柿子酒产业化建设项目建设书代可行性研究报告.docx
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柿子酒产业化建设项目建设书代可行性研究报告
柿子酒产业化建设项目建设书
（代可行性研究报告）
第一章项目概况—————————————————————5
第二章项目建设的背景及必要性———————————————7
第三章市场分析及建设规模—————————————————9
第四章项目建设选址及建设条件———————————————12
一、项目建设地点——————————————————————12
二、自然和交通区位条件———————————————————12
三、建设条件————————————————————————13
第五章工艺技术条件————————————————————14
一、技术来源————————————————————————15
二、工艺原理及流程—————————————————————15
第六章工程建设方案和内容—————————————————17
一、总图布置————————————————————————17
二、建设方案————————————————————————17
三、主要设备选型——————————————————————18
第七章环境保护——————————————————————20
一、污染物防治的原则————————————————————20
二、环境保护标准——————————————————————20
三、施工期间环境保护————————————————————20
四、建成后的环境保护————————————————————21
五、运营期环境保护—————————————————————22
第八章节能、安全生产与消防————————————————23
一、节能——————————————————————————23
二、安全生产————————————————————————23
三、消防——————————————————————————24
第九章项目组织机构、人员编制———————————————26
一、组织管理————————————————————————26
二、人员编制————————————————————————26
第一十章项目实施进度————————————————————27
第一十一章投资估算——————————————————————28
一、投资估算————————————————————————28
二、资金筹措————————————————————————29
三、资金使用计划——————————————————————29
第一十二章财务评价——————————————————————30
一、分析测算说明——————————————————————30
二、财务预测————————————————————————30
三、财务分析————————————————————————32
四、不确定性分析——————————————————————32
第一十三章风险分析——————————————————————33
一、市场风险分析——————————————————————33
二、工艺设备风险分析————————————————————33
三、资源风险分析——————————————————————33
四、组织管理风险分析————————————————————33
第一十四章结论————————————————————————34
附表：
附表1项目总投资估算表
附表2有自计划和资金筹措表
附表3销售收入、销售税金及附加估算表
附表4固定资产折旧费估算表
附表5无形及递延资产摊销估算表
附表6流动资金估算表
附表7总成本费用估算表
附表8损益表
附表9借款还本付息计算表
附表10现金流量表（全部投资）
附表11现金来源表（自有资金）
附表12资金来源与运用表
附表13资产负债表
附件：
附件1：
某酒业有限公司企业法人营业执照（复印件）
附件2：
某酒业有限公司酒产品检验报告
附件3：
某酒业有限公司与八十目地村协议
附图：
附图1：
某酒业有限公司平面、立面及各层示意图
第一章项目概况
一、项目概述
1.项目名称：
某城关街道八十亩地村柿子酒产业化建设项目
2.建设地点：
某区城关八十亩地
3.项目法人：
某酒业有限公司
4.建设内容与规模：
本项目拟建设生产2000吨系列柿子酒的生产线，建筑面积7430平方米，建设用地面积20亩。
5.项目总投资：
为2523.5万元。
其中建设投资2090.6万元，建设期利息
20.5万元，铺底流动资金412.4万元。
6.项目资金筹措方式：
