尔雅通识食品安全网络课复习过程.docx
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尔雅通识食品安全网络课复习过程
【单选题】当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端
∙A、提高口感
∙B、灭菌
∙C、增加蛋白质含量
∙D、增加粘稠度
我的答案：
C得分：
33.3分
窗体底端
2
【判断题】水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）
我的答案：
×得分：
33.3分
3
【判断题】在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
我的答案：
√
1
【单选题】1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
窗体顶端
∙A、恶意投毒
∙B、没有保持冷链的完整性
∙C、农药残留
∙D、食物没有高温消毒
我的答案：
B得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、它的复制非常快
∙B、它是蛋白质为主的结构
∙C、该病毒可以感染到人
∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端
∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
∙B、他们在生产过程中不用农药
∙C、他们的生产秩序非常规范
∙D、他们的蔬菜主要是靠进口
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
4
【判断题】食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）
我的答案：
√得分：
20.0分
5
【判断题】禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）
我的答案：
√
1
【单选题】中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
窗体顶端
∙A、糖尿病
∙B、癌症
∙C、感冒
∙D、心脑血管病
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
窗体顶端
∙A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
我的答案：
B得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
窗体顶端
∙A、三分之一
∙B、五分之一
∙C、八分之一
∙D、十分之一
我的答案：
A得分：
20.0分
窗体底端
4
【判断题】在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）
我的答案：
×得分：
20.0分
5
【判断题】以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）
我的答案：
√
我国食品安全问题已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
窗体顶端
∙A、三分之一
∙B、五分之一
∙C、八分之一
∙D、十分之一
我的答案：
B得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、辐照不用加热
∙B、辐照已经被FDA允许
∙C、一般干质的食品采用辐照灭菌
∙D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
3
【单选题】媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
窗体顶端
∙A、微生物
∙B、环境污染
∙C、食品加工过程
∙D、流通环节
我的答案：
C得分：
25.0分
窗体底端
4
【判断题】关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
（）
我的答案：
×
1
【单选题】我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
窗体顶端
∙A、地方政府自理
∙B、中央政府管理
∙C、分段管理
∙D、产业管理
我的答案：
C得分：
33.3分
窗体底端
2
【判断题】冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
（）
我的答案：
√得分：
33.3分
3
【判断题】狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）
我的答案：
×
食品安全的概念与内涵已完成成绩：
80.0分
1
【单选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。
窗体顶端
∙A、局部血流量
∙B、体液的PH值
∙C、组织亲和力
∙D、以上都对
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、粮食安全的英文是FoodSecurity
∙B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
∙C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
∙D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
窗体顶端
∙A、食品卫生、食品安全
∙B、食品卫生、生物安全
∙C、食品安全、生物安全
∙D、食品卫生
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
4
【单选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案：
B得分：
0.0分
窗体底端
5
【判断题】食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）
我的答案：
×
大气污染已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
窗体顶端
∙A、原生环境
∙B、次生环境
∙C、复合环境
∙D、人造环境
我的答案：
B得分：
33.3分
窗体底端
2
【判断题】大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）
我的答案：
√得分：
33.3分
3
【判断题】环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）
我的答案：
√
水体污染已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
窗体顶端
∙A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
∙B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
∙C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
∙D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
我的答案：
B得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】酚类污染物主要是来源于（）。
窗体顶端
∙A、焦化厂、煤气厂
∙B、石油冶炼
∙C、木材干馏
∙D、以上都对
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）
我的答案：
√得分：
25.0分
4
【判断题】四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）
我的答案：
√
土壤污染已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
窗体顶端
∙A、维生素C
∙B、白细胞
∙C、高氧血红蛋白
∙D、血小板
