高级评茶员题库184道.docx
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高级评茶员题库184道
高级评茶员
1、闽南乌龙茶中铁观音的似兰花香属于：
——[单选题]
A发酵香型
B烘炒香型
C蒸青香型
D做青香型
正确答案：
D
2、 茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持?
——[单选题]
A无氧状态
B基本无氧状态
C空气中含氧少于20%
D空气中含氧少于30%
正确答案：
B
3、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：
——[单选题]
A 燕尾形
B条形
C卷曲形
D自然朵形
正确答案：
D
4、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为：
——[单选题]
A6.0%—6.5%
B7.0%—7.5%
C8.0%—8.5%
D9.0%—9.5%。
正确答案：
C
5、下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？
——[单选题]
ANY/T5018—2001
BGB11767—1989
CGB/T18795—2002
DNY5199—2002
正确答案：
A
6、加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过多少年换一次?
——[单选题]
A1-2年
B2-3年
C3-4年
D4-5年\
正确答案：
C
7、窨制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种：
——[单选题]
A炒青茶坯
B眉茶
C烘青茶坯
D蒸青茶
正确答案：
C
8、下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准？
——[单选题]
ANY/T5018—2001
BGB11767—1989
CGB/T18795—2002
DNY5199—2002
正确答案：
C
9、白毫银针茶精加工时用多少度的温度进行复火?
——[单选题]
A70℃—75℃
B80℃—85℃
C90℃—95℃
D100℃—105℃
正确答案：
B
10、按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：
——[单选题]
A150ml精茶杯碗
B200ml毛茶杯碗
C250ml毛茶杯碗
D110ml杯碗
正确答案：
A
11、叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述：
——[单选题]
A焦斑
B斑痕
C黄斑
D黑斑
正确答案：
A
12、下列茶叶中，哪些应具有松烟香味?
——[单选题]
A黄山毛峰
B正山小种
C太平猴魁
D惠明茶
正确答案：
B
13、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。
烘干的温度为：
——[单选题]
A40℃—50℃
B50℃—60℃
C60℃—70℃
D70℃—80℃
正确答案：
A
14、茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：
——[单选题]
A10℃—65%
B20℃—70%
C30℃—80%
D30℃—85%
正确答案：
B
15、香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅。
这类香气可用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A清高
B清香
C清爽
D鲜爽
正确答案：
B
16、毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。
属无性系，灌木型，中叶类。
根据发芽的时间划分为：
——[单选题]
A早生种
B中生种
C晚生种
D中晚生种
正确答案：
B
17、茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是：
——[单选题]
A足火
B高火
C老火
D火工足
正确答案：
C
18、茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特性。
在相对湿度达80％以上时，茶叶含水率一天就可达到10％以上。
因此，茶叶应贮藏在相对湿度多少的环境中?
——[单选题]
A30%－50%
B 40%－60%
C 50%－70%
D60%－80%
正确答案：
A
19、“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A老嫩不匀
B老嫩欠匀
C花杂
D暗杂
正确答案：
D
20、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是:
——[单选题]
A舌根
B 舌两侧
C 舌心
D 舌尖
正确答案：
D
21、茉莉花茶加工中，鲜花处理后，待开放率达多少，开放度达多少左右即可付窨?
——[单选题]
A100%和90%
B90%和80%
C80%和70%
D70%和60%
正确答案：
B
22、《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列：
——[单选题]
A标签不得与包装容器分开
B标签放在包装容器旁边
C标签可与包装容器分开
D 标签应与说明书在一起
正确答案：
A
23、外形评茶术语“下脚重”的意思是：
——[单选题]
A最大的筛号茶比例过少
B最小的筛号茶比例少
C最大的筛号茶比例过多
D最小的筛号茶比例过多
正确答案：
D
24、茶树生长的最适温度为。
——[单选题]
A10-20℃
B20-30℃
C30-40℃
D0-10℃
正确答案：
B
25、患有高血脂的人，可多饮茶，因为，茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是：
——[单选题]
A 芳香物质
B 咖啡碱
C茶氨酸
D茶多酚
正确答案：
D
26、台湾包种茶的香型属于：
——[单选题]
A烘炒香型
B清花香型
C浓香型
D清香型
正确答案：
B
27、按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为：
——[单选题]
A150ml精茶杯碗
B200ml毛茶杯碗
C250ml毛茶杯碗
D110ml杯碗
正确答案：
D
28、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。
其形状应呈现出：
——[单选题]
A自然朵形
B条形
C卷曲形
D燕尾形
正确答案：
D
29、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量多少时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）?
