有机化学教学大纲.docx
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有机化学教学大纲
《有机化学》课程教学大纲
适用专业：
食品科学与工程专业本科
学时：
76学时
学分：
4学分
课程代码：
B01001202
一、本课程的性质和任务
（一）课程性质
有机化学是化学学科的一个重要分支，是研究有机化合物的组成、结构、性质、相互转化、合成以及与此相关的理论问题的学科，是一门理论性和实践性并重的课程。
有机化学课程是高等学校食品、化学、生物、农林等专业教学计划中一门必修的基础课程。
（二）课程任务
要求学生通过理论学习和实验能够掌握并运用一些常见重要有机物的化学性质，掌握有机化学的基本理论、基本知识和基本技能，了解本学科范围内重大的科学技术新成就，培养学生具有分析和解决有机化学一般问题的初步能力，为学习后续课程和培养造就应用型人才打好一定基础。
二、本课程的基本内容
（一）绪论
【教学目的和要求】
1.了解有机化学的研究对象。
2.掌握有机化合物和有机化学的涵义。
3.了解有机化合物的产生和发展，掌握有机化合物的特点。
4.了解共价键的一些基本概念，包括共价键的键参数及共价键的断裂。
5.了解研究有机化合物的一般步骤，掌握有机化合物的分类和官能团。
【教学内容】
1.有机化学和有机化合物。
2.有机化合物的结构。
3.有机化学中的酸碱理论。
4.有机化合物的分类。
【教学重点与难点问题】
重点：
有机物的结构；有机化合物的分类。
难点：
共价键理论；分子间的作用力；有机化学中的酸碱理论。
（二）饱和烃
【教学目的和要求】
1.掌握烷烃的同系物和同分异构现象。
2.了解烷烃的命名；掌握烷烃结构、乙烷和丁烷的构象、烷烃的物理性质和化学性质。
3.了解环烷烃的分类和命名，掌握环烷烃的物理性质、化学性质、环烷烃的分子结构和环己烷的构象。
【教学内容】
1.烷烃
2.环烷烃
【教学重点与难点问题】
重点：
烷烃和环烷烃的性质。
难点：
乙烷、丁烷和环己烷的构象。
（三）不饱和烃
【教学目的和要求】
1.掌握烯烃的结构、同分异构和命名、烯烃的物理性质和化学性质以及重要的化合物——乙烯。
2.了解炔烃的命名、物理性质，掌握炔烃的化学性质和重要的化合物——乙炔。
3.了解二烯烃的分类和命名，理解1,3-丁二烯的结构、共轭效应及共轭二烯烃的化学性质。
【教学内容】
1.单烯烃
2.炔烃
3.二烯烃
4.萜类化合物
【教学重点与难点问题】
重点：
烯烃和炔烃的性质。
难点：
二烯烃的性质，共轭结构及共轭效应。
（四）芳香烃
【教学目的和要求】
1.了解苯的结构、单环芳烃的异构现象和命名，掌握单环芳烃的物理性质和化学性质、亲电取代的定位规律。
2.了解稠环芳烃，掌握休克尔规则与非苯芳烃。
【教学内容】
1.单环芳烃
2.稠环芳烃
3.休克尔规则与非苯芳烃
【教学重点与难点问题】
重点：
单环芳烃的物理性质和化学性质，亲电取代的定位规律。
难点：
休克尔规则与非苯芳烃。
（五）旋光异构
【教学目的和要求】
1.掌握偏振光、旋光性和分子结构的关系。
2.了解含一个手性碳，二个手性碳原子化合物的旋光异构，了解含手性碳原子环状化合物的旋光异构。
3.了解不含手性碳原子化合物的旋光异构，了解对映体的性质，内消旋体和外消旋体的性质。
4.熟悉烯烃亲电加成的立体化学。
【教学内容】
1.物质的旋光性
2.含手性碳原子化合物的旋光异构
3.不含手性碳原子的化合物的旋光异构
4.旋光异构体的性质和生理功能
5.烯烃亲电加成反应的立体化学
【教学重点与难点问题】
重点：
旋光性和分子结构的关系；含手性碳原子环状化合物的旋光异构。
难点：
对映体的性质；内消旋体和外消旋体的性质。
（六）卤代烃
【教学目的和要求】
1.了解卤代烃的分类和命名，熟悉卤代烃的结构、物理性质、化学性质，掌握亲核取代反应的历程和消去反应的历程。
2.了解卤代烯烃和卤代芳烃的分类和命名，掌握卤代烯烃和卤代芳烃的结构和化学性质。
【教学内容】
1.卤代烷烃
2.卤代烯烃和卤代芳烃
【教学重点与难点问题】
重点：
卤代烃的结构、物理性质、化学性质，亲核取代反应的历程和消去反应的历程。
难点：
亲核取代反应的历程和消去反应的历程。
（七）醇、酚、醚
【教学目的和要求】
1.掌握醇的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
2.掌握酚的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
3.掌握醚的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
4.了解含硫化合物的分类、物理性质，了解含硫化合物的结构和化学性质。
【教学内容】
1.醇
2.酚
3.醚
4.含硫化合物
【教学重点与难点问题】
重点：
醇、酚、醚的分类和命名，结构，物理性质和化学性质。
难点：
醇、酚、醚的化学性质。
（八）醛、酮、醌
【教学目的和要求】