本项目固定资金投资2111.1万元，企业自筹711.1万元，申请政府支持700万元，其余700万元贷款解决。
流动资金的30%由企业自筹，其余70%拟由商业银行贷款解决。
7.建设周期：
2004年11月至2005年12月。
8.主要技术指标：
达产年产量：
2000吨
达产年销售收入：
6750万元
达产年总成本费用：
4634.8万元
财务内部收益率：
21.5%
财务净现值（Ic=8%）：
2651.6万元
投资回收期（含建设期一年）：
6.18年
借款偿还期（含建设起一年）：
3.8年
投资利润率：
28.1%
投资利税率：
23.7%
二、项目法人单位介绍
项目法人单位：
酒业有限公司
单位住所：
某市某区城关八十亩地
注册资金：
500万元
法人代表：
公司简介：
某酒业有限公司时有八十亩地农工商公司、某陆友源科技发展有限公司与某龙冠山庄农业发展有限责任公司共同出资500万元成立的，属完全新建的企业。
公司主要生产葡萄酒、柿子酒及其它果酒、目前主要开发的项目为柿子酒。
公司目前已经与某波龙堡葡萄酒业有限公司签订了年产量30%的购销合同，总体销售前景看好。
三、报告编制依据
1.某区国民经济和社会发展第十个五年计划纲要；
2.某陆友源科技发展有限公司提供的“某酒厂工程设计”；
3.某市某区建筑勘查所提供的“某酒业有限公司岩土工程勘察报告。
”.；
4.某区城关街道提供的相关资料；
5.国家有关法律法规；
第二章项目建设的必要性
一、项目背景
某区是某市的农业大区，多年来，某区一直坚持实施科技兴农战略，农业结构调整逐步深化，主导农业发展格局基本形成，现代农业雏形已初步显现，全区农民收入逐步增长。
截至2003年底，全区农业经济营业总收入和农业总产值分别增长到361.9亿元和15.8亿元，年均递增17.8%，农民人均纯收入增加到5966元，年均递增7.9%。
在农业的发展过程中，林果产业逐渐成为农业经济增长的新亮点，全区累计发展果树面积22.2万亩，形成了核桃、仁用杏、磨盘柿、黄金梨等生产基地，其中磨盘柿更是当今世界上最优良的涩柿品种之一。
为了更好的促进柿子的种植，促进当地农业产业结构调整，发展特色农产品，本项目计划采取酿酒的深加工工艺。
近几年，国内各类果酒的消费迅速增长，给本项目的建设创造了有利的时机。
二、项目建设必要性
1.项目的建设是增加农产品附加值，延长产业链的需要
我国是一个农业大国，农产品的价格、销售和农民的增收一直是各级政府关心的问题。
目前解决这些问题主要是靠调整农业结构，但是多数农业结构调整只是对农业生产的前端进行调整，也就是更新换代一批品种、上市一些适合消费者口味的产品、部分缓解农产品的销售难；但另一方面，对农产品的产后调整；即农产品的深加工似乎缺乏明显改善，农业结构调整在吸纳、转化初级农产品和拉长农业产业链的作用似乎有些不足。
加入世贸组织后，农业面临的竞争已发展到包括农业产前、产中和产后各个环节在内的整个产业体系的竞争。
解决农业增产不增收的问题，重要的出路就是拉长农业的产业链条，引导农民按照加工业要求安排农业生产；实现在生产、疏通、加工等各个环节的增值，使农民得到产业链条各个环节的利润，增加农业的整体效益和农产品的市场竞争力。
因此本项目的建设将有助于增加柿子的产品附加值，通过大规模产业化生产柿子酒，形成盖农产品生产、加工、销售的产业链，更好的提高柿子这一传统特色果品参与市场竞争的能力。
2.项目的建设是促进当地林果业发展的需要
由于国家政策的支持，农村经济获得了很大的发展，粮、果、疏类产品产量有明显的提高，特别是水果的种植面积不断扩大，不少地区还将发展水果业列为当地发展经济的支柱产业。
近几年，全国水果产业连年获得大丰收，其中的苹果、梨、桃、李子、柿子的产量已创世界产量的第一位，芒果占世界产量第二位，柑桔、菠萝、香蕉占世界产量第三位。
随着幼树逐渐进入盛果期。
以及栽培技术的改进，水果产量还会不断增长，消化这么大量的水果以迫在眉睫。
消化的出路中最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短，在一定时间内鲜销掉大量的水果很困难。
虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长，但只依靠鲜销是不可能的，合理、科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取深加工成各种产品。
世界上生产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，酿酒业是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种。
本项目的建设每年需要大量的柿子作为酿酒的原材料，将在很大程度上解决农民卖果难的问题，保护农民种果的积极性，并促进当地林果业的健康发展。
