宝贝聪明大脑 靠妈妈喂出来儿童食谱主食类.docx

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宝贝聪明大脑靠妈妈喂出来儿童食谱主食类

（一）饺子

三鲜水饺

原料：

面粉５００克，鸡脯肉１５０克，水发海参７５克，虾肉７５克，干贝或蟹肉５０克，韭黄１５０克，酱油、精盐、胡椒粉、香油、味精、鲜汤、冷水适量。

做法：

①先将鸡脯肉剁成茸，加胡椒粉、酱油、精盐、味精、香油和适量鲜汤搅匀，再把虾肉、干贝剁成米粒大小的末，海参切成黄豆大小的丁，韭黄切成末，掺在一起搅拌成馅待用。

②将面粉用适量水（冬天用温水）和匀揉透，稍饧后搓成长条，按每５０克６个揪成小剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮。

一手托皮，一手抹馅，再用两手将面皮合拢，捏成月牙形饺子，下开水锅内煮熟即可。

花素水饺

原料：

面粉５００克，鸡蛋４个，水发木耳、海米各５０克，粉丝５０克，韭菜１００克，豆腐干５０克，葱花、姜末、酱油、香油、食油、精盐、味精适量。

做法：

①将鸡蛋打入碗内搅匀，用油炒熟；

②豆腐干用油炸成金黄色，切成黄豆大小的丁；

③木耳、海米剁碎；粉丝泡发剁碎；韭菜切成末。

然后和在一起，加酱油、盐、葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。

④面粉用适量冷水（加少许精盐）和成面团，揉透后搓成细条，揪成每５０克６个的小剂，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。

鱼肉水饺

原料：

面粉５００克，鲜鱼５００克，猪肥肉１００克，韭菜１００克，酱油、香油、花生油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水适量。

做法：

①将鱼洗净，去皮去刺，连同猪肥肉一起剁成茸，加酱油、料酒、鲜汤搅成糊状，再加精盐、胡椒粉、韭菜（切成末）、味精，香油搅匀成馅。

②面粉加少许精盐，用适量冷水和匀揉透，搓成细条，揪成每５０克６个小剂，擀成圆皮，抹上馅，将面皮对折合扰，捏紧成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。

猪肉菜水饺

原料：

面粉５００克，猪肉３００克，蔬菜５００克，香油１０克，酱油５０克，精盐１０克，味精３克，葱末１５克，姜末５克。

做法：

①将面粉放入盆内，加入清水，和成软硬合适的面团，揉搓光滑稍饧，搓成长条，揪５０克６个的小剂子，按扁，擀成小圆皮。

②将猪肉、蔬菜分别剁碎；肉泥放入盆内，加入葱姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀即成馅。

③左手拿皮，右手打馅，再用双手把面皮合拢，捏成饺子，下入开水锅内煮熟即成。

虾仁水饺

原料：

面粉５００克，虾仁１５０克，猪肉２００克，大葱５０克，鲜姜、料酒、酱油、香油、五香粉、精盐、味精、水适量。

做法：

①猪内剁成茸，虾仁剁碎，葱、姜切成末，加料酒、酱油、五香粉、精盐拌匀，边搅边加水，搅至粘稠时加入味精、香油搅匀备用（葱末最后加）。

②面粉用适量冷水和匀揉透，搓成细条，揪成每５０克６个的小剂，擀成中间稍厚的圆皮。

抹上馅，捏成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。

烫面蒸饺

原料：

面粉７５０克，猪肉３００克，蔬菜７５０克，香油１５克，酱油８０克，精盐１５克，味精４克，葱末１５克，姜末５克。

做法：

①将面粉放在盆内，加入开水和成烫面团，晾温待用。

②将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末。

酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀成馅。

③将烫面团搓成条，揪成５０克４个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。

④待蒸锅上屉时，将饺子码入屉内，旺火蒸１５分钟即熟。

番茄水饺

原料：

面粉５００克，西红柿１０００克，猪肉馅２５０克，葱头５０克，酱油、精盐、食用油、香油、味精少许。

做法：

将面粉用凉水和成中硬面团，稍饧待用。

将葱头剁碎加猪肉馅，加适量酱油、精盐、香油、味精拌匀。

将西红柿切成小块加食用油拌匀，再用肉馅拌匀，将面团搓成长条，揪成６０个面剂，按扁擀成面皮，包上馅，入开水煮熟即可。

炸酥饺

原料：

面粉５００克，猪油１５０克，熟火腿１００克，大葱１００克，温水、香油、味精、豆油适量。

做法：

①将熟火腿切碎，大葱切成末，加入香油，味精拌成馅。

②先取２００克面粉用１００克猪油擦成干油酥，再用５０克猪油和适量温水（要充分搅拌、乳化）将３００克面粉和成水油面团。

③将干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，折叠３层；再擀成长方形，顺长卷起，切成每５０克３个的面剂，然后将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹上馅，捏成月牙形水饺（亦可将饺子捏成胶丝绳状）。

