中餐零点午晚餐服务程序.docx

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中餐零点午晚餐服务程序

中餐零点午、晚餐服务程序

（4）清点和更换台布、餐巾等。

 （5）领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。

 （6）准备小毛巾。

 （7）准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。

 （8）叠出充足的口布花。

 （9）调置添充好各种酱料。

 （10）准备冰水及冰酒桶。

 2、开餐前管理人员检查工作项目：

（1）餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。

（2）各种设施，设备是否保持良好。

 （3）餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。

 （4）宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要

 求是否保障无误。

 （5）餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。

 （6）开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。

 （7）冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。

 （8）餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。

 （9）用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证

 需要。

 （10）各种服务用具是否准备停当。

 3、每日餐前会

（1）个人仪容仪表检查。

（2）介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提

 醒员工注意，以达到服务标准和要求。

 （3）介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及

 当日的短缺品。

 （4）进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特

 殊注意事项。

 午、晚餐的服务程序：

 1、迎宾：

 客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排

 餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。

 2、拉椅让座

 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。

 3、递香巾

 待客人座定后，递上香巾。

 4、问茶、斟茶

 询问客人需要喝什幺茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人