学生餐厅前期改造及经营方案.docx
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学生餐厅前期改造及经营方案
第二节、经营方案
一、经营理念和方式
以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。
以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。
坚持预防为主，确保饮食安全。
听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
（一）我们的经营目标
1、总体目标概述
我们得服务理念是：
密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。
我们得服务承诺是：
奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
2、具体目标
我公司承诺对本项目的服务目标为学生满意、学校满意、社会满意，具体为：
1）切实保障学校餐饮供应服务，为学校师生提供安全、营养、优质的餐饮服务，满足学生的就餐需求。
2）加强食堂管理，使食堂在操作程序、卫生防疫、就餐环境等方面达到省级学校食堂标准，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。
3）在保证饮食安全、卫生、营养的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任。
3、目标指标
1）师生满意率≥90%；
2）食物中毒事故：
0；
3）投诉解决率：
100%；
4）客户合理投诉：
类别
涉及内容
控制目标
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉
≤一次/季
二类
有头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤1例/1000人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况
≤三次/月（每餐厅）
（二）经营管理理念
1、企业经营理念
1）始于需求，终于满意；
2）微利经营、长足发展、保障高于一切；
2、员工修养要求
对上以敬对下以慈对人以和对事以真
3、入职理念
团队精神纪律观念服务精神服从观念
4、管理人员素质要求
1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
2）要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
3）要清正廉洁，做员工和社会的模范。
4）要公正，公平，处理问题要公正，公平，不徇私情。
5）要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
5、管理十要素
1）要坚持实事求是的思想路线，一线实际出发，力戒教条主义。
2）要相信员工，团结员工，依靠员工。
3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。
4）要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
5）要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
6）要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免范重复性错误。
7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
8）要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
9）要用于承担责任，不能将功补过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
10）要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
6、餐饮管理十标准
服务标准：
做到顾客满意
工作标准：
要精益求精
质量标准：
稳定、精细、新颖
管理标准：
要敢管、严管、会管
用人标准：
德才兼备，突出特长
学习标准：
勤学，活用
培训标准：
满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：
严格、公平、公正
协作标准：
从公司整体利益出发，全力配合
营销标准：
培育友谊，实现双赢
（三）规范化管理
公司统一式化管理：
实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序话、规范化、标准化。
1、原料的标准化：
对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
2、加工生产的标准化：
对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规范。
3）出品质量的标准化：
所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
4）卫生标准化：
厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学、详细的规范标准。
（四）规范的厨房操作计划
在公司规范管理程序和项目负责人及厨师长的计划安排下，服务贵校教职工和学生伙食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
1、生产组织：
在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位职责；
2、生产控制：
在各班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。
3、生产分析：
由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。
总结经验，修改不足，反馈给主管人员，再返还下一步工作，生产计划过程。
（五）严格的监管措施
1、原料的采购、配送、检验措施
食堂所有原材料均统一由校方及公司共同采购。
对所有原材料的供应商我们均经过程序进行严格的挑选与审核。
1）供应商的资料收集，初选及选择标准。
2）根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。
3）评估合格后，通知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。
4）对大众采购商品应进行批量试用。