1.掌握醛的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
2.掌握酮的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
3.了解醌的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
【教学内容】
1.醛、酮
2.醌
【教学重点与难点问题】
重点：
醛、酮、醌的分类和命名，结构，物理性质和化学性质。
难点：
醛、酮、醌的化学性质。
（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸
【教学目的和要求】
1.掌握羧酸的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
2.掌握羧酸衍生物的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
3.熟悉一些常见的取代酸的性质。
【教学内容】
1.羧酸的基本概念
2.羧酸衍生物
3.取代酸
【教学重点与难点问题】
重点：
羧酸及羧酸衍生物的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
难点：
羧酸衍生物的结构和化学性质。
（十）含氮和含磷有机化合物
【教学目的和要求】
1.掌握胺的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
2.掌握酰胺的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
3.掌握硝基化合物的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
4.掌握重氮和偶氮反应。
【教学内容】
1.胺
2.酰胺
3.硝基化合物
4.重氮化合物和偶氮化合物
5.含磷有机化合物
【教学重点与难点问题】
重点：
胺及酰胺的分类和命名，结构，物理性质和化学性质。
难点：
胺、酰胺和硝基化合物化学性质；重氮和偶氮反应。
（十一）杂环化合物和生物碱
【教学目的和要求】
了解常见杂环化合物及生物碱的种类及基本性质。
【教学内容】
1.杂环化合物
2.生物碱
【教学重点与难点问题】
重点：
杂环化合物及生物碱种类及基本性质。
难点：
杂环化合物基本性质。
（十二）油脂和类脂化合物
【教学目的和要求】
掌握油脂的结构和性质，了解一些常见类脂化合物的性质和用途。
【教学内容】
1.油脂
2.类脂化合物
【教学重点与难点问题】
重点：
油脂的结构和性质。
难点：
类脂化合物的性质和用途。
（十三）糖类
【教学目的和要求】
1.掌握单糖的分类和命名、结构、物理性质和化学性质和一些重要的单糖和单糖衍生物。
2.掌握还原性二糖的物理性质和化学性质，了解并熟悉非还原性二糖的化学性质。
【教学内容】
1.单糖
2.二糖
3.多糖
【教学重点与难点问题】
重点：
单糖的分类和命名，结构，物理性质和化学性质和一些重要的单糖和单糖衍生物。
难点：
非还原性二糖的化学性质。
（十四）氨基酸、蛋白质和核酸
【教学目的和要求】
1.了解α-氨基酸的分类和命名，掌握α-氨基酸的结构，物理性质和化学性质。
2.熟悉α-氨基酸的结构，物理性质和化学性质。
3.了解核酸的分类和命名、结构、物理性质和化学性质。
【教学内容】
1.氨基酸
2.蛋白质
3.核酸
【教学重点与难点问题】
重点：
α-氨基酸的结构、物理性质和化学性质。
难点：
α-氨基酸的化学性质 ；核酸的化学性质。
三、学时分配建议
本课程共76学时，具体学时分配如下：
课 程 内 容
理论讲授
实验课
小计
（一）绪论
4
4
（二）饱和烃
3
4
7
（三）不饱和烃
5
5
（四）芳香烃
4
3
7
（五）旋光异构
4
4
（六）卤代烃
3
3
（七）醇，酚，醚
4
3
7
（八）醛，酮，醌
2
3
5
（九）羧酸及羧酸衍生物
4
3
7
（十）含氮和含磷有机化合物
4
4
（十一）杂环化合物和生物碱
3
4
7
（十二）油脂和类脂化合物
2
4
6
（十三）糖类
3
4
7
（十四）氨基酸，蛋白质和核酸
3
3
合 计
48
28
76
四、其他说明
（一）考核方式
本课程为考试课，具体要求见考试大纲。
（二）参考教材
1.马朝红.有机化学.化学工业出版社,2010。
2.孙世清.有机化学实验.化学工业出版社,2010。
3.胡宏纹.有机化学.高等教育出版社,2006。
（三）建议本课程在第二学期开设。
（四）本课程安排实验28学时，具体见实验教学大纲。
起草人签字：
教研室主任审核签字：
《有机化学》课程考试大纲
适用专业：
食品科学与工程专业本科
学时：
76学时
学分：
4学分
课程代码：
B01001202
一、课程性质与教学要求
（一）课程性质
有机化学是化学学科的一个重要分支，是研究有机化合物的组成、结构、性质、相互转化、合成以及与此相关的理论问题的学科，是一门理论性和实践性并重的课程。