——[单选题]
A20%－30%
B30%－40%
C40%－50%
D50%－60%
正确答案：
A
30、审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是:
——[单选题]
A杀青温度过高
B杀青温度不足
C鲜叶保鲜不当
D揉捻不足
正确答案：
B
31、茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。
——[单选题]
A4.5%-6.5%
B7.5%-8.5%
C8.5%-9.5%
D9.5%-10.5%
正确答案：
A
32、在茶叶分类中，普洱茶由于其独特的品质形成过程，被划入以下茶类中:
——[单选题]
A黑茶类
B普洱茶类
C晒青茶类
D红茶类
正确答案：
A
33、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。
而且含水率越高，陈化越快。
当含水率达多少时，霉菌大量孽生，霉味产生?
——[单选题]
A大于8%
B大于10%
C大于12%
D大于14%
正确答案：
C
34、鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形状应呈现出：
——[单选题]
A燕尾形
B月牙形
C全芽略扁形
D全芽针形
正确答案：
C
35、在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是：
——[单选题]
A八因子七档次法
B 七因子八档次法
C五因子五档次法
D 五因子七档次法
正确答案：
A
36、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：
——[单选题]
A抽件取样法
B匀堆取样法
C随机取样法
D就袋取样法
正确答案：
B
37、《食品标签通用标准》中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。
但书写应符合下列要求：
——[单选题]
A与相应的汉字一般大
B不得大于相应的汉字
C可大于相应的汉字
D没有明确的规定
正确答案：
B
38、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。
叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。
这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变?
——[单选题]
A高于90%
B高于70%
C高于50%
D高于30%
正确答案：
B
39、乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？
——[单选题]
A大红袍
B水仙
C黄金桂
D黄金芽
正确答案：
D
40、在静置窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。
因此，窨堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通花散热?
——[单选题]
A38℃－42℃
B45℃－47℃
C48℃－50℃
D50℃－55℃
正确答案：
C
41、维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。
绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。
当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶品质下降就明显了?
——[单选题]
A低于80%
B低于60%
C低于40%
D低于20%
正确答案：
B
42、绿茶香浓郁、爽快而持久。
这类香气可用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A清高持久
B高爽持久
C浓爽持久
D鲜嫩持久
正确答案：
B
43、审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是:
——[单选题]
A杀青温度过高
B杀青温度不足
C鲜叶保鲜不当
D揉捻不足
正确答案：
C
44、外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：
——[单选题]
A苍绿
B深绿
C翠绿
D嫩绿
正确答案：
C
45、审评红绿茶一般采用1:
50茶水比，。
——[单选题]
A冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟
B 冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟
C冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟
D冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
正确答案：
C
46、下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式?
——[单选题]
A黄山毛峰
B碧螺春茶
C龙井茶
D信阳毛尖茶
正确答案：
C
47、茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是：
——[单选题]
A破口
B爆点
C焦点
D突点
正确答案：
B
48、“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A老嫩不匀
B老嫩欠匀
C杂乱
D花杂
正确答案：
D
49、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：
——[单选题]
A长炒青
B武夷岩茶
C红碎茶
D白茶
正确答案：
B
50、名优绿茶香气类型中的栗香型是属于?
——[单选题]
A发酵香型
B烘炒香型
C蒸青香型
D做青香型.