④将饺子逐个下入温油锅内，用慢火炸至呈金黄色，熟透时捞出即成。

素馅蒸饺

原料：

面粉５公斤，净菜馅２．５公斤，水发粉丝１公斤，水发玉兰片５００克，水发木耳５００克，香干７５０克，鸡蛋１公斤，香油、味精、胡椒粉、精盐适量。

做法：

①将水发粉丝、玉兰片、木耳剁碎，香干切碎，鸡蛋炒熟，连同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、精盐拌成馅。

②面粉先用七成开水烫成“雪花”状，摊凉，再加三成凉水揉匀成团，搓成长条，下成每５０克３个的剂子，将剂按扁，擀成圆皮，抹上馅捏成月牙形饺子，上屉用旺火蒸约１２分钟即熟。

（二）面条

刀削面

原料：

面粉５００克，冷水２００克，猪肉１００克，菠菜５０克，酱油、花生油、香油、精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉、鲜汤适量。

做法：

①将面粉用冷水和成稍硬的冷水面团，稍饧。

②猪肉切成片，菠菜切成段，锅内加花生油烧热，葱姜，炝锅，倒入肉片煽炒，然后加酱油、精盐、胡椒粉、鲜汤，烧开备用。

③把饧好的面团再揉一揉，用一手托着，另一手拿刀往汤锅内削（片要薄、匀），熟时投入菠菜段，加入味精，淋上香油出锅即可。

三鲜汤面

原料：

面条１００克，海参、鸡丝、虾肉片、香菇、酱油、味精、精盐、香油、胡椒粉、鲜汤、葱丝、蒜苗适量。

做法：

①将面条下入开水锅内，煮熟捞在碗内。

②锅内加油，葱丝炝锅，依次放入鸡丝、虾肉片、海参、香菇煽炒，加入酱油、盐、胡椒粉，至八成熟时入鲜汤，开锅后撒入蒜苗，加上味精，淋上香油。

③将调好味的汤加在盛面的碗内。

炸酱面

原料：

面条１００克，猪肉末２５克，黄瓜２５克，植物油２０克，黄酱２０克，酱油１０克，葱花１０克，姜末５克。

做法：

①将油放入锅内，热后，下入肉末煽炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；

②黄瓜洗净，切成细丝。

③将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。

打卤面

原料：

面条１００克，熟白肉２０克，鸡蛋１个，木耳１０克，黄花１０克，植物油２０克，花椒２克，酱油５克，精盐３克，味精１克，水淀粉适量。

做法：

①将木耳用冷水泡涨，择洗干净撕成小块；

②黄花用热水泡涨，掐去硬蒂，理齐洗净，切成小段；③熟肉切成小肉片；

④鸡蛋磕入碗内待用。

将锅内放清水２５０克，加入黄花、木耳、白肉片，待开时，加入酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，倒入小盆内；

