酒店管理规划酒店食物服务区设计叶予舜.docx
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酒店管理规划酒店食物服务区设计叶予舜
酒店管理规划酒店食物服务区设计
食物服务区
1.1设计标谁
1.1.1中心厨房是所有餐馆和酒店以及其他如宴会和送餐服务中心的食物制备场所。
因此，中心厨房应当位于酒店的中央部位，而且还要与服务电梯相邻。
如果不直接与以下公共区域相邻，中央厨房应当通过一个宽度不小于10英尺的通道与舞厅、提供三餐的餐馆等公共服务区相连。
所有公共服务区应当尽可能地靠近厨房。
1.1.2厨房的面积大小至少应当为3,000平方英尺，以不同的工作站为中心，分成不同的储藏空间。
每个工作站应当配备自用的器具、足够的烹饪空间和制备食物的工作台面。
1.1.3在设计厨房时要考虑到的储藏区包括但不限于干贮藏、食品室、饮料（不含酒精）、白酒/酒类制品储藏室，冷藏室、银器储藏室（以及附属的磨光室）和设备储藏室。
在工作台制备食物的工作人员可以进入这些储藏室。
在厨房安装工作站废气和废热清除系统，以确保厨房及周围地区不受污染物或厨房副产品的影响。
1.1.4每种性质的食物服务要求都应当具有独特性。
厨房顾问应当为每个厨房提供包括器具和布局在内的所有详细说明。
豪华精选酒店和度假村为每一个分部设计一套餐饮理念，不过保留将来进行变更的灵活性。
厨房顾问应当对设备的布局进行设计。
豪华精选酒店应当定期评审食物服务图谱和说明，通过设计环节确保理念、标准和建议得到执行。
1.1.5厨房周边墙的声音传播等级最小应当为54。
所有穿墙管道、电气接线盒应当用可防声填堵材料密封。
厨房和餐饮区之间用过道或前厅隔开，以限制视野和噪音。
1.1.6按照设计规划，中心餐厅的尺寸足以包括以下部分：
∙厨师办公室
∙男/女盥洗室
∙热菜烹饪部
∙食物贮藏室
∙肉店和鱼店（如果需要）
∙面包店/糕点店/巧克力室
∙干藏室
∙冷冻储藏室，冰冻储藏室和冷饮储藏室
∙饮料储藏室
∙杂货储藏室
∙瓷器、玻璃器皿、银器和桌布储藏室
∙银器磨光室
∙员工厕所
∙保洁室
∙服务员办公室/储藏室
∙器具洗涤室
∙中心厨房服务酒吧
1.1.7厨房应安装若干通向服务通道和附近公共场合的门。
门道应退入门廊内，防止开门时造成通行不便，同时要使客人看不到厨房里的内景。
厨房的门应当按照方便交通的
模式设计。
1.1.8厨房应当提供足够的通行空间，为服务人员和服务车提供足够的空间。
1.1.9在设计过程中，应当考虑到以下因素：
∙客房和居室的数量，餐馆和宴会区座席的数量。
∙食物和饮料的理念
∙服务理念
∙当地风俗
∙当地卫生法
∙当地劳工法（有些地方要求自然光）
∙购买和设计的设备和辅助系统应当符合工业标准和卫生法
∙电、煤、汽成本比较
∙可以获得专门设备、备用件、质量保证和售后服务
∙工作流程
∙安全
∙噪音水平
∙配送事宜/配送点
∙运输和物流
厨房
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/娱乐场/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米），不得超过10英尺（3,050毫米）
∙使用平铺式可洗防音瓷砖。
∙厨房的排气罩应当包括在顶篷的结构中，离装饰好的地面的高度不应低于7英尺（2,135毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙可锁门应当可以保持开门状态，提供其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置。
环境温度不超过90华氏度（27摄氏度）。
∙食物贮藏室应当位于独立的空间，它有自己的空调系统。
∙排气通风网格和排气扇应当位于特定设备的上部。
排气通风罩与油脂输送管连接，根据当地生火法律规定将厨房废气传送到排气口。
排气通风罩应当有一个内部清洗系统。
∙在所有排气通风管道下和载热厨房管道上安装一个Ansul防火系统。
管道工程
