口子窖文案.docx
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口子窖文案
真藏实窖体系
好酒的标准究竟有几重？
有的人认为牌子老的酒就一定好，而有的人则认为历史久的酒就一定好，还有些人认为水质好的酒就一定好，可事实上，是这样吗？
诚然，这些都是好酒的一个标准，但仅仅是酿酒过程的一个环节而已。
环节对于过程的作用再大，也只是一个局部，离开了其它的环节，照旧不能承载起一瓶真正的好酒。
所以，真正懂酒的人都知道，好酒的标准应该是一个完整的体系，因为只有体系才能保证每一个环节的完美，只有体系才不会随着时间、人的变化而变化，也只有体系才能保证品质的一直稳定，好酒的标准，其实就在于一个体系。
当中国的酒史越过千年，一个真藏实窖的故事也正在慢慢被人们熟知，这就是藏匿于口子窖中的百年之秘。
从地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、实窖、真藏、调酒、评酒到质检，无可争辩地构建了中国白酒业的经典传奇——真藏实窖体系。
地域——扑朔迷离的神秘纬度
北纬33度，一个神秘的地带。
同样的纬度往西，是法国波尔多——葡萄酒的天堂。
为什么北纬33度总能酿造奇迹？
因为这一气候带，温度湿度适宜，特别适合酿酒作物生长。
拿酿造口子窖的主要原料小麦、大麦、高梁来说，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮。
沉甸甸的高梁，酿出的口子酒特别醇和绵甜。
每一滴，都饱含着这一天赐福地的日月菁华。
世界上只有一个淮北平原，也只有一种口子窖。
03年，口子窖成为我国白酒业第一家获准实施原产地保护的兼香型白酒。
这是口子窖的血统证明书，口子窖的血液里，流淌着淮北平原阳光的味道。
水质——神仙搬来的古泉仙井
很久以前，有一家两口，他们住在濉水干流上一个最大的河口处，其名“口子”，这对夫妻，勤劳善良。
一年隆冬，有位老者前来借住，夫妻见其年迈，分文不取。
老翁深受感动。
离店前，将夫妻带到一口水井边，从天上搬下神水，再一番点化。
后来，夫妻按照老者指点，酿出了第一坛美酒，开坛时，香溢四野，一时远近传颂，争来酤酒，口子遂成集镇，此酒也被命名口子酒。
为感老者点化之恩，后人尊此井为“仙指井”，并立碑铭志。
制曲——中国唯一的红心酒曲
红心曲，如今全中国只有濉溪可以制。
制曲，是一个极其艰辛的过程。
制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。
中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了口子窖独树一帜的兼香。
尤其是口子高温曲，须在盛夏三伏季节进行培育，曲堆内的温度可高达63度。
在制曲过程中，曲师必须在特定时间段内持续进行翻曲、控温、控湿的工作。
不仅如此，在这样的环境下还必须苦守六六三十六天，曲块中心才能形成口子独有的“两圈一红点”，成为最终的“红心曲”。
酵池——百年历史的古老酵池
在白酒业，30年的窖池就可以称为老窖了，而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴。
该窖池建于明末清初，老窖的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。
口子人以此发展出独特的窖泥培养方法，甚为复杂严谨：
首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席盖严，把温度控制在32－35度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。
蒸酒——世上仅存的大蒸大回
大蒸大回是中国传统的酿酒工艺，现在仅有口子窖完整地保留了下来。
第一次，用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸，这一道工序去除了酒糟的酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础；蒸过一次的酒糟继续回窖池发酵，第二次蒸的时候，挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸，这一遍，赭红色的老糟和新糟充分融合，酒香开始源源不断的散发；最后一遍，就是出酒的关键时刻了。