正确答案：
B
51、茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：
——[单选题]
A茶多酚类
B氨基酸类
C维生素类
D生物碱
正确答案：
A
52、下列哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香?
——[单选题]
A绿茶
B花茶
C普洱茶
D乌龙茶
正确答案：
C
53、下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用烘炒结合型的方式?
——[单选题]
A黄山毛峰
B碧螺春茶
C龙井茶
D高桥银峰茶
正确答案：
D
54、茶叶中的有效成分中，具有防辐射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一种：
——[单选题]
A茶多酚类
B氨基酸类
C维生素类
D生物碱
正确答案：
A
55、香气清爽、明显而持久。
这类香气可用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A清香
B清高
C清爽
D鲜爽
正确答案：
B
56、通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法________。
——[单选题]
A根据专家的意见
B按照市场的等级
C根据总经理的意见
D对照标准样
正确答案：
D
57、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。
这种成分是：
——[单选题]
A芳香物质
B咖啡碱
C茶氨酸
D茶多酚
正确答案：
D
58、如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为：
——[单选题]
A尚嫩
B稍嫩
C欠嫩
D尚粗老
正确答案：
C
59、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。
当含水率达多少时，就很可能发霉?
——[单选题]
A大于或等于6%
B大于或等于7%
C大于或等于8%
D大于等于9%
正确答案：
D
60、茶叶中含有的生物碱，主要有种。
——[单选题]
A2种
B3种
C4种
D5种
正确答案：
B
61、干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱?
——[单选题]
A 60%
B 70%
C 80%
D 90%
正确答案：
C
62、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：
——[单选题]
A150ml精茶杯碗
B200ml毛茶杯碗
C250ml毛茶杯碗
D110ml杯碗
正确答案：
A
63、鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出：
——[单选题]
A燕尾形
B月牙形
C全芽针形
D全芽略扁形
正确答案：
C
64、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：
——[单选题]
A黄大茶
B凤凰单丛
C广东大叶青
D珠茶
正确答案：
B
65、茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：
——[单选题]
A粗松
B稍粗松
C稍松
D太松
正确答案：
C
66、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。
叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。
这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变?
——[单选题]
A高于90%
B高于80%
C高于70%
D高于60%
正确答案：
C
67、患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。
因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分。
——[单选题]
A芳香物质
B咖啡碱
C茶氨酸
D茶多酚
正确答案：
B
68、水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。
当含水率超过多少时，茶叶存放约6个月时就会产生陈气？
——[单选题]
A大于5%
B大于6%
C大于7%
D大于8%
正确答案：
B
69、茶叶中含有的生物碱，主要有种。
——[单选题]
A2种
B3种
C4种
D5种
正确答案：
B
70、干仓普洱是将新加工的普洱茶放入相对湿度多少以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱?
——[单选题]
A 60%
B 70%
C 80%
D 90%
正确答案：
C
71、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为：
——[单选题]
A150ml精茶杯碗
B200ml毛茶杯碗
C250ml毛茶杯碗
D110ml杯碗
正确答案：
A
72、鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直，然后烘干，其形状应呈现出：
——[单选题]
A燕尾形
B月牙形
C全芽针形
D全芽略扁形
正确答案：
C
73、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：
——[单选题]
A黄大茶
B凤凰单丛
C广东大叶青
D珠茶
正确答案：
B
74、茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：
——[单选题]
A粗松
B稍粗松
C稍松
D太松
正确答案：
C
75、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。
叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。
这种脱镁叶绿素的比例达到多少以上时，茶叶就会出现显著的褐变?
——[单选题]
A高于90%
B高于80%
C高于70%
D高于60%
正确答案：
C
76、茶鲜叶中干物质所占的比重为。
——[单选题]
A10%-15%
B15%-20%
C22%-25%
D25%-30%
正确答案：
C
77、名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为：
——[单选题]
A滋味>外形>香气>叶底>汤色
B滋味>香气>外形>叶底>汤色
C香气>外形>滋味>叶底>汤色
D外形>滋味>香气>叶底>汤色
正确答案：
D
78、茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉?
