广东省食品安全管理人员必备知识考试题库特殊食品生产80题带答案.docx

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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库特殊食品生产80题带答案

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[特殊食品生产类]

（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）

一、判断题（共26道）

1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。

（对）

2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。

（对）

3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）

4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。

（错）

5.中间产品的存放无需规定贮存期限。

（错）

6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染，如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。

（错）

7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。

（对）

8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（对）

9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。

（错）

10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低。

（错）

11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。

（对）

12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。

（对）

13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（错）

14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。

（对）

15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

（对）

16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

（对）

17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。

（错）

18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

（对）

19.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。

（对）

20.委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。

（对）

21.委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。

（对）

22.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。

（错）

23.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。

（对）

24.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。

（错）

25、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。

（对）

。

26、婴幼儿配方乳粉中的配料成分“双歧杆菌”须通过干法混合，不能湿法添加。

（对）

二、单项选择题（共39道，请从各选项中选择最适合

题干的一项）

1.食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入

到食物中，造成下列哪项发生改变的过程。

（Ｄ）

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的感官性状

D.以上都是

2.食品污染物是指（D）

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是

3.关于菌落总数的叙述，错误的是（A）A.反映食品对人体健康的危害程度

B.是食品清洁状态的标志

C.预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

4.大肠菌群的卫生学意义是（C）

A."作为评价食品腐败变质的指标

B.作为评价食品新鲜度程度的指标

C.作为评价食品被粪便污染的指标

D.可预测食品的耐藏性

5.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人（D）

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

　　　C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

6.国家对特殊食品实行严格的监督管理。

特殊食品是指（D）

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.以上都是

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（D）

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

8.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、

境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准（A）

A.国家卫计委

B.国家质检总局

C.国家食品药品监督管理总局

D.国家农业部

9（A）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。

A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

10.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（A）卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院

B.省级

C.省级以上

D.县级以上

11.食品生产经营企业的（A）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

　　　C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

12.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：

（Ｄ）

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措

施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响

的

D.以上都是

13.食品生产经营者应当依法承担食品安全（A）的义务。

A.第一责任人

B.主要责任人

C.直接责任人

D.间接责任人

14.国家建立食品安全全程追溯制度。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全（C）体系，保证食品可追溯。

A.召回

B.退货

C.追溯

D.跟踪

15.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，（C.）应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。

A.食品生产者

B.食品供应商

C.食品经营者

D.食品生产经营者

16.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其（Ｄ）相适应的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模

C.产品类别

D.以上都是

17.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，对供货者无法提供合格证明的食品原料，应当（A）。

A.按照食品安全标准进行检验

B.拒绝采购

C.通报所在地食品药品监督管理部门进行处理

D.以上都不是

18.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料，销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食

品，依法追究（）。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

19.食品生产经营企业（B），记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

20.食品生产许可证有效期内，（D）等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.现有工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.以上都是

21.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取（C）的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采

取必要的措施防控食品安全风险。

A.电话告知

B.官网发布

C.通知或者公告

D.媒体公告

22.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（D）等处置措施。

A.补救

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是

23.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.营业执照

24.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（B）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.15

B.30

C.60

D.90

25.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其

他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当（C）。

A.承担主要责任

B.承担次要责任

C.与食品生产经营者承担连带责任

D.以上都是

26.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.三B.四C.五D.六

27.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（D）要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台提供者

D.以上都是

28.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（Ｄ）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