出酒之时，酒雾蒸腾，原料随之源源而出。
一千斤原料才可以出到二百斤好酒。
而经过掐头去尾的最好原酒，也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，其后渐次不足了，可谓极其珍贵，这些酒中极品将进入地下窖藏个几十年，以供调味。
封酒——传自鲁班的神秘竹篓
在口子窖封酒的过程中，有一个神秘的器具，这就是竹篓。
传说竹篓是当年木匠的祖师鲁班发明的，他将竹片削成六层，然后编制成四方形竹蒌，内层用27张楚纸和猪血糊封住。
用于原酒运输，储存。
用竹篓运酒不像金属质材的容器盛酒会变味，它起到封味并且能去除新酒的火气。
在口子，竹蒌分大、中、小，按酒品质不同分装不同。
在口子酒厂，你可以看到许多大大小小的竹篓，每一个都挂满了酒香。
窖藏——明末清初的镇窖之宝
在口子酒业的地下酒窖里，存放着几坛类似出土文物似的酒，这就是口子窖几经周折终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。
说是镇窖之宝，倒不单单因为年份久远，而是它见证着口子悠久的酿酒历史，时时刻刻提醒着口子人不能忘记“家史”，不能忘记先人留下的祖训，要始终保持酿酒人的“本分”。
几百年前的酿酒技艺在这里留下了史证，好几代的口子人用毕生的心血珍藏她。
用的是代代相传的祖辈训诫：
“美酒要珍藏，好酒来之不易。
”对美酒的渴望支持着口子人坚持真藏实窖，品质为先。
调酒——闻名于世的酒香神舌
房艺武，国家一级品酒师、中国白酒酿造行业泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。
房老不止一次地说：
口子窖的美味在于它色、香、味的综合。
观色琥珀流光，闻香透瓶袭人，赏味醇厚绵甜。
房老不仅有着丰富的酿酒经验，而且擅长评酒。
他在评酒时，靠嗅觉和味觉就能立即报出酒的优劣。
几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。
因此，房艺武在酿酒领域被人们誉为“酒乡神舌”。
评酒——与酒交谈的口子酿师
在濉溪，从古街老坊的第一代酿酒师，到现在口子酒厂每一个酒房的酿师，每一位都是把酒视为生命的组成，在他们眼里，酒都是有生命，是能和自己交谈的，每一坛酒都有自己的性格和思想。
张国强，国家级评酒员，国家第四、五、六届白酒评酒委员，国家白酒协会理事，安徽省科协委员，首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家。
如今，张国强先生还经常活跃在实验室、调酒室、培训课堂，向“小字辈”传授尝酒、看酒花等技术。
有时为了一个配方，他一天尝酒上百次，嘴唇由于受酒精刺激，常常由红变白，最后起泡、胶皮、出血，却仍乐此不疲。
为酿出更好的口子美酒，张国强先生的奉献精神丝毫不减，赢得全体口子人的尊重。
质检——日复一日的小灯探照
为了保证酒瓶的洁净度，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其它不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。
“小灯探照”又称为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。
一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。
在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后才会产生视觉疲劳，但口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。
>>口子酒韵——等了五年，才又见了面
五年啊，人生有几个五年，上次见到它的时候还是在品酒场，感觉有点像毛头的小伙，觉得不错就进了四号地下库，现在再见面，已经完全不一样了，变的很醇熟了。
品了一辈子酒，也挑剔了一辈子，口子酒一般要三次筛选才能定为口子窖用酒，不是真的好酒是进不了库的，形容它们用两个字就够了：
