排骨的几种做法.docx

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排骨的几种做法

排骨作法

椒盐排骨

主料：

猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：

葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

排骨的营养成份：

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法：

1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，

2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

京都排骨

原料：

猪排骨325克，鸡蛋1只。

调料：

葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。

烹调步骤：

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

芋头排骨煲

材料：

排骨300克.芋头400克.蒜2瓣

调味料：

１．酒１大匙．酱油１／２大匙

２．酱油１／２大匙．盐１／２茶匙．胡椒粉少许

作法：

１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞出。

２．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出．

３．用２大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料２和２杯清水烧开，改小火煮２０分钟．

４．芋头下锅同煮约２０分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出．

轻松一点：

１．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深皿盛装．

２．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡．

水晶排骨

主料：

猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：

香葱、生姜和适量的生粉

排骨的营养成份：

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法：

1.将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味，

2.排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3.然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。

重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

糯米蒸排骨

糯米蒸排骨：

非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时。

做法：

1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时。

2.然后把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油）把糯米加入排骨中,均匀沾上.

3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。

我蒸了四十分钟，骨头渣都可以吃下去了。

糯米都非常好在吃，那个味道只用你试过了才知有多好。

香草焗排骨

主料：

　　排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。

　　做法：

　　1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。

　　2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。

排骨与鲜虾的肉搏之香脆排骨佛手

主料：

　　排骨500克、瘦猪肉400克、虾肉60克、鸭蛋2个、肥猪肉25克、生葱50克、方鱼15克、精盐10克、麻油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1粒、川椒末少许、生油1000克（耗100克）。

　　做法：

　　1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、用椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾上干面粉，再将面粉压实。

　　2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。

配甜酱2碟上席。

糖醋排骨

把一些家常的也登出来，可能有些朋友会需要！

原料:

排骨,生姜,干淀粉（靓生粉）,酱油,醋（一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋）,盐,料酒（没有的话,其它白酒也行）,白糖,食用油

做法:

1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了　　会影响甜酸味）.

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.（这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多）

3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

PS:

在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.

由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的

红烧排骨

也是家常做法,但很看功夫的哦!

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原料:

排骨,姜,葱,香料（八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶）,花椒（少许）,盐,味精,白糖,料酒,酱油（老抽）　　

做法:

1排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多,大概一份糖,2.5或3份油）,小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

箩卜排骨汤

原料:

排骨1KG,箩卜1KG,姜一截（10厘米长）,红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜（这两样非必需）,盐,鸡精,胡椒粉..

做法:

1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.

2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.

注意:

排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.

水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

梅子排骨

材料：

　　厚肉大排骨一斤，梅子两粒。

葱两颗，红椒一只。

腌料：

绍酒，酱油各半汤勺。

调味料：

绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精.

做法：

　　1、将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时，放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。

　　2、红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶，放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

细火慢烧的高升排骨

      材料：

*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许

　　调味料：

*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙

　　作法：

　　1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。

　　2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。

　　烹调指南：

　　1、此道高升排骨又称排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。

　　2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。

粉蒸排骨

再向大家推荐一款,上笼蒸的粉蒸排骨.

原料:

排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁（没有可用料酒代替）,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油

做法:

1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.

2.将豆瓣酱,少量老抽（主要是上色用的）,蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉.

3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可.

注意:

外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开.

丁香排骨

主料：

　　寸排（长约1.5寸，宽约2厘米）

　　辅料：

　　白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

　　做法：

　　1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；

　　2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（几粒），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。

　　食尚Tips：

　　1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；

　　2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

　　小编配酒：

清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。

青木瓜烧排骨

材料：

　生木瓜半个、小排骨600斤、葱2根、姜2片

调味料：

（1）酱油膏3大匙、酒1大匙、冰糖1大匙

（2）太白粉1茶匙、麻油1茶匙

作法:

　　1、生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2cm*2cm方块备用。

　　2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

　　3、锅中加入调味

（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

芝麻排骨

色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。

　　【原料】

　　鲜猪肋排500克，蚝油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等适量。

　　【制作过程】

　　1、将肋骨斩成长短一致的段，漂洗干净，加精盐、味精、葱、姜、嫩肉粉拌匀