29.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（二）年。

A.三；一

B.三；二

C.六；一

D.六；二

30.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。

申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

31.被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

32.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.五个

B.七个

C.十个

D.十五个

33.洁净厂房的温度和相对湿度应与生产工艺要求相适应，一般无特殊要求时温度、湿度控制在（）。

A.温度控制在18℃-26℃，湿度控制在45%-65%。

B.温度控制在12℃-18℃，湿度控制在45%-70%。

C.温度控制在10℃-26℃，湿度控制在40%-65%。

D.温度控制在18℃-30℃，湿度控制在35%-65%。

洁净车间的温度和相对湿度应当与生产工艺要求相适应。

无特殊要求时，温度应当控制在18℃－26℃，相对湿度控制在45%－65%。

34.按GMP审查的标准，空气洁净级别不同的相邻厂房之间的静压差应大于等于_5_帕；与室外大气的静压差应大于等于_10_帕。

（D）

A.8帕，10帕

B.8帕，16帕

C.6帕，12帕

D.5帕，10帕

35.保健食品车间的净化级别应为（B）。

A.一般不低于1万级

B.一般不低于10万级

B.一般不低于30万级

D.一般不低于100万级

36.婴幼儿配方乳粉生产企业每个企业原则上不得超过3个配方系列（C）种产品配方。

A.3

　　　B.6

C.9

D.18

37.婴幼儿配方乳粉生产企业清洁作业区与其他作业区的压差应为（C）。

A.≥5Pa

B.≥8Pa

C.≥10Pa

D.≥15Pa

38.婴幼儿配方乳粉生产企业清洁作业区的空气净化处理应采用（C）级过滤。

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

39.奶粉中的残氧量一般应该控制在（A）

A.3%

B.10%

C.8%

D.20%

三、多项选择题（共15道）

1.保健食品生产工艺规程应包括（ABCＤ）等。

A.产品配方

B.工艺流程

C.加工过程的主要技术条件及关键工序

D.物料平衡的计算方法和标准

2.仓库应有收、发货检查制度。

原料应执行（AC）原则。

A.近有效期先发

B.近库房出口的先出

C.先进先出

D.就近先出

3.食品安全标准应当包括（ABCD）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，

农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其

他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分

要求

D.与食品安全有关的质量要求

4.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（ＡＢＣＤ）。

A.应制定废弃物存放和清除制度

B.废弃物应定期清除

C.易腐败的废弃物应尽快清除

D.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止

污染

5.违反《食品安全法》规定，有下列情形（）之一

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所

得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违

法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食

品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五

万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍

以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

（ＡＢＣＤ）

A.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、

食品添加剂。

B.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标

签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。

C.生产经营转基因食品未按规定进行标示。

D.食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准

的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

6.违反《食品安全法》规定，有下列情形（）之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

（ＡＢＣＤ）

A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收

食品作为原料生产食品；

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品。

C.生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品。

D.生产经营添加药品的食品。

7.保健食品生产企业应定期对（ＡＢＣＤ）、杀菌或灭菌设备

等进行验证，验证结果和结论应当有记录并留存。

A.工艺操作规程

B.关键生产设备

C.空气净化系统

D.水处理系统

8.保健食品生产企业应建立批生产记录制度，批生产记录至少应当包括：

（ＡＢＣＤ）清场记录、物料平衡记录、生产偏差处理等内容。

（）

A.生产指令

B.各工序生产记录、工艺参数

C.中间产品和产品检验报告

D.最小销售包装的标签说明书

9.企业应具有空气洁净度检测设备和技术人员，定期进行（Ａ

ＢＣ）等项目的检测。

A.悬浮粒子

B.浮游菌

C.沉降菌

D.空气微生物

10.与物料、中间产品直接或间接接触的设备和用具，应当使用（ABCD）的材料制造。

A.安全、无毒、无臭味或异味

B.防吸收

C.耐腐蚀

D.不易脱落且可承受反复清洗和消毒

11.婴幼儿配方奶粉生产车间应分为（ＢＣＤ）

A.高清洁作业区

B.清洁作业区

C.准清洁作业区

D.一般作业区

12.干法工艺生产婴幼儿配方乳粉的企业应对（ＡＣＤ）关键工序或关键点形成的信息建立电子信息记录系统。

A.原辅料验收

B.均质（湿法工艺）

C.配料

D.杀菌

13.婴幼儿配方乳粉生产企业应每周对清洁作业区的（ＡＢ）进行监控、评价，并采取有效控制施。

A.沙门氏菌

B.阪崎肠杆菌和其他肠杆菌

C.沉降菌和空气浮游菌

D.温度和湿度

14.婴幼儿配方乳粉生产企业质量安全管理机构应组织

对（ＡＢＣＤ）等主要原辅料供应商或者生产商的质量体系进行现场质量审核。

A.生乳、全脂（脱脂）乳粉

B.乳清粉、乳清蛋白粉

C.植物油（脂肪粉）

D.维生素及微量元素

15.生产0～6个月龄的婴幼儿配方奶粉应（BC）

A.灰分≤1.5%的乳清蛋白粉

B.灰分≤1.5%的乳清粉

C.灰分≤5.5%的乳清蛋白粉

D.灰分≤5.5%的乳清粉