有机化学课程是高等学校食品、化学、生物、农林等专业教学计划中一门必修的基础课程，通过本课程的学习，可以为本学科的后续课程学习和发展能力打下坚实的基础。
（二）教学要求
要求学生通过理论学习和实验能够掌握并运用一些常见重要有机物的化学性质，掌握有机化学的基本理论、基本知识和基本技能，了解本学科范围内重大的科学技术新成就，培养学生具有分析和解决有机化学一般问题的初步能力，为学习后续课程和培养造就高级食品技术人才打好一定基础。
二、课程内容与考核目标
课程内容考核目标
（一）绪论
1.有机化学和有机化合物一般了解
2.有机化合物的结构熟悉理解
3.有机化学中的酸碱理论一般了解
4.有机化合物的分类一般了解
（二）饱和烃
1.烷烃掌握应用
2.环烷烃熟悉理解
（三）不饱和烃
1.单烯烃掌握应用
2.炔烃掌握应用
3.二烯烃熟悉理解
4.萜类化合物一般了解
（四）芳香烃
1.单环芳烃掌握应用
2.稠环芳烃熟悉理解
3.休克尔法则与非苯芳烃一般了解
（五）旋光异构
1.物质的旋光性掌握应用
2.含手性碳原子化合物的旋光异构掌握应用
3.不含手性碳原子的化合物的旋光异构熟悉理解
4.旋光异构体的性质和生理功能一般了解
5.烯烃亲电加成反应的立体化学一般了解
（六）卤代烃
1.卤代烷烃掌握应用
2.卤代烯烃和卤代芳烃熟悉理解
（七）醇、酚、醚
1.醇掌握应用
2.酚掌握应用
3.醚一般了解
4.含硫化合物一般了解
（八）醛、酮、醌
1.醛、酮掌握应用
2.醌一般了解
（九）羧酸、羧酸衍生物及取代酸
1.羧酸掌握应用
2.羧酸衍生物熟悉理解
3.取代酸熟悉理解
（十）含氮和含磷有机化合物
1.胺掌握应用
2.酰胺熟悉理解
3.硝基化合物熟悉理解
4.重氮化合物和偶氮化合物熟悉理解
5.含磷有机化合物一般了解
（十一）杂环化合物和生物碱
1.杂环化合物熟悉理解
2.生物碱熟悉理解
（十二）油脂和类脂化合物
1.油脂掌握应用
2.类脂化合物掌握应用
（十三）糖类
1.单糖掌握应用
2.二糖掌握应用
3.多糖掌握应用
（十四）氨基酸、蛋白质和核酸
1.氨基酸熟悉理解
2.蛋白质熟悉理解
3.核酸熟悉理解
三、考试说明
（一）考核方式
1.期末考试为100分钟的闭卷考试，卷面成绩和实验成绩占总评成绩的80%。
2.平时成绩根据作业完成情况、出勤情况和学习态度等综合评定，占总评成绩的20%。
3.根据考试方法的改革要求，考核方式可另行确定。
（二）命题原则
1.命题范围：
在教学大纲要求的范围内命题，考试内容覆盖到章，并适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。
2.命题比例：
各章节内容均按一般了解、熟悉理解、掌握应用三个目标层次提出了要求。
在考试内容中，了解的部分约占5%，熟悉的部分约占30%，掌握的部分约占65%。
3.难易程度：
试题的难易程度分四个层次，容易的约占20%，较容易的约占30%，较难的约占30%，难的约占20%。
4.试题类型：
选择题、填空题、判断题、名词解释、简答题、论述题等。
起草人签字：
教研室主任审核签字：
《有机化学》课程实验大纲
适用专业：
食品科学与工程专业本科
学时：
28学时
课程代码：
B01001202
一、目的与任务
1.实验目的：
通过本课程实验阶段的学习和实践，使学生加深对理论知识的理解，同时熟悉有机化学的基本操作。
2.实验任务：
根据要求完成实验；独立分析、处理实验结果和数据；独立完成实验报告。
二、实验项目与安排方式
1.实验项目
实验一：
50%乙醇的分馏和浓缩纯化技术3学时
实验二：
熔沸点的测定3学时
实验三：
菠菜色素的提取和薄层色谱法分离技术4学时
实验四：
无水乙醇的制备3学时
实验五：
肉桂酸的制备4学时
实验六：
乙酸乙酯的制备3学时
实验七：
茶叶中咖啡因的提取4学时
实验八：
用乙醚从醋酸溶液中萃取醋酸4学时
2.实验安排方式
本课程实验为验证性和综合性实验，使用基础化学实验室相应设施、仪器。
实验安排：
首先由老师布置实验任务，讲解实验内容要点，然后学生完成设定实验内容，最终由老师检查实验结果，并给出成绩。
三、成绩评定方法
根据实验预习情况，动手能力，操作技能，实验数据与现象分析，实验报告等综合评定实验成绩。
实验一：
50%乙醇的分馏和浓缩纯化技术
实验学时：
3实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
掌握分馏的原理，学会分馏仪器的使用方法及分馏的操作技术。
2、实验任务：
学习分馏的原理及其应用；掌握实验室常用的分馏的操作。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
利用分馏的原理将乙醇从乙醇和水的混合物中分离出来。
要求学生掌握实验原理，完成实验，撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
实验二：
熔沸点的测定
实验学时：
3实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
