生鲜精彩试题库150道.docx

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生鲜精彩试题库150道

生鲜题库

一填空题

1生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括（初级生鲜商品）、（冷冻冷藏）生鲜商品和（加工）生鲜商品三大类。

2冷冻食品：

以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在（－18C）以下储存及贩卖的食品。

3冷藏调理食品：

以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在（7C）以下储存及贩卖的食品。

4面包、糕点食品：

凡经（面粉）制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

5生鲜三品（蔬果）（肉类）（水产）。

6生鲜是一个卖场的（发动机）。

7生鲜靠的是（人气）来带动整个卖场的销售。

8蔬菜的分类（叶菜）（根茎）（果实）（菌类）。

9水果的分类（浆果类）（柑橘类）（瓜类）（核果类）（仁果类）（其他类）。

10精肉课分为（家畜类）、（家禽类）和（加工类）。

11陈列三要素（醒目的价格）（丰满的陈列）（鲜艳的颜色）。

12引人注意的（陈列）是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了（陈列技巧），进行良好（陈列展示），会给顾客留下截然不同的印象。

13（陈列的技巧）也将反映本公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。

14用生鲜产生的（卖相），表现出（艳丽）与（新鲜）。

进而引起顾客的购买欲望。

15依生鲜的（季节性），吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

16根据生鲜产品的各种（色彩条件）丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

17使生鲜产品的（周转速度）加快，产生"天天低价，样样新鲜"的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。

18（陈列面）要朝向顾客来的动线使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

19依商品的（类别分类）陈列，使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

20依据（季节性产品）大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"物美价廉"。

21为保持商品新鲜，务必采取（先进先出）的原则，但必须注意质量及保质期。

22有效利用（照明设备），以商品照明呈现产品的特性。

23善用（隔物板）以维持商品的整齐干净。

24（蔬果）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门。

25通常蔬菜的保鲜温度在（5－8℃），同时也要适宜的湿度，通常宜有90～95％的湿度，特别是（叶菜类）。

26针对大部分蔬果需要（低温），适宜温度来保鲜。

27刚进货蔬菜尽早（降温）：

要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装（散热）.

28冰水处理：

将水槽盛满（0℃）冰水，将产生热量较大的（玉米、毛豆类）全部浸入，使其降温到（7～8℃），然后沥干水份入冷藏库保存。

29复活处理法：

将失水（叶菜）放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复活。

30已陈列的蔬菜经常喷水，增加湿度：

在陈列架上的蔬菜特别是（叶菜）、（花果类），在室温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。

31生鲜商品（鲜度）不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好（鲜度检查）是蔬果部员工的重要工作。