珍贵。
口子窖国家一级品酒师房艺武感慨说。
都说好酒有命，山山水水、窖灵人杰赋予了口子窖生命，长达五年的窖藏孕育滋养，口子窖酒有了灵气，有了生命，她看着晶莹动人，喝起来如幽兰入喉，唇齿流香，入口时酒在舌尖上流淌，让你觉得越来越浓烈的幽兰之香，入喉之后更是荡气回肠，第二天还有余香绕舌。
多少年下来，我看到口子窖，仍有一种说不出的感动。
每一滴口子窖从最初进场的粮食，经过老窖池发酵、地锅蒸酒、竹篓传酒、楚纸封酒一系列的工序一个个酒师的精湛工艺才生成，接着又进入百年地窖窖藏五年，汲取了老酒窖的灵气，在许许多多人的期盼下，灌装出厂。
每一次看着车载满口子窖出厂，心里很别扭，因为那不是普通的酒，那些都是我们养了很久的孩子。
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
口子酒韵——掌纹里,传续着永恒的秘密
口子窖每个师傅手心里都有个秘密，一个酿好酒的秘密。
酿出有灵性的酒是很讲究的，尤其以古艺见长的口子窖，没有十年八载跟师傅手把手辛苦的学，是不行的，真的用了心才会出好酒。
口子窖出酒都是选择凌晨时分，蒸酒时火候、加料都必须遵循祖训，出酒时掐头去尾，只留中间那段好的。
在口子，师傅手上的厚茧代表着一种荣耀，师傅的手掌，则在延续着真传的秘密。
再好的玉胚，如果没有好的匠师，它也是成不了大器的。
酿酒也是如此，酒糟虽然是在珍稀的老窖池里发酵的，但它仍然需要更精妙的照料，这便是酿艺。
当酿酒的手法不仅再是技术，而纯熟到艺术的境界，便可知其精湛的地步。
只有把一件原本枯燥的事情当作追求去做，才可发现过程原来是可如此挑剔与完善的，自然，结果也是与众不同，赋有了生命和感情。
在濉溪，从古街老坊的第一代酿酒师，到现在口子酒厂每一个酒房的酿师，每一位都是把酒视为生命的组成，在他们眼里，酒都是有生命，是能和自己交谈的，每一坛酒都有自己的性格和思想；他们手里，也裹藏着很多酿艺的秘密，一般他们不会乱传，只会传给经过很多年考验的徒弟，因为他们坚信没有好的人品，就出不了好酒。
每次出锅的时候，他们不允许任何的杂声，怕吓到了刚出生的原酒。
当一坛好酒将要被送去入库的时候，他们是那么的开心和不舍，他们很心疼把宝贝卖给了不懂的人，他们觉得：
那是一种糟蹋。
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
>>口子酒韵——我们偷来天香，把它埋进了土里
真正的好窖不是谁都有的，自明末清初起，这些老窖就开始吸收老城花土的天灵地气，把珍稀的天香深深融入了窖泥里，经百年时间繁殖了无数的微生物成份，成就了今天的老熟生香，一般老窖根本无法比拟，平日，这里是口子的禁地，一般人都不让进，怕乱了地气，也怕惊动了熟睡的窖泥。
粮食从地里变成香浆到罐里，要经历很多的能工巧匠、天灵地气。
窖池是它经历的第一个炼场，也是它们转变最大的地方。
粮食们一般如同选美一样，经过层层选拔，直到留下的全是颗粒饱满、色泽油亮。
然后漂亮结实的它们就要在池子里乖乖的养上三个月。
在这里它们会养的很滋润，因为这可不是一般的池子啊。
这里的池子很古老了，年龄都有几百岁，打有它们开始，先辈们就开始像养孩子一样润养着它们，在古时，人们用酒尾、上好酒糟、古泉水和老城花土一起翻拌入池，培养老窖泥，从70年代中期，口子人在古人的经验上更加科学有效的培养，添加了很多的养料：
15度酒尾、大曲粉、酒池浆水、己酸菌等，制作时，用80度水浸透花土消除杂菌，再把搅拌好的养料随古泉水加入花土，堆成1公尺高，用大席、稻草盖严，控温在32度左右，窖泥天天汲取这些东西，随着时间滋养的越来越菁华，也越来越会调教那些优质而刚出道的粮食，教会它们如何生养，如何发酵，如何酝酿原浆。
百年老窖是很珍贵的，而这些上好的老窖则是更加珍稀的！
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
口子酒韵——那年，神仙搬了家
很久以前，有一家两口，他们住在濉水干流上一个最大的河口处，其名口子，这对夫妻，勤劳善良。
一年隆冬，有位老者前来借住，夫妻见其年迈，分文不取。
老翁深受感动。
离店前，将夫妻带到一口水井边，从天上搬下神水，再一番点化。