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
窗体顶端
∙A、“大脖子”病和水俣病
∙B、“克山病”和“痛痛病”
∙C、“黑脚病”和“大脖子”病
∙D、水俣病和“痛痛病”
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
3
【判断题】铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）
我的答案：
×得分：
20.0分
4
【判断题】一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。
（）
我的答案：
√得分：
20.0分
5
【判断题】土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）
我的答案：
√
1
【单选题】下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
窗体顶端
∙A、延迟性
∙B、时段性
∙C、半衰性
∙D、复杂性
我的答案：
C得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
窗体顶端
∙A、环境刺激素
∙B、内分泌活性化合物
∙C、内分泌干扰化合物
∙D、以上都对
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）
我的答案：
√得分：
25.0分
4
【判断题】人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。
（）
我的答案：
√
细菌对食品安全的影响已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
窗体顶端
∙A、白三烯
∙B、血管活性肽类
∙C、腺苷
∙D、组胺
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
窗体顶端
∙A、感染型
∙B、毒素型
∙C、过敏型
∙D、以上都对
我的答案：
B得分：
25.0分
窗体底端
3
【单选题】葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
窗体顶端
∙A、乳制品
∙B、蛋制品
∙C、熟肉制品
∙D、蔬果
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
4
【单选题】沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
窗体顶端
∙A、春季
∙B、春夏季
∙C、夏秋季
∙D、冬季
我的答案：
C
窗体底端
1
【单选题】微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
窗体顶端
∙A、肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、李斯特氏菌
∙D、副溶血性弧菌
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、它是一个强烈的神经毒素
∙B、人体内的胃酸能够破坏其活性
∙C、它的中毒情况多发生在冬春季节
∙D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：
B得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）
我的答案：
√得分：
25.0分
4
【判断题】李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）
我的答案：
√
常见致病细菌
（二）已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
∙A、它是一个条件致病菌
∙B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
∙C、它只在猪之间传染，不会感染人
∙D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】猪链球菌传播的途径是（）。
窗体顶端
∙A、经破损的皮肤
∙B、经口传播
∙C、经呼吸道传播
∙D、以上都对
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】（）也就是痢疾杆菌。
窗体顶端
∙A、肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、志贺氏菌
∙D、副溶血性弧菌
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
4
【单选题】伏马菌素污染最严重的是（）。
窗体顶端
∙A、谷物类食品
∙B、水产食品
∙C、奶制品
∙D、肉制品
我的答案：
A得分：
20.0分
窗体底端
5
【判断题】痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。
（）
我的答案：
×
1
【单选题】由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
窗体顶端
∙A、季节性和家庭性
∙B、家庭性和种类性
∙C、季节性和地区性
∙D、地区性和家庭性
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】黄曲霉在（）条件下容易生长。
窗体顶端
∙A、缺氧、温度较高、潮湿
∙B、缺氧、温度低、干燥
∙C、有氧、温度高、潮湿
∙D、有氧、温度低、潮湿
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】霉菌的“三致效应”不包括（）。
窗体顶端
∙A、致死
∙B、致癌
∙C、致畸
∙D、致突变
我的答案：
A得分：
20.0分
窗体底端
4
【判断题】肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。
（）
我的答案：
√得分：
20.0分
5
【判断题】黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
（）
我的答案：
√
食源性寄生虫已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
窗体顶端
∙A、华支睾吸虫
∙B、曼氏迭宫绦虫
∙C、肺吸虫
∙D、广州管圆线虫
我的答案：
B得分：
33.3分
窗体底端
2
【单选题】狗身上可能有的寄生虫是（）。
窗体顶端
∙A、华支睾吸虫、蜱
∙B、蜱、钩虫
∙C、华支睾吸虫、钩虫
∙D、广州管圆线虫、蜱
我的答案：
B得分：
33.3分
窗体底端
3
【判断题】豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。
（）
我的答案：
√
内源性的毒素已完成成绩：
66.6分
1
【单选题】下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
窗体顶端
∙A、发芽的马铃薯
∙B、新鲜未充分加热的黄花菜
∙C、未充分加热的豆奶
∙D、发芽的大蒜
我的答案：
C得分：
0.0分
窗体底端
2
【单选题】
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
窗体顶端
∙A、春夏季节、交配阶段
∙B、夏秋阶段、交配阶段
∙C、春夏季节、卵巢孕育阶段
∙D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：
C得分：
33.3分
窗体底端
3
【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）
我的答案：
√
苯并芘与杂环胺化合物已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】油脂在加工过程中会产生（）。
窗体顶端
∙A、二恶英
∙B、三苯四丙吡
∙C、苯并芘
∙D、亚硝胺
我的答案：
C得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
窗体顶端
∙A、苯并芘
∙B、苯并蒽
∙C、苯并荧蒽
∙D、二苯并蒽
我的答案：