5）合格供应商供货情况考核与定期监督。
6）对大众采购商品应进行批量试用。
2、卫生管理措施
建立卫生岗位责任制，明确食堂，各岗位的卫生职责，把责任落实到人，实行卫生工作与工资挂钩，奖优罚劣，建立卫生检查制度，实行日查、周查、月分析、季评比。
以经常检查督促，来加强考核与评比。
1）日查：
以公司食堂为单位，由主管（或厨师长）及卫生管理员负责。
2）周检：
每星期一上午由主管卫生人员，进行卫生质量安全大检查，发现问题及时处理。
3）月分析：
分析综合月查，周检的工作情况，提出建议和改进，上报公司领导决定。
4）季评比：
每季度公司进行商讨评比竞赛，优胜者给予奖金。
3、设备管理措施
1）设备使用安全管理
制定各种加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作。
所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，考试合格后方可上岗。
对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。
2）设备保养管理
在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。
制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检修。
制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行相关记载。
个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故障及检修发生率，防止和杜绝不爱惜财产或故意损坏的行为发生。
4、资源管理措施
为更好的节约成本，有效的控制能源消耗，制定能源节约奖，根据能源的实际使用情况，制定节约有奖，浪费有罚的奖罚制度，这样才能充分调动员工主动自觉地区控制能源使用，更激发员工能在如何更有效地使用能源的问题上动脑筋，想办法，创新招。
5、出品创新措施
由公司营养调配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨根据贵校教职工及学生实际需求共同商定参考菜谱，然后由厨师长根据食堂实际情况及季节变化调整而拟定每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
1）食堂管理人每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
2）要求所有厨师对每一个菜式均按照公司特制的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标准。
3）公司对食堂所有的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而保证食堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
6、监督管理措施
1）合作前期由我公司营养分析师、行政总厨和项目管理负责人，协助学校的主管进行现场工作指导一周，主要卫生管理，安全管理，出品质量，营养调配等方面进行专业指导和监督管理。
2）公司专设检察小组，其主要职责是监督，检察评估和工作指导，实施定期和不定期进行卫生、服务出品质量等方面工作监督考核和评估。
3）由我公司项目负责人及行政总厨同贵校的管理人员进行定期召开膳食管理会议，听取贵公司管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。
4）公司设立专线投诉电话和员工意见箱，积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈信息。
7、月季度监督管理措施
由我公司检察小组定期和不定期进行现场工作监督，检查和评估，安排营养分析师和行政总厨到贵校收集教职工和学生的意见，进出品调配。
8、保险保障
我们非常注重员工的福利业，购买了规定的相关保险，在与贵校签订协议的同时，我公司将针对与贵校的合作购买相关责任保险（具体执行办法与贵司协商确定），以确保食物中毒和任何危险事件的发生，保障了贵校教职工及学生的权益。
二、服务模式
（一）餐饮结构多元化
在食堂内，我们进行科学分工，协调发展，合理分流不同层次的消费群，调整食堂的功能。
在食堂内形成高、中、低档配套的伙食结构，既让特困生吃饱，也让富裕生吃好。
我公司拟开设中式快餐、各类风味小吃等特色窗口，从而形成一个比较完整和独立的餐饮服务体系，以满足不同层次的消费需求。
（二）烹饪加工精细化
我们根据市场的变化，在维持菜价基本不变的前提下，减少菜量，增加肉量，减少总量，提高质量，以适应师生们口味变化的要求。
其次，我们对食品品种结构进行调整，以“少而精、少而专、少而特”代替“多而杂、多而乱、多而差”，以满足师生们“吃口味、吃营养、吃特色”的消费要求。
此外，我们还烹饪工艺进行脱胎换骨的改造，摒弃粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小锅”，“大笼”改“小笼”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，吸引更多的师生到食堂进餐。
（三）产品价格大众化
由于校内消费者多为无固定经济收入的学生，而且学校饮食市场又具有特殊性，很大程度上带有一定公益性和福利性，因此，我们将坚持微利经营的原则，价格定位的大众化应是我们销售工作的主流。
4、经营管理规范化
我公司为本项目配备专业的餐饮团队，配备具有执业资格证的厨师、营养师、食品检验师、食品安全管理人员等，全体服务人员均持证上岗。
此外，我公司对食品原材料进行大批量采购，降低进价，做到集中加工，减少投入，降低费用，节约开支，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地降低成本、让利于师生。
三、经营思路
（一）总体思路
1、安全：
我公司保证食品安全，承担食品安全第一责任人，承诺食品符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、卫生：
我公司坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到软件人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。
3、低价：
我公司已认识到学校食堂在很大程度上带有一定公益性和福利性，因此我们坚持做物美价廉的食品，同等规格的食品做到低于周边价格。
4、新品：
我公司定时更新新品菜式，满足师生的味蕾需求。
5、服务：
我们以完善亲切的服务赢得师生们的青睐，我们将进一步提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。