∙根据食品服务装备的布置情况安装冷热水、蒸汽管道、卫生管道，公用设备和洗手台，以及带水过滤和净水器的地面排水和沟槽式排水系统
∙所有管道、气体和蒸汽相关的装置应当连接到凹入墙体的管道上，而不是从地板上突起。
这样可以使移动/变换装置变的更有灵活性。
管道工程
∙为了便于清洁，用可移动的盖板齐平盖住安装好的地板
∙在排水管道上安装食物收集装置。
∙在主要烹饪管道上安装齐平式不锈钢或环氧基树脂涂层烤架和持续排水管道。
∙在锅和汤锅附近装槽形排水系统。
∙在小型冷冻装置中安装底板排水系统。
∙所有供水管道应为铜质，妥善绝缘，排水管道为生铁制品。
∙截油器应当远离中心厨房的装载支架或者建筑外卡车通行的地方。
电路/电话/数据
∙电气插座按照设备的布局安装。
所有电力设施连接到凹入墙体的管线槽中，而不是地板上的基座。
这样设备在更换位置时具有一定的灵活性。
∙根据消费终端机或打印机的要求安装数据出线口。
地板
∙为了经久耐用，铺设4英寸（100毫米）厚基层和环氧灌浆后上铺表面防滑的缸砖。
也可以使用永久不滑地板面层，如AltroStronghold30型产品。
墙面装饰
∙使用上釉、白色商品等级瓷砖瓷砖瓷砖或者容易清理的阻燃人造板。
∙所有墙角，柱体，门缝，电梯出口应当用耐磨的橡胶或者不锈钢护角。
陶瓷面砖或者玻璃纤维强化镶板。
小型冷库和冷冻机
∙小型冷库应当安装在平板的凹处，这个区域不能安装楼梯或设置坡道。
∙如果小型冷库和冷冻机的压缩机和冷凝器（如果是水冷式的），冷库和冷冻机应当放置在一个偏僻可及的地方。
∙为了经久耐用，铺设4英寸（100毫米）厚基层和环氧灌浆后上铺表面防滑的缸砖。
为了便于手推车的旋转，瓷砖应在同一平面上安装。
安装底板加热系统，在拖扫底板时，可以手工操作系统。
每个小型冷冻库中安装一个底板排水系统。
陈设及设备
∙参见以下说明
∙设备与具有灵活性的特定电缆、电和气连接，设备有轮子可以移动/清洗。
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙陶瓷面砖或者玻璃纤维强化镶板。
顶篷装饰
∙可洗隔音板
木制品饰面
∙不适用。
1.2热菜制备/点菜部
热菜制备/点菜部是中心厨房内的主要烹饪区，它的设计必须符合豪华精选酒店的营业要求。
这个部门为餐馆、宴会和员工制备大宗食品（如果没有单独的厨房满足这一功能）。
食品服务设备一般包括以下项目：
∙带台下冷藏柜和抽屉的预备工作台
∙实用洗涤槽
∙6个炉顶煤气燃烧器，其中一个位于工作台下通气管对流加热炉下
∙隔板
∙油炸锅
∙台下带烤箱的法式4环或者一个大环的顶燃炉
∙架空耐火保险箱（格栅/精整加工）
∙平顶磨光大孔筛（储藏室下）
∙有棱纹的炭烤器
∙锅/盘悬空架
∙立式喷流式电热煮面机（8箱式）
∙双层蒸锅（调味/汤/液体等等）
∙伸缩式悬空软管卷绕轮
∙盘子上安装的不锈钢饰层
∙带排水管的内部装饰/光制装置
∙带排水管的冷冻式内部装饰/光制三明治盒
∙辊压
∙组合式烤箱（单个）
∙混合蒸汽
∙倾斜铸锅/盘（40加仑）
∙双层对流烤箱
∙厨房废气通风机罩和空气通道
∙jackstack手推车
∙锅、盘和烹饪用具
∙销售终端设备
∙橡胶地板垫
1.3食物贮藏室（冷厨）
1.3.1食物贮藏室主要用于制备冷食，冷/热开胃菜和甜点。
为了提高食品服务的效率，食物贮藏室应当与酒店食品备制部和宴会厨房相邻，食物贮藏室是一个封闭区，室内温度应为华氏65度（18摄氏度）。
宴会所用的Jackstack手推车必须很容易通过所有的门。
食物贮藏室内的工作空间必须最大化。
带锁台下冷藏箱尺寸尽量最大化。
1.3.2在食物贮藏室服务员经过的一侧，至少有两个深达1英尺（305毫米）、沿着工作台安装的连续搁架。
这些搁架用于存放备料、陶器、碟盖、船型调味碟和衬垫。
顶层的搁架，其宽度至少应为1英尺8英寸（500毫米），搁架上必须有支撑托盘的轮圈。
食品服务设备必须按照豪华精选酒店的营业要求规划。
食品服务设备包括：
∙带抽屉的不锈钢预备工作台
∙四个工作台下储藏箱（面粉等）
∙每个预备工作台配备干、湿垃圾箱各一个
