料：

三色螺旋面、蘑菇、菠菜、火腿片、洋葱、蒜头、淡奶油、橄榄油、盐、白胡椒粉

做法：

1.锅中放足量水烧开，加适量盐和几滴橄榄油，放入三色螺旋面，煮熟后捞出滤水备用；

2.洋葱、蒜头、火腿片切成碎，蘑菇切片、菠菜去根切段；

3.热锅后加入橄榄油，油温后放洋葱、蒜末炒香，再倒入蘑菇炒软；

4.倒入淡奶油，再加入少量清水煮开；

5.下三色螺旋面和菠菜，加盐调味，翻炒1分钟后撒入火腿末和白胡椒粉拌匀即可。

香菇木耳草鸡汤

材料：

草鸡、香菇、木耳、盐、葱、姜、花雕酒

做法：

1.鸡切块，木耳泡发后去蒂撕成小朵，香菇切厚片，葱打结，姜切片；

2.鸡肉在冷水中煮开后，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净；

3.鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软；

4.加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软，再加入适量盐，略煮即可。

小贴士：

喜欢整只炖汤的，不必切块；煲汤中途不宜加水，要一次加足；草鸡肉质较硬，不易在短时间内煮软，建议尽量延长煲制时间。

肉末蒸蛋

材料：

鸡蛋3个、肉末、葱姜、生抽、盐、油、糖

做法：

1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀；

2.盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中，冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟；3.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要；

4.放入葱花、料酒、生抽、水，煸炒肉末至变色，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；5.将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。