6、文化：
“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步追求“精致”。
（二）经营品种
1、菜品数量
1）早餐品种数量
早餐：
供应25个品种以上，以中式传统粥类，汤粉面类、各式面点及炒饭类、各式饼点类，明码标价任学生及教职工选择。
2）煎饼及点心类（70--90克）
馒头花卷麻圆油条生煎包
五香饼南瓜饼玉米鸡蛋饼红薯饼豆沙饼
葱花饼刀切饼馅饼韭菜合子发糕
盘丝饼鸡蛋饼土豆丝饼煎饺糯米饼
鲜肉包鸡蛋包豆沙包豆角包酸菜包
3）中式煎锅类（85--90克）
荷叶饼千层饼肉馅饼菠菜饼煎饺
中式汉堡（100克）
4）早餐面食160克/份
炒米粉炒河粉炒蛋炒饭煮面条煮薯粉条
煮方便面煮米粉煮珍珠粉煮桂林米粉
5）粥类每份160克
白粥豆浆豆花南瓜粥绿豆粥
2、品种重量
1）早餐供应品种中：
粉面类每份300克左右，饼点、油炸类每份60克至100克左右。
2）中餐、晚餐
自选餐：
主荤类每份150克以上、花荤类每份150克以上、素菜类每份150克。
3）提供外送套餐。
8元套餐1荤1素；10元套餐2荤1素；12元套餐2荤2素；15元套餐3荤1素；
3、品种搭配比例
中餐、晚餐
1）每份主荤菜中：
主荤与配料的比例为9：
1
2）每份花荤菜中：
主荤与配料的比例为3：
7
3）每份素菜中：
素菜为100%
4）供应免费汤。
2-3元/份：
素菜类，份量不少于150克。
3-5元/份：
比例为9：
1主要是以配料与蛋类、豆制品等等搭配；菜的总份量不少于150克。
5-6元/份：
一般情况配料和肉类的搭配比例为7：
3；菜的总份量不少于150克。
6-7元/份：
时蔬和肉类的搭配比例为5：
5；菜的总份量不少于150克。
6-8元/份：
烧菜类，配料和肉类的搭配比例为2：
8；主要是以水产类、肉类、禽类、菜的总份量不少于150克。
8元/份：
主荤菜类，无配料，主要是以肉类、鸡肉、牛、羊肉、海鲜类等；菜的总份量不少于150克。
4、风味小吃
⑴兰州拉面刀削面水饺类西红柿/蛋拉面
⑵炸酱面/粉西红柿蛋面/粉菇鸡块面/粉红烧排骨面/粉
牛肉面/粉肉丝鸡蛋炒面陕西凉皮手工削子面牛腩扯面
5、中、晚餐自选品种
1）中餐供应35个品种，晚餐供应25个品种。
主荤8个品种以上、蒸、炖菜类4个、花荤15个品种以上、素菜8个品种。
具体按就餐者消费需求现场进行调整。
2）米饭为1元/人，汤免费供应，任意添加，但以不浪费为原则，如产生浪费现象将由甲方进行监督和管理。
3）如职员需要，可增设点炒、宴会餐及提供各式饮料等服务。
6、特色菜品及其他
1、教职工餐厅引进特色菜品，如：
信阳炖菜、灌汤土特产（河虾、千张、豆干等）、商丘西街口羊肉、洛阳水席、周口猪蹄、道口烧鸡等，每份价位在10元左右；
2）学生餐厅计划引进全国知名实力小吃、网红小吃，例如：
信阳特色米饭套餐、淮南牛肉汤、河南烩面、姐弟俩土豆粉、成都冒菜、黄焖鸡米饭、周黑鸭、瓦香鸡、重庆小面、鸡排饭、江西瓦罐汤等。
3）引进知名西餐品牌店，如：
斗牛士牛排、豪享来、派乐汉堡等，计划面积100㎡左右。
4）特色水吧，如：
蜜雪冰城等，特色微利亲民超市等。
根据就餐者的籍贯分布。
为满足就餐者的口味，我公司将提供粤、川、湘以及北方各种菜系菜品。
并不断地开发和创新菜的品种，以保证品种的多样化。
我公司《菜谱大全》《灶王爷》《天厨宝典》是我们公司十几年的积累和沉淀。
它提供的菜式总数在1500种以上。
从而保证了每天菜式的品种更换率。
菜品最大的特点是现炒、现卖、以销定产，从而保障了蔬菜本身的色香味，也最大限度地保持了菜品本身的营养价值。
根据《标准化集体食堂食品质量要求》。
每餐所有的食品必须进行留样登记并保持48小时。
（三）人员配备表及人员证书
序号
岗位
拟投入人数
持证情况
备注
1
主管
1
健康证
2
库管
1
健康证
3
财务
1
会计证
4
厨师长
1
厨师证，健康证
5
厨师
6
厨师证，健康证
6
切配人员
3
厨师证，健康证
7
洗消人员
6
健康证
8
服务人员
8
健康证
附件一：
主要人员资格证书
（四）岗位分工和职责
1、餐厅主管职责
1）具体负责学校食堂的全部工作；
2）健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调；
3）关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开饭，不断提高膳食质量和服务水平；
4）民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，账目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳食委员会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作；
5）协助校医做好每天生蔬菜的24小时封样工作；
6）加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。
2、厨师长职责：
1）严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食；
2）协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
3）负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料之类，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
4）负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
5）负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全隐患，协助负责人及时处理突发事件；
6）食堂负责人安排的其他工作。
3、各档口厨师职责
1）服从上级、听从指挥，自觉准守餐厅的各项规章、制度及操作流程；
2）按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足学生的需求；
3）接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；
4）开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；
5）操作中严格按操作规程和产品规格核准执行，注意卫生、安全和节约；
6）当操作中发现问题及时向厨师长汇报；
7）积极参加培训，努力专研业务，不断提高自己的业务水平和出品质量，完成上级交派的其他工作；
8）履行消防职责。
4、库管员职责
1）做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记账工作，领用时填写好出库领用单。