32上货补货时全数检查质量。

进货时一般是（抽验），上架时则要（全数检查），将（不良品）挑捡出来。

33营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（品质状况），检查当日上货架蔬果（质量）。

34依据数据分析来进行订货，（畅销品）不得缺货，（滞销品）要剔除。

35（损耗）的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。

36生鲜损耗管理含有两种意义：

一种为实质的损耗管理，另一种为（贩卖）的机会损失。

37生鲜厂商送货时，依据（永续订单）核对数量、品项、质量标准，严格遵守收验货规定。

38保质期限超过（三分之一）者或外箱包装有缺陷者，均拒绝收货。

39生鲜损耗控制加强卖场机动性促销活动，各种零星散货及时回收，并且加强员工出入管理，（防盗）、防止（偷吃）。

40卖场对作业员工加强鲜度的专业技能培训，各种作业工具的测试-如（电子称）、（打标机）的检查。

41定期检查与整理（冷藏）、（冷冻）库。

冷柜温度变化情况正确建立档案，追踪并记录损耗率。

42（分拣）的重要意义是把商品分拣成三六九等，质量最好的可以高价销售、质量同等的可以正常销售。

43生鲜商品应该在（最有价值）的时候销售出去。

44生鲜商品分拣时需要把（色泽不好）或者有（质量问题）的商品分拣出来，进行折价处理。

45生鲜有腐烂变质的商品视情况而定进行（处理）或者（丢弃），丢弃时需要进行销毁。

46生鲜（残次腐烂）严重的商品可直接销毁，不允许在卖场出现。

47对蔬果进行初步加工处理，既利于（鲜度）保持、也可提高商品价值、提高（毛利），同时也方便顾客挑选，进而促进销售。

48超市的七级分类有（店）（处）（课）（大分类）（中分类）（小分类）（单品）。

49通过定期（盘点），准确掌握部门的库存、销售、丢失损耗及毛利情况，并及时做出分析与调整，提高我们的经营能力。

50盘点当天所有（单据）要在闭店之前进行完毕，内部调拨单、借调单等。

二选择题（不定项）。

1下面哪种不属于生鲜五品范畴。

（C）

A蔬果B肉类C粮油D水产E面包F熟食

2下面哪些属于生鲜耗材（ABCDE）

A托盘B卷帘袋C秤纸D封口钉E扎口胶带

3生鲜日配商品有哪些近似特点（ABCE）

A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短

4生鲜靠的是（B）来带动整个卖场的销售

A鲜度B人气C分拣D减价

5生鲜区域必须具备下面哪些要求（ABCD）

A干净B清洁C美观D舒适

6（C）是生鲜商品的生命。

A蔬菜B水果C质量D实惠

7完成生鲜商品陈列后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期，增加（D）。

A排面B销售C人气D损耗

8（A），能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。

A价廉的意境B新鲜的商品C舒适的环境D真诚的服务

9（D）是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路.

A及时分拣B营造氛围C丰满陈列D天天低价

10（D）是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”.A分拣B低价C损耗D鲜度

11超市吸引顾客的关键有哪些（ABCDE）

A卫生干净B新鲜品质C商品陈列D商品定价E鲜度管理

12下面哪些属于叶菜的范畴（ABC）。

A大白菜B小白菜C油麦菜D小葱E莴笋

13下面哪些不属于蔬菜的分类（C）

A根茎B果实C瓜类D叶菜E菌类

14下面根茎了蔬菜有哪些（ABCE）

A土豆B莴笋C豆芽D黄瓜E菜花

15下面那个不属于水产的分类（D）

A鱼B贝壳C水阀D丸子

16水产加工包括（AC），我们公司主要有水阀玉兰、鱿鱼等。

A腌制类B丸子类C水阀类D调理类

17精肉课分为（ABD）

A家畜类B家禽类C冷藏类D加工类

18冷鲜肉加工主要指（AC）.