3.项目的建设有助的带动周边农民的致富
某区生产柿子，总产量达到5万吨/年以上，目前除了卖鲜柿以外，主要是加工成柿饼，资源利用水平低，售价也低。
本项目产业化生产柿子酒，不仅可以通过收购柿子，增加周边农民的收入，而且通过发展农业食品加工业解决当地一部分农民的就业，促进当地农业富余劳动力的转移，从长远来看，有助于提高资源的利用水平和促进当地经济的发展，对带动周边农民的致富起到积极的作用。
综上所述，本项目的建设是必要的。
第三章市场分析及建设规模
一、果酒市场的基本情况
果酒柿酒类饮品中的重要组成部分，可作为生产果酒的原料极为浩繁。
北方水果中的苹果、梨、桃、杏、柿子、红果等；南方水果中的荔枝、菠萝、柑桔、猕猴桃、芒果等；野生的红豆、越桔、沙棘均可依其特点加工成各具特色的水果酒，并可进一步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地，杏、李子白兰地等，而以水果酒为酒基调配成各种类型的露酒、利口酒、鸡尾酒等都具有特色。
果酒是饮料酒中可塑性最强的酒种。
工艺灵活、产品类型可选择的范围及其广泛。
果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要产品。
其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具盛名，美国、澳大利亚、英国的产品也具有较高的市场地位。
此外，德国的李子酒、日本的梅酒都是很畅销的产品。
我国的果酒经过几十年的发展，果酒产品品种不少，生产地区也涵盖全国，出现了橙酒、荔枝酒、沙棘酒、柿子酒、山楂酒等品种。
总体而言，除葡萄酒业拥有著名的品牌以外，其他种类得果酒均没有出现由市场影响力的品牌和行业上的龙头企业。
二、柿子酒的特点
柿子酒是果酒的一个重要分类，具有非常高的营养和保健功效。
首先，柿子酒的营养价值很高。
柿子富含Vc，每百克柿果中含Vc49~72克，是桔子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。
柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化、软化血管的作用。
下表是柿子与部分水果主要营养成分的对照表。
表3-1柿子与部分水果主要营养成分对照表
单位：
mg/100g
名称
维生素
胡萝卜素
钙
磷
铁
蛋白质
柿子
49
0.85
14.9
21
0.8
700
葡萄
微量
0.03
3
6
0.7
300
名称
维生素
胡萝卜素
钙
磷
铁
蛋白质
西瓜
2
0.01
3
5
0.1
0
苹果
微量
0.06
9
0
0.2
300
梨
4
0.01
5
5
0.2
100
桃
4
0.04
12
15
0.9
600
柿子酒在发酵的过程中，可以较好的保留柿子中的主要营养成分，为人们摄取柿子的营养成分提供便利，同时也可以解决柿子本身不易储运，不便远销的问题。
其次，柿子酒具有很好的保健功能。
柿子自古就作为补养人体的果品，著名食养食疗专家孟冼在《食疗本草》中指出，柿子能“补虚劳不足”《本草纲目》中业记载；，柿子有润肺止咳、清胃理焦、生津化痰等功效。
现代医学研究也已证明柿子中的某些成分具有增强机体免疫力的功能，对降低血脂，预防心脑管类疾病有一定的保健功能。
柿子酒在保留柿子的味道和营养成分的同时，是一种理想的保健品。
三、柿子酒的市场需求分析
柿子是我国的土特产品，柿子产量占世界总产量的70%。
随着柿子产品的开发，柿子的地位不断提高，大规模产业化柿子酒的前景也越来越被看好。
目前我国的柿子酒生产主要集中在几个大的柿子产区，规模较大的有山西省长治圣力酒业饮品公司，已建成生产能力800t/a的柿子酒厂，年产销数百吨，远销到俄罗斯。
由于市场反映良好，该公司目前计划将柿子酒生产能力扩大到2000t/a。
另外，山东省也有若干柿子酒生产企业。
除我国以外，韩国和日本也有大量的柿子种植。
韩国庆尚北道的青道酒业生产柿子酒，计划年产20万瓶，并携该产品参加2005年3月在日本东京举办的食品博览会。
由此可见，柿子酒已经初步开辟了一定的消费市场。
目前柿子酒的市场售价根据柿子酒种类而不同，柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒在20元/瓶左右，柿子干酒、柿子冰酒在40元/瓶以上。
国内酒品消费的趋势是由高度酒向低度酒转变，蒸馏水向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变。
近年来果露酒的消费快速增长，发展柿子酒适应这一趋势，前景看好。
尤其国内柿子酒尚处于发展期，还没有出现由市场影响力的品牌，是开
发优质高档柿子酒的有利时机。
四、生产规模的确定
1.生产规模的确定