∙四开门带玻璃板的冷冻柜
∙冷藏物品（冷藏物品和三明治机）
∙加热物品（热开胃菜）
∙业务线搁架和设备搁架区
∙备料、色拉食品用的带盖三明治机等。
∙木菜板
∙台下冷冻箱
∙支撑托盘的轮圈
∙服务员经过的一侧有两层搁架
∙两台压冰机（60磅重装置）
∙20夸脱桌面混合器
∙2.5夸脱蔬菜处理机
∙带轮子的面食机（桌面挤压机的容量为5磅）
∙肉片机
∙点菜使携式桌面双燃具感应装置
∙带两种配置的比利时华夫机
∙商品等级烤炉（帕尼尼餐和三明治）
∙桌面电子秤和开瓶器
∙点菜区微波炉
∙带两个切片的蔬菜处理机
∙点菜区的烤架
∙点菜区销售终端设备与打印机
∙锅、盘、烹饪用具和刀具
∙橡胶地板垫
1.4肉店和鱼店
1.4.1肉店和鱼店按照豪华精选酒店营业标准的要求规划。
用于准备和切肉的食品设备的设计是基于购买次原生肉块的基础上（如里脊和前腰脊肉）。
1.4.2鱼店的设备的设计基础是购买箱装鱼，剖洗干净备用。
1.4.3鱼店和肉店之间应有一定的距离。
鱼店和肉店的环境温度不得超过华氏65度（18摄氏度）。
肉店中的设备一般包括：
∙立式带锯（带锯条）
∙砧板，包括桌面大小（6英尺，1830毫米）尼龙切肉板，托架。
切肉板可以移动清理。
∙切肉机（2.5匹桌面型）或者碎肉机
∙汉堡压机（桌面型）
∙真空装置（桌面型）
∙肉片机（桌面型）
∙嫰化器（桌面型）
∙香肠填充机（桌面型）
∙三槽式洗涤槽
∙不锈钢准备工作台，边沿有1.1或1英寸的突起。
∙割肉刀
∙刀柜
∙桌面型磨刀装置
1.4.4鱼店中的食品服务设备一般包括：
∙带水的去鳞或切片工作站
∙在带水工作站的中央，安装两个6英尺长（91830毫米）的长预备工作台，工作台的边缘有1英寸的突起，台下有12个储藏抽屉，并有排水设施。
∙三槽式洗涤槽
∙在准备工作台附近安装一个实用洗涤槽，备有龙头和可伸缩软管。
∙压冰机
∙WAP机，利用软管清理固定设备
∙桌面型磨刀装置
∙钢丝网手套和围裙
∙鱼处理刀具
∙刀具盒
∙带盖和衬垫、墙上安装的香料柜
1.5面包店/点心室/和巧克力室
1.5.1面包店/点心室/和巧克力室是一个独立的封闭区，它与中心厨房相邻，提供烘烤烤食品、点心、冰淇淋和巧克力。
面包店/点心室/和巧克力室一般为6英尺8英寸*6英尺8英寸（2,000毫米*2,000毫米）。
环境温度不超过华氏65度（18摄氏度）且保持室内湿度控制。
食物服务设备一般包括：
1.6饮料店
1.6.1饮料店位于主服务吧和卸货平台附近，可以大量储存不需要冷冻的酒和其他饮料。
1.6.2在确定饮料店的位置和设计时，要考虑到豪华精选营业的要求。
饮料店
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具、制门器和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
环境温度不超过60华氏度（15.5摄氏度）。
电路/电话/数据
∙电气插座按照建筑规定安装。
∙在靠近大门入口处的墙上安装电话插座。
陈设及设备
∙酒架
∙不锈钢架
∙内部电话
地板装修
∙嵌缝混凝土
基础装修
∙不适用
墙面装饰
∙环氧基树脂漆。
顶篷装饰
∙隔音板或外露构造
木制品饰面
∙不适用。
1.7杂物储藏室
1.7.1杂物储藏室的位置容易到达1.6.2和卸货平台，便于存放常用厨房操作设备。
杂物储藏室
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具、制门器和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
∙环境温度不超过72华氏度（22摄氏度）。
电路/电话/数据
∙电气插座按照建筑规定安装。
∙在靠近大门入口处的墙上安装电话插座。
陈设及设备
∙不锈钢架
∙内部电话
地板装修
∙嵌缝混凝土
基础装修
∙不适用
墙面装饰
∙环氧涂料
顶篷装饰
∙隔音板或外露构造
木制品饰面
∙不适用。
1.8瓷器，玻璃器皿和银器储藏室
1.8.1瓷器，玻璃器皿和银器储藏室应当位于餐具清洗和食品备制区域。
