水吧管理制度.docx
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水吧管理制度
水吧食品安全管理制度
一、水吧员仪容标准
1.上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。
2.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别。
3.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。
女性头发太长应束起，男性头发前发不可过耳，后发不可过领。
4.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油。
5.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰。
6.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。
7.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，商务中心主管有权要求该员工暂不上上班，待恢复后再上班。
8.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。
二、水吧员服务意识要求
1、保持微笑服务，动作自然优雅。
2、主动为业主、会员、本公司员工提供服务。
3、快速准确的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服务时使用礼貌用语，如“您好”“先生”“请您稍等”等。
5、目光注视顾客，表示尊重。
6、确认完全了解顾客的问题。
7、肢体语言表达我们对问题的关心。
三、水吧员职责
1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常营业；
2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务；
3、负责水吧台内的整洁卫生；
4、协助库房进行销售盘点工作，做好销售记录；
5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。
6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。
7、对销售的商品、领导使用的商品及时登记，做好水吧销售台账，以便财务部门审查。
8、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员做交接。
9、对水吧设备的日常维护，清洁。
四、水吧的卫生要求
1、水吧台面：
台面整洁、干净、无污渍、无油渍。
除水吧用品外不能出现不属于水吧的东西（如员工私人物品、衣服、充电器、零食等）。
票据、钥匙、台面的小型设备（微波炉、收钱柜、饮水机等）摆放整齐。
2、水吧柜子
每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。
水吧柜子内物品按分类摆放整齐。
水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。
3、展柜
展柜上无灰尘，无污渍。
展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。
展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。
展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。
展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。
展柜左下方的功放设备，表面干净无灰尘，设备连接线摆放有条理性，不乱。
4、水吧清洗区
水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印。
水盆内无垃圾，无污渍，无油渍。
水盆内使用过的器具及时进行清洗
水吧清洗区台面上物品摆放整齐。
清洁工具（如手套、抹布、洗涤液等）统一摆放在水盆下方的柜子里。
5、设备
水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。
即冲式饮品机在更换冲剂时，注意不要把冲剂洒在设备外面，做好清洁工作。
对咖啡机等设备储水槽内的水及时清理，确保水槽干净。
6、水吧器具
器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。
玻璃杯上无手印。
水杯等倒置摆放且朝向相同。
盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。
器具在使用后立即清洗，不得重复使用。
为使用的器具，没两天清洗一次。
7、地面
地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。
8、垃圾桶
垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。
如有特殊气味的垃圾立即更换。
五、水吧食品饮品的要求
1、注意食品及饮品的保质期（尽量在保质期前使用）。
2、如食品或饮品超过保质期，填写物品报损单后，及时下架淘汰。
3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。
4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。
2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可进入水吧。
3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜子。
4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。
5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或食品。
6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。
七、食品进货检验制度
1、 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
2、 凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。
3、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
4、 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
5、 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
食品是否符合产品说明书的质量情况。
是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
6、 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
7、 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
8、 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
9、 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
附件：
《水吧销售商品明细》（见附表1）
《使用物品明细表》（见附表2）
《水吧采购申请单》（见附表3）
《水吧清点交接表》（见附表4）
《市场商品购登记表》（见附表5）
附表1：
水吧销售商品明细
日期
商品名称
数量
商品单价
商品总价
收款人签字
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
2011年1月日
附表2：
使用物品明细表
日期
物品名称
数量
使用人签字
水吧员签字
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
2011年月日
附表3：
水吧采购申请单
申请部门：
时间：
序号
商品名称
数量
预计单价
预计金额
用途
合计
水吧主管签字
部门经理签字
财务部审核
总经理签批
附表4：
水吧清点交接表
名称
数量
位置
名称
数量
位置
备注
清点人
交接人
附表5
日期
货号
单位
数量
供货商
电话
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