根据国内、外市场情况及产品价格分析和预测，确定本项目的生产规模为2000吨/年。
2.产品方案
柿子酒系列包括柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒、柿子干酒、柿子冰酒。
本项目将根据市场需求，生产上述不同牌号的产品。
初步确定柿子干酒、柿子冰酒、柿子果酒（甜酒）、柿子半甜酒各500吨/年。
柿子酒的质量指标：
酒精度7-18度，糖度（g/L）2~50,总酸（g/L）4~6,挥发酸（g/L）小于11，游离二氧化硫（mg/L）小于50，可溶性单宁（%）10~15。
第四章项目建设选址及建设条件
一、项目建设地点
项目位于某区城关街道，该区域是某西南郊某区中部重镇，是某燕房卫星城的重要组成部分，又是某市人民政府2001年批准小城镇建设试点单位之一。
城关街道办事处辖区面积51平方公里，辖区设立22个行政村，20个社区居委会，总人口近10万。
城关街道在某区的区位图如下。
图3-1城关街道位置区位图
本项目位于城关街道八十亩地村，占地面积为20亩（约13000平方米），某八十墓地村委会，南到某波龙堡酒业有限公司，西起某，东至顾八路。
二、自然和交通区位条件
1.工程地质
本项目所在八十亩地村位于某区城关街道北部，西北靠某，东临大石河，区域内多山地、丘陵，为山地向平原的过渡区，地势西北高东南低。
根据某市某区建筑勘察所提供的有关资料，本工程所在场地基本平坦，最高地面标高66.22米，最低地面标高63.59米，平均地面标高64.52米。
场地表层为人工填土，下部委新近沉积层：
①层为耕土，褐；稍密；稍湿；包含植物根、砖屑、灰屑、煤渣、沙土等，断面松散；层厚0.4~1.2米。
②1层为碎石，杂色；中密；稍湿；包含碎石及粘土，断面散；层厚0.8~1.2米，局部缺失；③层位粘质粉土，黄褐；中密；稍湿；硬塑；断面粗糙，含氧化铁，石英等，加碎石薄层，层厚0.7~3米；④层为碎石；杂色；带角；不均匀；中密；稍湿；碎块状，级配一般，碎石一般粒径7~10厘米，碎石含量60%~70%；中粗沙充填，夹有粉质粘土薄层。
根据《某地区建筑地基基础勘察设计规范》（DBJ01-501-92）的规定，从场地土的性质判断，该场地类型为中硬场地土，建筑场地类别为Ⅰ类，建场地的抗震设防烈度为8度，建筑场地可以进行工程建设。
2.水文地质
城关范围内的主要河流有三条，分别为大石河，东沙河和西沙河。
本项目规划范围内地下水供水充足，根据某市水文总站编制的水资源论证报告，该区域内地下水质符合Ⅲ类水质标准，适合于农业，工业和生活用水。
3.气象
项目建设区气候属山前暖区，温带半湿润季风气候。
夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，夏季干旱多风，秋季秋高气爽而短促。
年平均气温11℃，多年平均降水量为600毫米左右，最大年降雨量1200毫米，降水集中在6~8月份，占全年降水量的85%，全年主导风向为东南风、西北风，夏季平均风速1.9m/sec，冬季平均风速3m/sec.
4.交通条件
项目所在地城关区位优越，交通便利。
某至原平、琉璃河至燕化总公司的铁路穿境而过，并在某北关外设立火车站；两条市级公路，六条区级公路，通向各方；917、小45路、小75路公共汽车直达某；村间公路联网畅通，形成了纵横交错的公路交通网。
八十亩地村新修建的12米宽沥青路与市、区公路贯通，交通、运输十分方便。
三、建设条件
1.征地拆迁
本项目占地范围为八十亩地村原有荒地。
项目单位与八十亩地村委会签有土地使用协议，八十亩地村村委会和村民代表大会同意项目单位无偿使用该用地。
2.主要原辅材料的供应与来源
产品生产的主要原辅料供应级来源如表4-1所示：
表4-1原辅料表
序号
品种
单价
年用量
来源
1
优质磨盘柿
2000元/吨
6000吨
附近地区收购
2
果胶酶
320元/千克
20千克
国内采购
3
人工酵母
12.5元/千克
2吨
国内采购
4
产品包装瓶
5元/个
2700000个
国内采购
3.公用工程
1）给水
八十亩地村有较好的地下水源，可以为项目的生产生活提供必要的用水。
本项目将采用自备井，该井出水量可达到40立方米/小时。
本项目平均用水量为4000立方米/年，因此自备井供水可满足本项目的需求。
2）排水
项目产生的生产、生活污水，经污水池处理后，排往大石河。
3）供电
城关境内拥有110kv变电站一个，电力供应充足。
项目可从所在的八十亩地村引入10kv进线为生产生活提供必要的电源。
本项目将新购置300kw便电器及相应低压配电柜，可以满足本项目的用电需求。
4）电信
城关地区建有一座电信局，可以满足本项目的通信要求。
第五章工艺技术方案
一、技术来源
本项目采用某龙冠山庄农业发展有限公司、某陆友缘科技发展有限公司和八十亩地农工商总公司共同开发研制的最新柿子发酵技术。
柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，通常可溶性固性物只有14~18%，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果酒品质特性的各种有机酸。
因此，柿子发酵酒在果酒酿造技术上属于较困难的一种，通常被认为不宜与产业化生产柿子酒。
我国自20世纪70年代开始研制柿子发酵酒。
不少科研单位、大专院校和企业曾投资柿子发酵酒的研制开发。
但由于以上问题没有很好的解决，所生产的柿子酒或颜色过深色味过重，或过氧化味浓，或口感很差。
有的企业为了掩盖这些问题，采用大量加水稀释或用酒精勾兑柿子汁等方法。
八十亩地农工商总公司、某龙冠山庄农业发展有限公司和某陆友缘科技发展有限公司，经多年研究摸索，终于发现了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，这项技术包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。
采用这套技术可生产甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、冰柿子酒等系列柿子酒。
这种柿子酒呈浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味。
全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。
二、工艺原理及流程
1.工艺技术特点
该工艺具有以下特点：
1）出酒率低于葡萄酒，每100公斤柿子可发酵成35公斤柿子酒。
2）不兑水，为完全发酵酒。
3）操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业化生产
4）成本较低。
5）柿子得到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料、肥料等，柿子渣经
过深加工后，还可以膨化食品。
6）由于柿子被完全利用，没有任何污染。
2.工艺原理及流程
柿子酒的酿制工艺主要包括：
粉碎、发酵、分离等几项工序。
⑴粉碎、热处理：
粉碎的目的是将柿子粉碎以便发酵。
粉碎前，最好去掉果柄和花盘。
柿皮可以一齐作发酵原料，使用具有回转刀片的搅拌器榨汁机加工。
粉碎后可对原料进行加热处理，加热的目的在于杀菌，防止发酵过程中杂菌繁殖；使发酵过程中所不需要的蛋白质固化，使含糖柿汁与固体物质分离；此外，加热还有助于提高糖分的溶解度。
加热后可作为一次过滤除去固性物质。
经过滤除去的固形物质后的柿汁容易发酵，但缺点是所除去的柿皮中含有维生素A。
⑵发酵：
发酵工序是用粉碎后经过滤所得的柿汁为原料，加入酵母菌进行发酵，一般应选用醇收率较高的酵母菌种，使柿子中的糖分转化为醇。
此工艺采取两次发酵。
在主发酵时，温度掌握在15~18℃，时间为15~20天。
至于发酵过程
⑶分离：
分离工序是从发酵液中分离出固形物质的过程、可用过滤法或离心分离进行分离。
澄清处理之后，装瓶杀菌在65~72℃水浴中保持15分钟，取出后，自然冷却。
具体的柿子酒工艺流程见下图：
果胶酶
人工酵母
图5-1柿子酒工艺流程
第六章工程建设方案和内容
一、总图布置
本项目占地近20亩（13000平方米）柿子酒厂的生产车间，办公及仓库等用房为一体式建筑，位于厂区的中央，场区正门位于东侧，一体化建筑厂房的周边建设绿化带，绿化带与厂房建筑之间的区域为原材料的产品的运输通道。
常区的平面图布置见附图2。
二、建设方案
1.土建工程
本项目建于八十亩地村某下，本工程总占地面积约为13000平方米，厂房占地面积4000㎡，建筑面积7430㎡，为一体式建筑结构，为地下一层，地上两层。
建筑层高3.9米，建筑高度7.8米。
主要建筑为砖混结构。
各功能分区建筑面积详见表6-1。
表6-1各功能分区建筑面积
序号
项目
数量
建筑面积
备注
1
发酵车间
1
1200
2
破碎车间
1
600
3
灌装车间
1
600
4
废渣处理车间
1
500
5
仓库
4
2600
6
冷冻室
2
200
7
化验室
1
180
8
消毒室
1
80
9
办公室
10
210
10
品酒大厅
1
330
11
会议室
1
170
12
更衣室
4
60
13
其它
16
700
走廊、卫生间
总计
34
7430
2.装修工程
外墙门窗和双坡山尖墙面粘贴装饰，其他外墙面水泥抹光，要外墙涂料。
内部卫生间、厨房、实验室等墙面铁瓷砖，其他房间墙面水泥磨光，要内墙涂料，门窗采用双层塑钢。
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