A配菜B冷冻C腌腊D冷藏

19陈列的三要素（ABC）

A醒目的价格B丰满的陈列C鲜艳的颜色D温馨的氛围

20（ABCD）统称为初级产品。

A蔬菜B水果C肉类D水产

21贴标签纸的注意事项有哪些（ABCD）

A位置一致B防止脱落C不得重叠D混淆不清

22生鲜陈列利用下面哪些道具可突出陈列销售，降低设备器材成本。

（AD）

A原装箱B网笼C架子D周转筐

23水果只上二层，避免（AB），使用了斜坡假底，看起来陈列更丰满。

A压伤B过度挑拣C滑落D水分流失

24蔬菜鲜度变化的特点有哪些（ABC）。

A生长B呼吸作用C微生物活动D水分流失

25蔬菜散热量大，在温度高的环境中会出现以下哪些状况（ABCD）

A水分蒸发B重量减轻C发干萎缩D易被污染

26蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪些（ABCD）

A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度

27生鲜上货补货时全数检查质量。

进货时一般是（B），上架时则要全数检查，将不良品挑捡出来。

A分拣B抽验C不称重D去皮

28生鲜商品被捡出的不良品有哪些及时处理方法（ABCD）

A加工再售B复活处理；C特价售卖；D报损丢弃。

29生鲜提高毛利率的方法有哪些（ABCD）

A降低成本B提高周转C降低损耗D库存调整

30生鲜损耗的控制办法有哪些（ABCD）

A进货控制B卖场管理C鲜度管理D分析解决

31分拣商品着重商品哪些事项（ABCE）A质量B色泽C新鲜程度D商品分类E到货时间。

32哪些不属于商品在最有价值时候处理的方法（B）

A降价销售B直接销毁C限时抢购D二次加工E买赠销售F打包销售

33公司每月盘点为几号（A）

A25号B28号C30号D15号

34生鲜员工上岗前必须办理（D），否则不予上岗。

A身份证B毕业证C暂住证D健康证

35生鲜员工上班期间注意口腔卫生，口腔里不得有（ABC）等异味A葱B蒜C酒精D柠檬

36员工需保持双手清洁，下述（BCD）情况必须洗手消毒。

A工作前B上厕所后C加工生食品后，熟食品之前D处理脏物后

37生鲜盘点前应准备（CD）等工具

A红笔B橡皮C计算器D称重器

38生鲜加工区卫生应边做边清洁，做到（AB）。

A无积水B无杂物C无死角D无灰尘

39精肉区员工应做到（B）清理托盘，做到无油垢，无污渍，盘体完好。

A每周B每天C每月D三天

40下面没必要放冷库的商品有哪些（AD）

A香蕉B菠菜C苹果D南瓜

41食品安全卡上的主要内容有（ABCDE）

A商品名称B保质期C生产日期D配料E保存条件

42蔬果二次加工的意义（）

A降低损耗B陈列美观C提升档次D满足不同顾客需求

42生鲜盘点表上有商品，而盘点实物没有此商品，盘点表上应用（A）标识。

A0B–C/D*

43生鲜部门所有下水道应（B）清理，做到干净畅通，无杂物。

A每周B每日C每月D每季度

44超市的冷链设备有（ABC）

A立风柜B岛柜C冷藏库D木制道具

45生鲜商品的市调，以下哪些地方不适宜去（C）

A生活广场B生鲜超市C百货商场D农贸市场

46换秤纸时必须在（B）状态下操作。

A关机B待机C正常D停电

47下面哪些商品不属于同一分类（D）

A猪肉，牛肉，羊肉B白菜，韭菜，油菜C西瓜，哈密瓜，香瓜D鲤鱼，鲫鱼，甲鱼

48生鲜冷冻食品最佳的温度是（C）

A-20B-15C-18D-10

49影响要货量的因素有（ABC）

A天气B季节C促销D卫生

50生鲜理货的周期性工作主要有（AB）

A市调B盘点C站称D补货

三判断题

1缺货商品不可以用其他商品随意填充。

（对）

2在陈列商品时要根据商品的大小，性质，售出频率将其摆放着顾客较容易看到的位置。

（对）

3理货员在接待需要参谋的顾客，要让其自由挑选，不要去干扰。

（错）

4关店后要将需要上货的商品补满方可下班。

（对）

5待补货商品必须堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地上。

（错）

6盘点是为了掌握电脑库存和实际库存的差异。

（对）

7理货员在陈列商品前必须做好商品和陈列道具的清洁工作。

（对）

8其他门店调入的商品进店后无需在做验收。

（错）

9理货员在做商品展示时，一定要尽量吸引顾客的感官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购买欲望。

（对）

10做堆头陈列时可以将商品直接放置于地板上陈列。

（错）

11防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当成小偷来防。

（对）

12在补货过程中，只需关注商品的丰满陈列，不需在乎品质。

（错）

13超过商品三分之二保质期的商品是不允许上货的。

（错）

14收款机不属于生鲜的设备范畴（对）

15蒜苔属于根茎类的范畴。

（对）

16当顾客有疑问时需热情上前解答顾客所需。

（对）

17顾客需要拉购物篮或撕购物袋时应主动帮忙。

（对）

18顾客购物较多时，如果自己太忙，可以不予理睬。

（错）

19顾客购买不急需的商品缺货，应主动为顾客介绍同类商品。

（对）

20当顾客购物有特殊要求时，如果自己解决不了，需上报主管。

（对）

21孤儿商品不用定时回收。

（错）

22商品订货要根据销售情况做出调整。

（对）

23补货时未补完的商品要依分类整理入库。

（对）

24员工下班要给主管发平安短信。

（对）

25蔬果属于初级生鲜商品。

（对）

26水产不属于初级生鲜商品。

（错）

27冷藏商品要在0度以下保存。

（错）

28生鲜靠的是人气来拉动整个卖场的销售。

（对）

29木耳不属于蔬菜菌类的范畴。

（错）

30哈密瓜为了保鲜必须放置冷库保存。

（错）

31芒果和香蕉属于水果的同一分类。

（对）

32冷鲜肉的加工主要指配菜和腌腊。

（对）

33引人注意的陈列是良好销售的基础。

（对）

34生鲜商品陈列不需要遵循先进先出的原则。

（错）

35同一包装上可以贴两张或以上价签纸。

（错）

36商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

（对）

37大宗促销时，配合相关道具陈列。

如：

促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

（对）

38配送调拨商品可以不予验货直接入卖场陈列。

（错）

39残次腐烂严重商品的可直接销毁，不允许在卖场出现。

（对）

40商品在最有价值时候处理时可以打包销售。

（对）

41内盗也是出现盘差的主要原因。

（对）

42顾客过秤排队时有情绪可以不予置理。

（错）

43如果精肉区域太忙，帮忙人员可以不戴口罩及时为顾客服务。

（错）

44顾客因小米生虫投诉，应首先道歉并第一时间为顾客退货或调货。

（对）

45生鲜陈列可以用照明的形式体现出商品特性。

（对）

46甲鱼不属于鱼类。

（对）

47员工上卫生间后，如果卖场太忙可以不洗手，直接为顾客服务。

（错）

48收银纸属于生鲜的耗材范畴。

（错）

49冷冻冷藏生鲜商品：

其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

（对）

50每周日晚关店后，盘点结束进行卫生大扫除，（卫生区域包括：

冷藏柜、地面、墙壁等不容易打扫、容易勿略的“死角”卫生）（对）