A得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）
我的答案：
√得分：
25.0分
4
【判断题】已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
（）
我的答案：
√
丙烯酰胺已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
窗体顶端
∙A、饮水
∙B、吃面包
∙C、吃土豆
∙D、喝牛奶
我的答案：
A得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
窗体顶端
∙A、糖
∙B、脂肪
∙C、蛋白质
∙D、碳水化合物
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
窗体顶端
∙A、血红蛋白
∙B、白细胞
∙C、DNA
∙D、神经末梢
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
4
【判断题】丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
（）
我的答案：
√得分：
20.0分
5
【判断题】杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）
我的答案：
√
硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
窗体顶端
∙A、1至3天
∙B、2至5天
∙C、3至7天
∙D、5至9天
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
窗体顶端
∙A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙B、方便食品加工、增加食物营养度
∙C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
∙D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
窗体顶端
∙A、油炸类
∙B、烘烤类
∙C、发酵类
∙D、曝晒类
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
4
【判断题】按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）
我的答案：
√得分：
20.0分
5
【判断题】亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我的答案：
×
风险评估已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】风险分析所包括的三个环节是（）。
窗体顶端
∙A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
窗体顶端
∙A、消费者和生产者之间
∙B、管理者和生产者之间
∙C、消费者和管理者之间
∙D、消费者、管理者、生产者之间
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。
（）
我的答案：
×得分：
25.0分
4
【判断题】
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露路径、范围。
（）
我的答案：
√
风险管理与风险交流已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
窗体顶端
∙A、.1
∙B、1.0
∙C、10.0
∙D、100.0
我的答案：
B得分：
25.0分
窗体底端
2
【单选题】（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
窗体顶端
∙A、风险评估
∙B、采取风险管理措施
∙C、进行风险测试
∙D、风险交流
我的答案：
D得分：
25.0分
窗体底端
3
【判断题】风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
（）
我的答案：
√得分：
25.0分
4
【判断题】风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）
我的答案：
√
食品安全危机管理已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
窗体顶端
∙A、管理者监管不力
∙B、生产者隐瞒危害
∙C、风险交流缺失
∙D、竞争商家的造谣
我的答案：
C得分：
33.3分
窗体底端
2
【单选题】许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。
窗体顶端
∙A、潜伏期
∙B、爆发期
∙C、缓解期
∙D、山后期
我的答案：
A得分：
33.3分
窗体底端
3
【判断题】目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）
我的答案：
√
食品安全标准已完成成绩：
100.0分
1
【单选题】下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
窗体顶端
∙A、科学原则
∙B、平衡原则
∙C、标准原则
∙D、过程原则
我的答案：
C得分：
20.0分
窗体底端
2
【单选题】我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
窗体顶端
∙A、国家食品药品监督管理总局
∙B、中华人民共和国卫生部
∙C、中国疾病预防控制中心
∙D、国家粮食局
我的答案：
B得分：
20.0分
窗体底端
3
【单选题】在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
窗体顶端
∙A、国家标准
∙B、地方标准
∙
∙就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。
而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。
就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。
而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。
C、全行业标准
∙
∙2．www。
cer。
net/artide/2003082213089728。
shtml。
D、企业标准
在现代文化影响下，当今大学生对新鲜事物是最为敏感的群体，他们最渴望为社会主流承认又最喜欢标新立异，他们追随时尚，同时也在制造时尚。
“DIY自制饰品”已成为一种时尚的生活方式和态度。
在“DIY自制饰品”过程中实现自己的个性化追求，这在年轻的学生一代中尤为突出。
“DIY自制饰品”的形式多种多样，对于动手能力强的学生来说更受欢迎。
我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
4
综上所述，DIY手工艺品市场致所以受到认可、欢迎的原因就在于此。
我们认为：
这一市场的消费需求的容量是极大的，具有很大的发展潜力，我们的这一创业项目具有成功的前提。
【单选题】下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
窗体顶端
∙
∙二、大学生DIY手工艺制品消费分析A、有毒有害物质的残留标准
∙B、婴儿食品标准
∙
∙但这些困难并非能够否定我们创业项目的可行性。
盖茨是由一个普通退学学生变成了世界首富，李嘉诚是由一个穷人变成了华人富豪第一人，他们的成功表述一个简单的道理：
如果你有能力，你可以从身无分文变成超级富豪；如果你无能，你也可以从超级富豪变成穷光蛋。
C、食品中所污染的微生物的限量标准
∙D、以上都对
标题：
上海发出通知为大学生就业—鼓励自主创业，灵活就业2004年3月17日我的答案：
D得分：
20.0分
窗体底端
三、主要竞争者分析5
PS:
消费者分析【判断题】目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。
（）
2、消费者分析我的答案：
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