后来，夫妻按照老者指点，酿出了第一坛美酒，开坛时，香溢四野，一时远近传颂，争来酤酒，口子遂成集镇，此酒也被命名口子酒。
为感老者点化之恩，后人尊此井为仙指井，并立碑铭志。
故事是美丽的，它在娓娓时掀开美丽，告诉你更真实精彩的东西。
没有好水是酿不出好酒的。
口子窖之所以载誉遐迩，是有很多秘密的：
濉溪地下水源丰富，主要由寒武、奥陶系石灰岩等组成深层承压水构造体系。
深层承压水的补给来源主要是裸露基岩接受降水入渗，以及第四系潜水的影响。
地下水的水质情况较好，水中含有对人体有益的多种丰富的矿物质和微量元素。
地表有良好的植被，水流经过沙石岩土层层过滤，水源没有受到污染，清洁甘冽。
用它酿酒，自然酒色澄澈、酒香馥郁、典雅，酒味柔绵醇甜、酒体丰富。
对人体有营养价值。
这是濉溪得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的。
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
>>口子酒韵——没经过窖藏，就进不了天堂
发布时间：
2005-12-27 访问人数：
1118
等待是涅槃前的历练之旅。
每一坛口子窖在地下窖要呆过漫长的五年，甚至十年，慢慢的脱胎、换骨、去火、存珍，蜕去新酒的火气和杂味，变得醇厚香浓，在丰富的微生物环境中，把百年老窖的灵气融入身体，历练在真正的岁月里。
开始，从好酒步入了珍贵。
口子的地下窖室，有很多的藏酒，都是老祖辈留下来的，每个地下库里都放满了陈年的口子窖。
看着它们落满灰尘静静地在那里，不用说都知道它们活了很久，墙角一排坛子最脏但也最引人注目，那是明清时代的酒，已经100多年了，先前有人愿意出50万只买一口坛子，但是厂家拒绝了。
在它们面前，会觉得自己真像个孩子，不感冒犯、打扰它们，感觉那不再是酒，而是一个个很古老的生命，那种真正的岁月感和不可冒犯的尊贵，压制着和它们之间的距离，迫使着在它面前什么都不敢想，也不会想。
每天都有到期出库的酒，也有刚刚进库的酒。
出库的时间都是有严格规定的，说几年就几年，早一天都不行。
在口子，每一坛珍贵的口子窖都必须经过这样严格的历练。
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>>口子酒韵——石头醉了，也会唱歌
发布时间：
2005-12-27 访问人数：
794
听说石头醉了会唱歌。
祖辈们讲，没有人比这里的石头喝过的酒多，几百年前，石板街上立满了酒坊，作坊这边热酒刚出炉，那边就到了店前，沽酒者不计其数，酒香伴着吆喝声飘遍了整个口子镇。
酒花洒落在石头上，香醉了它们，在傍晚的时候，和着归客的脚步轻唱着酒城的繁华和秘密。
直到今天，你还能听到石板老街在哼唱着濉溪酒镇、口子的故事。
前店后坊是百年前濉溪最特色的景色，整条石板街上都是酒坊，酒旗高悬，迎风招展，酒香四溢；卖酒者招徕酒客，热情周到，购酒童叟怀钱提壶，往返不绝。
酒坊越做越多，但其中一些也越做越大，明末清初，濉溪酿造作坊知名的已达20余家，生产的濉溪酒，通过水陆两路，向南销往上海、无锡、南京、武汉等地；向北销往北京、济南、天津、抚顺等地。
这时的濉溪酒声誉大振。
民国初期，濉溪酿酒业得以长足发展，酿酒作坊遍布大街小巷达72家之多，来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此，当地农民也兼营贩运、篓背、桶装，把濉溪酒销往四面八方。
1949年，人民政府赎买了私人酒坊“同聚”，创立了“国营濉溪人民酒厂”，即今天的“口子酒厂”前身，之后又把其它有实力和技术的私人酒坊一一合并，融合了濉溪最丰富的酿酒技术和酿酒资源，从此，濉溪酒的生产获得了全新的突破。
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
>>口子酒韵——四米的距离，两个世界
发布时间：
2005-12-27 访问人数：
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地下的四米，藏着另一个世界，几百年，时间抠走了浮华，留下无数酒的灵气和地气，汇聚成安徽最大的地下窖藏。
相隔只有四米，但完完全全是两个世界，这里没有阳光，然而却是最真实的地方，有的只有时间和百年地气。
