微波炉做蛋糕.docx
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微波炉做蛋糕
微波炉做蛋糕
材料:
曲奇饼干10块,鲜奶酪400G（这里买不到CREAMCHEESE的说）,黄油70G,鲜奶油一小杯,糖45G,鸡蛋两个,低筋面粉30G,香草糖一包
做法:
1,饼干捣碎,取20G黄油用微波炉融化,拌进饼干里在模子底压平2,奶酪用叉子加糖打发,加入一个蛋黄搅搅,在加一个蛋黄搅搅
3,蛋白加一点盐打发,倒进奶酪糊里,搅匀
4,剩下的黄油用微波炉加热30秒软掉之后打进奶酪糊里,加入香草糖,筛入低筋面粉拌匀
5,糊糊倒在饼底上
6,微波炉高火预热2分钟,蛋糕放进去,高火加热6分钟
7,调倒烤档烤5分钟左右,帮蛋糕表面上色
8,拿出来进冰箱冻一夜就可以开动了
9,橙切薄片,放进锅里加糖炒一炒,炒到出糖汁,浇在蛋糕上,就OK了
甜橙的清爽可以化解蛋糕的甜腻,这素偶滴新发现,煮过的橙子很好吃,橙皮也很好吃的说^_^
微波炉制作不能和烤箱制作的相提并论,烘焙高手看了表拍砖哦,味道还不错,芝士部分细腻滑爽,有点象冰淇淋,饼底没什么技术含量,酥酥脆脆的也不错
方法三
材料:
面粉80g,泡打粉5g,鸡蛋2只,牛奶80ml,白糖80g,油少许
（这些材料基本可以了,大家试验成功以后可试试按自己的口味进行改良。
。
。
面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤:
1。
面粉和泡打粉混合好。
2。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。
把面粉和泡打粉（发酵粉）的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
1
4。
开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。
（我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了）
5。
将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器里,再加上点葡萄干。
（面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。
）
7。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。
然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
自己试试吧
砂糖110克玉米淀粉10克蛋白180克（大概是四个鸡蛋的蛋白）蛋黄80克（也是四个鸡蛋）水60克色拉油60克面粉100克
1）砂糖中加入玉米淀粉备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状
3）泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入1）,加入砂糖后,蛋白会松散,继续搅打使其呈尖角状。
4）呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋转,使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅拌
6）另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档,若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。
加入面粉,同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档）,只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后,取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合,用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌,使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子,要一次完成。
放入烤箱
13）150—160度烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好
虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功。
戚风蛋糕:
直径20厘米的圆形模:
砂糖110克玉米淀粉10克蛋白180克（大概是四个鸡蛋的蛋白）蛋黄80克（也是四个鸡蛋）水60克色拉油60克面粉100克
1）砂糖中加入玉米淀粉备用
2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫,使其呈尖角状
3）泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入1）,加入砂糖后,蛋白会松散,继续搅打使其呈尖角状。
4）呈尖角状后,调整打蛋器的速度为中低速,然后使打蛋器画圆似的垂直旋转,使泡沫浓缩
5）大概十分钟后可换用手动打蛋器,当手感觉搅拌吃力时,说明可以停止搅拌
6）另取一盆,将蛋黄,水,油混合,像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档,若用高速档不易乳化）
7）搅拌至表面自然形成一层泡沫,手动搅拌感觉粘即可。
加入面粉,同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器,旋转部分一定要保持垂直,用中低速档）,只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前,要确认蛋白泡沫是否浓缩,若松散了,应再搅拌一次至浓缩
9）蛋白呈良好状态后,取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合
10）将剩余的所有蛋白与9）混合,用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌,使材料能充分混合均匀,混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了
11）准备模子,现在模内涂一层黄油,再轻铺上一层面粉,这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。
12）将9）项直接倒入准备好的模子,要一次完成。
放入烤箱
13）150—160度烤30—40分钟
14）材料膨胀起来后,用竹签插入中间,拔出竹签没有粘着面料即算烤好
这种戚风蛋糕虽然步骤多了一点,但材料简单,且非常容易成功,偶作过很多次。
还可在砂糖中混入8克红茶末座成很好吃的红茶蛋糕哦!
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）
蛋糕速法油和泡打粉的作用差不多,如果你在北京,丰台区岳各庄批发市场两种东西都有卖的,葡萄干最好还是拌在蛋糕面糊中
我的模具大部分都是在宜家买的,现在宜家卖的模具大多数是瓷的和玻璃的,不过基本上和金属的没有区别,用就行了,但一定要看好是标明可用于烤箱的。
丰台区岳各庄批发市场也有卖模具的,还是活底的,方便脱模,但质量稍微差了一点,还有卖很多小模具的,蛮好玩的。
北京有一些大商店里也卖模具,样式少得可怜,但质量一级棒,我在双安商场买过一个方形模具,不粘的,非常好用。
泡打粉和发酵粉就是一回事,岳各庄批发市场有卖的,3元一袋,500克。
逛大超市时也可留意一下卖淀粉的地方,如果有卖一般会摆在淀粉的旁边
微波炉烤蛋糕
先看看准备的材料:
低筋面粉80g泡打粉5g
鸡蛋4只牛奶60ml
白糖80g油少许
首先,蛋黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。
注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!
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高筋面粉不适合做蛋糕!
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将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。
估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样……
先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……
我打我打我打打打~~~~~~
手有点酸耶~为了革命!
还是要坚持
一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然后等着蛋糕出炉。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~
想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~
完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。
偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:
P
虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。
和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口!
关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。
总共耗时大约45分钟。
包括打蛋时间。
可可海绵蛋糕
原料:
鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
香草海绵蛋糕
原料:
鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
香橙海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:
搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
杏仁海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具:
搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
蜂蜜海绵蛋糕
原料:
蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
注:
蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。
花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
咖啡海绵蛋糕
原料:
鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用。
草莓海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后慢慢地加到搅拌桶内,并搅拌均匀,再加入生菜油和脱脂牛奶,混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
樱桃海绵蛋糕
原料:
糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具:
粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
香蕉海绵蛋糕
原料:
鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用。
芒果海绵蛋糕
原料:
鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具:
搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃）,烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,继续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时,拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用。
玉米蛋糕制作方法
主要原料黄玉米面25公斤,糖稀0.6公斤,鸡蛋,小苏打、盐、鲜牛奶适量。
设备用具烤箱、蛋糕模具。
制作方法取磨细的黄玉米面2.5公斤,糖稀0.6公斤,白糖、盐、鲜牛奶适量。
将原料混合、拌匀,置于锅内蒸30分钟,然后取出冷却。
将鸡蛋打好,取适量小苏打加在少量过罗的细面中,把它们一起放入蒸过的原料中,拌匀。
然后把原料分别装进蛋糕的模具中。
送入烤箱进行短时间烘烤,即成玉米蛋糕。
玉米蛋糕食之松软香甜,别具风味。
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