瓷器，玻璃器皿和银器储藏室
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
电路/电话/数据
∙电气插座按照建筑规定安装。
陈设及设备
∙瓷器储藏室和架子
∙玻璃器皿储藏室和架子
∙银器储藏柜
地板装修
∙嵌缝混凝土
基础装修
∙不适用
墙面装饰
∙环氧涂料
顶篷装饰
∙隔音板或外露式构造
木制品饰面
∙不适用。
1.9银器磨光
1.9.1银器磨光室应当与器皿洗涤室和瓷器，玻璃器皿和银器储藏室相邻。
1.9.2由于噪音和震动问题，磨光室应当远离公共区域。
银器磨光室
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷高度
∙顶篷高度不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
电路/电话/数据
∙接地电路阻断插座按照建筑规定安装。
陈设及设备
∙银器磨光机
∙清洁用品
∙搁架
∙浸入式计数管
∙椅子
∙玻璃器皿储藏室
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙环氧涂料。
顶篷装饰
∙隔音板或外露式构造
木制品饰面
∙不适用。
1.10保洁人员室
1.10.1按照当地卫生部门的规定，保洁人员室应当位于中央厨房内。
1.10.2拖布池的上端应当安装一个搁架，存放清洁设备
保洁人员室
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
管道
∙需要安装一个地面或者嵌墙拖布池
电路/电话/数据
∙接地电路阻断插座按照建筑规定安装。
陈设及设备
∙拖布或扫帚挂架
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙环氧涂料
顶篷装饰
∙隔音板或外露式构造
木制品饰面
∙不适用。
1.11器皿洗涤
1.11.1为了洗净变脏的瓷器、银器、玻璃器皿、锅、盘和其他烹饪用具，器皿洗涤区应当位于中央厨房中，器皿洗涤区还应当与中央厨房边的餐厅邻近，这样工作人员不用穿过中央厨房就可以将变脏的器皿送到器皿洗涤区。
1.11.2由于噪音和震动问题，器皿洗涤室应当远离公共区域。
1.11.3在确定和设计器皿洗涤室时，要考虑到豪华精选酒店的营业要求。
器皿洗涤室
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，在适当的地方安装玻璃窗
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
管道
∙根据食品服务装备的布置情况安装冷热水、蒸汽、卫生管道，公用设备和洗手台，以及带水过滤和净水器的地面排水和沟槽式排水系统
∙所有供水管线应为铜质，排水管线应为铸铁制品。
电路/电话/数据
∙接地电路阻断插座按照建筑规定安装。
陈设及设备
∙盘式活动圆转盘
∙带活水的分配柜台
∙切碎机/垃圾处理机
∙洗盘机
∙玻璃器皿架
∙放置清洁碟子的工作台
∙玻璃器皿清洗机
∙脏碟活动桌-冷藏和压力管
∙带压力管的三槽工作台
∙洗碗机
∙清洁盘具手推车
∙活动桌
∙橡胶垫
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙瓷砖或者玻璃纤维强化人造板
顶篷装饰
∙隔音板或外露式构造
木制品饰面
∙不适用。
1.12中央厨房服务酒吧
1.12.1中央厨房服务酒吧一般位于中央厨房中，便于为供应一日三餐的餐厅、晏会室和送餐服务储藏和准备饮料。
1.12.2中央厨房服务酒吧需要上锁的饮料柜和冷冻箱。
1.12.3在确定中央厨房服务酒吧的位置和设计时，要考虑到豪华精选酒店的营业要求。
中央厨房服务酒吧
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用带防震晶片的荧光灯
门
∙可锁，双面3英尺宽（915毫米）中空门，带有视线板，可以沿着两个方向转动。