——[单选题]
A38℃—40℃
B40℃—42℃
C42℃－45℃
D45℃－47℃
正确答案：
A
79、温度越高，化学成分反应速度就越快。
名优绿茶品质保持一年，在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求?
——[单选题]
A－5.0℃－0℃
B0℃－5℃
C5℃－10℃
D－10℃以下
正确答案：
B
80、国家标准化管理委员会的英文名称是：
StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina，简称：
——[单选题]
ASAC
BSPC
CSRC
DARC
正确答案：
A
81、中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药。
——[单选题]
A不允许
B可以施
C允许少量施用
D应该大量施用
正确答案：
A
82、烘青绿茶初加工中，第一道烘干（初烘）的一般温度（进风口的温度）：
——[单选题]
A800C-1000C
B900C-1100C
C1000C-1200C
D1100C-1300C
正确答案：
D
83、“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？
——[单选题]
A铁观音
B普洱茶
C黄山毛峰
D武夷岩茶
正确答案：
A
84、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为。
——[单选题]
A10%-15%
B18%-36%
C25%-35%
D25%-40%
正确答案：
B
85、国内外大量的研究已取得基本的共识，茶叶中的有效成分对肿瘤的预防有积极作用，对肿瘤也有良好的疗效。
该成分是：
——[单选题]
A芳香物质
B咖啡碱
C氨酸酸
D茶多酚
正确答案：
D
86、“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？
——[单选题]
A红碎茶
B普洱茶
C滇红工夫
D武夷岩茶
正确答案：
B
87、“叶底叶色不一致，杂乱”的特征用下列评茶术语描述：
——[单选题]
A老嫩不匀
B老嫩欠匀
C杂乱
D花杂
正确答案：
D
88、中华人民共和国标准文本中，代号心NY是指：
——[单选题]
A国家标准
B行业标准
C地方标准
D企业标准
正确答案：
B
89、湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱茶。
湿仓的相对湿度应达多少以上?
——[单选题]
A60%
B70%
C80%
D90%
正确答案：
C
90、在茶叶分类中，青茶是指:
——[单选题]
A没有干燥的绿茶
B烘青
C晒青
D乌龙茶
正确答案：
D
91、绿茶高温杀青的原理是高温。
——[单选题]
A使多酚氧化酶钝化
B使多酚氧化酶活性增强
C使叶片失水
D使叶片造型
正确答案：
A
92、鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出：
——[单选题]
A燕尾形
B全芽略扁形
C月牙形
D全芽针形
正确答案：
C
93、铁观音,又名魏荫种、红心（或红样）观音。
原产于福建省安溪县西坪乡。
属无性系，灌木型，中叶类。
根据发芽的时间划分为：
——[单选题]
A早生种
B中生种
C晚生种
D中晚生种
正确答案：
C
94、审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。
周围环境对汤色审评影响最大的是：
——[单选题]
A实验室的温度
B审评的用具
C实验室的光线
D实验室的湿度
正确答案：
C
95、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出：
——[单选题]
A燕尾形
B兰花形
C自然朵形
D卷曲形
正确答案：
D
96、青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。
原产于福建省安溪县。
属无性系，灌木型，小叶类。
根据发芽的时间划分为：
——[单选题]
A早生种
B中生种
C晚生种
D中晚生种
正确答案：
C
97、茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向：
——[单选题]
A朝东
B朝南
C朝西
D朝北
正确答案：
D
98、红碎茶国家标准（GB/T13738.1－1997）中规定，总灰分的最高含量应≦多少？
——[单选题]
A6.0%
B6.5%
C7.0%
D7.5%
正确答案：
B
99、感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。
——[单选题]
A500-700lux
B700-1000lux
C1000-1200lux
D1200lux以上
正确答案：
B
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