⑤将油倒入锅内烧热，加入花椒炸出香味，浇在盆内即可。

⑥将面条煮熟，盛入碗内，浇入卤即成。

虾仁鸡蛋面

原料：

面条１００克，虾仁２５克，青菜心５０克，鸡蛋１个，骨头汤、精盐、味精、鸡油、黄酒、猪油适量。

做法：

①将青菜心洗净切成细条，虾仁切碎待用。

②骨头汤倒入锅内，开锅后倒入青菜心、虾仁，再加入盐，黄酒、猪油、味精，甩入鸡蛋，淋上鸡油即可。

③将面条投入开水中，煮熟捞在碗内。

④将调好味的汤加在面条碗内。

清汤牛肉面

原料：

面条１００克，熟牛肉１００克，香菜、胡椒粉、味精、精盐、牛肉汤、香油适量。

做法：

①将熟牛肉切成比黄豆略大的丁，投入牛肉汤内烧开，加胡椒粉、精盐、香油、味精等，调好味待用。

②将面条下入开水锅内，煮熟后捞在碗内，撒上香菜，浇上调好味的牛肉汤即可。

担担面

原料：

面条１００克，豌豆苗５０克，鸡汤、芝麻酱、香油、辣椒油、猪油、酱油、味精、葱花适量。

做法：

①豌豆苗择洗干净，芝麻酱用香油调稀。

②将芝麻酱、辣椒油、猪油、葱花等调料对在一起搅匀。

③将鸡汤烧开盛在碗内，面条用开水煮熟后下入豌豆苗，随即捞入汤碗内，把对好的调料浇在面条上即可。

麻酱面

原料：

面条１００克，芝麻酱２５克，绿豆芽２５克，黄瓜丝２５克，熟酱瘦肉丝２５克，盐、味精、香油、醋、蒜泥适量。

做法：

①将面条下入开水锅内，煮熟用凉开水过凉，捞在碗内。

②将黄瓜丝、绿豆芽（烫熟）、肉丝码在面条上；芝麻酱加入精盐、味精、香油、蒜泥，加少许凉开水搅拌成糊状，浇在面条上即可。

（三）馒头

开花馒头

原料：

面粉５００克，面肥７５克，白糖１５０克，碱适量。

做法：

①将面肥用水化开，加４５０克面粉和成面团，静置发酵。

发足后戗入剩余面粉继续发酵。

②待酵面第二次发足后，对碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，按量（每５０克１个或２个）揪剂，剂口朝上摆入笼屉，上旺火蒸约２５分钟即熟。

荷花馒头

原料：

面粉５００克，面肥１００克，豆沙馅２５０克，果酱１００克，白糖７５克，碱面３克，

做法：

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。

②将炒锅放在火上，加入清水，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，?

至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。

③将面团擀成厚０．３厘米、宽５厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成２０个小剂子。

④将每个剂子按扁，再擀成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶端交叉着切三刀。

⑤将生馒头码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟，取出，将?

好的果酱汁点缀在顶部。

鸡蛋馒头

原料：

面粉５００克，白糖５０克，鸡蛋３个。

做法：

将发面浸入水中，加入白糖，然后加入面粉，边和面边加入鸡蛋液，再加入适量苏打，和匀后揉成馒头状，入屉蒸３０分钟即可。

同心馒头

原料：

富强粉５００克，白糖５０克，面肥５０克。

做法：

将面粉、面肥中加入糖、苏打、水反复揉匀成团状，将面用湿纱布盖好，饧２０分钟，然后将面团搓成面条，切成１０个面剂，每个剂子边揉边加干粉４０-５０次，最后制成馒头形，放入屉内蒸３０分钟即成。

（四）饼

炸油饼

原料：

面粉５００克，清水４００克，植物油５００克（约耗１００克），碱３克，白矾４克，精盐８克。

做法：

①将盐、碱、矾研成细面，放入盆内，加入开水少许，将其溶化，待没有颗粒时，再加入其余的水、面粉和匀，饧２０分钟后，待面上劲，把光面朝上，刷上油，盖上湿屉布，饧６个小时待用。

②将油饼面放在案板上，刷上油，用手按平，将面搓成条，揪２５个剂子，然后擀成小圆饼，中间划两个小口，两手捏着边，拉起放入热油锅内，炸熟即成。

糖油饼

原料：

面粉５００克，清水４００克，红糖５０克，精盐１０克，苏打４克。

做法：

①将精盐、苏打放入盆内，加水搅至原料溶化，放入面粉，待面粉全部吃水后，用手揉搓均匀，把盆内和面团上都抹一层油，盖湿屉布，饧４～５小时。

②取油饼面７５克，加入红糖及适量的干面粉，搓成红糖面团。

③将面团、糖面团均揪成２５个小剂子，将糖面剂放在白面剂上，用擀面杖擀成圆形，中间切两刀，用热油炸，糖面朝上，用铁钩子按压，糖面炸至老红色为宜。

发面饼

原料：

面粉５００克，面肥１００克，油１００克，精盐８克，碱面３克。

做法：

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，发酵，将酵面发起，加入碱液揉匀，揪５个剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成较薄的圆饼。

②将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟。

食用时切成三角块即可。

什锦稣饼

原料：

面粉５００克，熟面５０克，白糖１５０克，熟猪油１５０克，果料（葡萄干、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、京糕、熟芝麻）１５０克，青红丝、桂花各少许。

做法：

①将面粉３５０克放入盆内，加入温水。

猪油５０克，和成水油面；将面粉１５０克放入盆内，加入猪油１００克，擦成油稣