年产20万吨啤酒厂物料衡算.docx
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年产20万吨啤酒厂物料衡算
第四章年产20万吨啤酒厂物料衡算
第一节、基础数据
啤酒生产基础数据
项目
百分比（％）
项目
百分比（％）
原料利用率
98.5
麦芽净损失
0.35
麦芽水分
5
大米净损失
0.30
大米水分
13
冷却损失
5
无水麦芽浸出率
75
过滤损失
1.5
无水大米浸出率
95
发酵损失
1.5
麦芽用量
65
包装损失
2
大米用量
35
总损失
10
啤酒国家级企业标准（大型厂）
项目名称
特级企业
一级企业
二级企业
备注
1．产品质量
合格率
>99
>98
>95
2.物质消耗
总损失（%）
<6
<8.0
<8.5
粮耗（kg/t酒）
<175
<180
<185
以12度酒计
水耗（t/t酒）
<10
<20
<25
不计麦芽和生活用水
煤耗（kg/t酒）
<150
<170
<185
以标煤计不计生活用煤
电耗（度/t酒）
<100
<105
<120
3.经济效益
全员劳动生产率（元/人.年）
>25000
>15000
>12000
资金利税率（%）
>55
>40
>30
不分大中小型类别
人均实现利税（元/人）
>15000
>1000
>8000
说明
1、企业考核不分大中小型，均以大型厂标准执行。
2、本标准中要考核的各项指标为全厂性的指标，考核时不分桶酒和瓶酒，主要原因是目前资料都未分，且桶酒产量不大。
3、资金利税率未分大中小型企业，考虑到小厂虽然利润稍低，但占有资金也少，特别是固定资金平均余额低，所以大中小厂应一样。
4、优质酒执行国家标准GB－4927－85；普通酒执行轻工业部标准QB－936－84。
5、对于煤耗，由于地理条件不同，考核标准中的煤耗也可按如下计算：
东北地区长春以北增加20％，长春以南增加10％，华北西北增加5％。
第二节、100千克原料生产12°淡色啤酒的物料衡算
1、热麦汁量
麦芽收率：
0.75×（1－0.05）×（1－0.0035）＝71.0％
大米收率：
0.95×（1－0.13）×（1－0.0030）=82.4%
混和原料收得率：
（0.65×71.0％＋0.35×82.4％）×98.5％＝73.86％
由上述可知100kg混合原料可制得的12°热麦汁为：
73.86÷12×100＝615.54kg
又知12°麦汁在20时的相对密度为1.047，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：
615.54÷1.047×1.04＝611.43L
2、冷麦汁量为：
611.43×（1－0.05）＝580.86L
3、发酵液量为：
580.86×（1－0.015）＝572.15L
4、滤过酒量：
572.15×（1－0.015）＝563.57L
5、成品酒量：
563.57×（1－0.02）＝552.30L
6、吨酒耗粮为：
100/0.55230×1.012＝178.91kg/t酒
7、湿麦糟量：
设排出的湿麦糟水分含量为80％，则湿麦糟量为：
【100×65％×（1－0.05）×（1－0.75）＋100×35％×（1－0.13）×（1－0.95）】/（1－0.8）＝84.83kg
8、酒花量：
对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.2％，酒花耗量为：
611.43×0.2％＝1.2229kg
9、酒花糟量：
设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，酒花糟量为：
1.2229×（1－0.4）/（1－0.8）＝3.6686kg
10、酵母泥产量：
取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：
580.86×2％＝11.6172kg
11.6172％（1－80％）＝2.323kg
11、CO2量：
C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q
CO2生成量为：
4×44/342×0.12×580.86×61％＝21.88kg
式中：
61％——实际发酵度
0.12——12度冷麦汁
44——CO2的分子量
342——麦芽糖的分子量
设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为：
572.15×0.4％＝2.289kg
游离的CO2量为：
21.88－2.29＝19.59kg
20℃时，CO2的密度为1.834kg/m3,则体积为：
19.59/1.834＝10.69m3
12、空瓶需用量：
设损失率为0.5％，选用640ml的空瓶
552.30/0.640×（1＋0.5％）＝867.3个
13、瓶盖需用量：
设损失率为1％，
867.3×（1＋1％）＝876.0个
14、商标用量：
设商标损失率为1％，
867.3×（1＋1％）＝876.0张
第三节生产100ml12°p淡色啤酒的物料衡算
1、生产100ml12°p淡色啤酒需用混合原料量为：
100×100/552.30＝18.11kg
2、麦芽耗用量为：
18.11×65％＝11.77kg
3、大米耗用量为：
18.11×35％＝6.34kg
4、酒花耗用量为：
对浅色啤酒，热麦汁中加入酒花量为0.2％
100×611.43/552.30×0.2％＝0.2214kg
5、热麦汁量为：
100×611.43/552.30＝110.7L
6、冷麦汁量为：
100×580.86/552.30＝105.17L
7、发酵液量为：
100×572.15/552.30＝103.59L
8、滤过酒量为：
100×563.57/552.30＝102.04L
9、成品酒量为：
100×552.30/552.30＝100L
10、湿糖化糟量为：
设排出的湿麦糟含水80％，
则湿麦糟量为：
11.77×（1－5％）×（1－75％）/（1-80%）=13.98kg
湿大米糟量为：