三彩焖饭

材料：

大米、青豆、胡萝卜、火腿、盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉、食用油

做法：

1.大米淘洗净，放入电饭锅，加入适量水；

2.将胡萝卜、火腿切成丁备用；

3.青豆用烧开的水烫煮片刻，捞出沥干水分；

4.热锅倒油，待油温八成热时，放入胡萝卜丁、火腿丁和青豆，一同翻炒；

5.放入盐、鸡精、蚝油、老抽、五香粉，翻炒均匀后，将其倒入电饭锅内；

6.将菜和米搅拌均匀，焖制约20分钟即可。

紫薯银耳汤

材料：

紫薯、银耳、冰糖

做法：

1.将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来；

2.紫薯去皮切小丁备用；

3.将泡发好的银耳，冲洗掉灰尘等小杂质，撕成小片；

4.将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时；

5.下入紫薯丁和冰糖，继续煮45分钟至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。

小贴士：

水可以多加点，且要一次加足；一定要用小火慢炖，才能将胶质煮出来；冰糖的用量根据个人口味增减。

腊笋烧肉

材料：

腊笋、五花肉、料酒、酱油、辣椒、大料、桂皮、花椒、糖

做法：

1.将腊笋浸泡3天后洗净切片，锅内烧开水下入焯一下捞出备用，将五花肉切成长方块备用；

2.锅内倒油，油热后放入五花肉炒1分钟左右，加入料酒、酱油，继续翻炒半分钟左右；

3.在锅内加入适量开水，待汤沸腾后加入腊笋片，再次烧开后转入砂锅，放辣椒、大料、桂皮、花椒；

4.小火慢炖2小时，待汤汁减少一半，颜色变酱红，肉都酥软出油了即可，出锅前加点白糖调味。

五香熏鱼

材料：

草鱼中段、葱、姜、老抽、生抽、料酒、醋、鸡精、白糖、五香粉

做法：

1.将鱼身平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开；

2.将鱼切成约1厘米厚的鱼块；

3.把所有调料、清水一起放入锅中，煮10分钟熬成卤；

4.炒锅中加油烧热，将鱼块炸至两边金黄色；

5.把炸好的鱼块迅速浸入煮好的卤汁中，浸泡15分钟后捞出即可。

普罗旺斯炒饭

材料：

米饭、鸡蛋、黄桃罐头、红椒、提子干、牛肉干、腰果、橄榄油、咖喱粉做法：

1.将黄桃、红椒、牛肉干切成细粒；

2.将鸡蛋打散后加入适量咖喱粉，然后倒入米饭中搅拌均匀；

3.热锅后不用加油，直接下混合蛋液后的米饭，中火翻炒；

4.加入红椒、黄桃、牛肉和提子丁，再淋上橄榄油，一同翻炒片刻；

5.最后撒上腰果丁略翻一下，即可出锅。

小贴士：

在饭里加入一勺橄榄油，可以让饭粒分开，炒的时候不会粘连。

培根薯饼

材料：

培根、洋葱、土豆、鸡蛋、面粉、番茄酱、盐

做法：

1.将培根和洋葱切成碎末；

2.土豆蒸熟后去皮，碾成土豆泥；

3.在土豆泥中加入少许面粉，打入一个鸡蛋，再加少许盐，然后和匀；

4.将培根末和洋葱末和入面中，然后摊成面饼；

5.锅中放油烧热，将面饼入锅，煎熟后配上番茄酱即可食用。

酒香蹄花

材料：

猪蹄、香菜、姜、葱、冰糖调料：

料酒、花雕酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蜂蜜

做法：

1.锅内放入姜块、葱、猪蹄，淋入料酒，开水煮2-3分钟后将猪蹄捞出；

2.猪蹄放入电饭锅，倒入料酒、花雕酒、老抽、姜、冰糖拌匀；

3.电饭锅设置“粥/汤”档，2小时后将猪蹄翻面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸1个小时即可；

4.烤盘铺上锡纸，用香菜铺底；

5.碗中倒入胡椒粉、五香粉、蜂蜜，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将碗内材料拌匀；

6.猪蹄铺在香菜上，刷上碗内的混合味汁，烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可。

酒酿蒸鸭

材料：

鸭子、米酒、枸杞、姜、葱、盐

做法：

1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到没有血水且肉色发白；

2.将浸泡之后的鸭肉洗净装在碗中，根据自己的口味轻重倒入适量的盐；

3.将米酒倒入装有鸭肉的碗中，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右；

4.锅中加水，将浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，并加入切好的葱段和姜片，以及枸杞；

5.大火将锅内水烧开，转小火蒸45分钟左右即可。

小贴士：

取米酒的时候一定要用干净的器具，否则剩余的米酒易坏；蒸鸭的时间根据自家火力而定，期间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。