学习有机物熔沸点的测定方法，了解有机物熔沸点的测定原理，掌握毛细管法测定有机物熔沸点的操作要点。
2、实验任务：
通过对有机物熔沸点的测定，掌握实验的主要操作及测定方法。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
按操作步骤测定有机物的熔沸点，要求学生掌握实验原理，完成实验，撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
实验三：
菠菜色素的提取和薄层色谱法分离技术
实验学时：
4实验类型：
综合性
一、目的与任务
1、实验目的：
通过对绿色植物色素的提取和分离，了解天然物质分离提纯的方法；通过薄层色谱分离操作，加深了解微量有机物色谱的分离鉴定原理。
2、实验任务：
掌握薄层色谱的特点及应用。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
绿色植物中如菠菜叶中含有叶绿素等天然色素，这些色素易溶于醚、石油醚等一些非极性的溶剂。
本实验从菠菜中提取各种色素，并通过薄层色谱进行分离。
要求学生掌握实验原理、完成实验，并撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为综合性实验，每组2人。
实验四：
无水乙醇的制备
实验学时：
3实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
通过无水乙醇的制备学习回流、蒸馏操作，了解无水操作的要求。
掌握无水乙醇的原理和方法。
2、实验任务：
掌握回流、蒸馏操作。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
纯净的无水乙醇的沸点为78.5℃，不能通过蒸馏法直接制得。
若要得到无水乙醇，在实验室中可采用化学方法。
例如，加入氧化钙加热回流，用此法可制得纯度为99.0%～99.5%的无水乙醇，再加入P2O5进一步制成无水乙醇。
。
要求学生掌握实验原理、完成实验，并撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
实验五：
肉桂酸的制备
实验学时：
4实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
了解Perkin反应的原理和实验操作。
2、实验任务：
通过实验了解并掌握肉桂酸的制备原理及实验操作。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
在碱性催化剂作用下，芳香醛和酸酐会发生缩合反应，生成α,β-不饱和芳香酸，因此本实验采用苯甲醛、乙酐和无水乙酸钾反应制备肉桂酸，要求学生按照实验步骤进行反应制备肉桂酸并进行后续的分离操作。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
实验六：
乙酸乙酯的制备
实验学时：
3实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
学习乙酸乙酯的制备原理及操作方法。
2、实验任务：
通过乙酸乙酯的制备学习液态有机物的蒸馏、洗涤、干燥等基本操作。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
乙酸和乙醇在浓硫酸催化下生产乙酸乙酯。
要求学生掌握实验原理，完成实验，撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
实验七：
茶叶中咖啡因的提取
实验学时：
4实验类型：
综合性
一、目的与任务
1、实验目的：
通过从茶叶中提取咖啡因，掌握一种从天然物质中提取纯有机物的方法。
2、实验任务：
掌握索氏提取器的原理和方法，学习萃取、蒸馏、升华的基本操作方法。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
茶叶通过乙醇提取，经过提取、浓缩、中和、升华等步骤得到含结晶水的咖啡因。
本实验要求学生在学习完本章有机化学课程的基础上，掌握实验原理，完成实验。
2、实验安排方式：
本实验为综合性实验，每组2人。
实验八：
用乙醚从醋酸溶液中萃取醋酸
实验学时：
4实验类型：
验证性
一、目的与任务
1、实验目的：
了解萃取的原理，学习萃取的方法。
2、实验任务：
通过本次试验掌握萃取的基本原理及萃取效率的计算。
二、内容、要求与安排方式
1、实验内容与要求：
萃取是分离和提纯有机物常用的操作之一，它是利用有机物在两种互不相容的溶剂中的溶解度或分配比不同而达到分离目的。
本实验要求学生用乙醚做萃取剂，使用不同的方法从醋酸水溶液中萃取醋酸并比较萃取效率。
要求学生掌握实验原理，完成实验，撰写实验报告。
2、实验安排方式：
本实验为验证性实验，每组2人。
起草人签字：
教研室主任审核签字：
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