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置（如需要）。
中央厨房服务酒吧的环境温度不超过华氏72度（22摄氏度）
管道
∙根据食品服务装备的布置情况安装冷热水、蒸汽、卫生管道，公用设备和洗手台，以及带水过滤和净水器的地面排水和沟槽式排水系统
∙所有供水管线应为铜质，排水管线应为铸铁制品。
电路/电话/数据
∙接地电路阻断插座按照建筑规定安装。
陈设及设备
∙酒架（白酒和红酒）
∙烈酒酒瓶架
∙烈酒酒瓶架
∙冷冻红酒架
∙带冰柜的酒瓶槽
∙工作台下带有冷冻机的酒吧后堂
∙碎冰机和鸡尾酒
∙冰井
∙工作台下玻璃器皿洗涤机
∙可锁的橱柜和餐具柜
∙混合器
∙橡胶垫
∙玻璃器皿储藏室
∙小型冷藏室
∙苏打架
∙苏打水枪
∙冰冻鸡尾酒装置
∙快速取酒架/带冰柜的酒瓶槽
∙玻璃器皿架
∙垃圾箱
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙瓷砖或者玻璃纤维强化人造板
顶篷装饰
∙隔音板或外露式构造
木制品饰面
∙不适用。
1.13送餐服务
1.13.1送餐服务部应当24小时提供送餐服务。
在营业时间，厨房应当设有备制食物的专线，而且安排一个带窗口、柜台/工作台和电话的专用独立套间，专门接收订单。
送餐服务部应当靠近服务电梯，而且附近还需要有一个放置送餐服务手推车的地方。
在决定送餐服务部的位置和设计时，要考虑到豪华精选酒店的营业要求。
送餐服务部
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
灯光
∙使用带防震晶片的荧光灯
门
∙提供的门，宽度应为3英尺（915毫米），可上锁开关，中空，金属材料，可以向室内外双向移动。
∙提供锁具和其他必要物品，所提供的物品应达到商品等级且经久耐用。
∙提供一个可活动的钢化玻璃窗。
机械装置
∙加热和空调系统应当有顶篷空气散流器和回风导流装置。
管道工程
∙根据食品服务装备的布置情况安装冷热水、卫生管道，公用设备和洗手台，以及带水过滤和净水器的地面排水和沟槽式排水系统
∙所有供水管线应为铜质，排水管线应为铸铁制品。
电路/电话/数据
∙电气插座按照设备的布局安装，所有电力设施连接到凹入墙体的管线槽中，而不是地板上的基座。
这样设备在更换位置时具有一定的灵活性。
∙在订餐员办公室安装一部具有来电显示功能的电话，数据插孔可以接入销售终端机，并配备一台打印机。
陈设及设备
∙送餐服务台/冷冻基座
∙加热抽屉
∙果汁机
∙旋转式烘炉
∙微波炉
∙咖啡机
∙冰苶冲制机
∙浓缩咖啡机
∙墙面搁架/调味品和果酱
∙陶器、瓷器、玻璃器皿搁架和刀具抽屉
∙2台立式4柜门冰箱
∙工作台
∙送餐服务桌
∙桌下电子加热器（隔热箱）
∙销售终端机
∙桌子和水槽
∙洗手台
∙旋转桌
∙托盘和服务手推车
∙餐布存放处
∙订餐员工作台和座椅
∙带客户来电显示的内部电话机
地板装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
基础装修
∙缸砖或者AltroStronghold30地板
墙面装饰
∙陶瓷面砖或者玻璃纤维强化镶板。
顶篷装饰
∙可洗隔音板
木制品饰面
∙不适用。
1.14池边酒吧和烧烤厨房
1.14.1泳池酒吧和烧烤厨房在很大程度上是一个独立的厨房，它位于池面和海滩附近，提供户外休闲餐饮。
这可以是一个独立的建筑，也可以是一个附属于能通向主体厨房的建筑。
1.14.2泳池酒吧和烧烤厨房的设计中还包括员工厕所和一个保洁室。
1.14.3食品服务顾问对酒吧和食品设备的布局进行设计，并提供详细说明，该说明定期提交至豪华精选酒店和娱乐场审核、批准。
泳池酒吧和烧烤厨房
详细说明
尺寸
∙取决于酒店/度假/住宿区的规模，应当与设计规划相一致。
顶篷净高
∙顶篷净高不得低于8英尺（2,440毫米）
∙使用嵌入式可洗隔音板
∙厨房的排气罩应当包括在顶篷的结构中，离装饰好的地面的高度不应低于7英尺
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