葱油鱼片

材料：

草鱼中段、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、蛋清、淀粉

做法：

1.将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨，斜刀切薄片；

2.将鱼片装盘，并加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀放置15分钟；

3.锅里放足量清水，加入葱、姜烧开后加料酒，中火保持水沸腾；

4.将鱼片放入沸水锅中，至颜色变白浮起时捞出装盘，淋入蒸鱼豉油，放上葱丝；

5.另起锅将适量油烧热后，直接浇在鱼上即可。

爽口蓑衣黄瓜

材料：

黄瓜、色拉油、盐、花椒、干辣椒、生抽、糖、醋

做法：

1.将黄瓜洗净放在案板上，在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜；

2.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停；

3.切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切完；

4.把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右；

5.将生抽、醋、盐、糖，以及适量凉开水加在一起，调兑好后均匀地浇在黄瓜上；

6.将花椒、干辣椒入油锅炸出香味后拣出，将油浇在黄瓜上即可。

小贴士：

最好选用直的黄瓜，更容易切出蓑衣的造型。

糖醋小排

材料：

排骨、姜片、老抽、生抽、冰糖、醋、料酒

做法：

1.排骨剁成2-3厘米长短的小块，放入开水里焯一下去掉血沫；

2.焯净的排骨放入锅中，接足量水没过材料，放入两片姜；

3.以中火煮开后转小火炖约40分钟后，捞出排骨沥水；

4.油锅烧至9成热，将排骨放入热油里炸至金黄后捞出沥油；

5.锅中倒入适量老抽、生抽、冰糖、醋、料酒以及水，以大火烧开；

6.把炸好的排骨放入锅中，以中火炖约25分钟入味；

7.大火收汁，最后再加入一点醋即可。

干煸鸡胗

材料：

鸡胗、红椒、盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉、姜、蒜、孜然粉、白芝麻、麻油

做法：

1.鸡胗洗净后切片，加盐、料酒、酱油、孜然粒、胡椒粉腌制30分钟左右，姜、蒜、红椒切丁备用；

2.锅中放油，下腌好的鸡胗翻炒至变色捞出；

3.用锅内余油，放姜蒜、红椒丁煸香；

4.倒入鸡胗，撒孜然粉、白芝麻煸炒，淋少许麻油即可。

小贴士：

1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部分全部弄干净。

2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。

芝麻豆瓣鲜鸡

材料：

鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻豆瓣酱、酱油

做法：

1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块；

2.青红彩椒和胡萝卜切成菱形，姜切片，大葱切段，香葱切末；

3.热锅温油，煸香葱姜，放入鸡块煸炒；

4.放芝麻豆瓣酱，煸炒出香味；

5.倒入清水大火煮开，加酱油调色，改小火炖15分钟；

6.放入胡萝卜块炖5分钟，然后加彩椒；

7.倒入小砂锅加热煮沸，上桌撒香葱末即可。

东北乱炖

材料：

玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐

做法：

1.排骨焯水，胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用，葱切段，姜切片；

2.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；

3.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；

4.加入适量清水，没过排骨大火煮开，小火煮40分钟；

5.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟；

6.将彩椒和盐放入翻炒，彩椒炒熟后即可。

辣炒蒜香菜梗

材料：

空心菜梗、新蒜、干红辣椒、大豆油

做法：

1.空心菜梗洗净、切成小段，蒜去皮、拍破，干红辣椒剪成小段；

2.切好的菜梗用盐腌制10分钟；

3.油在锅中加热，爆香蒜瓣和干红辣椒；

4.倒入菜梗，快速炒至断生，盛入碗中即可。

小贴士：

空心菜很适合糖尿病和便秘患者食用，但体质虚弱、脾胃虚寒者应少吃。

培根蛋面

材料：

意大利面、培根、鸡蛋、奶酪粉、鲜奶油、黄油、盐、黑胡椒粉

做法：

1.将鸡蛋打进盆里，倒入鲜奶油，奶酪粉，撒入黑胡椒粉和盐充分搅拌；

2.将盆放在60度的热水锅里，隔水加热，温热蛋液，此时可将面也煮上；

3.平底锅加热黄油，炒香培根至表面酥脆中间柔软关火；

4.加入煮好的意面，加入一勺面汤，倒入蛋液；

5.立刻摇晃平底锅，拌匀，撒些黑胡椒粉和奶酪粉即可。

芝麻肉片

材料：

里脊肉、油菜、芝麻、盐、糖、酱油、淀粉、蛋清、花椒粉、姜

做法：

1.将里脊肉洗净切厚片，加酱油、淀粉、蛋清搅匀腌制一会；

2.姜切末，取一个小碗，放入酱油、白糖、姜末、花椒粉、水淀粉搅匀成味汁；

3.将油菜洗净在沸水（水中放盐和油）中烫一下，过凉，摆在盘子里；

4.炒锅倒油烧热，下入肉片翻炒至熟，然后倒入调好的味汁，加盐调味，炒匀即可出锅，然后撒上芝麻即可。

什锦蔬菜牛肉锅

材料：

牛腩、荷兰豆、圣女果、紫皮洋葱、胡萝卜、土豆、味醂（日式甜料酒）、生抽、老抽

做法：

1.把牛腩洗净切成块儿，荷兰豆撕去筋膜后洗净，圣女果洗净后对半切开，洋葱去皮切成条，胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块儿；

2.锅置火上加热，倒油，待油温4成热时，放洋葱条，用中小火煸炒至洋葱变成透明色（约1分钟），倒入牛肉块儿，炒至牛肉颜色发白后，倒入清水没过牛肉，大火煮烧开后，撇去浮沫；

3.加料酒和生抽，调匀后，小火煮40分钟；

4.放入土豆块、胡萝卜块和圣女果，继续煮2分钟后关火。

不打开盖子，利用锅的温热把其他食物煮熟，约5分钟；

5.如果喜欢吃汤汁比较浓稠的牛肉锅，可以打开盖子，用大火继续煮5分钟，将汤汁收浓稠，最后再放荷兰豆和圣女果，大火煮30秒钟即可。

酸豇豆炒肉丁

材料：

自制酸豇豆、猪肉、蒜末、泡椒、盐、料酒、淀粉、白糖、生抽、老抽、香油

做法：

1.所有的原料切小丁备用；

2.肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉、老抽、香油拌匀腌制；

3.起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色盛出；

4.锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒，下入酸豇豆丁，中火炒3分钟；

5.倒入炒好的肉丁，翻炒均匀；

6.用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅。

小贴士：

1.酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐；

2.酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足。

清炒脆皮冰笋

材料：

脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度后洗净切段，青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝；

2.锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下；

3.倒入酱油、盐调味，用水淀粉勾芡，最后加鸡精，淋香油出锅即可。

小贴士：

1.冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中；

2.冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

荷叶蒸鱼

材料：

桂鱼、猪油、鸡胸脯肉、冬笋、鸡蛋、荷叶、熟大油、香油、味精、白糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、料酒、盐

做法：

1.桂鱼去鳞、去头，掏除内脏，清洗干净，从脊背处入刀拆去脊骨（