6.34×（1－13％）×（1－95％）/（1－80％）
＝1.38kg
湿糖化糟量为：
13.98＋1.38＝15.36kg
11、湿酒花糟量为
设酒花在麦汁中浸出率为40％，酒花糟中水分含量以80％计，
酒花糟量为：
0.2214×（1－40％）/（1－80％）＝0.6642kg
12、酵母泥产量为：
取酵母泥中含水80％，产率转换为2％，则酵母泥产量为：
105.17×2％×（1－80％）＝0.421kg
13、CO2产量为：
C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q
CO2生成量为：
4×44/342×0.12×105.17×61％＝3.96kg
式中：
61％——实际发酵度
0.12——12度冷麦汁
44——CO2的分子量
342——麦芽糖的分子量
设CO2在啤酒中的溶解度为0.4％，则啤酒中含量为：
103.59×0.4％＝0.42kg
游离的CO2量为：
3.96－0.42＝3.54kg
20℃时，CO2的密度为1.834kg/m3,则体积为：
3.54/1.834＝1.93m3
14、空瓶耗用量：
选用640ml瓶，损失率0.5％
100/640×（1＝0.5％）＝157.0个
15、瓶盖耗用量：
损失率1％，
157.0×（1＋1％）＝158.6个
16、商标耗用量：
损失率1％，
157.0×（1＋1％）＝158.6张
第四节糖化一次定额量
设该工厂全年工作日为360天，淡季180天，每天糖化4次；旺季180天，每天糖化6次，全年总糖化1800次。
1、每次投料量：
200000×178.91/1800＝19878.89kg＝19900kg
2、麦芽投料量：
19879×65％＝12921.3kg＝12900kg
12900/19900＝64.8％＝65％
符合投料比
3、大米投料量：
19900－12900＝7000kg
4、热麦汁量为：
19900÷100×615.54＝122492.5kg
19900÷100×611.43＝121674.6L
5、酒花耗量为：
19900÷100×1.2229＝243.4kg
6、酒花糟量为：
19900÷100×0.36686＝73.01kg
7、干酵母量为：
19900÷100×2.323＝462.277kg
8、湿麦糟量为：
19900÷100×84.83＝16881.2kg
9、CO2量为：
1990100×10.69＝2127.31m3
10、冷麦汁量为
19900÷100×580.86＝115591.14L
设4批次为一个发酵灌
11、发酵液量为：
19900÷100×572.15×4＝455431.4L
12、过滤酒量为：
19900÷100×563.57×4＝448601.7L
13、成品酒量为：
19900÷100×552.30×4＝439630.8L
14、空瓶用量为：
19900÷100×867.3＝690370.8个
15、瓶盖用量为：
19900÷100×876.0＝697296.0个
16、商标用量为：
19900÷100×876.0＝697296.0张
第五节年产20万吨12°P啤酒的物料衡算
1、年耗粮量为：
19900×1800＝35820t
2、年麦芽耗量为：
12900×1800＝23220t
3、年大米耗量为：
7000×1800＝12600t
4、年酒花耗量为：
243.4×1800＝438120kg
5、年产热麦汁量为：
121674.6×1800＝219014280L
6、年产冷麦汁量为：
115591.14×1800＝208064052L
7、年产湿糖化糟量为：
16881.2×1800＝30386160kg
8、年产湿酒花糟量为：
73.01×1800＝131418kg
9、年产发酵液量为：
572.15×1800×19900÷100＝204944130L
10、年产过滤酒量为：
563.57×1800×19900÷100＝201870774L
11、年耗干酵母量为：
462.277×1800＝832098.6kg
12、年产游离CO2量为：
2127.31×1800＝3829158m3
13、年耗空瓶数为：
867.3×1800×19900÷100＝310666860个
14、年耗瓶盖数为：
876.0×1800×19900÷100＝313783200个
15、年耗商标数为：
876.0×1800×19900÷100＝313783200张
第六节12°P淡色啤酒生产物料衡算表
项目
单位
100kg
原料
100ml啤酒
糖化一次
定额
年产20万吨
混合原料
Kg
100
18.11
19900
35820000
麦芽
Kg
65
11.77
12900
23220000
大米
Kg
35
6.34
7000
12600000
酒花
Kg
1.2229
0.2214
243.4
438120
热麦汁
L
611.43
110.7
121674.6
219014280
冷麦汁
L
580.86
105.17
115591.14
208064052
湿糖化糟
Kg
84.83
15.36
16881.2
30386160
湿酒花糟
Kg
3.6686
0.6642
730.1
1314180
酵母
Kg
2.323
0.421
462.277
832098.6
CO2
M3
10.69
1.93
2127.31
3829158
发酵液
L
572.15
103.59
455431.4
204944130
滤过酒
L
563.57
102.04
448601.7
201870774
成品酒
L
552.30
100
439630.8
197833860
空瓶
个
867.3
157.0
690370.8
310666860
瓶盖
个
876.0
158.6
697296.0
313783200
商标
张
876.0
158.6
697296.0
313783200
20℃时酒密度为1.012kg/m3,实际年产啤酒200207866.3kg
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