2）定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。
米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。
3）散装食品必须用加盖容器储存。
4）食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。
从业人员个人用品不得存放食品库内；
5）妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理；
6）仓库经常开窗通风，保持干燥，定期大扫除，保持仓库室内清洁，做好防鼠灭害工作。
5、财务人员职责
1）做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到账物相符；
2）严格管理流动资金，现金收支票票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
3）严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重点清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝签收，不得入库。
4）每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金账，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
5）做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
6、保洁消毒人员职责
1）讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象；
2）做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净；
3）坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘；
4）做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作；
5）搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等；
6）餐具严格按照：
“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行，防止餐具污染。
四、整体管理方案
（一）合理设计和安排人力资源
我公司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。
企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理是管理的根本内容。
在厨师队伍中挑选骨干力量，把权力下放，同时赋予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。
（二）建立出品质量监控制度
1、所有饮食实行过程监控。
即食物从进入我公司起均有负责人完成相关程序进行签字，窗口所列饮食均可溯源。
2、工作程序化。
所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。
3、当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处罚。
（三）进行新品研发
经常性的推陈出新能促进厨师技术不断提高，为广大学生改善饮食。
我公司激励厨师和营养师不断推出新品，满足菜品多样化的经营方式。
1、点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。
2、每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓励。
3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。
原则上每半月一次。
4、试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。
目的是有的放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。
5、定期派出厨师到优秀的餐饮企业对口交流，积极引进新菜。
6、对创新饮食口味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表扬，对于一季度内无新菜推出者予以通报并且基本工资下浮一定比例。
（四）建立激励制度
建立有效的激励制度，增强员工的归属感是厨政管理的重要手段。
1、环境气氛激励：
营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向上、竞争上岗，按劳计酬、按贡献计酬的原则。
2、目标理想激励：
根据企业经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标给予一定奖励。
3、荣誉的奖励：
工作突出的员工，骨干，应给予一定的荣誉，树立榜样。
（五）严格把控各环节关键点
1、加工环节
蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。
食材切配要求精细，切配过程严格执行相关检验，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时，既要保证菜式的质量，又要确保菜式的味道，还要把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
2、卫生环节
建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，餐厅内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。
3、服务环节
服务人员在工作时必须穿戴整齐，态度和蔼，面带微笑，上班时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。
用心服务，文明礼貌的为学生供餐。
4、监督环节
建立食品质量监督制度，主动接受学校监督。
公司定期或不定时的对各个现场的运作（包括：
食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，随时接受江苏商贸职业学院的改善意见，并及时妥善处理。
五、经营管理制度
（一）员工管理制度
为了建立高素质，高水平的团队，服务于每一位师生
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