只有好酒才有资格来到地下，在这儿，它们能汲取古老的灵气，得到了生命。
在濉溪的地下，有着安徽最多的地下“窖藏宫殿”，南库群、北库群就静静的坐落在口子窖酒厂的地下，在距离它们四米的地面你想象不到它们的存在。
地面上繁华喧闹，而地下却是，另一个世界。
地下窖室是口子窖的皇宫。
地窖周年阴凉，一进地下室立马能感觉到纯正的酒香和阴凉的空气，一个个大坛子落满灰尘静静的放置在那里，在这它们活了很久，岁月沉淀在酒坛的封口上，已经变的很模糊。
地下室很安静，每个坛子好像都有自己的生命，你会感觉到它们在打量着你，却不知道它们在想些什么。
窖室的地面很湿润，走在上面似乎能挤出酒，窖壁上挂满了酒珠，那是酒气经过百年时间凝结成的，墙壁上还依稀可见古人藏酒的痕迹，空气中弥漫着沁人的酒香，窖室已经几百岁了，这里的一切都充溢着酒的灵性。
呆在地窖的时候，连个大气都不敢喘，生怕惊醒了什么。
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>>口子酒韵——这一别，就是好多年
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2005-12-27 访问人数：
800
这一别，最少又要五年，舍不得啊，真好的一坛酒，但我知道这是为它好，要给它足够长的时间和绝对古老的空间，才能变的纯熟和菁华。
为它特选上等的楚纸、新鲜的猪血、优质的石灰封口，这样才能真正的进入窖藏。
封酒是古老庄严的仪式，也是酿酒中很重要的环节，是每坛酒进入地窖前的洗礼。
在口子，只有好酒才有资格接受这种仪式。
酒刚刚出炉，里面会有杂质和火气，因此要送到地窖进行窖藏，而在窖藏之前最关键的是如何保证能够在确定的时间里，不跑味不变质。
普通的封口不能保证几十年的密封效果，有的化学效果的封口能够坚持几十年，但是其本身的化学原素会对酒质产生了改变。
如何寻求一种长期密封并且对酒质没有任何影响的技术，成为了口子人精益求精中的头等大事，好在从濉溪的第一代酒宗酒开始重视起这个问题，因此几百年来濉溪酒镇都密传一种绝好的封酒方法，在现在人的眼里，可称为“绿色封酒”。
这种秘法在濉溪世代单传，并且非好酒不封。
口子窖的封酒都是采用这种秘法，并且都是由濉溪镇上的孙家世代封酒。
这种封酒主要由楚纸、猪血、石灰等材料，通过特殊的手法，用9层楚纸封住坛口，这种方法封住的酒可密封几十年不漏，酒品致纯，原色原香。
封好的酒就要在地下经过漫长的窖藏了。
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
>>口子酒韵——执着，我们回去了两千五百年
发布时间：
2005-12-27 访问人数：
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完美是种执着，当这种执着为所有人努力的时候，结果是惊人的，为了不到一天的时间，我们回去了两千五百年。
新酒出炉后火气偏重，入库前的存放容易败香，为此，我们一直寻溯到两千多年前，鲁班发明的专门装酒的竹篓。
口子窖每一锅酒都离不开它们，虽然酒从出炉到进库时间不长，但为了口子窖的珍贵口味，花多大的心思都觉得值。
把酒从锅炉运到库房里，只是生产过程里一个细小的地方，所带来的口感误差也是较小的，是为很多酒厂所不重视的。
然而，口子人深刻知道口子窖的宝贵，在每一个细节都要小心翼翼，确保口子窖酒的原色原香。
为此，他们并没有在这里如同行节约成本，反而特意花了大心思。
在口子酒厂有个很特别的现象，在车间里面，刚生产出来的原酒的盛装运输的工具是—种四方形的竹篓。
这种竹篓是当年木匠的祖师鲁班发明的，他将竹片削成六层，然后编制成四方形竹蒌，内层用27张楚纸和猪血糊封住。
用于原酒运输，储存。
用竹篓运酒不像金属质材的容器盛酒会变味，它起到封味并且能去除新酒的火气。
在口子，竹蒌分大、中、小，按酒品质不同分装不同。
在口子酒厂，你可以看到许多大大小小的竹篓，每一个都挂满了酒香。
任何事情，真的用了心，就能做到极致，口子人就是凭着这种执着，不惜寻溯了两千五百年，因为他们知道：
好酒真的很难得！
口子窖，窖藏的不仅仅是好酒，还有很多鲜为人知的故事……
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